Universitatea Dunrea de Jos , Galai

Facultatea tiina i Ingineria Alimentelor

Specializarea I.M.A.P.A.

ndrumtor:
.l. dr. ing. Istrati Daniela


Absolvent:
Beleag Alexandru George
CUPRINS
Capitolul 1. Studiul documentar

Capitolul 2. Managementul produciei

Capitolul 3. Managementul serviciilor

Capitolul 4. Proiectarea si amenajarea spatiilor de productie
culinara si de servire a clientilor din restaurant

Capitolul 5. Asigurarea si contolul calitatii in unitatea de restaurant

Capitolul 6. Managementul financiar
Denumirea restaurantului: Caprice;

Locaie: staiunea balneo - climateric Amara;

Capacitate: 60 de locuri.

Buctria romneasc este divers,
cuprinznd nenumrate obiceiuri i tradiii
culinare, mncruri specifice;

Buctria romneasc este bogat n
reete care mai de care mai gustoase, apreciate
att de romni ct i de strini;

Nu sunt multe restaurante cu specific
tradiional romnesc n judeul Ialomia.

Capitolul 1. Studiul documentar
Judeul Ialomia este situat n sud - estul Romniei i se ntinde pe
o suprafa ce reprezint 1,9 % din teritoriul rii.

Reedina judeului este Municipiul Slobozia, care se gsete n centrul Cmpiei Brganului, n lunca
rului Ialomia.

Dei Slobozia nu este un ora turistic, beneficiaz de vecintatea staiunii Amara.

n judeul Ialomia se pot vizita:

Muzeul Naional al Agriculturii - situat n Slobozia, a fost nfiinat n martie 1996, fiind singurul
muzeu de acest fel din Romnia;

Staiunea Amara - cel mai important loc turistic al judeului;

Parcul de vacan Hermes - Hotelul Dallas este copia fidel a
fermei familiei Ewing;

Vestigii istorice;

Edificii religioase.
Un meniu reprezint un mijloc de comunicare ntre persoana care asigur mncrurile i turiti,
oferind informaii cu privire la ceea ce le ofer.

ntr-un meniu sunt prezentate preparatele de buctrie care se servesc la o mas ntr-o
succesiune prestabilit.

Planificarea meniului este influenat de tipul unitii, segmentul int de clientel.

Unitate proiectat ofer preparate pentru mic dejun, dejun i cin.

Alimentele vor fi pstrate n depozite special amenajate, separat, pe sortimente.






Capitolul 2. managementul produciei
Principalele grupe de produse culinare din cadrul meniului sunt urmtoarele:
Gustri reci i calde
Preparate lichide
Preparate de baz
Garnituri Salate
Deserturi
Capitolul 3. Managementul serviciilor
Restaurantul are o capacitate de 60 locuri oferind astfel spaiul i serviciile
necesare organizrii de evenimente speciale precum: nuni, botezuri, aniversri,
ntlniri de grupuri.

Ofer un meniu la carte variat cu preparate tradiionale romneti;

In cadrul restaurantului se practic un sistem fundamental de servire i anume
servirea consumatorilor la mas de ctre personal specializat;

Restaurantul va adopta, ca stil de servire, serviciul american.

Ambiana restaurantului evideniaz specificul acestuia, iar prin calitatea
serviciilor i a produselor servite, clientela este atras i fidelizat, crescnd astfel
prestigiul unitii.


Organigrama restaurantului Caprice este urmtoarea:
MANAGER GENERAL
CONTABIL
INGINER ABSOLVENT
IMAPA
PERSONAL DE
NTREINERE
BARMAN
BUCTAR EF PERSONAL
DE SERVIRE
AJUTOR
BUCTAR
Capitolul 4. Proiectarea i amenajarea spaiilor de producie culinar
i de servire a clienilor din restaurant


Amenajarea este conceput s asigure un flux tehnologic optim pentru circulaia
clienilor, a personalului, precum i pentru desfurarea n bune condiii a activitilor de
producie i servire.


Buctria este separat pe seciuni pentru o eficien ct mai sporit a produciei i
proiectat astfel nct fluxul de producie s fie direct, fr ntoarceri i ncruciri cu alte
circuite.


Spaiile pentru producie i anexe cuprind:






Utilaje pentru buctrie:



Buctria;
Oficiul;
Spaiile de depozitare i pstrare a mrfurilor;
Utiliti social - administrative .
Utilaje termice ;
Utilaje auxiliare;
Utilaje pentru mecanizarea muncii n buctrie;
Utilaje pentru pstrarea la rece.
Responsabilitatea de a servi zeci de consumatori zilnic
impune implementarea sistemului H.A.C.C.P. pentru a da
ncredere clienilor si pentru a ne remarca pe pia prin calitatea
produselor oferite.

Controlul ntregului proces asigur o calitate superioar
tuturor produselor.

n cadrul unitii se va pune accent mai mult pe prevenirea
erorilor dect pe corectarea acestora

CAPITOLUL 5. Asigurarea i contolul calitii n unitatea de restaurant

Indicator Valoare
Cifra de afaceri, lei 4396418
Profitul anual, lei 631777
Rata profitului 0.14
Durata de recuperare a investiiei, ani 4.11
Coeficientul de eficien a investiiei, ani
-1
0.24
Indicatori economici
CAPITOLUL 6. Managementul financiar
Cnd i se face dor de mncarea romneasc aa cum o facea mama sau bunica,
alege restaurantul Caprice n care tradiiile, mncrurile i mirosurile
copilriei nu au murit!

CONCLUZII
Restaurantul ofer:

Preul mediu al unui meniu 15 lei;
Produse i servicii de cea mai bun calitate.





V MULUMESC PENTRU ATENIA
ACORDAT!