EL SACHA INCHI COMO

APORTE A LA NUTRICION
HUMANA Y ANIMAL
Ing. Roberto Roque Alcarraz

IMPORTANCIA NUTRICIONAL
DEL SACHA INCHI (Plukenetia volbilis)
El SACHA INCHI es una planta nativa semi-silvestre, cuyo uso y estudio ha sido
descuidado por la ciencia moderna, formando parte de una gran cantidad de
recursos autctonos que en el Per todava no son aprovechados.
Su alto contenido de grasas (48.7%) y protenas (33.3%) nos permitiran suplir a
fuentes tradicionales de stos nutrientes, como la soya.

Sin embargo las bondades nutritivas de esta planta, no son de conocimiento

reciente. El sabio, Santiago Antunez de Mayolo, hace ms de 25 aos reconoci
al sacha inchi, como una planta perenne, que crece en purmas, trepadora y que
produce todo el ao una semilla que consumen nuestros nativos en la amazona,
la cual contiene excelente proporcin de cidos grasos esenciales como el cido
LINOLEICO (44%) y el CIDO LINOLNICO (31%), sugiriendo su cultivo como la
planta ideal para reemplazar los cultivos de coca, cuyo aceite podra ser
exportado como remedido o tnico, pues no existe ningn otro aceite de mayor
calidad en el orbe.

Cuadro 1. COMPOSICIN NUTRICIONAL COMPARATIVA DEL SACHA INCHI

COMPONENTES

SACHA INCHI

SOYA

MANI

GIRASOL

ALGODN

HUMEDAD

4.2

11.7

7.3

4.8

8.1

PROTEINA

33.3

28.2

23.4

24.0

32.9

GRASA

48.7

18.9

45.3

47.5

16.1

CARBOHIDRATOS

9.5

35.7

19.5

3.8

36.7

FIBRA

1.6

4.6

2.1

11.1

4.8

CENIZA

2.7

5.6

2.4

4.0

6.4

562.0

401.0

539.0

495.0

398.0

ENERGA (Kcal)

ACIDOS GRASOS SATURADOS %

C 14:00 Mirstico

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

C 16:00 Palmtico

3.9

10.5

12.0

7.5

18.7

C 18:00 Esterico

3.3

3-2

2.2

5.3

2.4

C 20:00 Goduleico

0.4

0.0

1.0

0.0

0.9

0.0

0.0

0.3

0.0

0.6

C 18:1 Oleico

10.8

22-3

41.3

29.3

18.7

C 18:2 Linoleico

43.3

54.5

36.8

57.9

57.5

C 18:3 Linolnico

37.8

8.3

0.0

0.0

0.5

0.3

0.0

1.1

0.0

0.0

192.0

133.00

99.0

133.0

110.0

ACIDOS GRASOS NO SATURADOS %

C 16:1 Palmitoleico

C 20:4 Araquidnico

INDICE DE IODO

ACIDOS GRASOS OMEGA

En la dcada de los setenta se observ que los esquimales de Groenlandia,
Japoneses y Holandeses que consuman grandes cantidades de pescado,
ballena o focas, sufrieron una cantidad significativamente menor de
enfermedades coronarias a pesar de que sus dietas contienen gran cantidad
de grasa y colesterol. Esta reduccin en el riesgo coronario se cree que
tenga que ver con los CIDOS GRASOS OMEGA 3 del aceite de origen
marino.
Durante las siguientes dcadas, hubo un inters considerable en la
comunidad cientfica en estudiar los beneficios promotores de la salud de los
cidos grasos Omega 3 en la dieta de humanos otros animales. En aos
recientes, los aspectos benficos de los cidos grasos Omega 3 salieron de
los laboratorios de investigacin y comenzaron a aparecer en revistas ms
comerciales. Como resultado de esto, el trmino Omega 3 se ha convertido
en la palabra de moda que se usa sin ninguna explicacin de su origen
cientfico.

Qu SON LOS OMEGA 3?

