Sunteți pe pagina 1din 69

Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Ion Ionescu de la Brad, Iai

Profesor ndrumtor,
Prof. dr. Teodor Robu

Student,
Alexandra Amarandei
Ctlina Ciobanu
Facultatea: Agricultur
Specializarea: TPPA
Anul de studiu: III
Grup: 474

Busuioc (Ocimum basilicum)


Chili (Capsicum frutescens)
Chimen (Carum carvi)
Cimbru (Satureja hortensis)
Coriandru (Coriandrum sativum)
Dafin (Laurus nobilis)
Fenicul (Foeniculum vulgare)
Ghimbir (Zangiber officinale)
Hrean (Armoracia rusticana)
Leutean (Levisticum officinale)
Mrar (Anethum graveolens)
Ment (Mentha piperita)

Nucoar (Myristica fragrans)


Oregano (Origanum vulgare)
Ptrunjel (Petroselinum crispum)
Piper negru (Piper nigrum)
Rozmarin (Rosmarinus officinalis)
Salvie (Salvia Officinalis)
elin (Apium graveolens)
Usturoi (Allium sativum)
Vanilie (Vanilla planifolia)

Busuiocul i are originea n subcontinentul Indian


dar,
n zilele noastre, acesta crete n jurul
Mediteranei.
Numele de basil, denumirea n englez, vine din
grecete, nsemnnd biseric.
n India, busuiocul este considerat o plant sfnt,
folosit n ceremoniile religioase.
Planta a fost adus n Europa de Carol cel Mare,
fiind cultivat ca iarb medicinal n grdinile de pe
lng mnstiri.

Frunzele proaspete de Busuiocul anason are


busuioc au un gust
o arom fin, potrivit
intens, dulceag i o
pentru dulciuri, dar i
arom asemntoare
pentru ceaiuri. n
cu cea a mentei.
Vietnam, Thailanda i
Persia exist
numeroase preparate
tradiionale aromate
cu acest busuioc.

Busuiocul dark opal


are frunze purpurii i
flori roz. Prezint un
gust mai aspru, mai
amrui dect
busuiocul tipic
genovez i este foarte
bun n ceaiul rece.

Busuiocul lmie are o


arom proaspt i
picant, potrivit
pentru preparatele din
pete, dar i pentru
salate i deserturi n
stil italian.

Busuiocul african blue


se distinge prin
frunzele sale cu
nervuri roii. Are un
gust uor camforat,
potrivit pentru
preparatele asiatice
sau supe de pasre.

Busuiocul thailandez
este aproape nelipsit
din buctria Asiei de
Sud. Gustul su se
situeaz undeva ntre
anason i lemn dulce.

Busuiocul se folosete n buctria


mediteraneean, avnd n vedere c
se potrivete foarte bine cu roii,
ciuperci, sosuri, pui, pete i fructe de
mare, brnz i n salate.
Uscat se potrivete foarte bine cu miel
i cu alte tipuri de carne.
Se asociaz foarte bine cu rozmarin,
cimbru, oregano i usturoi.

Busuiocul conine un ulei esenial n care predomin doi compui activi:


estragol(pn la 80%) i linalol(pn la 50%).
Busuiocul este indicat n tratarea afeciunilor gastrointestinale i renale,
bronit, febr, grip, vom, cefalee, ulcer gastric, anorexie, colite de
fermentaie.
Frunzele se pot pune pe tieturi sau alte rni pentru a se vindeca mai
repede.
Busuiocul are efect antibacterian, antifungic,
carminativ, digestiv, expectorant, sedativ i
antidepresiv.
Nu este recomandat femeilor nsrcinate sau
care alpteaz. Nu trebuie administrat copiilor
mici iar n cantiti mari, uleiul de busuioc

Cristofor Columb este cel care a descoperit i a


adus n Europa acest condiment.
Cltorind prin Spania, el numete acest
condiment piperul spaniol.
Clugrii spanioli i portughezi au nceput s
foloseasc acest condiment, constatnd c are
acelai efect ca i piperul, acesta din urm fiind
att de scump nct n unele ri era folosit ca
mijloc de plat.

