DOCENTE:

INTEGRANTES

INTRODUCCION

La produccin del ganado de

carne, ya sea en forma
extensiva, con pasturas
mejoradas o en lotes de
engorda, es mas econmica
cuando los forrajes son utilizados
de manera ms eficaz.

El engorde de ganado bovino puede

darse en tres
Diferentes tipos de sistemas:

1.- Extensivo
Aprovechamiento
de
las
condiciones
naturales,
se
requieren de grandes extensiones
de pastizales, sin embargo las
ganancias de peso y la calidad de
la carne resultan inferiores a los
obtenidos en otros sistemas. Los
animales permanecen un tiempo
ms prolongado para ser ofrecidos
al mercado, pero el costo de
produccin es inferior puesto que
no se requiere de mucha mano de
obra, ni de concentrados y no
exige costosas instalaciones.

2.-Semi-intensivos:
Tiene como base el pastoreo
donde combina el engorde
extensivo y el engorde
intensivo, y tiene dos
modalidades:

1) Suplementacin:
se le proporciona diariamente
determinada
cantidad
de
alimentos en comederos fijos en
los mismos pastizales.
2) Encierro: los animales pastan
medio da, y el otro medio da y
toda la noche son encerrados en
corrales, en donde se les
alimenta
con
mezclas
alimenticias.

3.-Intensivo:
Mantiene al ganado en confinamiento por un periodo de 90 das, con
una ALIMENTACION a base de raciones balanceadas especialmente
preparadas.
Para este sistema se requiere solo de una reducida superficie de terreno para
engordar un gran nmero de animales en periodos de tiempo muy cortos, en
este sistema los animales obtienen ms peso debido a la tranquilidad, al menor
ejercicio, y por ende menor desgaste de energa.

La carne de bovino en pie se refiere al animal vivo para su venta,

ya sea para engorda o para ser sacrificado. En cambio, la carne de
bovino en canal, se refiere a la parte del cuerpo de los animales
sacrificados, despus de retirrseles la piel, cabeza, las vsceras
con sus contenidos, la sangre y la parte distal de los miembros, es
decir, es la carne sin estar congelada. La carne en canal representa
aproximadamente un 50% del peso del animal en pie.
El proceso de crianza del ganado bovino finaliza con la engorda de
las vaquillas o becerros que son destinados al mercado. A
continuacin, el proceso de transformacin se lleva acabo donde
se realiza el sacrificio y el beneficio obteniendo la carne en canal.

La produccin del ganado de carne, ya sea en

forma extensiva, con pasturas mejoradas o en
lotes de engorda, es ms econmica cuando los
forrajes son utilizados de manera ms eficaz.

pasto

El pasto joven en
crecimiento, as como
otros cultivos forrajeros
como el Forraje Verde
Hidropnico
proporcionan una
amplia cantidad de
nutrientes para el
crecimiento y desarrollo
normal de los animales,
siendo este el que ms
nutrientes brinda al
animal.

Alfalfa 14.4%PC
1.96McalEM

Forraje verde hidropnico 14%PC a

28%PC 3 a 3.4McalEM

heno

El heno es una gramnea o tambin

leguminosa seca, cortada y utilizada como
alimento para los animales
La avena, la cebada y el trigo tambin
suelen formar parte del heno. En muchos
pases, la alfalfa constituye un heno de
calidad superior, para el ganado bovino y
los caballos.

El agua

Es un elemento y nutriente clave

y crtico, especialmente en
reas extensivas de climas
ridos y semiridos.

Factores que influyen en el

agua

Los animales de produccin crnica

requieren energa para mantenimiento y
para produccin. El ganado de carne
puede, con solo forrajes cubrir sus
necesidades de mantenimiento
energtico, cuando el forraje es de
buena calidad los requerimientos de
energa son cubiertos de buena
manera.

protena

En el pasado se utilizo el concepto Protena

Cruda (PC), Actualmente se utiliza el concepto
Protena Metabolizable (PM), equivalente al
concepto protena absorbible, definida como la
protena verdadera que es absorbida en los
intestinos y que es de origen microbiano
(bacterias ruminales digeridas).

 Las vacas se usan para vientres, solo se engordan los machos, a partir
de 7 a 8 meses de edad (223Kg)
El tiempo total para venta al mercado es de 14 a 20 meses
La alimentacin representa del 70% al 80% de los costos
Antecedentes del ganado
Antecedentes nutricionales
Clase del ganado (calidad) donde 1 es excelente y 4 es malo
Sexo
Raza
Madurez (edad)
Objetivo de marmoleo(El marmoleo es la cantidad de grasa
entreverada dentro de la carne)

Efectos del rendimiento en el sexo

Los novillos ganan de 8 a 15%

de peso ms que las novillas.

Los novillos consumen del 3 al

10% ms que las novillas.
Las novillas requieren 2-6% mas
alimento por Kg de peso que
los novillos.
Los toros ganan peso ms
rpido y eficientemente que
los novillos.

Ha
ya.!

La raza Holstein requiere 10% mas

comida por Kg de peso que las
razas de carne.
Las razas exticas grandes ganan
peso ms rpido que las razas
britnicas.
Cuando las razas exticas llegan
al tamao selecto requieren un
poco mas de alimento por Kg de
ganancia, en relacin con las
razas britnicas.

