Sunteți pe pagina 1din 40

Utilaj Frigorific Comercial

Proiect elaborat de Spasskii Sveatoslav


Elev din grupa Mer-121
1.Natura i esena frigului n
comer


Respectarea regimului de temperatur este o condiie
important care asugur pstrarea calitii produselor
uor alterabile pe o perioad ndelungat de timp.

Frigul este fenomenul natural,care se caracterizeaz
prin nivelul sczut de temperatura,drept rezultat
folosirii al lui fiind oprirea dezvoltrii
microorganismelor,prelungirea termenului de pstrare
a produselor,asigurarea crerii stocurilor.

Forme de conservare
cu ajutorul frigului
Prin rcire Prin congelare
Rcirea se caracterizeaz prin
faptul c aerul rcit nu
depete pragul de cristalizare
a apei din coninutul produselor
alimentare
Congelare are loc atunci cnd
temperatura sczut din mediul de
pstrare depete pragul de cristalizare
a apei din componena a produselor
alimentare
Lanul frigorific unic reprezint complexul de mijloace frigorifice i
activiti menite s asigure meninerea n permanen a regimului
optim privind temperatura i umiditatea pe parcursul pstrrii i
transportrii mrfurilor uor alterabile
Verigile ale lanului frigorific snt:
Depozite-frigidere ale detailitilor i angrositilor,unde se formeaz
scocuri pentru satisfacerea cererii unitilor de comer cu
amnuntul;
Utilajul i agregatele frigorifice utilizate n unitile de comer i
alimentaie public,unde are loc pstrare curent a produselor;
Depozite-frigidere ale ntreprinderilor agricole,de achiziii,ale
fabricilor de prelucrare industrial,care asigur calitatea produselor
n faza de producie i prelucrare;
Mijloacele de transport dotate cu agregate i utilaje frigorifice,care
asigur legtura dintre ntreprinderile productoare,angrosiste i cu
amnuntul.
2.Metode de producere a frigului
Producerea frigului este procesul care se bazeaz pe nsuirea uor produse
de a prelua sau elimina energia termic din mediul nconjurtor.
n dependena de
modul de producere
Rcire natural Rcire artificial
Tradiional Mecanic
Refrigerentul este substana ce dispune de nsuiri ca:
trecere din stare lichid n solid i invers.
Substane refrigerente utilizate:
Ghea de ap,bazat pe proprietatea apei de trecere
din stare lichd n stare solid i invers
Ghea de ap cu sare,care are la baz apa n care se
dizolv sarea de buctrie
Gheaa uscat,are nsuirea de a consuma energia
termic trecnd din stare cristalizat n stare gazoas
Ghea din sruri chimice
Ageni frigorifici

3.Construcia i principiile de
funcionare a mainii frigorifice
cu compresor
Construcia mainii frigorifice cu compresor
Compresorul este un agregat destinat pentru pomparea
agentului frigorific n stare gazoas din
vaporizator,comprimarea i pomparea acestuia n
condensator.
Construcia mainii frigorifice cu compresor
Condensatorul este dispozitivul unde se efectueaz
condensarea agentului frigorific,care trece din stare
lichid graie presiunii nalte create cu ajutorul
compresorului.
Construcia mainii frigorifice cu compresor
Balonul cu lichid este un vas ermetic destinat pentru pstrarea
uniform a agentului frigorific lichifiat n ventilul de reglare termic.

Ventilul de reglare termic este dispozitivul care regleaz umplerea
vaporizatorului cu agent frigorific lichifiat.
Construcia mainii frigorifice cu compresor
Filtrul este destinat pentru curirea sistemei i agentului
frigorific de poluanii mecanici,care apar la montarea i
repararea utilajului frigorific.
Construcia mainii frigorifice cu compresor
Vaporizatorul reprezint un dispozitiv n care agentul frigorific
ptrunde prin intermediul ventilului de reglaj sub presiune mare.
Dispozitive automate asigur pornirea,oprirea,protecia
de suprancrcare.La ele se refer:
-Releul de temperatur,de tensiune nalt i sczut
-Dispozitive automate de topire a stratului de ghea
4.Agregate i maini frigorifice:
tipurile i clasificarea lor

Maina frigorific reprezint o construcie compus dintr-
un ansamblu de dispozitive tehnice cu ajutorul crora se
efectueaz producerea frigului n cicluri.



Agregat frigorific reprezint complex de dispozitive i
mijloace tehnice asamblat pe o carcas ,care asigur
producerea frigului n cicluri.