Capsicum annuum cele mai obinuite specii de chilli,


precum ardeiul verde, pepperoni i peperoncini aparin
acestei specii.
Capsicum frutescens acestui tip i aparin
plante de chilli foarte iui, precum Tabasco
i Cayenne.
Capsicum pubescens este singurul tip care rezist la
nghe. Cele mai obinuite tipuri sunt Rocoto i Manzano.
Capsicum chinese reprezentanii acestui
tip sunt Habanero i Scotch Bonnet.
Capsicum baccatum conine numai tipuri foarte iui de
plante. Red Sevina, o cultur special, este cea mai iute
varietate dintre toate.

Fructul plantei se consum crud sau gtit datorit gustului


su. Partea cea mai bogat n glandele cu capsaicin se afl
la baza ardeiului, iar baza alb n care stau seminele are cea
mai mare concentraie de substan iute. ndeprtarea
membranei inferioare a fructului va reduce intensitatea gustului
iute.
Ardeii iui se consum cruzi, uscai sau sub form de pudr,
folosindu-se pentru prepararea unei mari varieti de
mncruri, inclusiv o serie de sosuri.
n buctria indian, ardeii iui sunt folosii uscai, prjii i
srai ca fel separat pentru diferite mncruri cu orez.
Dei frunzele celorlalte specii ale familiei Solanaceae sunt
toxice, frunzele ardeiului iute sunt comestibile.

Ardeiul iute conine pn la 1.5% capsaici-noide (substana care imprim


gustul arztor).
De asemenea ardeii iui conin vitamina C, vitamina B i caroten precum i
cantiti importante de potasiu, magneziu i fier.
Chili stimuleaz circulaia sngelui, are
proprieti bacteriene, analgezice,
antitumorale, ajut la scderea n greutate,
scade colesterolul, iar n doze mai mari
stimuleaz transpiraia
Sunt contraindicai n cazul persoanelor ce
sufer de gastrit , hiperaciditate, afeciuni
hepatice i urorenale. Extern, nu se aplic

Iniial cultivat n Iran i regiunea Mediteraneeana,


chimenul este menionat chiar i n Biblie nc din
Vechiul Testament.
n Evul Mediu, se credea c o pungu de chimen
purtat la gt, apr persoana respectiv de
vrjitoare i duhuri rele.
Astzi, chimenul este cultivat mai ales n China, Iran,
Turcia, Maroc, Egipt, Siria, Mexic, Chile i India.

Chimenul d pinii, produselor de patiserie,


salatelor i legumelor o arom distinct.
Este utilizat ca i condiment, cu preponderen
n Africa de N, Orientul Mijlociu, India, Cuba i
Nordul Mexicului.
Poate fi folosit i la condimentarea
brnzeturilor, a crnii sau la prepararea supelor
i cremelor de legume, n special n Europa
Central i Scandinavia.

Se asociaz bine cu rozmarin, piper, fenicul


sau usturoi.

Fructele de chimen conin ulei volatil format din 50-60% carvon, 30%
limonene.
Chimenul combate balonarea, crampele stomacale i este eficient i
mpotriva respiraiei urt mirositoare.
Are efect carminativ, galactogog, antiinflamator
intestinal, diuretic, fluidific secreiile bronhice, mrete
diureza, ajut la eliminarea pietrelor la rinichi i n alte
afeciuni renale.
Chimenul poate reduce nivelul de zahr din snge,
motiv pentru care unii experi consider c acest efect
poate interfera cu medicamentele mpotriva diabetului
care micoreaz i ele nivelul de zahr din snge.

Cimbrul provine din S Europei. Pe vremea romanilor


hambarele de cereale erau stropite cu ap i cimbru ca
o protecie mpotriva duntorilor.
n trecut, cimbrul se denumea i lmi, respectiv
lmioar i era deosebit de apreciat n Evul Mediu,
mai ales n buctriile de pe lng aezmintele
monahale.

Astzi, cimbrul este cultivat n principal n sudul i estul


Europei i, de asemenea, n Africa de Nord i SUA.

Cimbrul este ntrebuinat n diverse preparate


culinare, mai ales n mncarea de fasole, cea de
linte, dar i la prepararea crnii de porc i de
vnat.
Frunzele i tulpinile ntregi de cimbru se introduc
uneori n borcanele n care se mureaz varza i
castraveii.
Se folosete de asemenea la prepararea
sarmalelor.

