Ciocolata

Principalul
aliment
al Zeilor

Ciocolata
Ciocolata este un un produs
alimentar obinut dintr-un amestec de
cacao, zahr, uneori lapte i unele
arome specifice. Ciocolata este
servit de obicei sub forma de tablet,
baton, praline, ngheat sau alte
produse de cofetrie.

Ciocolata neagr
Ciocolata neagr numit i ciocolat
amruie este un amestec de cacao i
unt de cacao cu zahr. Ea conine
minimum 35% cacao, proporia
depinznd de fabricant. Necesarul de
zahr depinde de amreala varietii
de cacao utilizat.

Ciocolata neagr

Ciocolata cu lapte
Ciocolata cu lapte conine conform
reglementrilor UE impuse un minim
25% substan uscat de cacao i
12 % substan solid de lapte (n
general lapte praf sau lapte
condensat ). Prima ciocolat cu lapte
a fost lansat de elveianul Daniel
Peter n 1875.

Ciocolata cu lapte

Ciocolata alb
Ciocolata alb este ciocolata produs
din unt de cacao, zahr, lapte, vanilie
i alte arome.
Nu conine cacao pudr sau alte
preparate din cacao de aceea are o
culoare apropiat de alb.

Ciocolata alb

Istoria ciocolatei

Istoria ciocolatei
Istoria ciocolatei ncepe cu doua mii de
ani n urm, cnd cultura arborelui de
cacao era practicat n America de Sud.
Cristofor Columb (1502) a fost primul
explorator care a luat contact cu boabele
de cacao din Lumea Nou. Aduse n
Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea
mare atenie, deoarece nimeni nu tia la ce
folosesc.

Istoria ciocolatei
n 1519, conchistadorul Hernando
Cortez a descoperit c Montezuma,
conductorul aztecilor, obinuia s
bea o butur preparat din semine
de cacao, numit "chocolatl".
Montezuma obinuia s bea aproape
cincizeci de cni pe zi. El i-a servit lui
Hernando Cortez aceast butur
regal, pe care acesta a gsit-o cam
amar pentru gustul su.

Istoria ciocolatei

Istoria ciocolatei
n secolul XIX s-au produs dou
transformri importante n istoria ciocolatei.
n 1847, o companie englez a creat un
proces tehnologic de solidifiere a
ciocolatei, iar doi ani mai trziu, suedezul
Daniel Peter s-a gndit s adauge un
ingredient nou: laptele.La scurt timp, o
nou invenie a marcat istoria ciocolatei:
temperatura de topire mai scazut dect
cea a corpului uman.

Sntate

Sntate
Dei ciocolata este mncat de plcere,
consumul de ciocolat cacao/ciocolat
amruie a fost dovedit a afecta benefic
sistemul circulator. Alte studii au fost
efectuate pentru a dovedi efecte
anticancerigene, de stimulator cerebral,
inhibator al tusei i inhibator al diareei. n
ciuda beneficiilor posibile consumul
excesiv de ciocolata poate favoriza
obezitatea i apariia diabetului zaharat .

Sistemul circulator
Studii recente au artat anumite
beneficii posibile datorate consumului
de ciocolat amruie i cacao.
Cacaoua posed un puternic efect
antioxidant natural, protejnd
mpotriva oxidrii lipo-proteice, ceva
mai mult dect alte alimente sau
buturi bogate n antioxidani
polifenolici.

Proprieti afrodiziace
Cultura popular romantic a atribuit
ciocolatei proprieti afrodiziace
puternice, adeseori fiind asociate
plceri senzuale provocate de
consumul acesteia. De asemena
componena de natur gras i
zaharoas a ciocolatei stimuleaz
hipotalamusul, inducnd o senzaie
plcut, cu efect asupra nivelului
serotoninei .

Proprieti afrodiziace

Alte beneficii
Anumite studii statistice au relevat
creterea incidenei unor anumite
forme de cancer la persoanele care
consum n mod curent i n cantiti
apreciabile a dulciurilor, cum ar fi
ciocolata. Dar exist foarte puine
dovezi care s indice proprieti
favorizatoare sau de tratament ale
cancerului prin intermediul ciocolatei
bogate n flavonoide.

Riscul de obezitate
Ingrijorarea major a unor nutriioniti este
faptul c, dei consumul de ciocolat poate
afecta n mod pozitiv prevalena unor
biomarkeri care pot reduce incidena bolilor
cardiovasculare, aceast cantitate va fi
destul de mare pentru un efect serios ceea
ce ar echivala cu numr mare de calorii
introduse n circuitul alimentar, calorii care
nefiind utilizate n procese intensive
energetice celulare provoac obezitatea.

Riscul de obezitate

Intoxicarea cu plumb
Ciocolata are una dintre cele mai
ridicate concentraii de plumb dintre
produsele dietetice tipice omului
occidental, cu potenial de a cauza o
slab otrvire cu plumb. Dei studii
recente au artat c boabele absorb
puin plumb, acesta tinde s se lege
de cojile boabelor i astfel s devin
contaminate.

Otrvirea cu teobromin
n cantiti suficiente, teobromina gsit n
ciocolat este toxic pentru organismele
animale, precum caii, cinii, papagalii,
roztoare mici, i pisici deoarece acestea
nu sunt capabile s metabolizeze
substana chimic n sine. Daca sunt
hrnii cu ciocolat, teobromina va ramane
n sistemul lor circulator o perioad de timp
pn la 20 ore, iar animalele vor
experimenta crize epileptice, infarct
miocardic, hemoragii interne, sau chiar
moartea.

Ciocolata ca stimulent
Ciocolata conine o varietate de substane:
Zahr
Teobromin, alcaloidul principal in cacao i
ciocolat i parial responsabil pentru efectul
stimulator al ciocolatei
Triptofan, un aminoacid esenial i un precursor al
serotoninei
Fenetilamin, un alcaloid; este rapid metabolizat
de oxidaza monoaminic B deci nu atinge creierul
n cantiti mari
Cafein, prezent doar n cantitai foarte mici

Ciocolata ca stimulent

Vnzarile de ciocolat
Tipurile de ciocolat genereaz vnzrile
Valoare Volum
90,3%

92,2%Clasic

7,8%

Valoare
90,1%

88%

6,5% Alb

7,8%

6,4%

1,1%

0,9% Neagr

3,1%

2,7%

0,7%

0,5% Mixt

1,1%

0,8%

Iulie-August 2005

(maro)

Volum

Mai-Iunie 2006

Consumul anual de ciocolat/

cap de locuitor

Proiect realizat de:

Dumitru Cristina-Elena
Anul I
Grupa 6A