MICROBIOLOGA

Septiembre del 2014

M.C.Rosa Hidemi Ortega Armenta
TSU Procesos Alimentarios
Competencia que desarrolla
Industrializar materias primas, a
travs de procesos tecnolgicos,
para producir y conservar
alimentos que contribuyan al
desarrollo de la regin.
O
b
j
e
t
i
v
o

g
e
n
e
r
a
l

El alumno identificar microorganismos
a travs de las condiciones de
crecimiento, el medio de cultivo y los
mtodos de siembra para contribuir al
anlisis microbiolgico en la industria
alimentaria.
Unidad de Aprendizaje Horas
Tericas
Horas
Prcticas
Total
I. Introduccin a la
microbiologa.
4 6 10
I. Crecimiento microbiano.
5 10 15
I. Esterilizacin y desinfeccin.
14 6 20
I. Siembra de microorganismos.
20 10 30
I. Introduccin a la microbiologa.
O
b
j
e
t
i
v
o

g
e
n
e
r
a
l


EEl alumno
identificar los
principios bsicos
de la
microbiologa
para determinar
el efecto de los
microorganismos
en los alimentos.
Temas
Importancia de la microbiologa
Materiales y equipos del laboratorio de
microbiologa
Estructura y morfologa microbiana
II. Crecimiento microbiano.
Objetivo general
El alumno identificar
los factores intrnsecos
y extrnsecos para
determinar el
crecimiento
microbiano.
Temas
Factores intrnsecos
Factores extrnsecos
Curva de crecimiento
III. Esterilizacin y desinfeccin.
Objetivo general
El alumno determinar
el tipo de esterilizacin
y desinfeccin para el
uso del material en el
anlisis microbiolgico.
Esterilizacin
Desinfeccin
Temas
IV. Siembra de microorganismos.
O
b
j
e
t
i
v
o

