DEFINIO

um dispositivo
destinado a conter,
proteger e vender um
determinado produto.

FUNES
Permitir manuseio adequado e rpido do produto em larga
escala;

Proteger o produto durante o transporte,

armazenamento e comercializao;
Proteger o contedo do produto, sem por ela ser atacado;

Resguardar o produto contra ataques ambientais;

Favorecer ou assegurar os processos de conservao;
Evitar contatos inconvenientes

FUNES
Apresentar resistncia mecnica para permitir o manuseio
e transporte sem danos ao produto;

Melhorar a apresentao;
Possibilitar melhor observao;
Facilitar o transporte;

Educar o consumidor;
Contribuir para a no poluio.

TIPOS E MATERIAIS DE
EMBALAGEM
MADEIRA
CELULOSE

POLMEROS SINTTICOS

MADEIRA
Caixas de engradados presos com pregos, caixas e caixotes
aramados, caixas de compensado, etc.
Acondicionam diferentes tipos de produtos;

VANTAGENS

Boa resistncia mecnica;

Rigidez;
Caractersticas para impresso.

DESVANTAGENS

Sensibilidade s variaes nas

condies atmosfricas (alteraes nas
propriedades mecnicas e da estabilidade
estrutural).

CELULOSE
Papel, carto, papelo ondulado e sacarias.
Elevado percentual do mercado nacional.
Acondicionam diferentes tipos de produtos;

VANTAGENS

Boa resistncia mecnica;

Rigidez;
Caractersticas para impresso.

DESVANTAGENS

Sensibilidade s variaes nas

condies atmosfricas (alteraes nas
propriedades mecnicas e da estabilidade
estrutural).

POLMEROS SINTTICOS
Caixas, sacos, filmes, bandejas, etc.

Polmeros

Resinas
plsticas

So uma classe de produtos qumicos

orgnicos que apresentam elevado peso
molecular cujas molculas podem ser
sintetizadas a partir de substncias
quimicamente identificadas.

So formulaes contendo um ou mais tipos

de polmeros, em combinao com vrios
aditivos plasticizantes e estabilizantes.

PRINCIPAIS MATERIAIS
POLIMRICOS
Polietileno de baixa densidade (PEBD): polmero mais ramificado;
Polietileno de alta densidade (PEAD): maior fora de
tenso e rigidez;

Polipropileno: baixa permeabilidade a

gases e a vapor de gua.
Policloreto de vinila (PVC)
Poliestireno (PS): bandejas e caixas

EMBALAGENS CONVENCIONAIS

Madeira, pregadas, reforadas com

arame, leves grampeadas;

CAIXAS

Papelo ondulado: fendada ou

acanalada, telescpica, tipo envoltrio,
rgidas, coladas e bandejas;
Plsticas: PN 40 e PN 60

EMBALAGENS FLEXVEIS
Fibras naturais
Sacos no
tranados
Sacos
tranados

Papel;
Filmes plsticos;
Fibra sinttica.

Fibra natural (juta, sisal, etc);

Fibra plstica (PEBD ou polipropileno).

EMBALAGENS DE METAL
Utilizadas para envasar produtos alimentcios, sendo
fabricadas com folhas de ao e de alumnio em diferentes
formas e tamanhos
Requerem material acessrio ;

As latas no so
simples
recipientes, elas
constituem um
sistema

Necessitam de manobras operacionais

para cortes e moldagens de revestimentos
especficos, de fechamentos especiais,
substncias vedantes e de processos de
soldagem ;
Conhecimento da lata versus
produto.

MATERIAIS PARA EMBALAGENS

DE METAL
Folhas-de-flandres
Vantagens tcnicas e econmicas, tendo
absoluta preferncia no emprego, perfazendo
quase a totalidade dos alimentos enlatados;
resultante da laminao de lingote de
ao, em cuja composio o carbono aparece
com reduzida frao (0,06 a 0,15%), para se
evitar rompimento da lata durante a
estampagem;

MATERIAIS PARA EMBALAGENS

DE METAL
Folhas-de-flandres
CARACTERSTICAS
Receber revestimentos protetores;
Ser resistente;
Conduzir calor;
Ter maleabilidade;
Permitir soldagem segura.

REVESTIMENTOS PROTETORES
Proteo lata e conseqentemente ao produto.

