UNIVERSIDAD NACIONAL

INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL

FUENTES NO TRADICIONALES DE PROTENAS

Asignatura:
BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS
Docente:
Ing. Ronald Marlon Lozano Retegui

INTRODUCCIN
Generalmente las raciones para animales se
han basado en el uso del maz y la harina de
soja .
Todava son los estndares contra los que se
comparan los dems ingredientes que
podran usarse.
Sin embargo, hoy en da, se usan muchos
otros ingredientes, dependiendo de su
costo.
Fuentes de energa: El sorgo y el trigo han
remplazado al maz.
Fuentes de protenas: La harina de carne,
hueso y pescado se estn utilizando en lugar
de la harina de soya.

La escasez de los
insumos proteicos
tradicionales y su alto
costo a motivado que se
exploren otras fuentes
no tradicionales de
protenas que se estn
usando en la
alimentacin animal,
tales como:

Semillas de girasol:
Se pueden usar en las raciones
para cerdos.
Es aceptable un nivel de 10 al
20% para las raciones de cerdos
en crecimiento y engorde.
Las dietas deben formularse en
base a la lisina.
Tambin pueden usarse para las
dietas de cerdas, pero limite su
uso al 25% de la racin total.

Harina de sangre:
Es un subproducto de los
mataderos.
Con un alto contenido de
protena (80%), pero, en general
se le considera menos digestible
y de peor calidad que la protena
de la harina de carne.

Adquiere mayor valor cuando es

la nica fuente de protena del
suplemento y en las raciones
para cerdos ms pesados.

Harina de pescado (especies no

explotadas)
Es poco probable que pueda competir
en precio con la harina de soja, pero es
una excelente fuente de protena.
El contenido de protena cruda vara
entre el 60 y el 70%, y su calidad es
superior, aunque menos uniforme que
la de la harina de soja.
Tiene un contenido particularmente
alto en dos aminocidos esenciales:
lisina y metionina.

Suero de leche (quesos), lquido o seco:

Algunas investigaciones indican que el valor
alimenticio del suero de leche es
aproximadamente la mitad del de la leche
descremada.
La protena en el suero lquido es muy escasa
(como un 1%), pero su calidad es excelente.
La ingestin de nutrientes queda limitada por
el contenido de agua.
As se reduce a un 35% la cantidad de
protena suplementaria que necesitan en la
racin.
El suero seco vara entre 13 y 14% de protena
y tiene menos energa que la leche
descremada o desgrasada.

Harina de semilla de algodn:

Los productores evitan el uso de la harina de
semilla de algodn en las raciones para cerdos
porque contiene gosipol (antinutriente) y es txico.
Procesando esta harina, para reducir el contenido
de gosipol, es posible usarla hasta cierto punto.
Comparada con la harina de soya, la harina de
semilla de algodn tiene menos lisina y protena,
es menos energtica y contiene ms cantidad de
fibra.

Hay informes de que una mezcla en partes iguales

de harina de algodn y de soja generan un buen
rendimiento.
Si se aade una parte de hierro por cada parte de
harina de algodn libre de gosipol, parece que se
bloquea el efecto de ste.

Harina de plumas:
Algunos procesadores de
alimentos usan harina de
plumas hidrolizada que
contiene alrededor de un 85%
de protena, aunque, se trata
de una protena de baja
calidad, deficiente en
metionina, lisina, triptfano e
histamina.
Comparada con la harina de
soya, es baja en energa y es
considera como un
subproducto de baja calidad.

Aminocidos sintticos:
Las investigaciones indican que se pueden
remplazar con xito algunos aminocidos
de las protenas naturales por aminocidos
sintticos.
Se puede usar por ejemplo, la lisina
sinttica como sustituto cuando haya
insuficiencia de lisina en los alimentos
naturales.
Tambin, los aminocidos sintticos
permiten disminuir hasta en un 2% el
contenido total de protena de la dieta.
Tambin existen el triptfano y la treonina
comercialmente en el mercado, pero,
generalmente son muy costosos para las
raciones prcticas.