INSTITUTO TECNOLOGICO

DE TAPACHULA
SISTEMA-PRODUCTO CAF

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

ANA MARILYN JAVIER CASTELLANOS
ALEXIS RAMIREZ MEJIA
ULISES GOMEZ ARIAS
MARIO ALBERTO LOPEZ SOLARES
Sistema-producto cafe
El sistema-producto del caf consiste en cambiar la
forma que tiene el caf, es decir, convertir el caf
cereza a pergamino, el caf pergamino a caf oro y
de caf oro a tostado y molido. Las etapas de la
cadena de transformacin del caf son: la
produccin, el beneficio hmedo, el beneficio seco y
la industrializacin.
Beneficio del caf
Si los productores estn organizados para procesar el caf le
darn valor agregado y obtendrn mejores precios. Al
proceso industrial para la transformacin de caf cereza a
oro o verde, se le conoce con el nombre de beneficiado.
El beneficio del caf se realiza en dos etapas, una para
transformarlo de cereza madura a pergamino seco que se le
llama beneficio hmedo y otra, para transformarlo de
pergamino a oro, se le llama beneficio seco. Al caf que se
obtiene mediante estos dos procesos completos se le conoce
como Caf lavado suave.

Beneficio hmedo del caf
En la va seca no se utiliza agua. Consiste en secar los frutos
maduros, o cerezas, al sol para obtener el caf bola o
capuln. En la va hmeda, el caf cereza es despulpado,
fermentado, oreado y secado, hasta obtener caf pergamino con
12 % de humedad, que se puede almacenar.
En el beneficio hmedo se establece la calidad definitiva del
caf, conservando las cualidades obtenidas en el campo, sin
embargo, existe el riesgo de deteriorar esa calidad en las etapas
de beneficio. El beneficio hmedo requiere grandes cantidades
de agua en las etapas de despulpado y lavado del caf, lo que ha
provocado la contaminacin de los ros en las zonas cafetaleras.

Beneficiado hmedo de
caf.
Por lo que actualmente, existe una infraestructura
con maquinaria que utiliza menos agua y
disminuye la contaminacin, es conocida como
mdulos ecolgicos. El beneficio ecolgico del caf,
reduce el consumo de agua y facilita el manejo de
sus subproductos, disminuyendo la contaminacin
ambiental.

Beneficio seco del caf
La segunda parte del proceso de transformacin del
caf es el beneficiado seco, este proceso consiste en
transformar el caf pergamino a oro o verde o
morteado, clasificarlo por tamao y peso
especfico. La finalidad del beneficio seco es la
preparacin de mezclas que renan las
caractersticas que exigen los clientes de los diversos
mercados, nacionales e internacionales. Mejorar la
calidad del caf y participar en la cadena de
transformacin son acciones que ayudan a los
productores a obtener mejores precios por su caf.

Industrializacin del caf
La industrializacin consiste en tostar, moler y
envasar el caf. Slo es posible obtener caf de
calidad si cada una de las etapas del cultivo y
transformacin se realiza adecuadamente. Es decir,
si no cuidamos el caf desde el inicio, no podremos
obtener caf de calidad, aun cuando se trabaje bien
en las dems etapas
Sistema-producto

Produccin en finca.
Produccin en finca;
Beneficiado hmedo (caf al 11-12 % de humedad);
Peneficiado Seco (preparacin para caf oro para
exportacin o tostado);

SISTEMA PRODUCTO
Tostado, empaque y distribucin si es para mercado
nacional; Exportacin si va hacia el mercado
internacional, Importacin (caf oro en empresa de pas
comprador) Tostado en el pas comprador (slo o con
mezclas de otros cafs); Distribucin del caf (medianas y
grandes empresas);
Distribucin del caf por detallistas;
Consumidor final.

PROCESO