DR. ANGEL M.

CLAROS ARISPE
MEDICO ORTOMOLECULAR
GENERALIDADES:

Llamados tambin hidratos de carbono, glcidos.

Abundan en tejidos vegetales( fotosntesis) y animales.

Proveen entre 50 a 60% del total de caloras.

Estn compuestos por C-H-O; se definen como
polihidroxialdehido o polihidroxiacetona, tienen funciones
aldehdo (formilo CHO), cetona ( oxo CH3-O-CH3) y
funcin alcohol (hidroxilo OH).Otras sustancias dan estos
productos por hidrlisis.

CLASIFICACION:
A) MONOSACARIDOS:
Son azucares simples formados por un polihidroxialdehido
o polihidroxiacetona.
Cristales de color blanco, solubles en agua de sabor dulce,
como la GLUCOSA.
B) OLIGOSACARIDOS:
Compuestos por unin de dos a diez monosacridos.
Son Disacaridos, trisacridos, tetra sacridos, que pueden
ser separados por hidrlisis.
Cristales, solubles en agua, de sabor dulce.
C) POLISACARIDOS:
Compuestos por muchos monosacridos, dispuestos en
cadena lineal o ramificada.
Son compuestos amorfos, insolubles en agua e inspidos.
A) MONOSASCARIDOS DE INTERES HUMANO:
Polihidroxialdehidos (aldehidos polialcoholes),
aldosas osa, aldohexosas con 6C.
Polihidroxiacetona (cetona polialcoholes), cetonas,
cetopentosa con 5C.
Son sustancias reductoras, mas en medio alcalino.
ISOMERIA:
Cuando la luz polarizada se desvia en sentido del reloj
se llaman Dextrgiro D como el D- gliceraldehido (-
OH hidroxilo a la derecha). Levgiro L en sentido
contrario grupo hidroxilo a la izquierda.
Los organismos superiores solo utilizan y sintetizan
glcidos de la serie D.

A:1) TRIOSAS:
Aldotriosas: gliceraldehido.
Cetotriosas: dihidroxiacetona.
Las tetrosas, pentosas, hexosas, son derivados de estas
triosas por la adicin de grupos =CH.OH en las
cadenas lineales.
Son de inters por que forman esteres de fosfato.
A:2) ALDOPENTOSA: Ribosa.
A:3) ALDOHEXOSA: glucosa, galactosa y manosa.
A:4) CETONA: fructuosa.
GLUCOSA (C6H12O6) DEXTROSA:
La mas importante en fisiologa por ser al combustible para
la clula.
Se encuentra libre en frutas maduras, sangre y en humores
orgnicos de los animales.
La unin de muchas molculas de glucosa forman
Polisacaridos como el almidn, celulosa, glucgeno, etc.
Integran Disacaridos como la sacarosa y lactosa.
Existen dos formas alfa y beta.
Los anillos ciclo hexagonal, son derivados del ciclo
heterociclico Pirano, es mas estable en soluciones.
Los que tienen anillo pentagonal son Furano, estos se
encuentran en la naturaleza.
D-Glucosa
(una aldosa)
-D-Glucosa -D-Glucosa
Ciclacin de la glucosa
GALACTOSA:
No se encuentra en forma libre, se unen a otras como
la glucosa y forman Disacaridos como el azcar de la
leche.
Es menos dulce que la glucosa.
Es epimero a la glucosa, defiere de esta en el C4.
Presenta la forma cclica piranosa, con anomeros alfa y
beta.
MANOSA:
Es una aldohexosa integrantes de oligosacaridos,
asociados a glucoproteinas en animales.
Se obtiene tambin por hidrlisis de polmeros
vegetales como manano.
FRUCTUOSA:
Llamado tambin levulosa es una cetohexosa
(levorotatoria).
Se encuentra en forma libre en frutas maduras y en la
miel.
Con la glucosa forma la sacarosa.
Es mas dulce que la sacarosa y la glucosa, se usa en la
preparacin de bebidas carbonatadas y golosinas.
Se puede producir, a partir del almidn de maz, el cual
es hidrolizado a glucosa y esta es convertida en
fructuosa por isomerizacin enzimtica.
PENTOSAS:
La mas importante es la aldopentosa D-ribosa, componente de
ARN.
Se encuentran en forma cclica tipo furanosa con anomeros alfa y
beta.
DESOXIAZUCARES:
Son derivados de monosacridos por perdida de oxigeno de uno
de los grupos alcohol.
El mas abundante es la 2-desoxribosa (se pierde oxigeno de la
aldopentosa ribosa).
Es importante por que participa, en la constitucin del ADN.
FUCOSA:
Es derivado de la L-galactosa, por perdida de O2 en C6 (6-
desoxi-L-galactosa).
Forma parte de molculas como glicoprotenas.
PRODUCTOS DE OXIDACION DE ALDOSAS:
Las funciones aldehido, se oxida a carboxilo dando origen a
cidos aldonicos, se forma por oxidacin del C1 de glucosa,
se llama acido gluconico.
La oxidacin de C1-C6 de la aldosa forman cidos
dicarboxilicos llamados cidos sacaricos o aldaricos.
El derivado de la glucosa se llama acido glucorico o
glucosacarido.
cidos uronicos, se protege el C1 y se oxida el C6, son
derivados aldosas.
Los generados a partir de glucosa se llaman acido
glucoronico.
ESTERES FOSFORICOS:
Por reacciones de fosforilacion forman D-gliceraldehido-3-
fosfato y dihidroxiacetona fosfato.