Revestimentos de estanho;

Tipos de
revestimentos

Revestimentos leo-resinosos;

Revestimentos sintticos;
Outros revestimentos.

REVESTIMENTOS PROTETORES

Revestimento
de estanho

Revestimento
leo resinosos
e sintticos

Visa impedir o contato direto do interior da lata com

o produto, evitando a sua corroso e o isolamento
da sua face externa com a atmosfera,
impossibilitando seu enferrujamento.

Servem para completar a ao protetora do

estanho e em certos casos, o substitui
totalmente. So aplicados antes ou depois da
elaborao das latas, em uma ou nas duas de
suas faces.

REVESTIMENTOS LEO
RESINOSOS E SINTTICOS
Finalidades

PROTETORA

ECONMICA

Impede o aparecimento de manchas negras

na superfcie interna da lata (enxofre do
produto);
Impossibilita a ao do hidrognio do
recipiente sobre as antocianinas (modificao
da cor do produto).
Reduo da camada de estanho, sem
problemas de corroso por alimentos cidos.

REVESTIMENTOS LEO
RESINOSOS E SINTTICOS
Requisitos
Ausncia de substncias nocivas ou txicas (chumbo e arsnico);
No propagar odor, sabor e cor inconvenientes;
Consistncia necessria para que sejam facilmente aplicados,
distribudos e aderidos lata;
Elasticidade suficiente para suportar as manobras de elaborao da
lata;

Resistncia as temperaturas, principalmente as de esterilizao;

Resistncia a arranhes e a ao de golpes e quedas;
Indiferena ao contato prolongado com os integrantes do produto.

REVESTIMENTOS LEO
RESINOSOS E SINTTICOS
Para o uso adequado dos leos,
necessrio conhecer
O pH do alimento enlatado;
Se o produto contm ou no enxofre;
O processo trmico a ser empregado;
O tipo de estampagem escolhida
para a pea revestida.

LATA
Principais qualidades das latas e condies para
sua utilizao:
Impermeabilidade

luz
aos vapores de gua
aos gases

Condutibilidade excelente

Principais
qualidades das latas

Resistncia

aos aquecimentos e resfriamentos

ao vcuo
presso interna (bebidas fermentadas)
aos choques

Fechamento vcuo favorecido

Fcil soldagem
Manejo fcil, quando vazias ou cheias
Custo baixo
Fcil produo em massa
Transporte mais favorvel
Espao menor para armazenagem

MORFOLOGIA DA LATA

Lata com trs

segmentos

Lata com dois

segmentos

TAMPA
CORPO

CORPO

FUNDO

FUNDO

EMBALAGEM DE ALUMNIO

Podem ser rgidas ou

flexveis, dependendo da
espessura da sua folha e
da qualidade da liga

EMBALAGEM DE ALUMNIO
Vantagens
atxico;
Tem ao protetora contra o calor;
Por sua grande maleabilidade, permite vrios processos de
deformao plstica: extruso, estiramento, estampagem, etc;
leve (tem menor peso do que a folha-de-flandres);
resistente corroso;

impermevel aos gases e a umidade;

Demonstra elevada capacidade de refletir;
Tem reduzido poder emissivo;

EMBALAGEM DE ALUMNIO
Vantagens
Tem baixa densidade (2,7 contra 7,8 do ferro).
Apresenta aprecivel condutibilidade trmica (os alimentos podem
ser cozidos na prpria embalagem).
No provoca enegrecimento no interior da lata (formao de sais
incolores e inofensivos ao contedo).
No confere cheiro ou sabor metlico.

Possibilita fcil transporte.

Comparativamente, de maior disponibilidade, como matria prima.

EMBALAGEM DE ALUMNIO
Desvantagens
atacado por alimentos cidos, ou de grande teor salino.

Por sua moleza em relao folha-de-flandres, de mais

facilmente danificada.
No tolerar altas presses.

EMBALAGEM DE VIDRO
Recipientes ligados a alimentos
Para embalagens de
alimentos
Principais
aplicaes de
produtos de
vidro ligados a
alimentos

Para utenslios
domsticos

- Potes.
- Garrafas.
- Garrafes.
- Copos.
- Litros.
- Recipientes brancos ou
coloridos.
- Utenslios para mesa:
coloridos, brilhantes ou
foscos.
- Pirex.