g
e
n
e
r
a
l


El alumno
determinar el
medio de cultivo
y mtodo de
siembra para la
identificacin de
microorganismos.
Temas
Medios de cultivo
Mtodos de siembra
Identificacin de microorganismos
EVALUACIN
CRITERIO PONDERACIN
EXAMEN* 30%
ACTIVIDADES 30%
PRCTICAS 40%
100% **
*Para tener derecho a examen debe cumplir con el 85 % de asistencias.
**Calificacin: NA= No acreditado= 50 Cuando no se logra el resultado
de aprendizaje de una unidad integradora.
SA = Satisfactorio = 80 Cuando se han logrado los resultados de
aprendizaje.
DE= Destacado= 90 Cuando se han logrado los resultados de aprendizaje
y excede los requisitos establecidos.
AU = Autnomo = 100 Supera el resultado de aprendizaje en contextos
diferentes.
EVALUACIN DE PRCTICAS
Laboratorio
30 %
Presentacin
30 %
Reporte
30 %
Ortografa
10 %
100 %
PONDERACI
N
30%
7%
8%
8%
7%
30%
5%
5%
5%
5%
5%
30%
5%
5%
5%
10%
5%
5%
10%
100%
CRITERIO
Trabajo en equipo: el equipo est organizado y
trabaja de manera equitativa y colaborativa. Se
apoyan mutaumente.
PRESENTACIN
Orden y limpieza: limpia todo el material antes y
despus de usar, entrega limpio el material, su
rea de trabajo y las de uso comn se encuentran
limpias.
Procedimientos: cuenta con diagrama de flujo
bien elaborado. Realiza el procedimiento con
orden y conciencia de lo que debe de hacer.
PRCTICA
Seguridad: porta indumentaria de seguridad,
trabaja con precaucin y orden, no corre ni grita,
utiliza adecuadamente los reactivos.
Ortografa: comete menos de tres errores en la
presentacin y reporte.
TOTAL
Discusin de resultados: verificar si los resultados
son correctos a travs de la bibliografa
Conclusin: se logr el objetivo?, aprendizajes
adquiridos.
Bibliografa: al menos DOS con autor y citar de
acuerdo a la gua APA
Introduccin: recopilacin de informacin acerca
del tema estudiado (media a una cuartilla).
Objetivo de la prctica. Uso de citas (Autor, ao).
Procedimiento, de acuerdo a lo realizado en la
prctica, describiendo paso a paso y utilizando el
diagrama de flujo como resumen.
Resultados: explicar brevemente los resultados
utilizando imgenes, tablas, grficos, etc. Mximo
Preparacin: se nota un buen dominio del tema,
no comete errores, no duda.
Conocimientos previos: argumentos con base en
los conocimientos adquiridos en las clases.
REPORTE
Contenido: Aborda los puntos solicitados de una
forma clara y precisa. La calidad del contenido es
evidente al estar fundamentado en varias
fuentes.
Soporte: presentacin con imgenes
especialmente atractivos y de calidad. El texto
incluido es un guin a partir del que se desarrolla
Presentacin: Su vestimenta es adecuada a la
ocasin, su posicin es abierta y de frente al
pblico, sus movimiento son acordes y
PRESENTACIONES
PONDERACI N
20%
20%
10%
20%
10%
20%
100%
Preparacin: se nota un buen domi ni o del tema, no comete errores,
no duda.
Ortografa y redaccin: si ti ene ms de tres errores pi erde el
puntaje.
Conocimientos previos: argumentos con base en l os
conoci mi entos adqui ri dos en l as cl ases
Presentacin: Su vesti menta es adecuada a l a ocasi n, su posi ci n
es abi erta y de frente al pbl i co, sus movi mi ento son acordes y
moderados.
Soporte: presentaci n con i mgenes especi al mente atracti vos y de
cal i dad. El texto i ncl ui do es un gui n a parti r del que se
desarrol l a l a exposi ci n.
Contenido: Aborda l os puntos sol i ci tados de una forma cl ara y
preci sa. La cal i dad del conteni do es evi dente al estar
fundamentado en vari as fuentes.
CRI TERI O PONDERACI N
20%
20%
10%
20%
10%
20%
100%
Preparacin: se nota un buen domi ni o del tema, no comete errores,
no duda.
Ortografa y redaccin: si ti ene ms de tres errores pi erde el
puntaje.
Conocimientos previos: argumentos con base en l os
conoci mi entos adqui ri dos en l as cl ases
Presentacin: Su vesti menta es adecuada a l a ocasi n, su posi ci n
es abi erta y de frente al pbl i co, sus movi mi ento son acordes y
moderados.
Soporte: presentaci n con i mgenes especi al mente atracti vos y de
cal i dad. El texto i ncl ui do es un gui n a parti r del que se
desarrol l a l a exposi ci n.
Contenido: Aborda l os puntos sol i ci tados de una forma cl ara y
preci sa. La cal i dad del conteni do es evi dente al estar
fundamentado en vari as fuentes.
CRI TERI O
INVESTIGACIONES
PONDERACI N
10%
60%
10%
10%
10%
100%
Referencias consultadas: al menos dos con autor y ci tado de
acuerdo a l a APA.
Ortografa y redaccin: si ti ene ms de tres errores pi erde el
puntaje.
Extensin: mni mo una cuarti l l a, si n i ncl ui r bi bl i ografa, mxi mo
dos.
Contenido: Aborda l os puntos sol i ci tados de una forma cl ara y
preci sa. La cal i dad del conteni do es evi dente al estar
fundamentado en vari os fuentes.
Identificacin del alumno: nombre, grupo, materi a, nmero y
nombre de l a acti vi dad
CRITERIO
DISPOSICIONES GENERALES
Respetar a sus compaeros y docente en cualquier momento.
Se cuenta con 10 minutos de tolerancia para entrar a clases. Despus, podr
ingresar con falta.
La entrega de trabajos iguales causa anulacin para TODOS, ya que no se har
averiguacin para identificar el verdadero autor.
Mantener el celular en vibrador y slo salir a contestar si es una emergencia.
A quien le suene el celular en clases tendr que abandonar el saln.
No se permite introducir alimentos o bebidas en clase, a excepcin de agua
embotellada.
FUENTES BIBLIOGRFICAS
Autor Ao Ttulo del Documento Ciudad Pas Editorial
Madigan M.
T. -1999 Biologa de los microorganismos Madrid Espaa Prentice Hall Iberia
Prescott L. M. -1999 Microbiologa Madrid Espaa
Mc Graw Hill,
Interamericana
Jay, M. J. -2000
Microbiologa Moderna de los
Alimentos Zaragoza Espaa Acribia
Volk, W. A. -1996 Microbiologa bsica
Mxico
D.F Mxico Harla
Collard, P. -1985 El desarrollo de la microbiologa Barcelona Espaa Revert
Frazier, W.C. -1993 Microbiologa de los alimentos Zaragoza Espaa Acribia
Mossel, D. A.
A. -1982 Microbiologa de los alimentos Zaragoza Espaa Acribia
Pars, R. -1977
Bioqumica de los
microorganismos Barcelona Espaa Revert

Otras fuentes:
Normas Oficiales Mexicanas
Bacteriological Analytical Manual (BAM)
http://www.fda.gov/food/foodscienceresearch/laboratory
methods/ucm2006949.htm
Codex Alimentarious
http://www.codexalimentarius.org/codex-
home/es/