Potasio

Es el mineral en mayor cantidad en el organismo

despus de Ca y P, siempre asociado con el
sodio.
El 97% del potasio se encuentra
intracelularmente y el 3% restante en forma
extracelular.
Junto con el sodio, regular el balance de agua y
del cido-base en la sangre y los tejidos.
Las concentraciones de potasio son 30 veces
mayor en el interior de las clulas mientras que
las concentraciones de sodio son 10 veces ms
bajas.
Esta diferencia de concentraciones genera un
gradiente electroqumico conocido como
potencial de membrana.
El sodio se mueva hacia adentro de la clula y que
el potasio se mueva fuera generando un potencial
elctrico de membrana.











para el ion K
+
:
DE = (E
0
K
- E
0
K
) - (RT/nF ) log

(

[K
+
]
ext
/[K
+
]
int
)
que para 25
o
C puede expresarse:
D E = - 0,059 log

(

[K
+
]
ext
/[K
+
]
int
)
Este potencial elctrico ayuda a generar las
contracciones musculares, el impulso nervioso y
regular la funcin cardaca.
Muchas enzimas requieren la presencia de
potasio para activarse. Entre ellas, la enzima
piruvato quinasa, importante en el metabolismo
de los hidratos de carbono.
Fuentes naturales de Potasio
Los alimentos ms ricos en potasio son las frutas y
vegetales, especialmente los de hojas verdes.
Dentro de las frutas se destacan las bananas, las
uvas, naranjas, ciruelas pasas, dtiles y el meln.
En legumbres, semillas y carnes.
Los frutos secos como almendras, nueces, avellanas,
etc., tambin son una fuente de potasio importante
junto con el cacao.

Alimento Porcin K (mg)
banana 1 unidad(120 gr) 422
ciruelas (secas-pasas) 1 taza (250gr) 790
jugo de ciruelas 1 taza (250 gr) 710
naranja 1 taza (180 gr) 330
jugo de naranja natural 1 taza (250 gr) 495
espinaca, cocida 1 taza (180 gr) 840
lechuga, iceberg 1 unidad (540 gr) 760
almendras 1 onza (28 gr) 200
porotos de soja 1 taza(170 gr) 890
garbanzos cocidos 1 taza (160 gr) 475
alcauciles cocidos, 1 taza (170 gr) 480
papa horneada con
cscara
1 unidad(200 gr) 1080


Alimento Porcin K (mg)
pasas de uva, sin
semilla
1 taza (145 gr) 1090
tomate, salsa, en pur 1 taza(245 gr) 810
tomate, natural 1 taza(180 gr) 430
meln, cantaloup 1 taza(160 gr) 427
semillas de girasol 1/4 taza(30 gr)) 272
cacao en polvo 3 cucharaditas(30gr) 202
carne de vaca, cocida 3 onzas(85 gr) 320
pescado, cocido 1/2 filete(150 gr) 910
lentejas, cocidas 1 taza (200 gr) 730
batata horneada con
cscara, sin sal
1 unidad 690
leche condensada,
endulzada
1 taza (300 gr) 1135


Deficiencia de Potasio
Se denomina hipokalemia o hipopotasemia a los niveles
bajos de potasio en la sangre. Existen diferentes causas:
desencadenan la deficiencia de potasio, como ser:

Personas ancianas que no pueden comer bien, las que
reciben nutricin por va endovenosa por un tiempo
prolongado. Los que tienen anorexia y bulimia. padecen de
hipokalemia entre otras deficiencias.
Abuso de laxantes, uso excesivo de diurticos, o de otros
medicamentos .
Falta de magnesio: ya que el magnesio es fundamental para
el mantenimiento adecuado de la bomba de sodio-potasio
Otras causas: excesiva sudoracin, alcoholismo, excesivo uso
de insulina y desnutricin
SIGNOS Y SNTOMAS:
Debilidad muscular y fatiga - Calambres musculares
Vmitos o nuseas Confusin -Irritabilidad
Palpitaciones o arritmias cardacas

Toxicidad
Se denomina hiperkalemia a las concentraciones elevadas de
potasio en el plasma.