EMBALAGEM DE VIDRO
Vantagens

Alto valor mercadolgico de visualizao;

Atxico;
Inerte, quimicamente, maioria das substncias;
Resistente s temperaturas de esterilizao at 100C;
Perfeita impermeabilidade;
No transmite odor e sabor;
Prescinde de revestimentos;
De fcil abertura e possibilidade de fechar o recipiente,
depois de aberto;
Facilmente colorvel;
Forma que atende funcionalmente ao uso;
Re-utilizao domesticamente.

EMBALAGEM DE VIDRO
Desvantagens
Fragilidade;
Peso relativamente grande;
Preo mais elevado;
Menor condutibilidade trmica;
Pouco resistente s temperaturas de esterilizao de
mais de 100C;
Dificuldades no fechamento hermtico;
Dificuldade de manipulao.

EMBALAGENS ATIVAS
CONCEITOS

Vermeiren et al. 1999

Ahvenainen, 2003

um conceito inovador que

pode ser definido como um
tipo de embalagem que altera
as condies do espao
interior da embalagem para
Embalagens
alteram
aumentarque
a vida
til, as
condies
do produto
promover
segurana
ou
embalado
visando
estender a
preservar
propriedades
vida-tilenquanto
e aumentar
a
sensoriais
mantm
segurana
ou do
propriedades
a qualidade
produto.
sensoriais, enquanto mantm
a qualidade do produto
embalado.

ABSORVEDORES DE O2

o2
Tcnica

Principal causa de deteriorao de alimentos

embalados, causando a oxidao de leos e
gorduras, o que altera as propriedades
organolpticas do produto, a oxidao de
Utilizando-se
absorvedorreduo
de oxignio,
que
vitaminas e aum
conseqente
no valor
absorve
o O2
a embalagem
nutricional
doresidual
produto,aps
a descolorao
dedo
produto,
mudanas
qualitativasenzimtico,
de alimentos
pigmentos
e o escurecimento
o
sensveis ao O2
freqentemente so
desenvolvimento
de microorganismos
como
minimizadas.
Na suaaerbias
maioria, alm
os absorvedores
mofos
e as bactrias
de insetos.
de oxignio esto disponveis comercialmente
na forma de sachs. Esses sachs so
confeccionados em material altamente
permevel ao ar.

ABSORVEDORAS DE
ETILENO

Etileno
Tcnica

Tem diferentes efeitos fisiolgicos sobre

frutos e hortalias. Ele acelera a respirao
(maturidade e senescncia, amaciamento e
amadurecimento de muitos tipos de frutos,
Absorvedores
etileno baseado
amarelecimento
dede
hortalias
verdes eno
pode
permanganato
de potssio
(KMnO4).
Produtos
ser responsvel
por vrias
desordens
baseados
no KMnO4
no em
podem
manter
especficas
ps-colheita
frutos
e
contato direto com
o alimento, sendo somente
hortalias.
utilizados na forma de sachs porque o
KMnO4 txico e, alm disso, possui cor
prpura;
Outra tecnologia a utilizao de filmes
polimricos, em geral polietileno, contendo
disperses de minerais (SiO2, Al2O3).

ABSORVEDORAS E
EMISSORAS DE CO2

co2
Tcnica

formado em alguns alimentos devido a

reaes de deteriorao e respirao. O CO2
produzido
tem de ser removido
Sachs
de absorvedores
de CO2 eda
O2 so
embalagem
para
se evitar
deteriorao
do
utilizados em
alguns
produtos
para atrasar
alimento
e / oxidativos
ou destruio
da embalagem.
processos
e absorverem
o CO2

interno que caso no seja removido poder

causar dano a embalagem (Ca(OH)2). Porm,
em alguns alimentos como carnes, altos nveis
de CO2 (10-80%) so desejveis, pois esse
alto nvel inibe o crescimento da superfcie
microbiana elevando a vida-til.

REGULADORAS DE UMIDADE
Alimentos susceptveis a danos causados pela umidade necessitam ser
embalados em materiais que possuam uma barreira contra umidade. Essa
umidade ser absorvida pelo produto ou ir formar condensao, causando
danos por micrbios ou reduzir a aceitao pelos consumidores.