Cimbrul conine ulei volatil format din thymol, metilchavicol, cineol i


borneol.
Cimbrul are aciune diuretic, antiseptic, musculo-relaxant i calmant
pentru tuse.

Nu se recomand femeilor nsrcinate, celor care alpteaz i persoanelor


care sufer de hipertensiune arterial.

Coriandrul este o plant ierboas originar din


Sudul Europei i Vestul Asiei.
n prezent este rspndit n zona mediteraneean,
n rile de Jos, Rusia, India i America.
Coriandrul este una dintre cele mai vechi plante
cultivate, fiind menionat n Biblie drept una dintre
ierburile amare ntlnite la srbtoarea Patelui
Evreiesc.

Seminele de coriandru sunt condimente clasice folosite n preparatele


la cuptor sau n mncruri cu varz, cartofi i legume.

Evideniaz foarte bine i gustul fripturii de pete, pui i al mncrurilor


cu carne.
Seminele de coriandru se pot aduga i n liquoruri i vermuturi.

Uleiul volatil al coriandrului este format din 6070% linalol/coriandrol, geraniol, cimol, pinen,
etc.
Coriandrul are aciune carminativ i stomahic
fiind utilizat ca i corectiv pentru unele
medicamente.
Are proprieti bactericide i fungicide. Se
folosete la combaterea viermilor intestinali.
Coriandrul poate provoca dureri abdominale,
scderea apetitului i mrirea n volum a
ficatului. Nu se recomand femeilor nsrcinate
sau celor care alpteaz.

Aceast plant este originar din Asia, fiind


rspndit n ntreaga regiune mediteraneean, din
Turcia pn n Spania, dar i n Maroc.
n mitologie, cununile de dafin (laur) erau considerate
simboluri ale victoriei, comandanii romani fiind
mpodobii cu ghirlande din frunze de laur dup
ctigarea unei btlii.
Pentru greci, frunzele de laur erau sfinte, fiind oferite
ca ofrand zeului Apollo.
n Evul Mediu, frunza de dafin era considerat i un

Dafinul se potrivete cu aspicurile de carne,


varza acr, castraveii murai, tomatele verzi.
Frunzele de dafin se asociaz foarte bine cu
carnea de vit, de vnat, marinatele de pete,
mncrurile de cartofi, fripturi, sosuri pentru
fripturi.

Frunzele conin ulei volatil bogat n oxizi (cineol) i fenol-metil-eteri


(estragol, eugenol), mucilagii, pectine, tanin, o substan amar (lacton).
Dafinul are proprieti carminative, diaforetice, expectorante,
antispasmotice, detoxifiante. Frunzele de dafin ndeprteaz rceala i
gripa fiind utile n laringite, bronite, astm i tuse.
Este contraindicat bolnavilor cu tensiune
mic, gastrit, ulcer gastric sau duodenal,
cancer la rinichi i coagulabilitatea sngelui
sczut.

Locuitorii Atenei considerau feniculul ca fiind un


simbol al victoriei.
Anglo-Saxonii creteau aceast plant n aproape
fiecare curte pentru c se credea c are proprieti
vindectoare.
n unele culturi vestice, feniculul era agat
deasupra uilor pentru a ndeprta spiritele rele i
fantomele, fiind cel mai eficient n timpul solstiiului
de var.
n Anglia, n anii 1200, seminele de fenicul erau
folosite pentru a scade apetitul culinar n timpul

Feniculul constituie cel mai bun condiment pentru


cozonaci i pine.
Seminele de fenicul sunt adesea prjite,
procedur care nu numai c sporete aroma dar
schimb i caracterul feniculului, fcndu-l mai
puin dulce i mai iute.
Seminele uscate se pot pune la prepararea
crnailor, n salate, paste, murturi, iar dac sunt
zdrobite, la ceai.
Frunzele de fenicul i tulpinile tinere se
ntrebuineaz n salate sub diverse combinaii.

