Logstica de

Helados
Helados
El cdigo alimentario Argentino, en el
artculo 1074, define a los helados como,
los productos obtenidos por mezclado
congelado de mezclas lquidas ,
constituidas fundamentalmente, por
leche, derivados lcteos, agua, y () la
adicin de otros aditivos autorizados .

Historia de los
helados en Costa
Rica
Clasificacin de
los helados segn
sus caractersticas
Helados de Leche
Helados de Sorbete o agua
Helados de Crema
Helados de bajo contenido
glucdico.
Helados para celiacos


Clasificacin de
los helados segn
su proceso
Artesanales
Industriales
Artesanales
Segn Liendo y Martnez (2007), los
helados artesanales se distinguen debido
a que las materias primas que utilizan son
naturales como la leche, la crema de
leche, las frutas, entre otros; adems estos
helados poseen un 40% de aire que se
incorpora natural y lentamente.

Helados de
frutas
Caractersticas del Producto
Pia
Papaya
Banano
Uva
Sandia
Agua
Jugo de limn
Azcar
Rojo vegetal

Logstica de la cadena de
abastecimiento
Proveedores
Ordenes de compra
Manejo de inventario
Proceso
Empaque
Red de almacenamiento
Red de distribucin
Almacn
Calidad

Gelato de
yogurt
Caractersticas del Producto
Leche liquida
Leche en polvo
Glucosa
Azcar
Yogur de fresa
Estabilizante (Neutro)
Dextrosa
Bacilos

Logstica de la cadena de
abastecimiento
Proveedores
Ordenes de compra
Manejo de inventario
Proceso
Empaque
Red de almacenamiento
Red de distribucin
Almacn
Calidad

Industriales
Segn Liendo y Martnez (2007), los
helados industriales:
Utilizan como materias primas la leche en polvo
y saborizantes, esencias, colorantes y
concentrados industriales (todos artificiales).
Para llevar a cabo su elaboracin, los
productores utilizan maquinaria de proceso
continuo para poder manejar volmenes ms
grandes y satisfacer la demanda. Estos tienen
un 100% de aire que se incorpora mediante el
batido en el congelamiento

Logstica de la cadena de
abastecimiento
Proveedores
Ordenes de compra
Manejo de inventario
Proceso
Empaque
Red de almacenamiento
Red de distribucin
Almacn
Calidad

Helados de
leche Alaska
Leche entera
Azcar
Grasa Vegetal
Slidos Lcteos
Gomas
Polisorbato 80
Mono y diglicridos
Sabor Vainilla

Helados In Line
(sin azcar)
Agua
Inulina y oligofructosa como
fibra soluble prebitica
Leche semi-descremada
Maltodextrina
Sorbitol
Cacao en polvo
Crema lctea
Mono y diglicridos como
emulsificantes
Gomas
Celulosa microcristalina
Almidn y carragenina
Sucralosa y acesulfame
Solidos lcteos

Helados
Delactomy (sin
lactosa)
Agua
Inulina y oligofructosa como
fibra soluble prebitica
Leche semi-descremada
Maltodextrina
Sorbitol
Crema lctea
Mono y diglicridos como
emulsificantes
Gomas
Celulosa microcristalina
Almidn y carragenina
Sucralosa y acesulfame
Solidos lcteos
Sabor vainilla

Logstica de
Helados
Isabel Barrientos 201233407
Gianine Chiroldes 201281526
Felipe Alfaro 201133400