Clasificarea agregatelor frigorifice
n dependena de
tipul agentului frigorific
Cu freon Cu amoniac
Clasificarea agregatelor frigorifice
n dependena de
particulariti
constructive
Ermetice Deschise
Clasificarea agregatelor frigorifice
Dup regimul de
temperatur
De rcire(medie)
De congelare
(joas)
Clasificarea agregatelor frigorifice
Dup capacitatea
compresorului
de producere
a frigului
Mici Medii Mari
Principii de clasificare a utilajului frigorific
Dup destinaie
Pentru pstrare
Pentru
demonstare i
pstrare
Pentru demonstrare
Principii de clasificare a utilajului frigorific
Dup regimul termic
Temperatura medie
Temperatura de
rcire
Temperatura de
congelare
Principii de clasificare a utilajului frigorific
Dup temperatura
de fierbere
a agentului frigorific
Temperatura
medie
Temperatura joas Temperatura nalt
Principii de clasificare a utilajului frigorific
Dup capacitate de
producere a frigului
mici medii mari
Principii de clasificare a utilajului frigorific
Dup tipul agentului
frigorific
Cu freon Cu amoniac
Principii de clasificare a utilajului frigorific
Dup tipul
condensatorului
Condensator cu
rcire cu aer
Condensator cu
rcire cu ap
Principii de clasificare a utilajului frigorific
Dup nivelul de
ermicitate a
camerei de rcire
de tip nchis de tip deschis
Principii de clasificare a utilajului frigorific
Dup locul de
instalare a
agragatului
frigorific
Cu agregat frigorific
montat n interiorul
utilajului frigorific
Cu agregat frigorific
montat n exteriorul
utilajului frigorific
Principii de clasificare a utilajului frigorific
Dup nivelul de
automatizare
Automatizat complet Automatizat parial
Principii de clasificare a utilajului frigorific
Dup zonele
climaterice de
folosire
Pentru raioanele cu
clima temperat
Pentru raioanele cu
clima cald
Principii de clasificare a utilajului frigorific
Dup sistemul de
producere a
frigului
Centralizat
Individual

5.Tipurile i caracteristica
utilajului frigorific comercial
Camera frigorific reprezint o construcie n form de
ncpere din metal,cu una sau dou ui,care se nchid
ermetic,n interiorul creia este asamblat vaporizatorul
destinat pentru producerea frigului i este compus din
camera pentru pstrarea produselor i secia de maini.
Dulapul frigorific reprezint un articol n forma
de cutie-paralelogram,cu una,dou,sau patru
ui,care trebuie instalat n depozite sau n sala
de comer la locul de lucru al vnztorului.El
const din camera pentru pstrarea produselor
i secia de maini a dulapului frigorific.
Dulapul-vitrina frigorific este o varietate mai
modern a dulapului obinuit i este destinat
pentru pstrare i demonstrare a mrfurilor n
magazine i n unitile alimentaiei publice
Vitrine frigorifice snt fabricate sub diferite
forme,asigurnd prezentarea vizual a mrfurilor expuse
n ele pentru vnzare,destinaia lor fiind demonstrarea
produselor n stare rece sau congelate i pstrarea
stocurilor pn la momentul vnzrii.Secia de maini este
instalat n partea de jos.
Tejghea-vitrina frigorific este utilaj
complex,care const din tejghea, unde se
pstreaz stocurile de marf,destinat pentru
pstrarea,demonstrarea i vnzarea
mrfurilor,constnd din camera de rcire i secia
de agregate.


Tejgheaua frigorific este o varietate de utilaj
frigorific destinat pentru pstrarea de scurt
durat a produselor ambalate n stare rece sau
congelat pn la vnzarea acestora.
Bibliografie
Feodosie Pitucan.Baza material tehnic a
ntreprinderii comerciale:note de curs-
Chiinu,2005,2008.
Concluzie:
Utilajul frigorific este unul din principalele tipuri
de utilaj folosit in domeniul comertului. El
necesita o deosebita atentie si deservire tehnica
doar profesionala, pentru ca defectarea lui
aduce la alterarea unor grupuri de produse in
doar 2-3 ore. La fel el necesita o mentinere
sanitara ideala, pentru a evita constringerea
gunoiului si blocarea cu dinsul tehnici foarte fine.
Utilajul frigorific este un utilaj necesar si fin, fara
care nici nu exista orice unitate comerciala.