Elev din grupa Mer-121 1.Natura i esena frigului n comer
Respectarea regimului de temperatur este o condiie important care asugur pstrarea calitii produselor uor alterabile pe o perioad ndelungat de timp.
Frigul este fenomenul natural,care se caracterizeaz prin nivelul sczut de temperatura,drept rezultat folosirii al lui fiind oprirea dezvoltrii microorganismelor,prelungirea termenului de pstrare a produselor,asigurarea crerii stocurilor.
Forme de conservare cu ajutorul frigului Prin rcire Prin congelare Rcirea se caracterizeaz prin faptul c aerul rcit nu depete pragul de cristalizare a apei din coninutul produselor alimentare Congelare are loc atunci cnd temperatura sczut din mediul de pstrare depete pragul de cristalizare a apei din componena a produselor alimentare Lanul frigorific unic reprezint complexul de mijloace frigorifice i activiti menite s asigure meninerea n permanen a regimului optim privind temperatura i umiditatea pe parcursul pstrrii i transportrii mrfurilor uor alterabile Verigile ale lanului frigorific snt: Depozite-frigidere ale detailitilor i angrositilor,unde se formeaz scocuri pentru satisfacerea cererii unitilor de comer cu amnuntul; Utilajul i agregatele frigorifice utilizate n unitile de comer i alimentaie public,unde are loc pstrare curent a produselor; Depozite-frigidere ale ntreprinderilor agricole,de achiziii,ale fabricilor de prelucrare industrial,care asigur calitatea produselor n faza de producie i prelucrare; Mijloacele de transport dotate cu agregate i utilaje frigorifice,care asigur legtura dintre ntreprinderile productoare,angrosiste i cu amnuntul. 2.Metode de producere a frigului Producerea frigului este procesul care se bazeaz pe nsuirea uor produse de a prelua sau elimina energia termic din mediul nconjurtor. n dependena de modul de producere Rcire natural Rcire artificial Tradiional Mecanic Refrigerentul este substana ce dispune de nsuiri ca: trecere din stare lichid n solid i invers. Substane refrigerente utilizate: Ghea de ap,bazat pe proprietatea apei de trecere din stare lichd n stare solid i invers Ghea de ap cu sare,care are la baz apa n care se dizolv sarea de buctrie Gheaa uscat,are nsuirea de a consuma energia termic trecnd din stare cristalizat n stare gazoas Ghea din sruri chimice Ageni frigorifici
3.Construcia i principiile de funcionare a mainii frigorifice cu compresor Construcia mainii frigorifice cu compresor Compresorul este un agregat destinat pentru pomparea agentului frigorific n stare gazoas din vaporizator,comprimarea i pomparea acestuia n condensator. Construcia mainii frigorifice cu compresor Condensatorul este dispozitivul unde se efectueaz condensarea agentului frigorific,care trece din stare lichid graie presiunii nalte create cu ajutorul compresorului. Construcia mainii frigorifice cu compresor Balonul cu lichid este un vas ermetic destinat pentru pstrarea uniform a agentului frigorific lichifiat n ventilul de reglare termic.
Ventilul de reglare termic este dispozitivul care regleaz umplerea vaporizatorului cu agent frigorific lichifiat. Construcia mainii frigorifice cu compresor Filtrul este destinat pentru curirea sistemei i agentului frigorific de poluanii mecanici,care apar la montarea i repararea utilajului frigorific. Construcia mainii frigorifice cu compresor Vaporizatorul reprezint un dispozitiv n care agentul frigorific ptrunde prin intermediul ventilului de reglaj sub presiune mare. Dispozitive automate asigur pornirea,oprirea,protecia de suprancrcare.La ele se refer: -Releul de temperatur,de tensiune nalt i sczut -Dispozitive automate de topire a stratului de ghea 4.Agregate i maini frigorifice: tipurile i clasificarea lor
Maina frigorific reprezint o construcie compus dintr- un ansamblu de dispozitive tehnice cu ajutorul crora se efectueaz producerea frigului n cicluri.
Agregat frigorific reprezint complex de dispozitive i mijloace tehnice asamblat pe o carcas ,care asigur producerea frigului n cicluri.
