CIRCUITO PRODUCTIVO

EL VINO

VINO DE ARGENTINA
Se produce principal y tradicionalmente en las
provincias de Mendoza, San Juan, Salta, La
Rioja, Crdoba, Catamarca, y en las ltimas dcadas
han comenzado a elaborarse en Neuqun, Ro
Negro,Entre Ros, Chubut, Buenos Aires y Santa Fe.
El vino es la bebida nacional de Argentina.

VIEDOS DE CAFAYATE, SALTA

VIEDOS DE AGRELO, MENDOZA

AL ESTE BODEGA Y VIEDOS EN

MDANOS, BUENOS AIRES

VIEDOS DE SAN JUAN

VIEDOS EN EL VALLE DE UCO,

MENDOZA

REGIONES VITIVINCOLAS
Clima semidesrtico, con muy pocas lluvias durante el
ao.
Aridez causada por la distancia del Ocano Atlntico y
porque la Cordillera de los Andes acta como
barrera impidiendo la llegada de vientos hmedos
del Pacfico.

CLIMA GENEROSO
Regiones
productoras
con
condicin
de
mediterraneidad en su clima, por lo la diferencia de
temperatura entre el da y la noche en los valores
mximos y mnimos, es muy importante, ya que
favorece la formacin de buenos aromas en los
vinos.

REGIONES, DE NORTE A SUR

MENDOZA
Divisin en 5 zonas por importancia de produccin:
Norte
Este
Alto Ro Mendoza
Valle de Uco al norte de la provincia
Zona Centr-Sur.

ACTORES Y ROL
Viateros
Bodegueros
Fraccionadores y comercializadores

LOS 3 ESLABONES

 Pequeos, medianos y grandes productores

Trabajadores rurales

Pequeos, medianos y grandes industriales

Obreros industriales
Comerciantes mayoristas y minoristas

Empresas integradas
El Estado

PROBLEMAS AMBIENTALES

Aumento del periodo libre de heladas

Mayores riesgos de enfermedades y plagas.
Mayor riesgo de temporales que hagan perder
cantidad y calidad de produccin y dao en la
infraestructura.
Aumento de la evapotranspiracin de cultivos.
Aumento de las chances de sequas severas al alterar
el balance hdrico.
Problemas en la polinizacin y cuaje del fruto.

SECTOR PRIMARIO
CULTIVO Y CUIDADO DE LA VID

CUIDADO DE LAS VIAS

FEBRERO: se podan las ramas de las cepas, y antes de
que esta brote nuevamente se debe arar la tierra y
abonarla.

PRIMAVERA: se azufra para evitar plagas de hongos.

AGOSTO: se echa otro tipo de azufre para el mismo
fin que el anterior.

LA VENDIMIA
OCTUBRE: UVA EN MADUREZ.

Para la elaboracin del vino se usan diferentes tipos

de uvas:
Tinto Aragons
Tempranillo o tinto del pas
Garnacha tinta
Cabernet Souvignon
Como uva blanca la Albilla.

SECTOR SECUNDARIO
ELABORACIN DEL VINO

RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA

Posterior a la etapa de vendimia, la uva cosechada se

despacha, para la posterior etapa, de inspeccin y
seleccin de esta.
La uva no se almacena, pasa directamente a la
molienda.

INSPECCIN

Se verifica que la uva provenga en buen estado, por

cuanto, el corte y amontonamiento que sufre la uva
al ser recolectada puede provocar la fermentacin
de esta.

MOLIENDA
Se remueven los frutos de los tallos largos y se
tritura el fruto para obtener el mosto, para lo cual,
se vaca la uva en el molino triturador, el que a gran
velocidad mueve unos martillos obtenindose el
jugo, que por gravedad cae a unas pilas de acero
inoxidable donde se analiza y se corrige su grado de
acidez.

FERMENTACIN
El mosto pasa a reposar donde los azcares que
contiene, se transforman gradualmente en alcohol
por medio de la accin de levadura. El proceso de
fermentacin termina cuando se ha obtenido el
grado mximo de alcohol que desea dar al
producto.

INSPECCIN
En esta etapa se verifica que el vino tenga los
grados de alcohol requeridos.

TRASIEGO DEL VINO

Se separa el vino limpio de los posos depositados
en el fondo de la barrica, procedentes de la
fermentacin, consiguiendo un vino limpio, claro y
sin mal olor.

REPOSO
El vino joven queda en reposo hermticamente cerrado
para evitar la oxidacin por el contacto con el aire
El tiempo de permanencia depende de la calidad que
se desea dar al producto.
Una vez terminado este proceso el vino se enva a la
bodegas de aejamiento por medio de bombeo

SECTOR TERCIARIO
COMERCIALIZACIN Y CONSUMO

UNIFORMIDAD DE CARACTERSTICAS

La uniformidad, en calidad y sabor, se realiza en

grandes tranques dentro de los cuales se precipita
el producto a temperaturas bajo cero para romper
las partculas que existen en el cuerpo del producto,
despus de esto se filtra con lo que se obtiene
nulidad
de
impurezas
en
el
mismo.

EMBOTELLADO
El producto se transporta por medio de bombeo a
una mquina embotelladora.
En el momento en el que el vino ha obtenido el
aejamiento deseado se pasa al embotellado donde
adquiere
el
etiquetado
de
fbrica.

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Las botellas ya etiquetadas, se transportan por
medio de plataformas rodantes al almacn de
productos terminados o cava quedando listas para
su distribucin y venta.

ESQUEMA DE ELABORACIN