Historia de la Gastronoma

INTRODUCCION

Referirnos a la historia de la gastronoma o alimentacin
revela la estrecha relacin de sta con la evolucin del
hombre en su proceso de civilizacin.
Desde los albores de la humanidad, la primordial
preocupacin del hombre fue y constituye la bsqueda del
diario sustento. Los alimentos se requieren no slo para
subsistir, en los primeros hombres, sino, que
fundamentalmente, mantener con vitalidad y salud para el
trabajo y la produccin, como sucede hoy, y tampoco de
manera individual, el beneficio es para toda la sociedad que
conformamos.
- Apareci y desarroll en la Era Cuaternaria
- Hace 600 mil aos a.C. aproximadamente
-Por la antigedad de los vestigios encontrados, se presume que haya sido en
frica
-Caractersticas:
- es nmade (errante)
- recolector: frutos, races, hojas y tallos
- no conoce la agricultura ni la domesticacin de animales
- desconoce la cermica
- es cazador y pescador: mamuts, mastodontes, tigres dientes de sable,
caballos, renos y variedad de peces.
- en sus inicios viva en la copa de los rboles, luego en la cavernas
(troglodita)
- antes de conocer el fuego sus alimentos los come crudos
- las primeras herramientas y armas fueron simples palos y ramas, para
luego emplear la piedra en la fabricacin de sus utensilios y armas. (Hachas de
mano, lascas de bordes afilados).
- cazaban con arcos y flechas y pescaban con anzuelos y arpones
- conocieron la tcnica del secado y ahumado de algunos alimentos




- el hombre se vuelve sedentario (vive en un solo lugar), lo cual le permite construir
sus viviendas
- el hombre comienza a cocer sus alimentos, lo que permite digerir mejor los
alimentos, apreciar el sabor de las comidas, evitar la propagacin de enfermedades.
- poda estar ms horas despierto, haba mayor sociabilizacin, por lo tanto
aumento demogrfico.
- la agricultura reemplaza a la recoleccin y comienza tambin la domesticacin de
animales como el perro.
- mejor aprovechamiento de los animales: leche, lana, queso.
- utiliza el frio como mtodo de conservacin de los alimentos

Con el descubrir del fuego:
Desarrollo Tecnolgico:
- la agricultura y la domesticacin de las plantas fue tarea de las mujeres:
trigo, cebada, avena, habas, lentejas, se consuma manzanos, cerezos
- comienza tambin la domesticacin de animales como el reno, el perro;
se dio origen a la ganadera con cabras, cerdos, ovejas y asnos
Materias Primas:
Utensilios y Herramientas:
- aparecen los primeros utensilios de barro para cocinar.
- los huesos de los animales eran usados para hacer herramientas
- con la invencin del arado la mujer pierde el control de la agricultura,
asumiendo esta labor el hombre
EL PAPEL DE LA MUJER:

Las mujeres deberan atender a la fabricacin de la cermica, al mantenimiento del fuego,
al cuidado de los hijos y al curtido de las pieles, entre otros menesteres.


EL PAPEL DEL HOMBRE:

El hombre se ocupara de la caza, de la defensa del poblado y de la obtencin de los metales,
la fabricacin de armas, etc.
De ah nacieron las primeras aldeas y las primeras plazas fuertes. Entonces se produjo una
divisin en el gnero de vida de los pueblos. Se diferenciaron los cazadores de aquellos que
se dedicaron a la ganadera, al pastoreo y de los que prefirieron el cultivo del suelo, dando
origen a la agricultura: cazadores, pastores y campesinos.