Estudio de la Vida en Anaquel de Galletas

saladas en bolsa por

Uso de modelos de simulacin por ordenador

Canchuricra Adriano Yenny

INTRODUCCION

La vida til es la longitud de tiempo que un contenedor, o de un material en un

recipiente, permanece en perfecto estado o aceptable en determinadas condiciones de
almacenamiento
La vida til depende de una serie de variables parmetros, primero las caractersticas
del producto tales como fsica, qumica y caractersticas biolgicas; condiciones de
procesamiento en segundo lugar; en tercer lugar las caractersticas del paquete y su
eficacia, y, finalmente, el medio ambiente al que el producto se expone durante la
distribucin y almacenamiento
Los alimentos hmedos son alimentos sensibles, susceptibles a cambios en su entorno
y si se deja abierto por primera vez se convertirn en pasados
La migracin de agua y difusin se considera uno de los factores ms importantes para
la humedad en alimentos sensibles. Adems, la actividad enzimtica y rancidez
oxidativa se produce cuando la actividad del agua aumenta .
Por lo tanto, el paquete se utiliza como una barrera que es en su mayora
proporcionar la resistencia al paso de gases, vapores y olores
La galleta salada es un producto de la humedad sensible. Su contenido de humedad
tpico est en el rango de 2-8% . La captacin de agua vapor es el factor ms importante
para causar el deterioro del producto. Por lo tanto, el paquete es necesario para la
funcin como barrera de vapor de agua durante el tiempo de almacenamiento

OBJETIVO
Determinar la vida til real en anaquel de las
galletas saladas en bolsas mediante el uso de
la simulacin por ordenador.
Predecir de la vida til de las galletas saladas
en bolsas .

MATERIALES Y METODOS
Galletas Cracker Salado (Meijer)

bolsa [Espesor de 1,25 mil y la dimensin de 4

"x 4"

Determinacion De Humedad Inicial

Pesar tres platos de aluminio y tarar
De 2-3 gr. de galletas saladas se aadieron en cada uno de los platos y se volvi a
pesar
Las muestras se secaron en horno de vaco a 80 C bajo 30 pulg. de Hg durante 68 h.
Enfriar en campana de desecacin aprox. 10 minutos antes de volver a pesar.
M1 en base en seca se determin utilizando la ecuacin .

Mi= X100 = % (1)

Donde
WM= peso inicial del producto muestra
WD= peso de la muestra de producto despus de seco.

MATERIALES Y METODOS
Determinacin del equilibrio en Isoterma de absorcin para las Galletas saladas
Me=

(Mi+1) -1 ( ) (2)

Donde, We es el peso total (peso seco + agua) en

equilibrio (g), Wi es el peso inicial (g)
Me es el contenido de humedad inicial (g / g).

MATERIALES Y METODOS

Determinacin de la permeabilidad Propiedades del paquete

Tres bolsas fueron tarados antes de poner 10-15 g de desecante en cada bolsa.
sellado por un impulsor sellador (150 C, 2 seg.)
En el sellado adicional se utilizaron bolsas vacas como muestras de control.
Las muestras fueron colocados en la estantera de almacenamiento a 25 C, 50% RH.
Las muestras se pesaron cada 3 das hasta que el aumento de peso alcanzado sea cte.
El coeficiente de permeabilidad (P) se calcul utilizando la ecuacin 3
P=

(Kg m / 2 s.Pa)

(3)

Donde
WVTR = Transmission de vapor de aqua Rate, Kg / s
l = Espesor de la pelcula, 2
A = superficie de paquete,
Ap = ps (RH / 100) = La diferencia de humedad relativa paquete entre exterior e
interior
ps = La presin de vapor absoluta a 25 C = 23,756 mmHg.

MATERIALES Y METODOS

Determinacin de la estabilidad de almacenamiento de Packaged Product.

3 bolsas individuales fueron taradas antes de poner 10-15 g de galleta en c/ uno de bolsas
sellar con un sellador de impulso (150 C, 2 segundos).
En el sellado adicional se utilizaron bolsas en vaco como muestra de control.
Las muestras fueron sumergidos en la estantera de almacenamiento almacenar a 25 C, 50%
RH.
las muestras fueron vueltas a pesar en intervalos de 3 das hasta que el aumento de peso sea
constante.
El equilibrio de humedad contenido (Me) en cada intervalo de tiempo fue determinado por.
El periodo de validez del producto envasado se determina a partir de un grfico entre el
almacenamiento del tiempo y el contenido de humedad de equilibrio (Me) que corresponde
a un crtico de humedad contenido.

