UNIVERSIDAD AUTONOMA BENITO

JUAREZ DE OAXACA
FACULTAD DE ODONTOLOGIA
BIOQUIMICA

EL AGUA

PROPIEDADES
FISICOQUMICAS DEL AGUA .
La mayora de las clulas son
soluciones acuosas al 20% es decir
estn compuestas al 80% de agua y
20% de todas las dems molculas.
As la vida en la tierra se representa
como solucin acuosa por lo que la
molcula del agua es la ms
abundante de las que integran a los
seres vivos.

 Adems de su abundancia las

caractersticas de la molcula del
agua abarcan una profunda influencia
en la estructura, organizacin, y
funcionamiento de los seres vivos.
Las propiedades del agua estn
estrechamente asociadas y
determinadas por sus puentes de
hidrogeno intermoleculares.

PROPIEDADES
FISICOQUMICAS DEL
AGUA LIQUIDA.

CALOR ESPECFICO
Se define como la cantidad
de energa calorfica
necesaria para elevar la
temperatura de 1g de una
sustancia a 1c.
Esta propiedad se puede
entender como que el agua,
gramo a gramo, absorbe
mayor calor que la mayora
de los lquidos
Otra forma de apreciar esta
propiedad es por la cantidad
inmensa de calor que se
necesita para cambiar la
temperatura del agua.

CALOR DE FUSIN
Se llama calor molar de
fusin a la energa gastada
en la fusin de un mol de
un slido, el valor resulta
comparativamente alto
(80 cal/g).
Para que se convierta en
slido el agua, ocurre a 0.
Esta propiedad se puede
entender como que el
agua, gramo a gramo,
absorbe mayor calor que
la mayora de los lquidos

 Otra forma de apreciar esta

propiedad es por la cantidad
inmensa de calor que se
necesita para cambiar la
temperatura del agua.
El calor de fusin representa
la energa cintica que deben
adquirir las molculas del
slido para pasar de un orden
continuo, impuesto por las
fuerzas de atraccin en el
slido hacia un orden
discontinuo, caracterstico del
lquido.
En los seres vivos el alto calor
de fusin del agua ofrece un
sistema eficiente de
proteccin contra el
congelamiento.

CALOR DE EVAPORACIN
Se llama calor molar de
evaporacin a la energa
gastada en la evaporacin
de un mol de un liquido en
su punto de evaporacin.
El calor de la evaporacin
del agua tambin es alto,
por lo tanto se minimizan
las prdidas de agua que
pudieran ocurrir en los
seres vivos debido a la
evaporacin de manera
que protege contra la
deshidratacin.

 Adems si ocurre la
evaporacin provee
de un eficiente
sistema de
enfriamiento debido
a que la energa
indispensable para la
evaporacin lo
toma el agua de la
superficie del ser
vivo con lo que se
aprecia una
sensacin de
frescura.

TENSIN SUPERFICIAL Y
ADHESIN
Es una fuerza de atraccin
que se manifiesta en la
superficie de un liquido
Debido a la atraccin que
sufren las molculas de la
superficie hacia el seno del
liquido
Las fuerzas de atraccin
ocurren en todas las
molculas, as las molculas
ubicadas en el seno del
lquido son atradas
mutuamente en todas las
direcciones.

 Mientras que las

molculas de la
superficie al no existir
molculas del lquido
que las traigan hacia
afuera no tienen esa
atraccin de
compensacin.
La tensin superficial
relativamente alta del
agua se encuentra
influida por su
capacidad para mojar
superficies por su
adhesividad y
viscosidad.

OTRAS PROPIEDADES
FISICOQUMICAS DEL AGUA

CONSTANTE DIELCTRICA
Es la propiedad de
los solventes de
separar iones de
cargas opuestas.

HIDRATACIN
Es la capacidad
para rodear a los
iones y se
acomodan en
capas concntricas
alrededor del ion.

HIDRLISIS
Es la reaccin qumica
en la que interviene
una molcula del agua
que reacciona con otra
molcula diferente.
En la reaccin se
fragmentan ambas
molculas la del agua
en un protn H+ y un
hidroxilo OH- cada uno
de los cuales se une a
uno de los fragmentos
de la otra molcula.

