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Gerencia de Operaciones
ANTECEDENTES
193
5
Apertura
del primer
restaurant
e
Benihana*
de la
cadena en
Japn por
Yonosuke
Aoki.
En 1958
incorpora
el concepto
de la mesa
Hibachi.
195
9
Llegada de
Hiroaki
(Rocky) Aoki
hijo de
Yonosuke
(20 aos) a
EEUU.
Estudi en
la escuela de
Gestin de
Restaurante
s.
196
3
Apertura del
1er.
Restaurante
Benihana en
EEUU (West
Side
Manhattan,
New York)
inversin
recuperada en
6 meses.
En 1966
inaugura el
2do., llamado
Benihana East.
ANTECEDENTES
196
Abre el
7
restaurant
e en
Chicago,
convirtin
dose en el
ms
rentable
con 1,3
millones
anuales.
En 1969
abre en
San
Francisco
y en Las
Vegas.
15
Local
es
9
propiedad
de la
compaa:
Nueva York
(3), San
Francisco,
Chicago,
California
(2), Oregn
y Honolulu.
5 en
calidad de
franquicias.
197
1
Ingresa
Bill Susha
(VP
Operacione
s),
establecien
do un
sistema de
control,
objetivos y
presupuest
os de
ventas.
PROBLEMA PRINCIPAL
PROBLEMAS SECUNDARIOS
Necesidad de personal Japons para atencin
en cada restaurante.
Benihana
prob
el
sistema
de
licencias/franquicias,
pero
no
funcion,
debido a que los licenciatarios eran hombres
de negocios y no conocan el negocio de
restaurantes.
Slo se pueden abrir 5 restaurantes nuevos al
ao, porque es la velocidad mxima a la que
pueden
trabajar
los
dos
equipos
de
carpinteros japoneses.
Cada restaurant nuevo cuesta un mnimo de
300,000 dlares.
Tuvieron
oportunidades
de
crecer
rpidamente,
una
importante
banco
internacional les hizo la propuesta, pero
decidieron que no vala la pena.
ANLISIS CUALITATIVO:
Distribucin del
restaurante:
En
los
actuales
restaurantes
Benihana,
los
espacios dedicados
al bar, recepcin y
zonas de espera,
son
enormes
en
proporcin
a
la
superficie total del
restaurante.
ANLISIS CUALITATIVO:
Actitud
Paternalista:
En Beninhana, si bien,
la retribucin
econmica es
realmente buena, es la
actitud paternalista
hacia todos sus
empleados un
diferencial importante.
Existe un clima de
seguridad y bienestar
laboral, la rotacin es
muy baja a pesar que
la mayora de
empleados luego
regresan a Japn.
La cultura paternalista de
Benihana,
con
la
combinacin
de
personal
altamente
capacitado
japons
en
un
entorno
americano ha sido una de las
claves de su xito.
Sin
embargo,
se
debe
evaluar si es realmente
necesario que el 100% de su
personal provenga de Japn.
ANLISIS CUANTITATIVO:
Costos de decoracin de locales:
Los costos de importar de Japn todos lo elementos de
decoracin para conseguir un Benihana 100% autntico.
En este caso se debera evaluar si el cliente americano
realmente lo valora, as, como si compensa el enorme costo.
ANLISIS CUANTITATIVO:
Costos de contratar todo el personal de Japn:
Para cada nuevo restaurante se requiere 30 personas, todas japonesas.
En este caso se debe evaluar si es rentable contratar todo el personal
de Japn, considerando que es una limitacin de Benihana.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
PROs:
Diversificacin de la oferta del restaurante y notoriedad de la
marca.
Garanta de calidad y autenticidad Japonesa tanto en la comida
como en la decoracin.
CONTRAs:
Posible prdida del foco del restaurante: comida.
Insuficiente control y autonoma con las franquicias.
Sobrecostos que no generan valor: decoracin, comida rpida,
ampliacin bares, etc.
PROs:
Notoriedad de la marca del restaurante.
Garanta de calidad y autenticidad Japonesa en la comida.
nfasis en la principal oferta del restaurante: experiencia
Japonesa
CONTRAs:
Alta inversin econmica (nuevos locales) y alta necesidad de
personal de direccin.
Sobrecostos por el entrenamiento del personal.
PROs:
Diversificacin de la oferta del restaurante y notoriedad de la marca.
Garanta de calidad y autenticidad Japonesa en la comida y la
experiencia del restaurante.
Valor aadido con ms opciones en el men
Reduccin de costos de personal
Mantener el control sobre la marca y su expansin.
CONTRAs:
Prdida de mercado en otras localidades por no otorgar franquicias.
CONCLUSIONES
El restaurante ha ganado popularidad por su
estilo innovador y por la experiencia que
vende: show de comida extica Japonesa.
Las experiencias sobre oportunidades de
expansin va franquicias no han sido muy
satisfactorias.
A pesar de representar un interesante
porcentaje de las ventas, las bebidas no son
el foco principal del restaurante.
Existe un mercado desatendido: jvenes.
Podran
aadir
valor
a
su
producto