CHEF EJECUTIVO:

Es el responsable de todo el
proceso de produccin de la
cocina, se encarga del manejo
del personal de su rea, de
gestin de las comprar , de la
evaluacin y creacin de los
mens, del control de los costos
de operacin.
PERSONAL DE COCINA:
FUNCI ONES DEL CHEF EFECUTI VO:
Instituir el trabajo en equipo mediante conformacion de
grupos , temporales y permanentes.
Controlar el correcto desempeo de cada area.
Aplicar sugerencias segn lo necesario.
Seguimiento de los proyectos productos y servicios.
Pensar en los rumbos culinarios del restaurant
Solucionar problemas y situaciones con clientes interno
Ser jefe y administrar su brigada de colaboradores al mando.
Capacidad para motivar al personal de cocina.
Capacidad para hacer comentarios en forma constructiva.
Supervisar los procesos de manejo de alimentos.
COCINEROS:

Se encarga de la elaboracion de los platillos del respaurante.

Garantizar la preparacion y presentacion de los alimentos de
manera adecuada y eficiente de a cuerdo a los estandares de
calidad .

Verifica que los platos que se sirven cumplan las condiciones
exigidas por la receta.

Otorgar el ritmo que la cocina requiere.
AYUDANTES DE COCINA:
Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y
materiales de trabajo.

Limpiar y ordenar su espacio de trabajo y colaborar en el
arreglo general de la cocina.

Tambien lava los diversos utensilios y equipo utilizados
antes, durante y despus de su jornada laboral.

JEFE STEWARDS
Forma parte del area de A & B.
Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos
especiales.
Supervisa la correcta limpieza del material y equipo
completo en las areas de servicio de A&B.
Elabora y superviza la aplicacin del plan de limpieza
Superviza orden y limpieza en las bodegas del dpto.
Durante el turno nocturno lava filtros y cortinas de la
maquina lavaplatos.
Lipia estufas, planchas, parrillas, muebles de acero,
aceiteros, repisas,hornos, ollas, vajillas, etc.
PERSONAL DE SERVICIO:




CAPITAN DE MOZOS:
Dirige al personal del restaurante.
Es responsable del servicio a la meza.
Supervisar la calidad, rapidez, cortesia y continuidad del
servicio
Supervisar comandas y cuentas para el cobro correcto de
cada meza.
Atiende sugerencias y reclamos de los clientes.
Establece juntas periodicas con los empleados a fin de
evaluar el servicio.

ANFITRIONA:
Se encarga de recibir y despedir al cliente
Organizar el flujo de personas que llegan a nuestro
restaurante de manera que tenga el control de mesas
Operar una caja registradora y manejo de dinero en efectivo
Resuleve las consultas del cliente
Ayuda con los pedidos para llevar.
Responder telefonos con un saludo adecuado.

MESEROS:
Concer los tipos de platillos e ingredientes de cada platillo
Concoer la terminologia correcta usada en A&B.
Cambiar manteles (blancos) sucios por unos limpios.
Ayudar al anfitrion o anfitriona a acomodar a los clientes.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con
todo lo necesario .
Conocer las temperaturas para servir vino
Sugerir sea necesario alimentos y bebidad para los clientes.
Conocer perfectamente los platillos del menu.


AYUDANTE DE MOZOS:
Su labor es auxiliar al mesero limpiando mesas, y las areas de
servicio, es elresponsable del montaje de las mesas.
Retira platos sucios.
Coloca salsas, limones, pan, cristaleria, cubiertos, mantequilla etc.
Servir agua
Cambio ceniceros etc.
PERSONAL DEL BAR:
JEFE DE BAR:
Es el responsable ante el gerente de A & B.
Es quien toma la primera orden de los clientes.
Domina toda la carta de vinos
Selecciona, evala y capacita a los mozos del bar.
Establece el surtido de bebidas que debe prepararse.
Elabora las recetas estandares de bebidas
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Elabora presupuestos de ventas y gastos del bar.


BAR MAN:
Concoer todos los tipos de bebidas usadas en el bar
Concoer el almacenaminto correcto de vinos
Organizar el bar.
Cuidar le orden y limpieza al momento de la elaboracion de
las bebidas.
Supervisar las labores de sus ayudantes.
Atender a los clientes
Controlar el stock del bar y solicitar su reposicion.
AYUDANTE DEL BARMAN
Ayuda la barman en el levantamiento del inventario.
Reciber articulos de almancen y los lleva al bar.
Corta fruta y todos componentes para la preparacion y
presentacion de las bebidas.
En algunas ocasiones prepara las botanas.
Lava la cristaleria del bar.
Ocupa el puesto del barman cuando no esta .




MESEROS DEL BAR
Concoer el uso, material y equipo del bar.
Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio,
ceniceros, charolas, etc
Conoce el manejo correct de la cristaleria
Debera concer las tecnicas de manjejo de del material de
servicio.
Conocimientos generales de bebidas para poder sugerir a los
clientes.