Fructele de fenicul conin 2-7% ulei volatil, format din anetol, transanetol i
cisanetol.
Feniculul este folosit n tratarea a numeroase afeciuni datorit proprietilor
acestuia: antispastic, tonic nervos, dezinfectant.
Fructele de fenicul au proprietatea de a calma i alina durerile de orice
natur i se pot utiliza sub form de diverse preparate.
Feniculul este contraindicat femeilor care
sufer de cancer uterin sau mamar.
De asemenea, persoanele alergie la morcov
sau elin pot avea reacii alergice i la fenicul.

Dei era foarte cunoscut n Roma antic, ghimbirul


a disprut din Europa dup cderea Imperiului
Roman.
Datorit cltoriei lui Marco Polo n estul ndeprtat,
ghimbirul a revenit n Europa, devenind nu doar un
condiment foarte rvnit ci i unul foarte scump.
Regina Elisabeta I a Angliei este responsabil
pentru inventarea omului de turt dulce, prjitur
ce a devenit foarte popular ca fiind specific

Ghimbirul este un condiment popular n buctria asiatic.


Este folosit pentru asezonarea mncrurilor de curry, carne de pui i miel,
pete i fructe de mare.
Ghimbirul mcinat se adaug n turt dulce, orez cu lapte i salat de
fructe.

Rdcina plantei de ghimbir este bogat n uleiuri eterice, dizaharide, fibre,


vitaminele B1, B2, B3, A, C, dar i minerale: Mg, Fe, Ca.
Ghimbirul are proprieti de stimulare a sucului gastric, ajut la eliminarea
toxinelor, este folosit mpotriva durerilor de stomac, indigestiei,
meteorismului dar i n cazul durerilor de ficat. Poate ajuta n rul de mare
i cel de transport.
Este contraindicat persoanelor ce sufer de
gastrit i ulcere gastro-duodenale, boli
inflamatorii acute, febr, alergii, calculi biliari
i renali, femeilor gravide sau care alpteaz.

Egiptenii foloseau hreanul nc din anii 1500 .H.

Grecii utilizau hreanul pentru tratarea reumatismului


i ca afrodiziac.
Dei, n englez, hreanul se traduce ca i ridichea
calului(horseradish), aceast plant este toxic
pentru cai.

Hreanul este utilizat crud, dat prin rztoare i consumat alturi de carne
fiart, afumat sau fript.
Din cauza faptului c aroma sa este foarte volatil, hreanul este utilizat mai
ales la mncruri calde, la care se adaug imediat, nainte de a se servi
masa.
Hreanul se poate combina cu legume sau brnzeturi din care se obin
creme delicioase, care pot fi consumate ca atare sau drept garnitur lng
carne sau legume.

Hreanul conine vitamine C, A, B1, B2, sruri


minerale de Fe, K, Ca, Mg, uleiuri volatile.
Mirosul neptor al rdcinii se datoreaz sulfurii
de alil.
Are efect stimulant asupra aparatului digestiv,
accelereaz peristaltismul intestinal, are efect
expectorant i decongestionant la nivelul cilor
respiratorii, tonic cardiac, vermifug, antiparazitar.
Nu este recomandat persoanelor care sufer de
ulcer gastric sau de afeciuni tiroidiene.

Leuteanul este originar din Asia Central.


Pe vremea romanilor a fost adus n regiunea
mediteraneean i de atunci s-a rspndit n toat
Europa.
Leuteanul are un miros proaspt i aromat, avnd
gustul asemntor cu elina.

Tradiional, leuteanul este folosit n


buctria italian, dar este tot mai
popular i folosit pentru asezonarea
supelor, tocnielor i murturilor acre.
Este recomandat a se folosi alturi de
condimente ca oregano, piper negru i
mrar.
Leuteanul se adaug la sfritul
gtitului, pentru a-i pstra aroma.

Leuteanul conine rezine, ulei volatil, acid


benzoic, acid acetic, etc.
Leuteanul ajut la mrirea secreiilor gastrice i
salivare dar i la calmarea durerilor. Aceast
plant este un bun expectorant pulmonar i ajut
la eliminarea secreiilor bronhice. Totodat,
leuteanul este eficient n reglarea digestiei.
Nu se recomand persoanelor care sufer de
afeciuni renale inflamatorii.

n Evul Mediu, omul era aprat de puterile magice ale


mrarului: mirosul era suficient pentru a ine la distan de
oameni, vrjitoarele i animalele.
Se spune de asemenea c mrarul era un bun aprtor
mpotriva fulgerelor.
Gladiatorii romani credeau n efectele sale puternice i l
foloseau n mncruri nainte de lupte.

