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CONSUMO DE CAF EN EL PER El consumo interno en los ltimos tres aos en Per, se
incremento en un 10%, llegando a un consumo de
650gr/persona (Junta Nacional del Caf-Diario la
Republica), gracias a la apertura de cafeteras en el pas.
Hoy cada peruano consume, en promedio unos 650 gramos
de este producto al ao, lo que ha representado un
crecimiento de 100% respecto a aos anteriores, sin
embargo, en pases vecinos como Colombia y Brasil, se
toman 2.5 kilos al ao por persona, y 5 kilos al ao
respectivamente, ni que hablar de los finlandeses quienes
consumen 12 kilos anuales por persona.
El
GRANOS EN CEREZO
BEBIDA DE CAF
EL PROCESO DE PLANTA.
Trillado.
Tostado
Molienda
Envasado
Conservacin y almacenamiento.
Cata.
Barismo
PRIMA.
BPM. Buenas
Practicas de
Manufacturas.
JAS.
CALIDAD.
TRILLADO
El Trillado del caf consiste en separar o descascarillar el
grano del pergamino.
Una vez el grano ha sido descascarado, se pasa a un
proceso de pulido para eliminar los residuos de
pergamino que hayan podido quedar despus del
proceso anterior.
Despus de trillado y eventualmente pulido, el grano de
caf pasa a su etapa de tra y seleccin, generalmente
por tamao y densidad, en escalas del 10 al 20.
CAF EN PERGAMINO
CAF EN ORO
Tostado de
caf es un
ARTE, que
se tiene
que dar
bajo un
protocolo.
TORREFACCION
Someter el caf
verde al calor (180 a
220C), para
generar el sabor y
aroma.
Tostado claro
Color marrn , claro
Aroma floral y delicado
Sabor acidulado y suave
Mas femenino
Resaltan los defectos.
Tostado medio
Color caf sabor y aroma
equilibrados.
Tostado oscuro
Color de caf oscuro
Aroma fuerte
Resalta el sabor amargo sobre
el acido.
Se ocultan los defectos.
Sobre tostado.
El caf suda
Los aceites salen a la superficie
y se torna brilloso.
CAF TOSTADO
TIPOS DE MOLIENDA
Molienda
Preparacin
Gruesa
701 - 900
6 a 9 minutos
Media
501 - 700
4 a 6 minutos
Fina
350 - 500
Molienda Gruesa
Tiempo, minutos
0.5 a 4 minutos
Molienda Media
Molienda fina
Molienda Express
CONSERVACION MOLIENDA Y
ALMACENAMIENTO
EMPAQUE
CATA O CATACION
REGISTRO DE MARCA
1. Bsqueda
3. La
clase para caf es 30. Donde dice productos y/o servicios colocar una
breve descripcin (Caf tostado y caf tostado molido)
REGISTRO SANITARIO
El
BARISTA
Un barista es un artista el profesional especializado
en el caf de alta calidad, que trabaja creando
nuevas y diferentes bebidas basadas en l, usando
varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros.
EL barista deja su firma o sello en cada taza de caf
que sirve, aplica un prensado exacto y consistente al
caf molido, sus ojos deben observar la calidad del
caf que est sirviendo, debe monitorear el tiempo
de extraccin y la calidad de la crema, debe estar
atento y dispuesto a desechar una taza de caf si
piensa que no est servida o preparada
correctamente.
BEBIDAS DE CAF
ARTE DE LATEAR.
ARTESANIAS DE CAF.
Cuanto
mas conoces
del negocio, la
probabilidad de
fracasar es menor.
GRACIAS