Universidad Autnoma de

Chihuahua
Facultad de Ciencias Qumicas
Ecologa

Ing. Manuel
Manuel Contreras
Contreras Caraveo
Caraveo
Ing.
Kevin Alberto Martnez Varela,
Kevin 260091
Alberto Martnez Varela, 260091

Contenido de nitratos en un vegetal

comestible cultivado con diferentes
cantidades de fertilizante
Tesis presentada por: Magda Patricia Tijerina Valenzuela
Chihuahua, Chih. 1983

Resumen

Se determin el contenido de nitratos y nitritos de

zanahorias cultivadas usando 3 concentraciones
diferentes de fertilizante: 0.0 g, 33.5 g y 101 g.

Las zanahorias se cosecharon de 92 a 110 das,

siendo congeladas hasta su anlisis.

Introduccin

La preocupacin mayor en salud pblica esta en el

estudio de enfermedades oncolgicas.

El cncer es una enfermedad maligna, debido a la

multiplicacin descontrolada de clulas en un
tejido, presentndose en diferentes partes del
cuerpo.

Investigaciones han enfocado a los factores

ambientales de naturaleza qumica como causas
mas probables de cncer, ya que se ha
demostrado que los nitratos del suelo al
transformarse en nitritos en el organismo se unen
con aminas secundarias y terciarias formando
nitrosaminas de naturaleza carcingena.

Los nitratos del suelo son consumidos al ingerir

plantas que han sido abundantemente abonadas,
concentrando los nitratos en tallos, hojas y races.

Esto se debe a que el hombre a alterado el ciclo

del nitrgeno debido a cambios en patrones de la
agricultura, prcticas tecnolgicas y agrcolas,
entre otras.

Objetivos

Objetivo general: Determinar la relacin existente

entre la fertilizacin y la concentracin de nitratos.

Objetivo especfico: Cuantificar nitratos y nitritos

en un vegetal de races comestibles cultivadas con
diferentes cantidades de fertilizante.

Materiales y mtodos

Materiales:
1.
2.

Zanahorias cosechadas en 3 surcos.

Fertilizante (Urea 50% y sulfato de amonio
50%).

Aparatos:
1.
2.
3.
4.

Columna de cromatografa 1x10cm.

Licuadora Osterizer.
Balanza Granataria Ohaus.
Balanza analtica Metler H 80.

5.
6.
7.
8.
9.
10.

Parrilla elctrica Corning PC-101.

Aparato de filtracin (Matraz de kitasatoembudo buchner).
Bomba de vaco.
Espectofotmetro Colleman 6/20.
Agitador de tamices.
Mallas de 20 y 40 tyler.

Reactivos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Sulfato de cadmio.
Zinc metlico.
Nitrato de potasio.
Cloruro de amonio.
Hidrxido de amonio.
Sulfanilamida.
cido clorhdrico.
Etilendiamina dicloruro.
Cloruro de sodio.
Celita.

Metodologa:
Tcnica de siembra de zanahorias.

1.

Barbechar la cama de siembra cuando el terreno no

est ni muy seco ni muy hmedo, despus desbaratar
los terrones a usar y finalmente nivelar la tierra para
distribuir la semilla, fertilizantes y el agua de riego.
Sembrar la semilla de 1 a 2 cm de profundidad y tapar
con tierra fina en surcos de 6.8 m de largo, dejando
distancia de 10 cm entre las hileras.

Se usaron 3 surcos con 0, 33.5 y 101 g de fertilizante.

a)

Fertilizacin
Usar fertilizante 50% urea y 50% sulfato de
amonio, que es el mas apto para esta siembra.
Aplicar algn mtodo de siembra, en este caso
fue usado el mtodo de chorrillo a lo largo del
surco.

b)

Cuidados del surco.

Estar al pendiente de malas hierbas.
Arrimar tierra suelta al cuello de las plantas.
Riego al observar falta de humedad en el suelo,
sin llegar al exceso.
Evitar entrada de animales para evitar destrozos

c)

Cosecha.
Para la cosecha se afloja la tierra arando la
tierra con arado de reja o pala recta, despus
se procede a la extraccin cuando la raz este
bien formada.
Siendo de 90 a 120 das despus de haber
realizado la siembra

2.