Mrarul se combin foarte bine cu petele i


fructele de mare, n special cu somnul.
n Grecia mrarul este folosit pentru a rafina
spanacul. n Turcia i Orientul Mijlociu, este
folosit pentru asezonarea dovleceilor,
cartofilor, precum i pentru ou, salate de
castravei i fasole.
Lmia, smntna sau iaurtul se asezoneaz
foarte bine cu mrarul. De asemenea, mrarul
se folosete n conservarea legumelor prin
murare.

Seminele de mrar conin miristicin, tanin i


mucilagii, substane rinoase, aleuron i
grsimi albumoide, bogate n ulei esenial.
Mrarul poate fi folosit pentru tratarea
inflamaiilor i a durerii dar i ca sedativ.
Mrarul are efect calmant, reduce disconfortul gastric i pofta de mncare.
Datorit prezenei miristicinei, uleiul esenial trebuie administrat doar n
doze mici i este contraindicat n timpul sarcinii i alptrii.

Mrarul conine un nivel ridicat de sruri, de aceea planta uscat i


extractul apos nu sunt recomandate persoanelor ce in un regim hiposodat

Menta este originar din Asia i din regiunea


mediteraneean, fiind cunoscut de-a lungul istoriei
pentru multiplele sale beneficii.
Grecii utilizau menta pentru a cura i mprospta
camerele de oaspei. Romanii foloseau menta n
sosuri, pentru a ajuta digestia i pentru a
mprospta respiraia.
n multe culturi, menta simboliza ospitalitate i era
oferit ca semn al prieteniei invitailor.

Uscat, menta este un condiment foarte apreciat, iar n stare proaspt ea


este pus n salatele de fructe, datorit aromei sale rcoritoare, n supe ori
n diferite dulciuri: creme, dulceuri, prjituri, ciocolat, ngheat.
Este nelipsit din multitudinea de preparate din carne de miel i oaie, din
mncruri de pete sau nsoete o serie de legume ca: fasole, cartofi dulci,
dovlecei, morcovi.
Se folosete la sosuri, salate, preparate cu
paste, buturi rcoritoare, liquoruri, oeturi i
uleiuri aromate i nu n ultimul rnd, n guma de
mestecat.

Menta, n ntreaga sa plant, conine ulei volatil, iar uleiul eteric extras are
40-60% mentol, alturi de tanin, flavonozide, polifenoli etc. precum i
vitaminele C, D, sruri minerale de Ca, Mg, Zn.
Menta poate fi utilizat n probleme ale aparatului digestiv cum ar fi gastrita
sau ulcerul, n tulburri hepato-biliare, greuri i stri de vom, dureri de
cap, afeciuni respiratorii.
Un bun remediu pentru insomnii l constituie un ceai din amestec de ment
i roini.
Este contraindicat n constipaia cronic. Uleiul esenial nu
este recomandat copiilor i femeilor nsrcinate.

Nucoara nu este o nuc, ci smna unui fruct


similar cu piersica. Acest fruct este cunoscut din
anul 2000 .H..

n Evul Mediu, nucoara era foarte popular i foarte


scump deoarece se credea c poate elimina ciuma
i poate cauza avorturi spontane.
Dei nu ajut la tratarea ciumei, femeile nsrcinate
trebuie s evite aceast plant.

Nucoara este folosit n mncrurile cu carne, legume, cartofi, dar i vin


fiert, ciocolat cald.
n Italia se folosete pentru cannelloni, ravioli i tortellini, n Frana pentru
sosul Bchamel, n Anglia pentru pete i mncruri cu carne, n Orientul
Mijlociu pentru miel.

Suedezii asezoneaz punch-ul de Crciun cu


nucoar iar noi l folosim la conopid, spanac i
alte legume.
Se asezoneaz bine cu cardamomul, scorioara,
cuioarele, ghimbirul i piperul.