Manifestaciones clnicas de hiperkalemia:
Debilidad muscular en los miembros
Parlisis muscular temporaria
Hormigueo o adormecimiento de los miembros
Palpitaciones y arritmias cardacas


El fsforo es un mineral esencial .
La mayora se encuentra en la forma de fosfato .
Es el anin intracelular de mayor concentracin.
El 85% se localiza en los huesos y dientes, mientras que el
15% restante est distribuido en los tejidos blandos.
En el recin nacido representa el 0.5% de su organismo.
Su concentracin en sangre es de 3 a 4,5 mg/ml.
El fsforo y el calcio son los minerales ms abundantes del
hueso.
Se absorbe entre 60 y 80% del P de la dieta, en el intestino.
El mecanismo de absorcin est regulado por la vitamina D.
Su eliminacin se realiza por va renal (70 %) y por heces.
Una dieta normal tiene aproximadamente entre 800 y 1500
mg de fsforo. Se encuentra en muchos alimentos de
nuestra dieta, principalmente en los productos lcteos,
huevos, carnes y pecados.


Funciones
Es un componente estructural del hueso y de los
dientes como hidroxiapatita.
Forma parte de las membranas celulares como
fosfolpidos, esenciales para nuestro cerebro.
En el ATP es productor y reservorio de energa
Forma parte de varias enzimas y de las cadenas
de cidos nucleicos (ADN y ARN), responsables de
la transmisin de informacin gentica.
Ayuda a mantener el equilibrio cido-base (pH).
Ayuda a oxigenar los tejidos ya que se une a la
hemoglobina de las clulas sanguneas.


Fuentes naturales de fsforo
El fsforo se encuentra en gran cantidad de alimentos.
Las fuentes ricas en fsforo son principalmente productos
lcteos, carnes y pescados.
El fsforo tambin est presente en bebidas gaseosas
(colas) como cido fosfrico.
Muchas semillas, legumbres, cereales y frutos secos tienen
una forma de fosfato, llamado, cido ftico o fitato.
Slo el 50% del fsforo del fitato puede absorberse
Nuestro organismo carece de la enzima fitasa que libera al
fsforo del fitato para ser absorbido.
Sin embargo, las levaduras poseen fitasas, as que cuando
consumimos panes con cereales, existe mayor
disponibilidad de fsforo para ser absorbido.

Alimento Porcin P mg
leche descremada
1 taza

247
Salmn 1/2 filet (150 gr) 491
ricota semidescremada 1 taza (250 gr) 450
Lentejas hervidas* 1 taza (200 gr) 356
queso mozzarela 30 gr 149
pollo 90 gr 195
carne picada(magra) 90gr 168
Pan multigrano 1 rodaja (30 gr) 60
huevo grande cocido 1 (60 g) 101
Sardina (lata) 3 onzas (90 g) 417
cereales 1/2 taza (30 gr) 356
almendras* 1 onza (30 gr) 137
El cobalto en la nutricin
Es componente fundamental de Vitamina B12
o Cobalamina, esta es su nica funcin.
Produce la produccin de glbulos rojos y la
formacin de mielina.
Este se encuentra en carnes, huevos y lcteos.
Su carencia se refleja en anemias, problemas
neurolgicos y falta de crecimiento.
El grupo con ms problemas por ausencia de este
micromineral es el de alimentacin vegetariana, ya
que este no es contenido por ningn vegetal ni fruta.



El azufre en la nutricin

Este macromineral es un importante componente de tres aminocidos que se
ocupan de formar protenas as como de la tiamina reconocida como Vitamina
B1.
Dado que el azufre se encuentra presente en la queratina, que es una
sustancia proteica de la piel, uas y pelo, participa en la sntesis del colgeno
(elemento que mantiene unidas a las clulas). Tambin interviene en el
metabolismo de los lpidos y de los hidratos de carbono.
El azufre absorbido por el sistema digestivo siendo separado de los
aminocidos que lo contienen, para luego ser transportado al torrente
sanguneo y a las clulas del cuerpo y pelo.
Sus fuentes naturales son el queso, huevos, legumbres, carne, frutas secas, ajo
y cebolla.
La dosis diaria recomendada no est estipulada, por tanto una dieta regulada
es el nico seguro de su correcta dosis. Si bien la incorporacin excesiva del
azufre contenido en los alimentos no es considerada txica, si es peligrosa la
ingestin de azufre inorgnico a travs de productos no recomendados por
profesionales de la medicina.
Su exceso es eliminado por el organismo a travs de la orina.
La carencia de azufre en el organismo se ve reflejada en un retardo en el
crecimiento debido a su relacin con la sntesis de las protenas.


