UNIVERSIDAD TECNOLOGICA

EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y
GASTRONOMA
TAREA N2
PER
PROF.: CHEF MARCOS VALDS ALARCN
MATERIA: COCINA INTERNACIONAL
NOMBRE: CECIBEL ROS
FECHA: 29 DE SEPTIEMBRE DEL 2014

LA ALIMENTACIN DE LOS INCAS

La alimentacin Inca se bas, por la papa y el maz,
complementada con carne de auqunidos: llama y
alpaca.
Cultivaron y cosecharon hasta 200 especies de
papas, que se diferenciaban por el color y el tamao.
Tradicin que se conserva todava entre los
quechuas, es conservar parte de la cosecha sacando
las patatas a las heladas nocturnas y al calor del da
para que sufra una deshidratacin natural; hasta
producir una pasta negra fcil de almacenar y
transportar llamada chuna o chuno.
PRODUCTO ALTITUD/METROS GRFICO
MAIZ 3000
PAPA 5000
COMPLEMENTADO CON:
HOJA SAGRADA/ COCA

OLLUCO, OCA, FRIJOL, ZAPALLO, AJ,
MAN, QUINUA Y FRUTAS

Los incas fueron grandes
ingenieros hidrulicos: mucho de
los canales de regado de la sierra
an hoy, funcionan perfectamente
e irrigan las nuevas tierras de
cultivo.
Usaron un sistema muy ingenioso
para cultivar a las laderas de los
cerros, sistema al cual llamaron
Andenes, el cual era rellenado
con tierra y a la vez era contenida
por muros de piedras.

LA PACHAMANCA: UN AGRADECIMIENTO
A LA TIERRA CONVERTIDA EN COMIDA
TRADICIONAL DEL ANDE PERUANO.

Tiene sus orgenes en los rituales de
agradecimiento que haca el hombre andino
a la tierra por las cosechas producidas.
La palabra Pachamanca viene del quechua:
Pacha tierra y manka: olla ( olla de
tierra).
Se caracteriza porque jams se prepara de
manera individual, muy por el contrario se
necesita de un trabajo en equipo en donde
los hombres cavan el hoyo y las mujeres
aderezan la carne y preparan las humitas.



La Versin Oficial: El Instituto Nacional de Cultura del Per
(INC) ha declarado a la pachamanca Patrimonio Cultural
de la Nacin. Dicen en su enunciado: El trmino
pachamanca proviene de una voz quechua que significa olla
de tierra y se usa para designar al procedimiento de coccin
de determinados alimentos en un hoyo abierto en la tierra,
con el calor que desprenden piedras previamente sometidas
a altas temperaturas. Esta tcnica data de tiempos
inmemoriales y fue empleada por las antiguas culturas
peruanas, subsistiendo hasta hoy como parte de las
festividades que celebran los distintos pueblos de Per.
SPONDYLUS, EL ORO ROJO DE LOS
INCAS
Saqu del mar, abriendo las arenas,
la ostra erizada de coral sangriento,
spondylus, cerrando en sus mitades
la luz de su tesoro sumergido,
cofre envuelto en agujas escarlatas,
o nieve con espinas agresoras.
Pablo Neruda. Molusca gongorina.

El spondylus simbolizaba la gran importancia
que los antiguos pueblos precolombinos
sentan por la naturaleza.
La aparicin del spondylus sealaba que las
lluvias provocadas por el fenmeno del Nio
eran cercanas. Esto encuentra su explicacin
cuando se encontraban en las costas de
Ecuador las corrientes marinas del Nio y la
de Humboldt, que provocaban las lluvias tan
necesarias para los cultivos de la costa
pacfica. Estas lluvias eran precedidas por la
proliferacin en las playas de las conchas
spondylus princeps.
El control de los avistamientos de la concha
pudo ser muy importante para planificar las
campaas agrcolas.


Introducida como moneda de
cambio en las transacciones
comerciales, esta funcin se
extendi pronto (se han
encontrado restos de la concha
en el norte de la costa pacfica
de Mxico hasta el Sur de las
chilenas) en toda Amrica
paralelo al desarrollo de la
cultura inca.
Los colonos espaoles, sabiendo
que los indgenas utilizaban la
concha del molusco como
moneda, los recogan y los
intercambiaban por oro.
BIBLIOGRAFIA
http://trascendenciaculinaria.blogspot.com/2011/07/la-alimentacion-de-los-incas.html
https://sites.google.com/site/historiaalimentacion/la-alimentacin-en-los-incas
http://www.historiacocina.com/historia/articulos/pachamanca.htm

http://peru.travelguia.net/la-pachamanca-la-tierra-de-los-incas-convertida-en-olla.html

http://www.tahina-can.org/reportajes/spondylus-el-oro-rojo-de-los-incas

http://www.scribd.com/doc/13971717/En-Busca-del-Spondylus-Rutas-y-Simbolismo