Uleiul eteric din compoziia nucoarei este compus n cea mai mare parte
din camfen, pinen i miristicin.
Uleiul de nucoar este folosit pentru reducerea inflamaiilor i durerilor
articulare, n inflamaiile musculare i ale tendoanelor. Nucoara stimuleaz
digestia, poate opri formarea de cheaguri de snge, poate scdea
colesterolul i poate reduce depozitele de grsime.

Uleiul esenial de nucoar nu trebuie ingerat.


Miristicina este toxic i poate provoca ameeal,
dureri de cap i halucinaii, poate irita sistemul
digestiv. n cantiti mari, uleiul esenial poate
produce iritaii ale pielii.

Oregano a fost utilizat pentru prima oar de ctre greci. n


mitologia acestora, zeia Afrodita a inventat acest
condiment i l-a druit omului pentru a fi fericit.
Cuplurile proaspt cstorite erau ncoronate cu
ghirlande de oregano.
De asemenea, aceast plant era pus pe morminte
pentru a aduce pace spiritelor de pe lumea cealalt.

Buctriile mediteraneene sunt cele care pun n


valoare cel mai bine calitile acestui condiment.
Oregano este omniprezent n buctria italian
unde este combinat cu roii, legume fierte i
fripte, carne. mpreun cu busuiocul, d aroma
caracteristic buctriei italiene.
Oregano se combin foarte bine cu msline,
capere i leutean.
Felul de mncare cel mai bine asociat cu
oregano este pizza.

Dintre elementele chimice coninute de plant


amintim flavonoide, uleiuri eseniale timol i
carvacrol.
Oregano este cunoscut pentru proprietile sale
digestive, expectorante, antivirale, antibacteriene,
antifungice, antiparazitare, antioxidante i
antiinflamatorii.
Uleiul de oregano poate provoca reacii adverse la
persoanele alergice la plantele aromatice din familia
Laminaceae.
De asemenea, uleiul de oregano este interzis

Aceast plant a fost folosit ca i condiment i pentru


proprietile sale de vindecare de peste 2000 de ani.

Grdinile monahale de la sfritul secolului al VII-lea


erau obligate s l creasc datorit proprietilor
curative.
Astzi, ptrunjelul este cultivat n toat Europa, Asia i
n America de Nord i de Sud i este unul dintre cele
mai importante plante utilizate n preparatele culinare.

n form proaspt, ptrunjelul este servit


deasupra mncrurilor n buctriile Europei
Centrale i de Est dar i n Vestul Asiei.
Frunzele de ptrunjel verde dau un gust special
mncrurilor pe baz de cartofi, orez, pete, pui,
miel sau gsc, pe fripturile nbuite de vit, porc
dar i pe legumele gtite nbuit sau la cuptor.
Ptrunjelul tiat mrunt d un gust special
salatelor, supelor sau a pateurilor peste care este
presrat.

De asemenea, rdcinile de ptrunjel sunt folosite


drept legum de baz n pregtirea supelor sau a

Ptrunjelul este de 4 ori mai bogat n vitamina C dect portocala iar


coninutul de Fe este mult mai mare dect cel din spanac.
Are efect antitumoral, antianemic, antirahitic, vermifug i antiscorbutic.
Stimuleaz expectoraia eliminnd din bronhii i plmni substanele
duntoare, mpiedic uscarea conjunctivei i a corneei i favorizeaz
creterea transpiraiei contribuind n acest fel la eliminarea toxinelor.
Ptrunjelul nu poate fi utilizat n scopuri
terapeutice de ctre femeile nsrcinate, ntruct
are efecte abortive. Cel mai puternic efect abortiv
l au seminele care au efect uterotonic.

Piperul a fost o afacere profitabil pentru care s-au


purtat multe lupte.
n timpul Romei antice, piperul era considerat
simbolul belugului, drept pentru care acesta se
gsea doar pe masa celor nstrii. Datorit acestui
lucru, cnd regele Alaric I a ieit victorios mpotriva
Romei, acesta a cerut pe lng aur i argint, de
3000 de livre boabe de piper.
Astzi, piperul este nc regele condimentelor, i

Piperul negru poate fi utilizat pentru aproape orice tip de mncare,


calitile sale condimentare fiind mbuntite prin nclzire.