Objetivo del marmoleo

El marmoleo es la cantidad de grasa que se encuentra entre las
fibras musculares, este va a depender de los alimentos que se
ofrezcan en la dieta. Dependiendo del mercado se va a buscar un
marmoleado moderado o un marmoleado abundante.

En Mxico la mayor parte de la carne de calidad

que se produce est destinada para exportacin o
para restaurantes finos, la mayora de la carne que
es comercializada en carniceras y rastros
municipales es prcticamente de desecho, Por lo
tanto es importante producir una carne de buena
calidad pero que esta se pueda quedar en Mxico
al acceso de todo pblico, es por eso que en
cosechando natural se est probando el FVH
como una alternativa en la dieta de los animales
que pueda reducir costos de produccin y poder
ofrecer una carne de buena calidad a un buen
precio.

El 60% de la carne producida en Mxico se comercializa

en forma de canal caliente (sin congelar), lo que afecta
la calidad e inocuidad para el consumidor. El resto se
realiza por otros canales donde la calidad es superior. La
distribucin de la carne de origen nacional se realiza
principalmente por intermediarios que adquieren su
mercanca en rastros municipales o clandestinos y en
menor proporcin, a travs de las cadenas de tiendas
de autoservicio, que son abastecidas por plantas con
certificacin de tipo de Inspeccin Federal (TIF).

Ingredientes ms utilizados en la
alimentacin de ganado de engorda

cereales

Es un grano dentado, desnudo, es muy

palatable y altamente digestible, existen
muchas variedades: amarillo, azul y blanco.
Para la alimentacin de los animales el mejor
es el amarillo, es rico en criptojantinas
(pigmentos naturales), de todas las especies es
el nico con vitamina A, E y D, es rico en grasa.

Este grano se encuentra

subsidiado para la
alimentacin de los
animales. Aporta de 89.5% de PC y de 3-3.3
McalEM/KgMS y de 7074% de almidn.

Sorgo (Sorgum
vulgare)

Sorgo blanco

Es un grano redondo, desnudo, existen

dos variedades rojo o caf y blanco o
amarillo. Aporta de 8-9.5% de PC y de 33.3 McalEM/KgMS, 68-70% de almidn, a
comparacin con otros granos no
compite con la alimentacin del
humano, es un grano de eleccin para
los animales ya que presenta un valor
antinutricional: taninos, estos precipitan
las protenas de la dieta y las hacen
indisponibles para los animales.

Sorgo rojo o caf

Trigo
(Triticum
aestivum)

Es un grano alargado, envuelto por

una cascarilla, contiene pericarpio el
cual de origen al salvado de trigo. Est
formado por amilosa y amilopectina
que son altamente hidroscopicas
(captan humedad). Compite con la
alimentacin del humano. Aporta de
12-16% de PC y 3-3.2McalEM/KgMS y
de 72-77% almidn, solo deficiente en
lisina, no se debe meter ms del 10%
en la dieta.

Forrajes

Forraje verde
hidropnico
En una plntula que puede ir de 7-15 das de
edad, no compite con la alimentacin humana,
aporta de 14-28% PC y de 3-3.4 McalEM/KgMS,
con una digestibilidad de un 80-90%,no contiene
valor antinutricional, en fresco contiene un 25% de
MS, otra ventaja es que se puede deshidratar y ya
deshidratado contiene 80-90%MS. Se usa como
base para la dieta de los animales. El costo de
produccin del FVH es de aproximadamente
10$/Kg de semilla (dependiendo de la semilla) por
cada 10Kg de FVH.

 Heno Alfalfa
Vara 39% floracin temprana hasta (60%madura).
Heno leguminosas (50%)
Heno gramneas (65%)
Pajas (85%)

Subproductos agroindustriales

Ensilados

melazas

Pulido de arroz

Pulpa de citrico

ENGORDE DE TERNEROS

EL CRECIMIENTO DEL GANADO

BOVINO.-

As un animal
perteneciente a una
raza de formato
mediano suele ganar:

- El animal bovino con un

crecimiento normal va
ganando peso, a medida que
avanza su edad, hasta que llega
un momento en que,
prcticamente, se estabiliza. Esto
tiene lugar, aproximadamente, a
los cinco o cinco aos y
medio

Las razas mas utilizadas

RAZA CHAROLESA

RAZA LIMUSINA

El momento en el que se debe

producir el destete
es cuando el ternero come durante
dos das seguidos
al menos de 1 a 1,5 kg de pienso
(segn qu autores
se consulten), que suele ocurrir entre
las 8-10
semanas. A partir de este momento
el ternero ya est
preparado para someterle a un
proceso de cebo
convencional.

El cebo

El cebo es un segmento de la produccin muy variable tanto

en la forma de acometerlo (extensivo,
semiextensivo o intensivo) como en la clase de animales que
utilizamos.
As tenemos: terneros procedentes de razas de leche
(frisones), de razas de carne (charols, limusines,
etc), de cruces de razas de leche, frisona con razas de carne
charols, blanco azul belga, limusn, etc) o
razas autctonas (menorquina)
Tambin los productos que se obtienen son diferentes en
funcin del mercado o del sexo de los animales
que se ceban. Es decir, hay grandes diferencias tanto en la
base gentica empleada como en los productos
obtenidos.

Cebadores industriales