DISEO DE

PLANTAS
MATERIALES DE CONSTRUCCIN DE LOS
EQUIPOS DE PROCESADO DE ALIMENTOS

Los materiales que entran en

contacto con los alimentos deben
de
tener
las
siguientes
caractersticas
1. Suficiente resistencia a la corrosin, tanto a

los alimentos como a los agentes de

limpieza y desinfeccin que se empleen, a
fin de que no vaya a haber contaminacin
con el alimento y de que el equipo no sufra
un desgaste excesivo, ya que adems de
acodar la vida til, el ataque de la corrosin
deja sobre el material grandes oquedades
de difcil limpieza y desinfeccin y se
tienen problemas de higiene.

2. Adecuado acabado de la superficie,

interna y externamente, de manera

que
no
haya
posibilidad
de
acumulacin
de
suciedad,
por
excesiva rugosidad, adems de que
un buen acabado mejora la esttica y
la apariencia higinica de los equipos
de proceso.

3. Buen

comportamiento mecnico, as como

suficiente resistencia a la abrasin, a los
choques, a las cargas de presiones, etc.,
condiciones que vendrn impuestas por el
proceso y las operaciones de limpieza y
mantenimiento,
adems
de
que
las
caractersticas mecnicas de material de
construccin debern de permitir:
La

posibilidad de fabricar lminas de espesores delgados

que faciliten la transferencia de calor ya sea para
calentar o enfriar
Facilidad de montaje por mtodos usuales, ya sean
uniones, roscadas o soldadas sin necesidad de tcnicas
especiales.
La posibilidad de ser moldeado formando placas
onduladas, lminas, varillas, tuberas, codos, etc.

MATERIALES DE CONSTRUCCIN DE
EQUIPOS
Los materiales seleccionados para fabricar

equipos de elaboracin de alimentos tienen un

impacto en la seguridad y sanitizacin. Si la
seleccin del material no es compatible con el
alimento en proceso, el alimento por si mismo
puede ser afectado. Se puede ocasionar
problemas en el olor, sabor o color, o bien
existir una contaminacin directa a travs de
una avera del metal. El uso de materiales de
construccin inertes para la fabricacin de
equipos de alimentos es obligatorio

Los alimentos pueden reaccionar con

metales y formar sales metlicas, y dar

un sabor amargo que puede fcilmente
ser impartido al alimento. El hierro,
nquel y cobre son metales oxidantes y
en algunas circunstancias pueden alterar
ciertas vitaminas.
Se debe hacer nfasis para utilizar acero

inoxidable, aluminio y otros metales

resistentes a la oxidacin y corrosin.

METALES
Acero inoxidable: el acero inoxidable tipo 304

es uno de los materiales ms ampliamente

usados en la fabricacin de equipo y en el
manejo de alimentos y sta es propia para la
mayora de las aplicaciones de manufactura.
Titanio: es usado en estado puro y tambin en
forma de aleacin. Es ligero, muy fuerte y tiene
buenas propiedades resistentes a la corrosin.
El peso del titanio es 44 % menos que el acero
inoxidable y es resistente a los efectos de
corrosin de las sales del agua, a muchos cidos
y lcalis.

Inconel: el inconel es una aleacin de nquel y

cromo. Este metal tiene una excelente resistencia

a muchos materiales corrosivos y a la oxidacin.
Tiene muy buenas propiedades mecnicas y se
considera ms dctil que el acero inoxidable.
Acero suave/hierro: el acero suave y el hierro

siempre son usados en las plantas de alimentos.

El acero y el hierro corroen y pueden causar
alguna decoloracin en los alimentos, es por eso
que su uso en contacto con superficies estn
limitados en aplicaciones de ingredientes secos,
algunos aceites comestibles, jarabes y otros
materiales similares.

Aluminio: el aluminio es resistente a la mayora de

los cambios atmosfricos, pero es rpidamente

disuelto por cidos como el clorhdrico y fluorhdrico
y soluciones custicas.
Latn/cobre/bronce: el cobre y las aleaciones de
cobre son comnmente conocidos como latn. El
latn no corroe debido a las condiciones
atmosfricas, incluso cuando son expuestas a varios
agentes qumicos, incluyendo limpiadores qumicos.
Monel: es una aleacin de nquel y cobre
conteniendo alrededor de dos tercios de nquel y un
tercio de cobre. Este es fuerte, tiene una excelente
ductibilidad y buenas propiedades de resistencia a la
corrosin como para el agua salada, jabn custico y
muchos cidos orgnicos.

METALES RECUBIERTOS
Los

metales
recubiertos
tienen
varias
aplicaciones en la planta procesadora de
alimentos. Sin embargo, ciertos vegetales
cidos y otros productos pueden causar
abrasin. Algunas cubiertas de materiales
contienen propiedades txicas y por esta razn
no deben usarse en la planta de alimentos.
Hierro

galvanizado
Estao
Niquel
Cromo,

Otros materiales de construccin.

Alambre. El alambre es usado en cedazos,

clasificadores y el cedazo de las cribas, este

deber estar hecho de acero que tenga
propiedades magnticas.
Madera. La madera no es un material
satisfactorio para la mayora de los equipos
alimentarios debido a que absorbe lquidos,
produce olores y esta sujeta a rompimientos con
el tiempo.
Vidrio. Es tambin uno de los contaminantes
ms temidos en alimentos, puede causar un gran
dao al cuerpo si es accidentalmente ingerido

Materiales plsticos. En los ltimos aos

se ha incrementado su empleo en la recogida

y en transporte de materias agrcolas, en el
envasado de productos alimentarios slidos o
lquidos y en la construccin de tanques.
Fibra de vidrio. Al igual que el vidrio, tiene

muchas aplicaciones en la planta de

alimentos. Los materiales de fibra de vidrio
deben estar libres de formaldehdos,
compuestos fenlicos y deber estar
formulada de materiales no txicos.

Caucho o goma. Solamente goma sinttica

deber ser considerada. Este material debe ser

no poroso, no absorbente y no txico. No deben
ser afectados por materiales o mtodos de
limpieza.
Telas. Hay un sin numero de aplicaciones para el
algodn, la lana, el nylon y otros materiales de
tela sinttica
Tefln. Es un nombre comercial para un material
ceroso y opaco (politetrafluoroetileno) el cual es
usado como un material de revestimiento para
prevenir la adhesin. Solamente el tefln gradoalimento deber ser usado

Caractersticas del acero inoxidable.

Prcticamente todas las

caractersticas ideales que han

de presentar los materiales de
construccin de los equipos de
proceso son ofrecidas por el
acero inoxidable. Este material
es el ms utilizado actualmente
en contacto con los alimentos
en la industria agroalimentaria,
siendo el acero inoxidable AISI
304 el ms usual