Ceea ce probabil nu tiai este c piperul


negru este un excelent condiment pentru
aromatizarea unor dulciuri cum sunt
prjiturile, ngheata sau fructele.

Piperul prezint gust iute datorit uleiurilot


eterice pe care le conine i a unei substane
specifice denumite piperin.
Piperul regleaz activitatea sngelui n circulaia
lui defectuoas, este un antibiotic,
antimicrobian, antiinflamator i ajut la
expectoraie calmnd tusea. Este hipotensiv
datorit flavonelor.
Piperul este contraindicat persoanelor cu
probleme cum sunt gastrita hiperacid sau
hipertensiune. De asemenea, fiind un
condiment revigorant, piperul trebuie consumat

Rozmarinul este originar din regiunea


mediteraneean.
Cu ct planta este expus mai mult la soare, cu att
i dezvolt mai mult i mai bine uleiurile eseniale
pe care le conine.
Vechii egipteni, grecii i romanii considerau aceast
plant ca fiind sfnt simbol al fidelitii
ndrgostiilor.

Rozmarinul este un condiment clasic al buctriei mediteraneene dar este


folosit totodat i n buctriile din restul Europei, n special cea Central.
Se potrivete foarte bine pentru asezonarea mielului, a vnatului, a crnii de
porc i pui, ndeosebi preparate la cuptor.
Ramurile de rozmarin proaspt pot fi folosite ca epue pentru frigruii de
carne sau legume gtite la grtar.
Crenguele de rozmarin aromatizeaz uleiurile i
oeturile.

Rozmarinul este bogat n Fe, Ca, vitamina B6 i


antioxidani fiind utilizat ca remediu natural
mpotriva diferitelor afeciuni fiziologice.
Este un sntos nlocuitor al cafelei i se
recomand n perioadele cu activitate
intelectual sporit, n cazul durerilor de cap
sau problemelor psihice, n insomnie i
nervozitate.

Uleiul i infuzia de rozmarin este un bun


antitusiv de aceea sunt recomandate pentru
calmarea acceselor de tuse i a crizelor de
astm. Ajut la regenerarea firului de pr de la

Este contraindicat
persoanelor cu tendine
spre hipertensiune
arterial, anemie. De
asemenea este
contraindicat femeilor care
alpteaz i epilepticilor.

n Egiptul Antic, salvia era folosit ca remediu


pentru infertilitate.
Mai trziu, celii credeau c salvia l poate face mai
nelept pe cel care o consum.
Alte culturi credeau chiar c salvia poate opri
apariia semnelor mbtrnirii.
Datorit multiplelor sale proprieti i s-a dat i
denumirea de salvie care, n traducere, nseamn
a salva, a vindeca.

n buctrie, nu se combin prea bine cu


alimentele bogate n grsimi; se poate folosi
pentru a condimenta fripturile de miel sau
pui, alturi de ou, n prepararea aluaturilor
de biscuii srai sau pentru prepararea
uleiurilor infuzate ori a specialitilor de unt
cu verdea

Frunzele conin ulei eteric (1.4%) compus din salviol, salven, pinen, cineol
etc.
Salvia are aciune antibacterial, antifungic, antiviral, stimulent al
secreiilor i inhibatoare a transpiraiei excesive.
Este un bun tonic cardiac, aceast proprietate fiind determinat de
coninutul n salviol.

Nu se recomand utilizarea intern a preparatelor pe baz de ulei esenial


i nici a extractelor alcoolice deoarece dup utilizare ndelungat pot aprea
convulsii epileptiforme.

elina este cunoscut n zona Mediteranei de milenii.


Frunzele sale mpodobeau cretetul nvingtorilor
jocurilor din Nemeea, similar cu modul n care frunzele
de dafin erau cunoscute pentru a ncununa ctigtorii
jocurilor Pythiene.
Romanii preuiau elina mai mult pentru calitile ei
culinare dect pentru cele religioase. Totui, ei au pstrat
multe superstiii legate de numele ei: planta era folosit
pentru a atrage ghinionul asupra cuiva i era asociat cu

Astzi, elina este o plant popular n Europa; frunzele


sunt tocate i folosite similar ptrunjelului, dar mai
adesea se pun n supe i sosuri pentru a mbunti
aroma i gustul.
Rdcina de elin, n combinaie cu frunzele de dafin,
rdcina de ptrunjel i frunzele de leutean, este
folosit adesea n buctrie.
Fructele de elin (cunoscute ca semine) au o arom
similar dar mai puternic. Ele pot fi mcinate i
amestecate cu sare. Fructele sunt puin mai amare, ceea
ce le limiteaz utilizrile, dar chiar i aa, sunt un adaos
preios n mncrurile cu legume.

