ALGARROBA y

Productos Derivados
Alumnos:
Morante Silup Ana Sofa
Moreno Orozco Marco Junior
En la regin de Piura, la
algarroba, fruto del algarrobo,
ha sido y es empleada
tradicionalmente en la
elaboracin de algarrobina, un
extracto concentrado viscoso y
dulce. Sin embargo, en la
actualidad algunas empresas
regionales han empezado a
elaborar un nuevo producto
tales como harina de algarroba,
harina de algarroba tostada o
caf de algarroba, toffes, pan de
algarroba entre otros, ya que su
obtencin es fcil y es de bajo
costo de produccin, as como
su econmico precio en el
mercado.

I. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Conocer los antecedentes del
algarrobo y los subproductos de este.
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer el proceso de elaboracin de
la algarrobina.
Conocer el proceso de elaboracin de
la harina de algarroba.
Conocer otros subproductos de la
algarroba.


II. MARCO TEORICO
II.I GENERALIDADES
II.I.I ANTECEDENTES
El algarrobo es un rbol de zonas tropicales,
crece en de forma silvestre en zonas ridas, se
encuentra distribuido a lo largo de la costa de
ocano pacifico.
II.I.II DEFINICION
El algarrobo del Per corresponde a la especie
prosopispallida, rbol silvestre de zonas
tropicales de alta resistencia a las sequias, cuya
altura puede llegar entre los 8 a 20 metros
aproximadamente.
II.I.III MORFOLOGIA
Raz: Tienen dos tipos de
races bien definidas, que le
permiten obtener los
nutrientes que requiere para
su existencia: su raz
principal, pivotante y las
races superficiales, se
extienden bajo la zona de la
copa del rbol a una
profundidad de 15 a 25cm.
Tallo
Hojas
Fruto: Mide entre 10 a 30
cm de largo, 1 a 1.5 cm de
ancho y 5 a 9mm de
espesor.



II.I.IV FENOLOGIA:
La FLORACIN de esta especie se divide
en dos pocas a primera floracin inicia en
octubre y diciembre, culminando en
marzo, la segunda floracin, aunque con
menor intensidad, se da de mayo y junio.
Fructificacin
FRUTIFICACION, como su nombre lo
indica, este es el periodo en el que el
algarrobo presenta sus frutos ya maduros.
DEFOLIACION en este lapso de tiempo el
algarrobo almacena ciertas sustancias que
al terminar el letargo, le facilitaran a la
planta la produccin de fololos y flores.

II.I.V UBICACIN
TAXONOMICA
El Prosopispallida, o algarrobo,
pertenece a la familia Mimosaceae
(Leguminosae: Mimosoideae). Como
bien lo describe Ramn Ferreyra, las
especies de Prosopis que habitan en el
territorio costero septentrional del Per
son rboles o arbolillos.
II.I.VI DESCRIPCIN DE LA
ESPECIE PROSOPIS
PALLIDA
DISTRIBUCION, el Prosopispallidaes
nativo de la costa norte del Per, pero
tambin se ha encontrado en la costa
meridional
FORMAS:
Prosopispallidaforma armata
Prosopispallidaforma decumbens
Prosopispallidaforma annulari


II.I.VII POTENCIAL DEL ALGARROBO
Contrarrestar la desertificacin
Fertilizante
Alimento humano y animal
Madera y carbn
Especie melfera
Agroforestera
Es un rbol multipropsito, denominado Rey del desierto

II.II ALGARROBA
II.II.I ESTRUCTURA
Exocarpio (cscara)
Mesocarpio (pulpa)
Endocarpio (carozo
Semillas: Epispermo, Endospermo y
Cotiledn


II.II.II COMPOSICIN QUMICO
NUTRICIONAL DE LA PULPA
DE ALGARROBA
II.II.III COMPOSICIN QUMICO
NUTRICIONAL DEL
ENDOCARPIO O
CAROZO
II.II.IV USOS TRADICIONALES DE
LA ALGARROBA
Algarrobina: La preparacin de algarrobina
es uno de los principales usos de la algarroba.
Yupisn: Es un refresco obtenido por
extraccin acuosa de los frutos, pero este
refresco no se concentra.
Alimentacin de ganado: Ms del 90% de la
produccin de la algarroba que se
comercializa, .

