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Fil mignon
Fil mignon
Muito macio;
Sem sabor acentuado;
Ideal para fritar (todas variantes)
Bom para estrogonofe
Perde gua facilmente (fritar rpido!)
Tem cordo do fil mignon
Contra fil
Contra fil
Alcatra completa
Miolo de alcatra
Miolo de alcatra
Maminha
Maminha
Mdia maciez;
Ideal para assar inteira em forno;
Pode churrasquear, envolta com
papel alumnio ou celofane;
Picanha
Picanha
Mdia maciez;
Uma boa picanha tem no mximo 1,5 kg;
Sempre escolher gorda com gordura branca;
Sem gordura: animal pode ser velho ou
doente;
Melhor carne para churrasco ou chapa;
Sabor inconfundvel;
Servir ao ponto (bem passada pode ficar
dura);
Usar somente sal para temperar (valoriza o
sabor).
Coxo mole
Coxo mole
Coxo duro
Coxo duro
Pouca maciez;
Muito saboroso;
gordo, produz grandes bifes;
Ideal para carne de panela e bife
enrolado;
Uma sola se fritar!
Nunca churrasquear!
Capa de fil
Capa de fil
Pouca maciez;
Ideal para carne de panela em cubos;
Muito saborosa;
Bom preo;
Pode-se churrasquear envolto em
celofane ou alumnio.
Lagarto
Lagarto
Pouco macio;
Ideal para panela;
Recheado e fatiado, servido frio;
a pea utilizada para carpaccio;
Nunca churrasquear ou fritar.
Patinho
Patinho
Mdia maciez;
Ideal para bifes magros milanesa;
Pode moer (carne moda de 1);
Grandes bifes com nervuras
pequenas;
Nunca assar ou churrasquear.
Msculo traseiro
Msculo traseiro
Fraldinha
Fraldinha
Peixinho
Peixinho
Pescoo
Pescoo
Acm
Acm
Ponta de peito
Ponta de peito
Cupim
Cupim
Bom apetite!!!!