Para entender a los cidos grasos omega 3, se requiere de
cierto conocimiento bsico de su qumica.
Un cido graso consiste de una cadena de carbonos con un
grupo carboxilo (COOH) en un extremo y un grupo metilo
(CH3) en el otro.
Los cidos grasos pueden tener cadenas cortas o largas
(Cuadro 2). La cadena de cidos grasos pueden contener
cero dobles ligaduras (Saturadas) o tener una o ms
ligaduras dobles (insaturadas). Cuando un cido graso
contiene dos o ms ligaduras dobles se dice que est
Poliinsaturado.

Cuadro 2 : CARACTERSTICAS DE ALGUNO DE LOS ACIDOS

GRASOS MS COMUNES
Nombre Comn

Longitud de la
cadena (N de C)

Doble enlace

Posicin de la
doble ligadura

Designacin de
Formula estructural

Actico

Propinico

Butrico

Palmtico

16

Esterico

18

Oleico

18

9C

18:1 (9)

Linoleico

18

9-12C

18:2 (9-12)

Linolnico

18

9-12-15C

18:3 (9,12,15)

Araquidnico

20

5-8-11-14C

20:4 (5,8,11,14)

SATURADO

INSATURADO

H H H H H H H H
I I I I I I I I

H H H H H H H H
I I I I I I I I

I I
H H

I I I I I I I I
H H H H H H H H

CH
3CCCCCCCCCCCCCCCCCOOH
18
17 16 15 14 13 12 11 10 9
8 7
6
5
4 3
2 1
I I I I I I
H H H H H H

Figura 1 .- FORMULA ESTRUCTURAL DEL ACIDO ESTEARICO

H H H H H H H H
I I I I I I I I

H H H H H H H H
I I I I I I I I

I I
H H

b a
I I I I I I I I
H H H H H H H H

CH3CCCCCCCCCCCCCCCCCOOH

I I I I I I
H H H H H H

Figura 2.- ACIDO ESTEARICO, EN EL QUE SE MUESTRA LA DESIGNACIN

DEL ALFABETO GRIETO DE LOS CARBONOS

H H H H H H H H
I I I I I I I I

H H H H H H H H
I I I I I I I I

CH3CCCCC=CCC=CCCCCCCCCOOH

18

17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7
6
I I I I
I
I I I I I I
H H H H
H
H H H H H H

5
I
H

Figura 3.- FRMULA ESTRUCTURAL DEL CIDO LINOLEICO ( Omega 6)

H H H H H H H H
I I I I I I I I

H H H H H H H H
I I I I I I I I

CH3CC=CCC=CCC=CCCCCCCCCOOH
18

I
H

17 16

15 14 13 12 11 10 9 8 7
I
I
I I I I I
H
H
H H H H H

6 5
I I
H H

Figura 4.- FRMULA ESTRUCTURAL DEL CIDO LINOLNICO (Omega 3)

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Aunque la grasa es fuente importante de energa, tambin es
fuente importante de ACIDOS GRASOS ESENCIALES (AGE).
Los AGE son los cidos grasos LINOLEICO, LINOLNICO y
ARAQUIDNICO, que deben estar presentes siempre en la
dieta del hombre y de los animales.
Las plantas sintetizan cido linoleico y linlenico no as las
clulas animales. Los peces que tienen altos contenidos de
cidos grasos Omega 3, no pueden sintetizar estos AGE y los
obtienen comiendo plantas marinas.

Los AGE son cidos grasos poliinsaturados, su doble

ligadura es la que los hace biolgicamente activos, lo que
quiere decir que se utilizan para funciones muy importantes,
en lugar no slo de energa.
El cido linoleico contiene 18 carbonos y dos dobles
ligaduras y se le conoce como cido graso OMEGA 6, de la
misma forma el cido linolnico contiene 18 carbonos y tres
dobles ligaduras y se le conoce como OMEGA 3.
Ambos se les conoce com progenitores de una familia entera
de otros cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6 que
contienen ms carbonos y ms dobles ligaduras, a stos
derivados se les conoce como ACIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS DE CADENA LARGA (PUFA) (Cuadro 3).

