Anlisis

Industrial
Produccin de Azcar
refinado
Azcar refinado
Es el producto cristalizado
obtenido por fundicin
del azcar crudo o
azcar blanco seguido
de un proceso de
decoloracin y
purificacin (NTE INEN
0260)
Flujograma de proceso
Puntos de toma de muestra
Recepcin de la materia prima
Molienda
Sulfitacin
Encalado
Decantacin
Evaporacin
Filtracin
Cocimiento
Cristalizacin
Centrifugacin
Secado
Embolsado
Almacenamiento
Caa de Azcar
- Jugo Primario
- Jugo mixto
- Jugo residual
- Bagazo
- Jugo encalado
- Jugo clarificado
- Muestra de Cachaza
- Muestra de melado
- Muestra masa cocida
- Muestra miel rica, miel pobre
- Melaza
- Azcar convencional
Muestreo
Toma de muestra
Muestreo de azcar a granel con muestreador
automtico
Muestreo por partida homognea sin
muestreador automtico.
Muestreo por lotes (bolsas de azcar.
granulado).
Las muestras sern guardadas en envases de
vidrio de color caramelo, hoja lata u otro envase
apropiado y correctamente identificado, que
deben cerrarse hermticamente para evitar la
adsorcin de humedad.

Productos a muestrear
Materia prima:
Caa de azcar.

Intermedio:
Etapa de moliendo: muestra de jugo primario, residual y
mixto.
Etapa de clarificado: muestra de jugo encalado y
clarificado.
Etapa de filtracin: muestra de cachaza.
Etapa de evaporacin: muestra de melado.
Etapa de cocimiento: muestra de masa cocida.
Etapa de centrifugacin: muestra de miel y de melaza.

Finales:
Azcar convencional.
Preparacin de muestras
Muestras brutas
Preparacin de caa de azcar
Muestras para determinacin de
fibra bruta
Muestra para determinacin de
cenizas sulfatadas
Anlisis Fisicoqumicos
Ensayo
Unidad de
medida
Mtodo Descripcin
Grados Brix Brix NMX-F-436-SCFI-2011
Se basa en el ndice de refraccin de
soluciones que contengan
principalmente sacarosa. Este ndice, es
una medida exacta de la
concentracin de sustancia disuelta en
soluciones que contengan
principalmente sacarosa.
Polarizacin S NTE INEN 0264 (1980)
El mtodo se basa en la medida de la
rotacin del plano de la luz polarizada,
cuando sta atraviesa una solucin de
azcar, usando un sacarmetro.
Pureza -
Mtodo indirecto: por
clculos
Se define como la relacin entre el
valor del grado de polarizacin y el
valor del grado Brix.
Ensayo
Unidad de
medida
Mtodo Descripcin
ndice de
maduracin
-
Mtodo indirecto: por
clculos
Se calcula dividiendo el porcentaje
promedio de slidos Solubles (grados
Brix) de la parte superior del tallo o
terminal por el de la inferior o basa.
Fibra % NMX F 456 1983
Se basa en la medicin de la
cantidad de materia insoluble
contenida en una muestra de caa
de azcar que se obtiene despus de
someter sta a una operacin de
lixiviacin con agua caliente, para
eliminar los slidos solubles presentes
en la muestra, seguida del secado de
la fibra.
pH
-
NMX F 266 1987
Es la expresin de la intensidad de la
acidez o alcalinidad de una solucin.
Humedad % NTE INEN 0265 (1980)
El mtodo se basa en la prdida de
peso que sufre la muestra al ser
eliminada la humedad por secado al
vaco.
Ensayo
Unidad de
medida
Mtodo Descripcin
Color UI NTE INEN 0268 (1980)
Se determina el color del azcar
mediante el uso del espectrofotmetro
y leyendo la absorbancia entre 420 y
720 nm, usando agua destilada como
referencia.
Cenizas por
conductividad
% NTE INEN 0267 (1980)
En la prctica, lo que se mide es la
resistividad, es decir, el valor inverso de
la conductividad. El porcentaje de
cenizas de conductividad de la
muestra analizada se obtiene
multiplicando el resultado del anlisis
conductimtrico, expresado como
microhmios por cm, por un factor de
proporcionalidad adecuado.
Azucares
reductores
% NTE INEN 0266 (1980)
Determina el contenido de
monosacridos oxidados por el
reactivo de Fehling.
Ensayo
Unidad de
medida
Mtodo Descripcin
Dixido de azufre mg / kg NTE INEN 0274 (1980)
Determinar el contenido del dixido
de azufre utilizando el
espectrofotmetro y soluciones
cromognicas, rosanilina blanqueada
con cido y formaldehdo
Materia insoluble
en agua
% NMX F 407 1991
Contenido de sustancias insolubles en
agua.
Granulometra % NMX F 303 1985
Procedimiento analtico para la
separacin y cuantificacin de las
fracciones de la muestra, retenidas
entre una serie de mallas
consideradas.
Arsnico (As) mg / kg NTE INEN 0269 (1979)
Determinar el contenido de arsnico
mediante espectrometra.
Cobre (Cu) mg / kg NTE INEN 0270 (1979)
Determinar el contenido de cobre por
digestin de la muestra y utilizando el
espectrofotmetro.
Plomo (Pb) mg / kg NTE INEN 0271 (1979)
Determinar el contenido de plomo
mediante espectrometra.
Ensayos a realizar a cada
producto
Productos Ensayos Fisicoqumicos
Materia Prima
- Caa de azcar
Brix
Polarizacin
Pureza
ndice de maduracin
Fibra
Productos intermedios
- Jugo primario
- Jugo residual
- Jugo mixto
Brix
Polarizacin
Pureza
pH
- Bagazo
Polarizacin
Humedad
- Jugo encalado pH
- Jugo clarificado
Brix
Polarizacin
Pureza
pH
Productos Ensayos Fisicoqumicos
- Muestra de cachaza
Polarizacin
Humedad
- Muestra de melado
- Muestra de masa cocida
Brix
Polarizacin
Pureza
pH
- Muestra de miel rica, miel pobre
Brix
Polarizacin
Pureza
pH
- Muestra de melaza
Azucares reductores
Cenizas sulfatadas
Brix
Productos finales
- Azcar Convencional
Polarizacin
Humedad
Cenizas
Azucares reductores
Color
Dixido de azufre
Materia insoluble en agua
Granulometra
Arsnico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Tratamiento Estadstico
de los datos
Parmetros
Parmetros
Diferencia
mxima entre
resultados
Tratamiento de los resultados
Fibra 3 % Media aritmtica de los valores
Humedad 0,05 % Media aritmtica de los valores
Cenizas - Media aritmtica de los valores
Azucares reductores 0,1 mg Media aritmtica de los valores
Dixido de azufre 0,01 % Media aritmtica de los valores
Materia insoluble en
agua
1,0 % Media aritmtica de los valores
Arsnico (As) 0,02 mg/kg Media aritmtica de los valores
Cobre (Cu) 1 mg/kg Media aritmtica de los valores
Plomo (Pb) 0,02 mg/kg Media aritmtica de los valores