Exemplo

Nveis excessivamente altos de umidade causam um

amolecimento de produtos como biscoitos, bolos e
leite em p ou o umedecimento de produtos
higroscpicos como doces e acares. Por outro
lado evaporaes excessivas podem resultar em
uma dissecao do produto armazenado e pode
tambm levar a uma oxidao dos lipdeos.

Tcnica

Utilizar filmes com permeabilidade ao vapor de gua

adequada, ou filmes dessecantes ou controlar a
umidade atravs de sachs.

EMBALAGENS
ANTIMICROBIANAS
Tcnica

Substncias antimicrobianas podem ser

incorporadas dentro ou sobre a superfcie
de embalagens para alimentos (riscos).

Exemplo

Sistemas que liberam etanol, que se

condensa na superfcie do alimento e inibe
o crescimento microbiano.

LIBERADORAS DE
ANTIOXIDANTES
Tcnica

Recentemente, vitaminas E e C tm sido

sugeridas para integrar os filmes polimricos. A
vitamina E tem se mostrado muito estvel sob
condies de processamento e tem uma
excelente solubilidade em poliolefinos.

OUTRAS
Absorvedoras de odores ou sabores desagradveis,
liberadoras de aditivos, etc.

EMBALAGENS
INTELIGENTES
So embalagens que monitoram
a condio do alimento embalado,
dando informaes sobre a
qualidade do produto
embalado durante o
transporte e armazenamento
(ACTIPACK).

EMBALAGENS
INTELIGENTES
Incluem indicadores para serem usados no controle de
alimentos embalados

Indicadores
externos

Aqueles que so colocados anexados

fora da embalagem (indicadores
tempo-temperatura)

Indicadores
internos

Os que so colocados dentro da

embalagem, no head-space ou preso
a tampa (indicadores de oxignio, de
dixido de carbono e indicadores da
presena de patgenos).

INDICADORES
TEMPO - TEMPERATURA (TTI)
Definio

Princpio

Dispositivo simples e econmico que pode

mostrar uma medida tempo temperatura de
fcil entendimento, dependente de mudanas
que refletem de maneira total ou parcial o
histrico da temperatura de um produto ao
qual est fixado.
Mudana irreversvel dos tipos mecnica,
qumica, eletroqumica, enzimtica ou
microbiolgica que so usualmente expressas
como uma resposta visvel, na forma de
deformaes mecnicas, desenvolvimento ou
movimentao de cores. A taxa de mudana
dependente da temperatura.

3M
MonitorMarkTM

3M
MonitorMarkTM

3M
MonitorMarkTM

3M
MonitorMarkTM

3M
MonitorMarkTM

Time Temp Monitor

Time Temp Monitor

Time Temp Monitor

Time Temp Monitor

Time Temp Monitor

Se a barra central est

mais clara que o
crculo, o produto tem
sido armazenado por

Se a barra central est

mais clara que o
crculo, o produto tem
sido armazenado por

Se a barra central est

mais clara que o
crculo, o produto tem
sido armazenado por

Se a barra central est

mais clara que o
crculo, o produto tem
sido armazenado por

Se a barra central est

mais clara que o
crculo, o produto tem
sido armazenado por

temperatura e tempo
apropriados.

temperatura e tempo
apropriados.

temperatura e tempo
apropriados.

temperatura e tempo
apropriados.

temperatura e tempo
apropriados.

Figura 1- Monitor Mark tempo / temperatura (TTI).

INDICADORES DE OXIGNIO
Atualmente, a principal aplicao de embalagens
indicadoras de O2 disponveis comercialmente assegurar
o prprio funcionamento de absoro de oxignio. Por
exemplo, assegurar que o sach absorvedor de O2
(Ageless-Eye) est funcionando.

O indicador pode ser formulado como um tablete ou uma

camada impressa ou pode ser laminado em um filme
polimrico (Hurme, 2003).

INDICADORES DE DIXIDO
DE CARBONO
O CO2 amplamente usado como um gs de proteo em embalagens
com atmosfera modificada.
Decrscimo na sua concentrao no interior da embalagem
pode indicar um sinal evidente de vazamento.

Por outro lado aumento nas suas

concentraes pode indicar crescimento
microbiano.
Alguns indicadores de CO2 consistem de
fitas indicadoras. A mudana de cor em na fita ocorre
quando a concentrao de CO2 est abaixo de
um certo limite.