Cuadro 3. ACIDOS GRASOS ESENCIALES, FUENTES DE ALIMENTO Y COMPUESTOS DE

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS DE CADENA LARGA (PUFA)
FAMILIA

OMEGA 6

OMEGA 3

ACIDO GRASO

ESTRUCTURA

FUENTE DE ALIMENTO

Linoleico

18: 2 W 6

Aceite de maz

Araquidnico

20: 5 W 6

Tejido animal

Linolnico

18 : 3 W 3

Linaza, verduras

Eicosapentaenoico
(EPA)

20 : 5 W 3

Pescado

Docosahexaenoico
(DHA)

20 : 6 W 3

Pescado

Fuente : R. Miles, G. Butcher y J. Jacob. (Industria Avcola, Abril 2000)

Los animales nicamente pueden elongar (agregar carbonos) a los cidos grasos
progenitores Omega 3 y Omega 6, al carboxilo final y no al omega.
Las plantas agregan doble ligaduras a los finales metilos (omega) de los cidos graso

IMPORTANCIA DE LOS AGE OMEGA

EN LA ALIMENTACION DIARIA.

Ambos Omega 3 y Omega 6 no desempean igual

funcin, por lo que no se pueden intercambiar o
sustituir en los tejidos, por lo tanto una dieta con el
BALANCE ADECUADO DE OMEGA 6 Y OMEGA 3, es
necesaria como promotora de la BUENA SALUD.
La dieta humana ha cambiado considerablemente
durante los ltimos 10,000 aos. La relacin de los
OMEGA 3 / OMEGA 6 en la dieta de nuestros ancestros
estaba balanceada y cercana a los 1:1
y de 4:1.

Actualmente la relacin no est equilibrada y se

encuentra cerca de 1:10 y hasta 1:15, como resultado en
el consumo masivo de aceites vegetales, la gran mayora
son fuentes de altos niveles de Omega 6.
La ingestin de AGE OMEGA 3, por lo tanto se impone
como una necesidad en nuestra dieta diaria. Las fuentes
son variadas, como es el caso de aceites que los
contienen por ejemplo el aceite de soya y por supuesto
el aceite de SACHA INCHI. Igualmente estn presentes en
los pescados y ltimamente se producen huevos
Omega 3, aprovechndose la capacidad que tienen las
aves de desviar grandes cantidades de acido linoleico
hacia el huevo, en lugar de convertirlo en otro cido
graso como ocurre en los mamferos.

IMPLICANCIAS EN EL DESARROLLO Y LA SALUD

La actividad biolgica del AGE LINOLEICO (Omega 6), est relacionada con su
participacin en la FUNCION DE LAS ENZIMAS, ACTIVIDAD DE LAS CLULAS
RECEPTORAS Y FLUIDEZ Y PERMEABILIDAD DE LAS MEMBRANAS
CELULARES.
Un crecimiento deficiente y problemas de dermatitis, son el resultado de
eliminar por completo las grasas de la dieta en animales. Estos sntomas se
revierten proporcionando pequeas cantidades de Omega 6 (Linoleico y
Araquidnico).
El AGE ARAQUIDNICO, que se deriva del linoleico, es esencial para la
sntesis de PROSTAGLANDINAS especficas, hormonas responsables de la
regulacin de muchos de muchos aspectos de la funcin celular. Actuan
como hormonas importantes en la reproduccin (estn en alta concentracin
en el fluido seminal), tambin para la contraccin muscular, transmisin de
impulsos nerviosos y control de la presin sanguinea, igualmente ante altos
niveles de Omega 6, inhiben la respuesta inmune en animales.

Los componentes de los PUFA Omega 6 son la base de otros

compuestos del organismo que incrementan la tendencia a la
coagulacin de la sangre, incrementan la inflamacin,
constrien las arterias y predisponen al corazn a las
arritmias.
Ultimas investigaciones sobre el CANCER, han demostrado
que los elevados niveles de PUFA OMEGA 6 son promotores
de cncer de mama, de colon y prstata.
En contraste los PUFA omega 3 evitan que todo lo anterior
ocurra y por lo tanto son los mejores PROTECTORES
CONTRA ENFERMEDADES CARDIACAS y han demostrado
DISMINUIR TUMORACIONES CANCERIGENAS.
Igualmente el Omega 3 (linolnico) restaurar el crecimiento
de los animales con deficiencias de AGE, pero no
proporciona una accin anti-dermattica. De hecho los cidos
grasos Omega 3, son esenciales para el desarrollo normal de
ojos, cerebro y tejido nervioso (neuronas) en animales,
funcin que no desempean los Omega 6.