Ejemplo
el azcar o sacarosa reacciona con
el agua y por hidrlisis se fragmenta
en dos molculas mas pequeas la
glucosa y la fructosa donde el H+ y
el OH- del agua quedan incorporados
a las molculas resultantes.
Sacarosa + H2O glucosa + fructosa

OXIDORREDUCCION
El agua puede comportarse como un
dbil agente oxidante y tambin
como un dbil agente reductor.

IONIZACIN DEL AGUA

La ionizacin o
disociacin
comprende la
separacin del
agua en los iones
que la forman el
protn H+ y el
hidroxilo OH-

EL AGUA COMO SOLVENTE

El agua se le identifica
como el solvente
universal debido a su
capacidad de disolver
mas sustancias.
La constante dielctrica
del agua su capacidad de
hidratacin y la
posibilidad de romper los
puentes de hidrogeno de
las molculas que
disuelve, explican el
comportamiento del agua
como solvente universal.

METABOLISMO DEL AGUA

Los lquidos
corporales tienen
mecanismos muy
efectivos para su
regulacin y cuentan
con sistemas
protectores contra la
perdida de agua,
como la piel y el
rin.

DISTRIBUCIN DEL AGUA EN EL

ORGANISMO
40 litros para un hombre adulto normal de
70 kilogramos de peso
En la masa tisular magra o tejido sin grasa
la composicin es:

70% agua
20% protenas
Poco menos de 10% lpidos
El agua existe en todos los tejidos del
organismo

Porcentaje de agua en los tejidos humanos

Lquidos extracelulares

93 a 99

Plasma

93

Intestino

82

Rin

80

Msculo

78

Hgado

75

Eritrocitos

69

Piel

65

Esqueleto

20 a 60

COMPARTIMIENTOS LQUIDOS DEL

ORGANISMO
El volumen de liquido (agua total) en el
organismo es:
55% del peso corporal para los obesos
70% del peso corporal para los delgados
La distribucin de esta es:
30 a 40% del peso corporal en clulas (agua
intracelular)
15% del peso corporal en el liquido intersticial
5% del peso corporal en el plasma (dentro de
la red vascular)

BALANCE DEL AGUA E INGESTIN DE

AGUA
El balance del agua es condicionada en gran
parte por la sed
En condiciones normales, el acopio de agua es
de dos a dos y medio litros diarios
Esta proviene de tres fuentes principales:
El agua visible: proporciona unos 1200 mililitros
en condiciones normales
El agua oculta: proporciona cerca de 1 litro por
da
El agua de oxidacin: proporciona 300 mililitros
con una dieta mixta normal

EDAD

INGESTION DIARIA DE AGUA

0 a 2 meses

No necesita beber agua

3 a 6 meses

56 mililitros

7 meses a 1 ao

58 y 118 mililitros

1 a 6 aos

1 a 2 litros

7 a 10 aos

Litro y medio a 2 litros

11 a 18 aos

2,2 litros

adultos

1.5 a 2.5 litros

EXCRECION DEL AGUA

Existen diversos
caminos para la
expulsin del agua del
organismo.
Los principales son:
Vas urinarias
La fecal y cutnea.
Tambin a travs de la
sudoracin y la perdida
insensible representada
por el agua eliminada
por los pulmones en la
respiracin y por la piel,
la cual es de 1000 a
1200 ml por da

 La va urinaria acta como

complemento de las dems vas,
excretando a travs de los riones
de 1200 a 1500ml diarios, de
gran suma en conjunto con lo
eliminado por la piel, pulmones y
materias fecales.
Eliminacin renal: el rin
diariamente elimina 200 de
plasma con 142 mEq de sodio. Se
excreta no ms de 1 litro de orina
al da. Se necesita de 500ml de
agua diarios para eliminar los
slidos, 40 a 50g.
Sudoracin: mecanismo de
regulacin de la temperatura
corporal. Cuando se eleva la
temperatura el organismo
comienza a sudar, obteniendo
calor de los medios tisulares,
perdindose de entre 10 o ms
litros de agua al da.

REQUERIMIENTOS DEL AGUA

En condiciones normales, sin necesidades

metablicas especiales, la necesidad de agua
oscila entre 2000 y 2500ml por da. en ayunas es
de 1500ml.
Los nios tienden a deshidratarse con mayor
facilidad que los adultos esto es debido a la
menor retencin .