Entre el Decreto 3075 de 1997 y la Resolucin 2674 de 2013

La nueva normatividad colombiana para la regulacin

de produccin, comercializacin y expendio de
alimentos denominada la Resolucin 2674 de 2013, es
la que modifica el Decreto 3075 de 1997.

POR QU EL CAMBIO?

Esta normativa nace para reglamentar lo dispuesto en el

artculo 126 del Decreto Ley 019 de 2012, ms conocida
como la ley anti trmites y aplica para todas las fbricas,
expendios, importadores y exportadores de alimentos.

DECRETO 3075

RESOLUCIN 2674

No se tena en cuenta la
Clasificacin del Alimento:
Riesgo bajo, medio o alto.

El REGISTRO SANITARIO:
Alimentos de Alto Riesgo y
vigencia de 5 aos.

Se otorgaba un REGISTRO
SANITARIO con vigencia de 10
aos.

PERMISO SANITARIO:
Alimentos de Riesgo Medio y
vigencia de 7 aos.

Se otorgaba un PERMISO
SANITARIO con vigencia de 3
aos.

NOTIFICACIN SANITARIA:
(Nueva figura) Alimentos de
Riesgo Bajo y vigencia de 10 aos.

DECRETO 3075
No se estableca una obligatoriedad para
inscripcin de fbricas o establecimientos
de alimentos ante el Invima.

RESOLUCIN
2674
Inscripcin obligatoria ante la Autoridad
Competente designada por el Invima de
las personas naturales y jurdicas que se
dediquen a las actividades de fabricacin y
comercializacin de alimentos

DECRETO 3075

RESOLUCIN 2674

No haba una claridad especfica sobre la

capacitacin que se deba tener para el rea de
produccin y calidad de alimentos.

Sector dedicado a la fabricacin o envase de

Alimentos de Alto Riesgo, contarn continuamente
con Profesionales Tcnicos idneos para el rea de
Produccin y Calidad de Alimentos.

Establecimientos que fabriquen o envasen

Alimentos de Riesgo Medio o Bajo deben contar con
servicios de Profesional Tcnico Idneo para el rea
de Produccin y Calidad de Alimentos. No
especifica el tiempo de servicio.

DECRETO 3075

RESOLUCIN 2674

Se estableca nicamente el uso

de uniformes de color claro para
los manipuladores.

Se da obligatoriedad al uso de
colores claros que permitan
visualizar la limpieza.

Se prohbe el uso de colores grises.

DECRETO 3075

RESOLUCIN 2674

Estableca el Plan de Saneamiento

Bsico en tres programas:

Incluye en el Plan de Saneamiento

Bsico el Programa de Abastecimiento
o Suministro de Agua Potable.

Programa de Limpieza y Desinfeccin,

Programa de Desechos Slidos y
Programa de Control de Plagas.

Este programa garantizar la

produccin por un da en caso tal de
que no halla agua.

Mantenimiento, limpieza de redes y

tanque de abastecimiento.

DECRETO 3075

RESOLUCIN 2674

Al no existir una aclaracin sobre los Alimentos

de Bajo, Medio o Alto Riesgo en Salud Pblica,
el rea de crnicos no tena unas designaciones
o especificaciones dentro del decreto

Al ser la Carne y sus derivados uno de los

alimentos de ms riesgo en salud pblica, se
excepta la aplicacin de la presente
Resolucin.

Se establece que quien procese, comercialice y

expenda Carne y sus Derivados tendrn que
acogerse al DECRETO 1500 de 2007.

DECRETO 3075

RESOLUCIN 2674

Ttulo III Vigilancia y Control. Se

especificaban las diferentes formas de
control.

Resume en su totalidad el Ttulo III,

estableciendo como herramienta para
determinar medidas necesarias la LEY 1437
DE 2011.

DECRETO 3075
Estableca un campo de definiciones algo parco por el
hecho de no tener los alimentos en alto, bajo o menor
riesgo para la salud pblica.

RESOLUCIN 2674
Al establecer los alimentos en alto, bajo y menor riesgo en
salud pblica, nos define:

Envase primario. Envase secundario. Envase terciario.

Inocuidad de los alimentos. Lote. Medio de transporte.
Notificacin sanitaria. Organismo genticamente
modificado. Permiso sanitario. Plaga. Sistema de anlisis
y peligros y puntos de control crticos (HACP),
Embalaje, Concepto Sanitario, Comercializacin,
Biotecnologa Moderna, Alimento de riesgo medio en
salud pblica, Alimento derivado de un organismo
genticamente modificado y alimento de menor riesgo
en salud pblica.

HIGIENE Y
MANIPULACIN
Espacios adecuados para consumo
de alimentos y descanso del
personal.
Propone uso de equipos sanitarios
de accin no manual.
Verificacin del Estado de salud de
manipulador.
Obliga el uso de Tapabocas hasta
el final de la produccin en
alimentos de alto y medio riesgo.
Capacitacin de 10 horas anuales.

CONDICIONES
ESPECFICAS DEL REA
DE PRODUCCIN

ALIMENTOS
IMPORTADOS O
EXPORTADOS

Techos, Ventanas e Iluminacin

deben de cumplir con las normas
establecidas para garantizar
calidad e inocuidad de los
productos.
Condiciones especficas de
construccin y material con el que
se debe elaborar el Tanque de
Abastecimiento de Agua.

Los producidos en el rea de San

Andrs deben acogerse a la Ley 915
de 2004.

ngela Milena Belalczar Castao

Julin Esteban Betancur Garca
Luz Adriana Gil Valencia
Vctor Hugo Londoo Mndez
Esteban Andrs Vera Jaramillo
Tecnologa en Procesamiento de Alimentos
Caicedonia Valle del Cauca