Instituto Tecnolgico De Culiacn.

Procesamiento del arroz

I.B.Q.
Alumna: Placencia Gaxiola Irma.

ARROZ

El grano de arroz constituye el segundo alimento

ms utilizado del mundo despus del trigo y el
primero en Asia. Podemos decir que casi la mitad
de la poblacin mundial depende de este alimento.
El arroz es una planta de la familia del trigo o de la
avena, posee unas espigas, formadas por una
pancula caediza donde se encuentran las
semillas o granos de arroz, rodeado por una
cubierta dura de color marrn claro que eso lo que
se conoce como salvado de arroz

Estructura de grano de arroz

Su grano se encuentra recubierto de una

cscara muy rica en minerales y vitaminas,
como selenio, niacina, hierro, calcio,
magnesio y fsforo.

VARIEDADES DE ARROZ
ARROZ BLANCO.

ARROZ
INTEGRAL
O CARGO.

ARROZ
VAPORIZADO
O PRECOCIDO.

ARROZ DE GRANO
REDONDO O ARBORIO.

ARROZ GLUTINOSO.

ARROZ AROMTICO.

Composicin

Las medidas para prevenir condiciones que

podran ser adversas al producto durante el
proceso.

Los lineamientos que permiten

proporcionar un rea de trabajo limpia.
Lo anterior se complementa con tres
planes bsicos:

Plan de Sanitizacin.
Plan de Control de Plagas.
Plan de Desechos Slidos.
mantener controladas las condiciones de
transporte y almacenamiento

PROCESO QUE MEJORAN SU

PROCESAMIENTO

El arroz destinado al consumo es previamente sometido a una serie de procesos que

conllevan la limpieza y, posteriormente, el descascarillado del grano de arroz.
En el proceso de "descascarillado" el arroz, se retira en primer lugar la envoltura dura
que protege al grano cuando est en la espiga. As se obtiene el arroz integral, de color
marrn, rico en vitaminas del grupo B, minerales y fibra.
Despus, se ir desprendiendo de sus envolturas ms finas mediante una operacin de
"mondado", que supone la eliminacin total o parcial del salvado que lo recubre y, con
ello, una mayor prdida de vitaminas, minerales y fibra.
El germen, donde se encuentra presente la grasa del cereal, desaparece durante el ltimo
proceso, el "pulido", a fin de evitar que se enrancie durante su almacenamiento y esto
hace, igualmente, que disminuya su calidad nutritiva.
Otros sistemas de procesamiento incluyen procesos de vaporizado, donde el arroz se
hierve al vapor de agua, y secado, antes de proceder al descascarillado del grano. Este
procedimiento, tambin llamado sancochado, no afecta al tiempo de coccin posterior del
arroz durante su cocinado y, sin embargo, es especialmente ventajoso en el sentido de
que ayuda a preservar sus propiedades nutritivas.

Productos derivados del arroz

sake

mochi

Gracias por su atencin!