INTRODUCCIN

En este trabajo, se estudi la manera de obtener una sopa lista para

consumir de pollo y verduras enriquecida con hierro y
betacarotenos sin el uso de conservantes y saborizantes artificiales
con el fin de brindarle a la poblacin de la tercera edad un
producto ergonmico, fcil de consumir y cuyo flavor sea el ms
parecido al de una sopa preparada en casa. Como respuesta a las
preferencias del consumidor, se decidi realizar dos
formulaciones, la primera potencializando el contenido de
betacarotenos empleando la ahuyama como principal ingrediente y
en la segunda potencializando el hierro a partir de la espinaca,
teniendo en cuenta las dosis mximas y mnimas de sodio, hierro y
betacarotenos para estandarizar la formulacin. Como mtodo de
conservacin y teniendo el empaque flexible se utiliz
pasteurizacin mediante bao de mara aproximadamente por 1
hora a 80C. La vida til fue de 12 das alcanzando el lmite
permitido de pH 4,5.



BIBLIOGRAFIA
Fito, P. et al., 2011. Desarrollo de herramientas de clculo en ingeniera de alimentos. Universidad Politcnica de
Valencia, p.4. Available at: http://www.upv.es/dtalim/herraweb.htm
DANE. Sistema de informacin de precios y abastecimiento de sector agropecuario (SIPSA). Boletn semanal.
UNED.Gua de Alimentacin y Salud Tercera edad. Disponible en: http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-
I/guia/etapas/tercera_edad/neces_requerimientos.htm
Universidad Complutense de Madrid. Ingesta recomendada. Disponible en:
http://pendientedemigracion.ucm.es/info/nutri1/carbajal/manual-03.htm



RESULTADOS
Estudio de Mercado:
DESARROLLO DE SOPAS DE
IV GAMA PARA ADULTOS MAYORES

Laura Rivera y Laura Torres.
laurap.riverap@utadeo.edu.co, laura.torresp@utadeo.edu.co
Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano, Programa Ingeniera de Alimentos.
Bogot, D C. Colombia.





.




















METODOLOGA
SOPA DE ESPINACA IV GAMMA


34%
25%
33%
8%
Probara una sopa o pur en una
presentacin diferente a la
convencional ?
Requerimientos nutricionales:

DOSIS MNIMA POR DA DOSIS MXIMA POR DA
HIERRO (Fe) 8 mg -
BETACAROTENOS La fuente de estas vitaminas constituida slo por alimentos no genera una
ingesta excesiva
SODIO 1200 mg 1500mg
Vida til:
y = -0.0012x
2
+ 0.0364x + 4.0843
R = 1
4.1
4.15
4.2
4.25
4.3
4.35
4.4
0 2 4 6 8 10 12 14 16
pH
Tiempo (das)
Comportamiento del pH a 40C
20%
27%
46%
7%
Consumira un pur o una sopa
envasado en un empaque flexible?
CONCLUSIONES
De acuerdo a los resultados esta propuesta de sopas de IV gama para adultos mayores es viable
ya que fue muy bien recibido en la encuesta sensorial y de mercado, adems presenta una vida
til promedio de 12 das bastante aceptable para un producto fresco sin conservantes.
TEMPERATURA (C) 20 30 40
FECHA PRUEBAS pH % Sedimentacin pH % Sedimentacin pH % Sedimentacin
NOVIEMBRE-05-
2013 4,12 27,14285714 4,12 10 4,12 7,142857143
NOVIEMBRE-08-
2013 4,26 31,42857143 4,23 15,71428571 4,21 12,85714286
NOVIEMBRE-12-
2013 4,33 34,28571429 4,29 22,85714286 4,3 14,28571429
NOVIEMBRE-14-
2013 4,43 35,71428571 4,34 27,85714286 4,36 17,85714286
NOVIEMBRE-15-
2013 4,52 38,57142857 4,57 32,28571429 ------ 20

Segn la evaluacin de costos el valor promedio por cada sopa de 160 g esta evaluado entre
$5000 y $7000 .


Anlisis sensorial y prototipo
Cambio de pH y separacin de fases bajo la influencia de la temperatura.