PROCESOS

INDUSTRIALES :

COMBUSTION
ESCALDADO
FERMENTACION

PRESENTADO POR:
ALEJ ANDRA SAENZ
NATHALIA
HERNANDEZ
FELIPE HERRERA
La combustin es una reaccin qumica
de oxidacin, en la cual generalmente se
desprende una gran cantidad de puntos
en forma de calor y luz, manifestndose
visualmente gracias al fuego
COMBUSTIO
N
En toda combustin existe un elemento que
arde (combustible) y otro que produce la
combustin (comburente), generalmente el
oxgeno en forma de O2 gaseoso. Los
explosivos tienen oxgeno ligado
qumicamente, por lo que no necesitan el
oxgeno del aire para realizar la combustin
sus aplicaciones
Calefaccin de habitculos ( hogueras,
estufas, caldera)
Produccin de electricidad (centrales
trmicas )
Eliminacin de residuos (incineracin de
basura)
Ecuacin qumica
Combustible + O2 H2O +
CO2 + energa
Reaccin de combustin
Combustin de hidrocarburos
C(n)H(2n+2) + (1.5n+0.5)O2
(n)CO2 + (n+1)H2O
QUE ES?
El escaldado es un proceso de uso generalizado en las
industrias alimentarias que procesan verduras y algunas
frutas. Este tratamiento forma parte de una etapa previa a
otros procesos, cuyo principal objetivo es inactivar enzimas,
aumentar la fijacin de la clorofila (de especial importancia en
los vegetales verdes) y ablandar el producto para favorecer
su posterior envasado.
TEMPERATURA Y TIEMPO DE ESCALDADO

El escaldado consiste en una primera fase de
calentamiento del producto a una temperatura que
oscila entre 70C y 100C. A esta etapa le sigue otra,
que consiste en mantener el alimento durante un
periodo de tiempo, que vara entre 30 segundos y dos o
tres minutos, a la temperatura deseada. El ltimo paso
es realizar un enfriamiento rpido. De lo contrario, se
contribuye a la proliferacin de microorganismos
termfilos, resistentes a la temperatura.
EQUIPOS PARA EL ESCALDADO

Los equipos de escaldado pueden trabajar de dos maneras
distintas: con vapor o con agua caliente. El tiempo de
calentamiento depender del mtodo utilizado, de la
temperatura y de las propiedades fsicas del producto, como
el tamao, la forma, textura o madurez. El inconveniente de
utilizar agua caliente es una mayor prdida de nutrientes por
lixiviacin, con lo que se reduce el valor nutritivo del
alimento. Adems, el riesgo de contaminacin por bacterias
termfilas en los tanques que pueden contaminar los
alimentos es mayor

Comprende todos los procedimientos fsicos,
mecnicos y qumicos, que se emplean para destruir
grmenes patgenos. A travs de esta, los materiales
quirrgicos y la piel del enfermo alcanzan un estado
de desinfeccin que evita la contaminacin
operatoria.
es eliminar toda forma de vida microbiana tanto de
bacterias como de hongos o de virus. Incluye las
formas vegetativas y las esporas que son las formas
de resistencia.
Este proceso se aplica en la Industria alimenticia,
farmacutica y en los laboratorios para esterilizar
materiales de vidrio, guantes, etc.
Dentro de los fsicos
podemos mencionar a
los que usan calor y a
los que usan
radiaciones:
Calor hmedo: Se utiliza el vapor
de agua como agente
esterilizante. Este es producidos
por un aparato llamado
autoclave. El autoclave es un
dispositivo que consta de un
tambor cilndrico en cuyo
interior se genera calor gracias
a una caldera que contiene
agua. El vapor generado
asciende y atraviesa una malla
metlica porosa que tiene en su
parte superior a los materiales a
esterilizar.
Calor seco: En este caso el calor se
propaga a travs del aire. No es
tan penetrante como en el caso
anterior. Por lo tanto se debe
esterilizar a temperaturas mayores
a 120C para lograr la misma
eficacia. No es recomendado
para esterilizar soluciones que
tengan contenido acuoso como
algunos productos de farmacia o
alimentos. Pero si se puede
esterilizar productos secos o
material de metal ya que a
diferencia del calor hmedo, al no
haber vapor de agua no hay
riesgos de oxidacin.
Dentro de los mtodos mecnicos
podemos citar a la Filtracin.
Existen muchos tipos de filtros en el
mercado. El xito depender del
tamao del poro, ya que segn el
tamao podrn quedar retenidos
los microorganismos en el filtro.
Algunos combinan el proceso de
adsorcin junto con el de filtracin
para hacerlos ms efectivos. Son
ideales para aquellos productos
termosensibles que no resistiran el
proceso de calor.
Mtodos qumicos
Estos mtodos provocan la perdida de
viabilidad de los microorganismos.
oxido de etileno: Es un agente alquilante
que se une a compuestos con hidrgenos
lbiles como los que tienen grupos
carboxilos, amino, sulfhidrilos, hidroxilos,
etc.
Es utilizado en la esterilizacin gaseosa,
generalmente en la industria farmacutica.
Destruye todos los microorganismos
incluso virus. Sirve para esterilizar material
termosensibles como el descartable
(goma, plastico, papel, etc.), equipos
electrnicos, bombas cardiorrespiratorias,
metal, etc. Es muy peligroso por ser
altamente inflamable y explosivo, y
adems cancerigeno.