El sodio (Na
+
) en la nutricin

El promedio de Na intercambiable en los adultos
sanos es de 41 meq./kg, mientras que la cantidad
total es de 58 meq./kg. Aproximadamente 17
meq./kg. no estn disponibles para intercambio.
La mayor parte del no intercambiable se encuentra
en la hidroxiopatita de los huesos.
La distribucin del Na
+
es principalmente extracelular:
La presin osmtica del plasma se correlaciona con la
concentracin de Na
+
en el mismo (plasma).
El sodio requerido por el organismo diariamente
equivale a 400 mg/dia, donde el exceso del mineral
se excreta por los riones en la orina o con el sudor.
El exceso de sodio tiene conocidas consecuencias que
van desde la hipertensin, los problemas
cardiovasculares, edemas (retencin de lquidos e
inflamaciones) hasta los clculos.
El motivo de restringir el uso de sodio en las dietas se
basa en que el volmen del lquido extracelular
depende en gran medida de su contenido sdico; y la
reduccin de dicho lquido se logra disminuyendo las
reservas totales de Na
++

El plan de alimentacin hiposdico tiene mas de un
uso. Se aplica en la dietoterapia de enfermedades
hipertensivas y cardiovasculares; y para toda
enfermedad que evolucione con edemas.
Una dieta, se considera hiposdica cuando tiene
menos de 5 gr. de sal/da (algo equivalente a 2 gr de
Na
++
)
Tal como ocurre con la mayora de los minerales,
todos los alimentos cuentan con sodio en su
composicin qumica. Sin embargo hay alimentos que
lo contienen en cantidades muy elevadas. Esos
alimentos son los principales excluidos en las dietas
hiposdicas. Los alimentos que mayor cantidad de
sodio tienen, y por ende son los primeros en ser
reemplazados al momento de aplicar una restriccin
al consumo de sodio son: Fiambres, embutidos,
encurtidos, salazones, conservas, enlatados, quesos
duros, productos de copetn (botana), mayonesas,
mostazas, salsas, cubitos de sopa, sopas en polvo,
manteca, margarinas, amasados de pastelera, pan,
tapas de tarta, empanadas, tacos, harinas leudantes y
polvos para preparacin de biscochuelos, entre otros.
La ingesta normal de alimentos cubre las necesidades
diarias requeridas de sodio y en muchos casos hasta
puede excederla. La sal adicional que uno utilice,
normalmente hace que se excedan los
requerimientos diarios del mineral.
El sodio (Na
+
) en la nutricin
El exceso de sodio tiene consecuencias que van desde
hipertensin, problemas cardiovasculares, edemas
(retencin de lquidos e inflamaciones) clculos.
El volumen del lquido extracelular depende en gran
medida de su contenido sdico; y la reduccin de
dicho lquido se logra disminuyendo Na
++

El plan de alimentacin hiposdico se aplica en la
dietoterapia de enfermedades hipertensivas y
cardiovasculares.
Tal como ocurre con la mayora de los minerales,
todos los alimentos cuentan con sodio en su
composicin qumica. Sin embargo hay alimentos que
lo contienen en cantidades muy elevadas. Esos
alimentos son los principales excluidos en las dietas
hiposdicas. Los alimentos que mayor cantidad de
sodio tienen, y por ende son los primeros en ser
reemplazados al momento de aplicar una restriccin
al consumo de sodio son: Fiambres, embutidos,
encurtidos, salazones, conservas, enlatados, quesos
duros, productos de copetn (botana), mayonesas,
mostazas, salsas, cubitos de sopa, sopas en polvo,
manteca, margarinas, amasados de pastelera, pan,
tapas de tarta, empanadas, tacos, harinas leudantes y
polvos para preparacin de biscochuelos, entre otros.
La ingesta normal de alimentos cubre las necesidades
diarias requeridas de sodio y en muchos casos hasta
puede excederla. La sal adicional que uno utilice,
normalmente hace que se excedan los
requerimientos diarios del mineral.
Componente Cantidad (% del total)
Na K
Intracelular total 9.0 89.6
Extracelular total 91.0 10.4
Plasma 11.2 0.4
Liquido intestinal 29.0 1.0
Tejido conectivo
denso y cartlagos
11.7 0.4
Huesos 36.5 7.6
Localizaciones
transcelulares
2.6 1.0