Tcnica para determinar la concentracin de

nitratos en vegetales.
Se pesan 100 g de muestra; se agregan 500 ml de
agua, se pasa a un mezclador de alta velocidad hasta
ver homogeneidad. Se toman 100 ml, se agrega 150 ml
de agua y se calienta a 95-98 C; enfriar 20 min y filtrar
en vaco colocando en el embudo buchner un papel
filtro Whatman #42.
Del filtrado obtenido tomar 20 ml, agregar 5 ml de sln
amortiguadora, mezclar bien y pasarlo por columna
reductora, agregar 15 ml de sln salina.

Recolectar el eluido de aproximadamente 40 ml,

agregar 5 ml de sln de sulfanilamida; dejar en
reposo 3 min y colocar 2 ml de reactivo de
acoplamiento, aforar a 50 ml.

Resultados

Cosecha de las zanahorias:

1.

2.

3.

Las zanahorias del surco 2 que contenan 33.5 g

de fertilizante pesaban entre 8 g hasta 63 g.
Las zanahorias del surco 3 que contena 101 g de
fertilizante pesaban desde 10 hasta 80 g.
Las zanahorias del surco 1, el cul no tena
fertilizante, se dejaron madurar un tiempo mayor,
110 das, pesando desde 5 hasta 35 g.
Las zanahorias se descongelaron en 2 condiciones
diferentes: en refrigerador y temperatura ambiente.

Discusin

Los valores obtenidos de nitratos en el suelo fueron muy

altos en comparacin a los nitratos acumulados en las
zanahorias.

Peso de las zanahorias

Concentraciones de Nitratos en las zanahorias.

Conclusiones del tesista

Las zanahorias del surco 1 no tenan fertilizante y

no alcanzaron el mismo crecimiento de las
zanahorias fertilizadas, por lo que es importante la
fertilizacin.
No hay directa relacin entre contenido de
fertilizante y concentracin de nitratos, ya que los
resultados fueron muy parecidos en los 3 surcos.
Comparando las zanahorias con vegetales del
mercado, se encontr que muestran valores
semejantes.

Recomendaciones del tesista

Los vegetales tienen que ser estudiados en forma

fresca y cocida para establecer comparaciones del
contenido de nitratos, el agua de cocimiento
tambin debe ser analizada.
Se recomienda hacer un estudio de las verduras
enlatadas, analizando el contenido de nitratos,
nitritos y el conservador que contienen.
Los vegetales de hojas verdes podran presentar
relacin entre fertilizacin y contenido de nitratos,
se recomienda realizar una investigacin.

Conclusin personal

Los fertilizantes son una herramienta muy

importante para el desarrollo de la
agricultura, al mantener la productividad del
suelo y estimulando una mas rpida
produccin de alimentos.

Recomendacin personal
Se recomienda analizar mas vegetales de
consumo popular como: papa, betabel,
rbanos, camote, etc.
Usar fertilizantes naturales, ya sea composta
o abono.
Se recomienda nombrar todos los materiales
y reactivos en la metodologa.

Referencias Bibliogrficas

A.O.A.C. (1975) Official methods of analysis 12th ed.

Association of official Analytical Chemist p. 133.
Chvez, B.E. (1978) Generalidades para el cultivo de hortalizas
en el Edo. de Chihuahua Dpto. de divulgacin de la direccin
general de produccin y extensin Agrcola de la S.A.R.H. Vol.
10.
Lin, J.K. and Lue, R.Y. (1979) Changes in the nitrate and nitrite
contents of fresh vegetables during cultivation and post-harvest
storage Fd. Cosmet. Toxicol N 18 p. 597.
Towle, A. (1982) Introduccin a la ecologa en Biologa moderna
p. 581. Editorial Interamericana S.A. de C.V. Mxico, D.F.
White, J.W. (1975) Relative significance of dietary sources of
nitrate and nitrite J. Agric. Fd. Chem N 23 p. 886.

Gracias por su atencin!