Principalele substane active din elin sunt: vitamina A, B, C,


sruri minerale, colin, tirazin, acid glutamic etc.
elina acioneaz n organism ca un bun agent digestiv,
diuretic, antiastmatic, carminativ, expectorant.
elina prezint interes i pentru diabetici, deoarece conine o
substan asemntoare insulinei.
Mai nou, elina este utilizat i ca aliment antistres, avnd
aciune relaxant asupra sistemului nervos.
Consumul de elin poate determina alergii din cauza unei
substane fotosensibilizante din plant numit bergapten,
care poate provoca reacii anafilactice.

n Balcani, usturoiul avea rol de protector mpotriva


spiritelor rele i a vampirilor.
n multe zone ale lumii persist ideea c usturoiul
ferete de deochi, n acest scop folosindu-se
mnunchiuri de usturoi legate cu sfoar roie.
n Grecia, simplul fapt de a pronuna numele de
usturoi te scpa de ghinion.

Usturoiul se consum att proaspt ct i


gtit. La nclzire, iueala sa caracteristic i
mirosul puternic se pierd, iar aroma devine
mai subtil i mai puin dominant,
armonizndu-se perfect cu ghimbirul, piperul,
ardeii iui i multe alte condimente.

n estul i sudul Europei, usturoiul este


considerat un aliment valoros pentru
asezonarea crnii de porc, vit, pui i pete
sau pentru prepararea sosurilor.

Mirosul i gustul iute al usturoiului se datoreaz coninutului de ulei eteric


compus din disulfur de propil, alil i disulfura de dialil.
S-a dovedit c usturoiul are proprieti analgezice, sedative, diuretice i c
acioneaz asupra febrei. Prezint i unele substane volatile care ucid
microbii.
Usturoiul ntrete sistemul imunitar, are un puternic efect antiinflamator,
scade tensiunea arterial i nivelul colesterolului.
Nu este indicat femeilor care alpteaz,
deoarece schimb gustul laptelui matern i
poate provoca colici bebeluilor. Este
contraindicat i persoanelor cu sensibilitate
gastric sau tuse seac deoarece poate
nruti situaia prin iritarea zonelor deja

Vanilia este originar din Sudul Mexicului,


Guatemala i alte ri din America Central.
Popoarele btinae din America de Nord
foloseau vanilia uscat ca moned de schimb.
n Europa, vanilia a fost folosit pentru a
aromatiza ciocolata de but.

Vanilia este esenial pentru multe reete de


prjituri, checuri, budinci dulci, chiar i pentru
buturi dulci pe baz de lapte.
Una dintre cele mai importante ntrebuinri ale
vaniliei este folosirea n ngheata de vanilie.
Cea mai mare parte a produselor industriale cu
arom de vanilie nu conine vanilie adevrat, ci
mult mai ieftina vanilin sintetic, constituentul
principal al aromei de vanilie.

Principalele substane din compoziia uleiului eteric, responsabile pentru


aroma specific vaniliei sunt vanilina i piperonalul.
Vanilia are efecte tonice, stimulative i afrodiziace. Tonific activitatea
gastro-intestinal, intensific activitatea bilei, impulsioneaz activitatea
rinichilor i a cilor urinare, fiind, totodat, i un dezinfectant activ. Este
cunoscut i ca depurativ pentru cile respiratorii, mbuntind
funcionarea acestora.
Pn acum nu au fost gsite contraindicaii
ale
vaniliei, aadar, o putei
folosi att n buctrie ct i ca arom
ambiental.

A. Mogrzan, T. Robu, M. Zaharia, Fitotehnie


ndrumtor pentru lucrri practice, Ed. Ion Ionescu de
la Brad, Iai, 2010.
http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimentede-la-a-la-z/.
http://wikipedia.com/.