AMINOAZUCARES:
El grupo hidroxilo de un monosacridos es sustituido
por un grupo amina, estos son glucosamina y
galactosamina.
Forman parte de Polisacaridos y glicolipidos complejos
como la quitina.
Los compuestos nitrogenados con hexosas son:
a) Acido muranico: son componentes de cadenas de
Polisacaridos en glicoprotenas y glucolipidos de las
membranas celulares.
b) Acido muramico: el N-acetil-muramico, es
componente de Polisacaridos de paredes bacterianas.
B) DISACARIDOS:
Se forman por unin de 2 monosacridos con perdida
de una molcula de agua.
B:1) MALTOSA:
Azcar de malta, producido por hidrlisis del almidn,
catalizada por la amilasa.
Algo dulce, muy soluble en agua.
Formado por la unin del C1 de alfa-D-glucosa al C4 de
otra D-glucosa.
Es reductor, existe en forma alfa y beta.
B:2) LACTOSA:
Es la union de galactosa y glucosa.
Se encuentra en la leche, se forma por union entre el
C1 de beta-D-galactosa y el C4 de D-glucosa.
Presenta alfa y beta
B:3) SACAROSA:
Formado por glucosa y fructuosa, unidas por enlace
doblemente glicosidico, participa el C1 de alfa-glucosa
y el C2 de beta-fructuosa.
Es dextrgiro.
Azcar invertido MIEL, se forma por hidrlisis, donde
predomina la forma levgira.
POLISACARIDOS
Estn formados por la unin de muchos
monosacridos, unidos por enlaces glucosidicos.
A)Homopolisacaridos: son polmeros de un solo tipo
de monosacridos.
B)Heteropolisacaridos: formados por mas de una clase
de monosacridos.
Se llaman tambin glicanos: son compuestos blancos,
amorfos, inspidos, no reductores.
Son macromolculas, algunas son insolubles en agua,
otras forman soluciones coloidales.
A) HOMOPOLISACARIDOS:
Las formadas por glucosa sern glucosanos o
glucanos; por manosas mananos.
A.1) ALMIDON:
Reserva nutricia en vegetales.
Principal carbohidrato, de la alimentacin humana.
Se encuentran en cereales, papa, ciertas legumbres.
No tiene capacidad reductora.
Esta compuesta por 2 glucanos: amilosa (20%)y la
amilopectina (80%).
ALMIDON= AMILOSA Y AMILOPECTINA
AMILOSA:
Esta compuesta de 1000 5000 unidades de D-glucosa
Unidas por enlaces glucosidicos tipo alfa en C1-C4.
AMILOPECTINA:
Es de mayor tamao de 600000 glucosas.
Tiene ramificaciones de cadena lineales de 24-26
glucosas.
Es de gran viscosidad, forma un gel estable (engrudo
de almidn).
A.2) GLUCOGENO:
Es un polmero de al-D-glucosa, semejante a la
amilopectina, con estructura ramificada, con cadenas
lineales de glucosa unidas por enlace alfa-1-4, insertas
en otras por uniones alfa-1-6.
Polisacrido de reserva de glucosa, en clulas animales.
El hgado y musculo son los tejidos mas ricos en
glucgeno.
A.3) DEXTRINAS:
Producto de la hidrlisis del almidn, por la amilasa.
Dextrina limite producto remanente. La amilasa
rompe uniones alfa-1-4 y no las uniones alfa-1-6.
GLUCOGENO ESTRUCTURA MOLECULAR
A.4) DEXTRANOS:
Polisacaridos producidos por ciertos microorganismos.
Son polmeros de D-glucosa, de estructura ramificada.
Peso molecular 75 Kda, de alta viscosidad.
Uso clnico: sirven para restaurar la volemia en caso de
perdida aguda de sangre o plasma.
A.5) INULINA:
Es un fructusano formado por largas cadenas de
fructuosa unidos por enlaces glucosidicos beta-2-1.
Soluble en agua caliente.
Es utilizado en pruebas funcionales de rin, para
medir filtracin glomerular.