MATERIALES Y METODOS
Simulacin por ordenador

La vida til del producto envasado se determina usando modelos lineales y no lineales (Guggenhein-Anderson-de Boer (GAB), log,
medios y modelos de dos puntos).

El diseo experimental

RESULTADOS

Isoterma De Absorcin De Salado Y Modelos Predictivos De Las Galletas

Saladas.

Figura 2. Ganancia de peso de las muestras en Porcentaje de

humedad relativa diferente.
Contenido inicial de humedad 2.45 11% contenido de humedad bajo,
producto es susceptible de absorber la humedad de la atmsfera
circundante.

Figura 3. Isoterma de Absorcin De Galletas

Saladas (Datos Experimentales).
El clculo en equilibrio del contenido de humedad fue tomada
para construir una isoterma de absorcin de galletas saladas
En bajo porcentaje de humedad relativa (%HR), la isoterma de
absorcin de la muestra aumentar lentamente, pero lo hace
con rapidez al aumentar el alto porcentaje de humedad relativa
(%HR).

RESULTADOS
Usando el modelo de regresin lineal para ajustas los datos del experimento.

Figura 4. Isotermas absorcin de galletas saladas

instalados por modelo de datos lineales.

Figura 5. Absorcin isoterma de galletas saladas instalados

por el modelo cuadrtico.

RESULTADOS

Dato del experimento

Modelo de GAB

Figura 6. Grfica entre los datos experimentales y los datos calculados a partir del
modelo de GAB.

RESULTADOS

Propiedad de Permeabilidad del paquete. WVTR(velocidad de transmisin vapor de agua ) es

determinada por las caractersticas del polmero en s mismo por la orientacin, el grado de cristalinidad, y
otros factores. la pendiente entre la ganancia de peso y el almacenamiento el tiempo es WVTR tiene un
promedio de 0,0154 g / da.

Tiempo (das)
Figura 7. Grfica de la ganancia de peso lineal tendencia de las bolsas bajo condiciones de
almacenamiento a 25 C, 5 porcentaje de humedad relativa (%HR)y tiempo de almacenamiento

RESULTADOS
Estabilidad del almacenamiento de Package de producto
a 25 C y 50% HR, fue encontrado que de peso aument rpidamente en el rango de 3-18 das, y casi
constante durante 21-28 das y luego aumentar poco a poco hasta llegar a 36 das despus el peso se
convierten en constante.

Tiempo (das)
Figura 8. Ganancia de peso promedio de los productos de paquete
bajo condiciones de almacenamiento a 25 C, 50% RH en funcin del
tiempo.

RESULTADOS
Shelf Life

Day

% Difference between
Actual Shelf life and
Shelf
Life
from
Computer Simulacion

Actal shelf life

36

Modelo Lineal

54

50

Two point on 48
the ositerm

33.33

GAB model

22

38.89

Middle point

47

30.56

Long method

47

30.56

Tiempo (das)
Tabla 3. El resumen de la vida til prevista de los modelos
de simulacin por ordenador y vida til real

El modelo lineal es el peor para la prediccin de la vida til en

comparacin con la vida til real. EL modelo de GAB predijo la
vida en anquel de las galletas saladas .

La Figura 9. Una comparacin entre la estabilidad de

almacenamiento y la vida til prevista real.

El modelo de GAB es la valor ms alto previsto mientras que

el modelo lineal proporciona el menor valor predicho.
la fiabilidad de la vida til prevista del modelo depende de
una exactitud de los datos de entrada.

CONCLUSIN
La vida til de galletas saladas en las bolsas almacenadas a 25 C,
50% HR es efectivamente predecida por la simulacin por
ordenador.
Slo necesita un pequeo experimento para obtener una isoterma
sorcin para el producto en particular y constante de permeabilidad
para el paquete.
la evaluacin del modelo no lineal proporciona una mejor
prediccin de la vida til de la modelo lineal de galletas saladas /
paquete.
La vida til de dos puntos a registrar y modelos de medias de punto
estn sobrevaloradas. Ellos no son apropiados para la prediccin de
la vida en anaquel.
el modelo de GAB es modelo ms apropiado a utilizar para predecir
la vida til de la galleta salada