Sunteți pe pagina 1din 13

Dizaharidele sunt rezultate din unirea a

doua molecule de hexoza, prin eliminarea


unei molecule de apa:
-H2O
2C6H12O6 C12H22O11
Monozaharida Dizaharida



Dizaharidele sunt substane cristalizate,
solubile in apa si insolubile in dizolvani
organici.
Cele mai importante dizaharide
sunt:
zaharoza

maltoza

lactoza

celobioza
ZAHAROZA este foarte
rspndita in regnul
vegetal.

Se gaseste in tulpina
trestiei de zahar, in
sfecla de zahar, in
morcovi, pepeni galbeni,
zmeura, piersici,
caise,struguri etc
Structura chimica a zaharozei

Zaharoza este formata dintr-o molecula de glucoza si o
molecula de fructoza, cu eliminare de apa, care se face intre
cei doi hidroxili glicozidici ai glucozei si fructozei.


CH2OH CH2 OH
| |
H--1C OH H O2C HC OC
| | | |
HCOH HOCH-H2 O HC OH HOCH
| | O | O | O
HOCH O HCOH HOCH HCOH
| | | |
HCOH HC HCOH HC
| | | |
HC CH2OH HC CH2 OH
| |
CH2OH CH2OH
Proprietati fizice

Zaharoza este un corp solid, cristalizat,
incolor. Se topete la 185;nclzit peste 185
se ingalbeneste,devine bruna si apoi se
transforma in crbune de zahar.Este solubila in
apa si insolubila in alcool.

Proprietati chimice

Prin hidroliza zaharozei cu acizi se obine un
amestec de glucoza si de fructoza.Amestecul
rezultat se mai numete zahar invertit,iar
hidroliza care are loc se numete invertirea
zaharului:
C12H22O11 +H2O C6H12O6 +C6H12O6
Glucoza Fructoza
PROPRIETATILE ZAHAROZEI
Pentru a obine zaharul din sfecla
de zahar se fac o serie de
operaii, dintre care cele mai
importante sunt:
Obinerea zaharului din sfecla de zahar
splarea si tierea sfeclei
obinerea sucului zaharat
purificarea sucului
concentrarea
cristalizarea
separarea cristalelor de
sirop si albirea zaharului
rafinarea

Se intrebuinteaza in
alimentaie, fiind o
substana cu o mare
valoare alimentara,
gustoasa si asimilata
uor de organism.
Prin asimilarea unui
gram de zaharoza in
organism se obin 3,7-
4,2 cal.
Zaharul este un aliment
preios pentru om si
servete ca materie
prim in fabricile de
produse zaharoase
(bomboane, ciocolat
etc.).
ntrebuintari
Zaharul brun nu doar alta culoare, ci si alt gust
Atunci cand intalniti zahar brun in lista de
ingrediente a unei retete, nu fiti tentati sa-l
inlocuiti, pur si simplu, cu zahar obisnuit.
Zaharul brun este mai gustos. Gustul sau este
mai bogat, mai adanc si mai complex, cu o
mica tenta de caramel. Are, de asemena, un
pic de aroma si un plus de culoare. Nutritional
insa, zaharul alb si cel brun sunt aproape
identice.

Zaharul brun light contine 3,5 % melasa,
iar cel dark ajunge la 6,5%. Produsul este
in mod natural umed din cauza naturii
higroscopice a melasei si este adesea
etichetat cu termenul soft (moale).

Efectele pozitive ale zaharului brun




Zaharul brun nerafinat este diferit de
zaharul brun care se gaseste in majoritatea
magazinelor, desi ambele au aceeasi culoare.
Zaharul brun nerafinat este produs dintr-un
sirop ce rezulta din procesarea sfeclei de
zahar si prezinta urme de minerale si
nutrienti. Zaharul rafinat este complet lipsit
de nutrienti, el fiind practic carbohidrati in
forma pura.
Principalele efecte nocive ale consumului de zahar
rafinat
DIABETUL
OBEZITATEA
SCADEREA IMUNITATII

* Zaharul brun si auriu, din trestie, nerafinat se metabolizeaza in
organism n acelasi mod ca si zaharul alb rafinat, de aceea el NU
este recomandat diabeticilor.
* Renunta la zaharul alb rafinat deoarece in procesul de fabricatie
sufera multe transformari si contine aditivi pentru conservare si
albire
* Renunta la bauturile racoritoare si dulciurile care contin mult
zahar
* Citeste cu atentie etichetele alimentelor pentru a depista zaharul
ascuns
* Consuma 1-2 lingurite pe zi de miere alternativ cu zahar brun
nerafinat si cat mai multe fructe.
Sfaturi ultra
Realizat de:
Taroiu Irina Nicoleta
Vition Valentina
Clasa a XI-a F