ENVASES PARA ALIMENTOS

CONGELADOS
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

ENVASES Y EMBALAJES

2014

TIPOS DE ALMACENAMIENTO

Almacenamiento refrigerado.
Almacenamiento congelado.
Almacenamiento en seco.

ALMACENAMIENTO CONGELADO

Se mantiene a los alimentos a una

temperatura de -18 C.
Los alimentos debe ser utilizados
rpidamente dentro de su fecha de
caducidad.

CARACTERISTICAS DEL ALMACENAMIENTO

CONGELADO

Almacenar rpido los alimentos.

Mantener los alimentos en sus empaques
originales.
Evitar las sobrecargas en el congelador.
Evitar la recogenlacin.
Rotar las materias primas.
Descongelar el equipo.
Evitar abrir en exceso la puerta de la cmara
de refrigeracin.
Controlar la temperatura.

FUNCIONES DE LOS ENVASES EN LOS

ALIMENTOS

Contener el alimento.
Proteger al alimento de las acciones
fsicas, qumicas y microbiolgicas.
Conservar la calidad y salubridad del
alimento.
Evitar fraudes.
Acondicionar el producto para la
manipulacin comercial.
Presentar e identificar el producto.
Informar
al
consumidor
de
las
caractersticas del alimento, forma de

MATERIALES PARA ALIMENTOS CONGELADOS

Cloruro de polivinilo (PVC)

Tereftalato de polietileno (PET)
Poliestireno (PS)
Polipropileno (PP)
Poliamidas (PA)
Aluminio
Etil-vinil alcohol (EVOH)

ENVASES PARA ALIMENTOS CONGELADOS:

TERMOFORMADOS

Mejoran y optimizan los procesos de

envasado
Mejoran la presentacin final del
producto.
Cumplen con las exigencias del
mercado y de los consumidores.
Modifican la atmosfera interior del
alimento prolongando su vida til.

TERMOFORMADOS CON ALOJAMIENTO

Diseados para alojar

todo
tipo
de
alimentos
de
diferente
forma
y
tamao
con
separadores
para
presentaciones
en
formatos de 4; 6; 8;
10; 12; 16; 20 y 24
unidades.

BANDEJAS PLASTICAS

Envases
destinados
a
envasar cualquier
producto
como
congelados,
frescos,
precocidos. Se les
encuentra
en
diferentes alturas y
dimensiones.

TERMOFORMADOS DE GRAN VOLUMEN Y

RESISTENCIA

ptimos
para
envasar
volmenes
grandes
de
alimento
(pescados,
mariscos, carnes,
etc.)

TERMOFORMADOS DE ALA HORIZONTAL

Envases bicapa o multicapa con barrera de

espesores variables (180-900 micras). Estn
diseados para ser sellados con calor con su
film tapa apropiada modificando la atmsfera
interior del producto prolongando su vida til.

TERMOFORMADOS CON DIVISIONES

Poseen
divisiones
interiores o separadores
de productos mediante
tabiques fijos dispuestos a
diferentes
alturas,
permitiendo la separacin
de dos o ms productos
dentro del mismo envase.
Tambin son utilizados
con el propsito de evitar
mezclas de contenido en el
propio envase.

TERMOFORMADOS PET TRANSPARENTES

Utilizados para la
exhibicin
de
productos
como
carnes, mariscos,
etc. Resisten bajas
temperaturas
incluso
almacenamiento
bajo cero. Son de
resistentes
y
brillantes.

REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE

PRODUCTOS CONGELDOS

Las principales funciones del envase para

alimentos son proteccin, conservacin y
presentacin.
Responsabilidades normativas, legislativas.
Los tipos de materiales de envasado no deben
afectar de modo alguno al contenido. Estos
deben cumplir requerimientos bsicos tales
como
factores
tcnicos,
legislativos,
ambientales y comerciales.
Se debe tomar en cuenta la maquinaria de
envasado.

REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE

PRODUCTOS CONGELDOS

En cuanto a la Proteccin del producto durante

su
manipulacin,
distribucin
y
almacenamiento, el envase necesita proveer la
adecuada
resistencia
mecnica
(evitar
deformacin, ruptura y aplastamiento) y
propiedades barrera (ejemplo: evitar migracin
de aromas, ingreso de contaminantes fsicos,
qumicos o microbianos). Asimismo, evitar y
evidenciar la posibilidad de contaminacin o
manipulacin indebida deliberada, indicando
cuando sta haya ocurrido.

REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE

PRODUCTOS CONGELDOS

En cuanto a Conservacin, el envase debe

encapsular el alimento adecuadamente para
minimizar la prdida de calidad de ste, para
extender su vida til; el material de envase
debe reducir la tasa de prdida de los
componentes voltiles responsables del sabor
y aromas.
Las propiedades barrera son importantes, ya
que controlan la transferencia de molculas de
humedad, gases y aromas hacia el exterior.

REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE

PRODUCTOS CONGELDOS

En cuanto a Presentacin, el envase debe

proveer un medio para transmitir una
representacin del producto al consumidor.
Las propiedades pticas del material (brillo,
lustre, textura y habilidad de difundir la luz)
son importantes, as como el reflejo y su
calidad esttica.

REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE

PRODUCTOS CONGELDOS

En cuanto a la atraccin del consumidor,

influyen positivamente una grfica atractiva,
informacin legible, declaraciones (segn la
legislacin
vigente)
del
tipo:
"envase
incinerable con recuperacin", "compostaje" o
"biodegradacin" (indicando un manejo post
consumo amigable) o "puede ser reutilizable"
(existiendo normativas para cada una de estas
opciones, relacionadas con la responsabilidad
ambiental).

GRACIAS POR SU
ATENCION