Sunteți pe pagina 1din 10

1.

Definiţie

2. Clasificarea laptelui de consum

3. Compoziţia chimica a laptelui

4. Valoarea nutritiva a laptelui

4. Condiţii de pastrare

5. Utilizări
Laptele
1.Definiţie

 LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie


secretat de glanda mamară a mamiferelor.
 Materia primă pentru industria laptelui şi a
produselor lactate o constituie laptele de
vacă, de oaie şi bivoliţă.
Clasificare:
 Se obţine prin prelucrarea laptelui de vacă, după tehnologia de prelucrare, laptele de consum
se clasifică în:
 Lapte crud
 Lapte pasteurizat
 Dupa conţinutul în grăsimi fiecare din aceste două categorii poate fi:
 lapte normalizat (3%, 2,4%, 2%, 1,8%,1,5%
 lapte smântânit (0,1 % grăsime)
Compoziţia chimică a laptelui:depinde de
vârsta animalului, hrană, starea de
sănătate,momentul perioadei lactaţiei:

-Apa (87,5 %)
-Substanţe proteice (3,5 %)
-Lipidele (3,5 %)
-Glucidele (4,8 %)
-Vitaminele A, D, E, K şi B1,B2, B6, C, PP
-Substanţe minerale
-Enzime, pigmenţi, gaze, anticorpi şi
microorganisme
Valoarea nutritiva a
laptelui
 Valoarea biologica se datoreste componentelor aflate in cantitati
optime pentru a asigura dezvoltarea normala a organismului tanar,
favorizand cresterea, osificarea si dentitia.
 Furnizeaza peste 30 % din necesarul de proteine de orig animala si
grasimi usor asimilabile ce se transf. in Vit K
 Sursa de Ca si P
 Este un aliment usor digerabil, cu grad inalt de asimilare
 Este sg aliment de origine animala cu efect alcalinizant (tratament
dietetic)
 Este recomandat pentru alimentatia copiilor, varstnicilor si persoane
aflate in convalescenta
Necesarul de consum de
lapte pentru diferite
categorii de varsta
Grupa de consumatori Necesarul de lapte pe zi
(ml)

Copii (1 – 12 ani) 400-600


Adolescenti 300-500
Femei (maternitate) 400-600
Adulti 250-300
Persoane expuse la 500
noxe 300-500
Varstnici
4. Condiţii de depozitare

 Laptele se pastreaza la t = 2 - 8 grade


Celsius timp de 24 ore. Depozitarea lui se
face in incaperi frigorifice curate ,
dezinfectate, fara miros strain. Este
interzisa depozitarea laptelui in locuri
insalubre.
4. Utilizări culinare
Laptele se utilizeaza la:
obtinera unor semipreparate culinare – sosuri sau
crème

Obtinerea dulciurilor, inghetate

Bauturi nealcoolice calde