Clasificarea agregatelor frigorifice n dependena de tipul agentului frigorific Cu freon Cu amoniac Clasificarea agregatelor frigorifice n dependena de particulariti constructive Ermetice Deschise Clasificarea agregatelor frigorifice Dup regimul de temperatur De rcire(medie) De congelare (joas) Clasificarea agregatelor frigorifice Dup capacitatea compresorului de producere a frigului Mici Medii Mari Principii de clasificare a utilajului frigorific Dup destinaie Pentru pstrare Pentru demonstare i pstrare Pentru demonstrare Principii de clasificare a utilajului frigorific Dup regimul termic Temperatura medie Temperatura de rcire Temperatura de congelare Principii de clasificare a utilajului frigorific Dup temperatura de fierbere a agentului frigorific Temperatura medie Temperatura joas Temperatura nalt Principii de clasificare a utilajului frigorific Dup capacitate de producere a frigului mici medii mari Principii de clasificare a utilajului frigorific Dup tipul agentului frigorific Cu freon Cu amoniac Principii de clasificare a utilajului frigorific Dup tipul condensatorului Condensator cu rcire cu aer Condensator cu rcire cu ap Principii de clasificare a utilajului frigorific Dup nivelul de ermicitate a camerei de rcire de tip nchis de tip deschis Principii de clasificare a utilajului frigorific Dup locul de instalare a agragatului frigorific Cu agregat frigorific montat n interiorul utilajului frigorific Cu agregat frigorific montat n exteriorul utilajului frigorific Principii de clasificare a utilajului frigorific Dup nivelul de automatizare Automatizat complet Automatizat parial Principii de clasificare a utilajului frigorific Dup zonele climaterice de folosire Pentru raioanele cu clima temperat Pentru raioanele cu clima cald Principii de clasificare a utilajului frigorific Dup sistemul de producere a frigului Centralizat Individual
5.Tipurile i caracteristica utilajului frigorific comercial Camera frigorific reprezint o construcie n form de ncpere din metal,cu una sau dou ui,care se nchid ermetic,n interiorul creia este asamblat vaporizatorul destinat pentru producerea frigului i este compus din camera pentru pstrarea produselor i secia de maini. Dulapul frigorific reprezint un articol n forma de cutie-paralelogram,cu una,dou,sau patru ui,care trebuie instalat n depozite sau n sala de comer la locul de lucru al vnztorului.El const din camera pentru pstrarea produselor i secia de maini a dulapului frigorific. Dulapul-vitrina frigorific este o varietate mai modern a dulapului obinuit i este destinat pentru pstrare i demonstrare a mrfurilor n magazine i n unitile alimentaiei publice Vitrine frigorifice snt fabricate sub diferite forme,asigurnd prezentarea vizual a mrfurilor expuse n ele pentru vnzare,destinaia lor fiind demonstrarea produselor n stare rece sau congelate i pstrarea stocurilor pn la momentul vnzrii.Secia de maini este instalat n partea de jos. Tejghea-vitrina frigorific este utilaj complex,care const din tejghea, unde se pstreaz stocurile de marf,destinat pentru pstrarea,demonstrarea i vnzarea mrfurilor,constnd din camera de rcire i secia de agregate.
Tejgheaua frigorific este o varietate de utilaj frigorific destinat pentru pstrarea de scurt durat a produselor ambalate n stare rece sau congelat pn la vnzarea acestora. Bibliografie Feodosie Pitucan.Baza material tehnic a ntreprinderii comerciale:note de curs- Chiinu,2005,2008. Concluzie: Utilajul frigorific este unul din principalele tipuri de utilaj folosit in domeniul comertului. El necesita o deosebita atentie si deservire tehnica doar profesionala, pentru ca defectarea lui aduce la alterarea unor grupuri de produse in doar 2-3 ore. La fel el necesita o mentinere sanitara ideala, pentru a evita constringerea gunoiului si blocarea cu dinsul tehnici foarte fine. Utilajul frigorific este un utilaj necesar si fin, fara care nici nu exista orice unitate comerciala.