II.II.V PROPIEDADES Y
VALOR
NUTRICIONAL
Vitamina B9 o cido flico
Fibra
Potasio
Hidratos de carbono
Magnesio
Vitamina B1
Hierro:
Fosforo
Carotinoides

II.III PRODUCTOS
DERIVADOS
II.III.I ALGARROBINA
La algarrobina es el
extracto concentrado
(tambin conocido como
jarabe de algarroba)
obtenido a partir de la
algarroba madura. La
algarroba se mezcla con
agua para obtener una
espesa, oscura y
agradable lquido.

II.III.I.I
PROCESO
Acopio
Seleccin
Almacenamiento
Lavado
Troceado
Extraccin de
azcares
Concentracin
Envasado

II.III.I.II USOS DE LA ALGARROBINA
Aplicacin Principal
Productos Saborizados con algarrobina
Aplicaciones Secundarias

II.III.I.III CONTROL DE CALIDAD
Calidad de la materia prima
Calidad durante el proceso
Calidad del producto final

II.III.II HARINA DE ALGARROBA
La harina se obtiene a travs del proceso
de molienda de la algarroba,
posteriormente tamizada, separando
granos gruesos y finos, para obtener
partculas menores a 0,15 cm.

II.III.II.I
PROCESO
Acopio:
Seleccin.
Almacenamient
o
Lavado.
Secado.
Molienda.
Envasado.
Tamizado.


II.III.II.II PRODUCTOS
DERIVADOS
Pan de Algarroba
Galletas con Harina de Algarroba
Budin de Algarroba

II.III.III CAF DE ALGARROBA
En la produccin de la harina tostada, son
utilizadas las vainas completas de algarrobo, las
mismas que son sometidas a un proceso
sencillo, bsicamente tostado y una molienda
fina.
.
muestra las presentaciones de las
marcas de caf de algarroba
II.III.IV GOMA DE ALGARROBO
La produccin de una Goma Algarrobo
de alta calidad involucra la remocin
eficaz de la cscara exterior, y la
separacin del endospermo del germen.
Las semillas deben acondicionarse
primero, y despus mediante diferentes
operaciones de molienda se remueve la
cscara y el germen. El endospermo
puro es entonces molido en harina fina,
la cual es la goma de algarroba
II.III.V SUCEDANEO DE CAF
Se desarrolla un nuevo producto con
tecnologa simple, con variables
definidas de control de proceso (color,
temperatura y tiempo), totalmente
natural, sin cafena, de sabor y aroma
agradable, y con alto valor energtico
para la alimentacin humana.

III. CONCLUSIONES
Los subproductos de la algarroba son de alto valor
energtico debido a su elevado contenido de azcares
naturales; valor proteico significativo, productos elaborado
completamente a base de componentes naturales.
La algarrobina es un producto tradicional estrechamente
vinculado con la cultura regional. Se utiliza en la
preparacin de postres y bebidas a que se les da el
atributo de tonificantes, untada en pan o galletas,
consumida directamente en cucharadas, adems como
ingrediente para la preparacin de yogurt, helados,
postres, pastelera, etc.
El proceso para la obtencin de la algarrobina incluye las
siguientes operaciones: seleccin, lavado, troceado,
extraccin de azcares, concentracin y envasado. Los
equipos bsicos para este proceso consisten en lavadora
de vainas, troceadora, recipientes de acero inoxidable,
prensa mecnica y cocinas para concentracin.

La harina fina de algarroba tostada o caf de
algarroba se puede utilizar en otras industrias de
alimentos como la de bebidas instantneas, o
productos lcteos, donde otros componentes
pueden contribuir a mayores sustituciones y sabores
finales ms agradables y caractersticos del
chocolate.
Para la obtencin de harina se requiere de las
siguientes operaciones: seleccin, lavado, escurrido,
secado, molienda, tamizado y envasado. Los
equipos bsicos para este proceso consisten en
lavadora de vainas, secador esttico de bandejas,
molino de martillos y tamizador.
Los subproductos de la algarroba con una propuesta
de mejora de su condicin rstica y artesanal,
otorgndoles tecnologa y calidad pueden competir
en los mercados de grandes ciudades, dentro y
fuera del pas.