A.6) CELULOSA:
Glucano con funcin estructural en vegetales.
Pulpa de madera y algodn.
Formada por mas de 10000 unidades de glucosa, con
enlaces glucosidicos beta-1-4.
El jugo digestivo humano no posee enzimas para
hidrolizar.
A.7) HEMICELULOSA.
A.8) PECTINA:
Polmero formado por acido galacturonico (enlaces
beta-1-4).

CELULOSA
Estructura de la celulosa; a la izquierda, -glucosa; a la derecha, varias -
glucosa unidas.
Son molculas con carga negativa atrae el Ca, agua y
forman geles por lo que se utiliza en la industria de
alimentos ( jaleas, mermeladas).
Celulosa , hemicelulosa, pectinas, ligminas (vegetales),
no pueden ser digeridos por el tracto intestinal
humano; todos forman la fibra de la dieta.
A.9) QUITINA:
Polisacrido forma el exoesqueleto de los artrpodos
(insectos y crustceos).
Formado por N-acetil-glucosamina, unidos por enlaces
beta-1-4.

B) HETEROPOLISACARIDOS:
Por hidrlisis dan mas de un tipo de monosacridos, o sus
derivados.
Se asocian a protenas, formando grandes complejos
moleculares.
B.1) GLUCOSAMINOGLICANOS:
Llamados mucopolisacaridos (inters biolgico).
Son polmeros lineales, formado por la sucesin de
unidades estructurales disacaricos, formados por acido
uronico y una hexosamina, presentan grupos sulfato.
Se encuentran en el espacio extracelular, sustancia
fundamental del tejido conjuntivo.
La heparina es intracelular.
Existen varios tipos:
1.) ACIDO HIALURONICO:
Disacrido formado por acido-D-glucuronico, unidos
por enlaces glucosidicos beta-1-3 a N-acetil-D-
glucosamina.
Es de mayor masa molecular.
Forma soluciones viscosas (geles), con propiedades
lubricantes.
Se encuentra en sustancia intracelular, de tejido
conectivo, piel, cartlago, humor vtreo, cordn
umbilical, liquido sinovial
ACIDO HIALURONICO
Hialuronatos:
Compuestos de D-glucoronato + GlcNAc
unin tipo (1, 3)
2.) CONDROITINDULFATO:
Disacrido formado por acido D-glucoronico y N-
acetil-D-galactosamina; posee sulfato (-SO-3), de
acuerdo a la posicin de estos se distinguen 2 tipos
condroitein-4-sulfato (A), y condroitin-6-sulfato(C).
Se encuentra en cartlago y hueso.
3.) DERMATANSULFATO:
Formado por acido L-iduronico y N-acetil-D-
galactosamina.
Se encuentra en piel y tejido conjuntivo de otros
rganos.
CONDROITINSULFATO
Condroitina 4 y 6sulfatos:
Compuesto de D-glucoronato
y GalNAc-4- o 6-sulfato
unin tipo (1, 3)
(la figura contiene GalNAc 4-sulfato)
DERMATANSULFATO
Dermatan sulfatos:
Compuestos de L-iduronato (muchos
contienen sulfato)
+ GalNAc-4-sulfato
unin tipo (1, 3
4.) QUERATANSULFATO:
Esta formado por galactosa y glucosamina acetilada,
esterificada por sulfato en C6.
Se encuentra en cornea y cartlago
5.) HEPARINA:
Disacrido formado por acido uronico y glucosamina,
unidos por enlaces beta-1-4.
Macromoleculas de mayor densidad, de cargas negativas,
por esta caracterstica se unen a protenas. Enzimas,
inhibidores de enzimas, protenas de matriz extracelular.
Citoquinas = anticoagulante.
Otra accin aclaramiento del plasma sanguneo, despus de
una comida rica en grasa; acelera la desaparicin de los
quilomicrones.
Queratan sulfatos:
Compuestos de galactosa + GlcNAc-6-
sulfato
unin tipo (1, 4)
HEPARINA
Heparina y Heparan Sulfatos:
Compuesto de iduronato-2-sulfato (D-glucuronato-2-
sulfato)
y N-sulfo-D-glucosamina-6-sulfato
unin tipo (1, 4)
(heparan tienen menos sulfato que las heparinas)
6.) HEPARANSULFATO:
Semejante a la heparina.
Es mas sulfatado, con menor cantidad de acido
iduronico.
Se encuentra en superficies celulares y matriz
extracelular.
Responsable de la adhesin entre clulas, regulacin
de enzimas, accin de las citoquinas.
B) PROTEOGLICANOS:
Es la unin de glucosaminoglicanos con protenas.
Unidos por enlaces entre cadenas Polisacaridos y el
hidroxilo de restos de serina o N- de restos de
asparagina de la protena.
Mas de 100 cadenas de glicosaminoglicanos, se
insertan en cada una de las protenas.
Interactan con otras macromolculas, por su
naturaleza polianionica.
En tejido conjuntivo se une por fuerzas electrostticas,
a la protena colgeno.
Atrae agua, por lo que gran parte del agua extracelular
se encuentra fijado a ella.
Estructura de la unin de GAGs a la protena en los
proteoglicanos
El cartlago puede amortiguar fuerzas de compresin,
gracias a estos polianiones.
Pueden contener, condroitin sulfato, dermatan sulfato,
o queratan sulfato.
La longitud de las cadenas y su cantidad relativa,
aumentan con la edad, hasta llegar al 50% del peso
total de glucosaminiglicanos en la vejes.
C) PEPTIDOGLICANOS:
Forma la pared de las bacterias.
Esta formado por polisacaridos N-acetil-D-
glucosamina y acido N-acetil-muramico.
Los antibiticos actan sobre esta pared (penicilina)
D) GLICOPROTEINAS:
Son protenas conjugadas con CH, como grupo
prosttico.
Sus cadenas glucosidicas son mas
cortas(oligosacaridos), son ramificados y por hidrlisis
dan dos monosacaridos diferentes.
Se encuentran en:
a) Protenas de la cara externa de la membrana
plasmtica, llamada glicocalix.
b) Protenas plasmticas.
c) Protenas excretadas por glndulas mucosas,
digestivas, respiratorias, genitales. Algunas hormonas
y enzimas.