VITAMINA - B

CARACTERSTICAS

El complejo vitamnico B engloba un conjunto de

vitaminas que tiene estructuras qumicas muy
heterogneas y cuyas nicas caractersticas
comunes son:

Participan
como
cofactores
en
reacciones
enzimaticas para el organismo, no son sintetizadas
endgenamente y son hidrosolubles.

Las diferentes vitaminas existentes se resumen a

continuacin

TIAMINA
Aneurina:
Vitamina B1

VITAMINA B1

Se presenta como un polvo cristalino o como

pequeos cristales blancos que se
descomponen a 248 C, En forma seca, es
estable al calor y la luz, en solucin acuosa su
ph es cerca de 3.1 y estas soluciones pueden
esterilizarse a 120 C por 20 minutos o a 100
C por una hora sin que se produzca prdida
apreciable de potencia. En los alimentos ocurre
una destruccin parcial de la vitamina durante la
coccin. Se presenta en la naturaleza en forma
libre como pirofosfato de tiamina (carboxilasa) o
como complejo de protena y carboxilasa.

VITAMINA B1
FUNCIONES:
1.- Indispensable para el metabolismo glucdico den los seres
humanos.
2.- Interviene en el funcionamiento celular
3.- En la transmisin de los impulsos nerviosos.
4.- Es co-enzina en reacciones de descarboxilacin
FUENTES:
Levadura de cerveza, cereales, legumbres y germen de trigo
DEFECTO:
Beriberi, transtornos neuropsiquicos, insuficiencia cardiaca

RIBOFLAVINA
Vitamina B2

VITAMINA B2 riboflavina, vitamina G o

lactoflavina

Identificada por primera vez en la leche y a causa de su color

amarillo se la llamo lactocromo y posteriormente lactoflabina.
Existe en la naturaleza al estado libre o formando complejos
qumicos con protenas, acido fosforito y adenina.
Es ligeramente soluble en agua y en alcohol
Las soluciones de riboflavina en alcohol absoluto determinan la
formacin de cristales aciculares amarillos que funden a 280 C.
es estable al calor seco y a la oxidacin es sencible a la accion de
la luz.
Estable en solucion acida y inestable en accionalcalina posee una
intensa fluorescencia amarillo verdosos en solucin, expuesta a la
luz en solucion acida se descompone en lumicromo mientras que
si irradiada en sol alcalina se degrada y origina un nuevo
pigmento la lumiflavina, el lumicromo y la lumiflavina no pseen
actividad fisiologica

ESTRUCTURA
FUNCIONES :
1.- Interviene en la degradacin de
glcidos, lpidos y proteinas .
2.- Participa en la incorporacin del
Yodo por la tiroides.
FUENTES:
En levadura de cerveza, cereales, leche,
hgado y rion de ternera o buey.
DEFICIT :
Ms se presenta en lactantes, en los
que produce transtornos mucocutneos
y oculares (fotofobia)
Queilosis
glositis
INDICACIONES :
En el tratamiento de estomatitis
( inflamacin de la mucosa de la boca,
aftas bucales )

ACICO NICOTINICO
Niacina, vit PP, nicotinamida (B3)

VITAMINA B3 ACIDO NICOTINICO, niacina,

vitamina PP, niacinamida, nicotinamida
Se presentan en formas de agujas incoloras,
inodoras o polvo cristalino soluble en agua y
alcohol, insoluble en disolventes de lpidos.
Muy estable en forma seca y en solucin.
La amida tambin es incolora y se presenta en
un polvo cristalino ligeramente higroscpico y
leve sabor amargo mas soluble en agua y
alcohol que el acido.
Es muy estable en forma seca y en solucion
debe evitarse su exposicion prolongada a la luz

ESTRUCTURA
FUNCIONES
Es necesaria para :
El metabolismo lipdico, respiracin tisular, la
glucogenlisis
Es parte de las co-enzimas que Interviene en
los procesos de oxidacin- reduccin.
FUENTES :
Levadura de cerveza, grmen de trigo y
vsceras de buey, en el caf, nueces.
DEFICIT : Produce :
Pelagra ( enfermedad de las 3D (dermatitis,
diarrea, demencia)
INDICACIONES :
Tratamiento de la pelagra ,en tratamiento del
alcoholismo crnico.

ACIDO PANTOTENICO
Vit. B5

VITAMINA B5 o factor antidermatitico

Sirve para el crecimiento adecuada de los animales.

Es dextrogiro y suele comercializarse como sal de
calcio el dextropantotenato de calcio.
El acido mismo es un liquido olioso y viscoso es
soluble en agua y en algunos disolventes organicos y
insoluble en benceno y cloroformo.
Es inestable frente a los acidos alcalis y el
calentamiento prolongado cuando se encuentra en
solucin acuosa. La sal calsica es relativamente
termoestable pero es inestable en presencia de alcalis,
acidos sales ferricas y agentes precipitantes de calcio
esta sal se presenta en polvo cristalino blanco

ESTRUCTURA
FUNCIONES :
1.- Precursor de la coenzima A (CoA)
2.- En el metabolismo de los glcidos,
proteinas y lpidos.
3.- Interviene en la sntesis de cidos grasos
en forma de fosfopantotena.
FUENTES : Se encuentra en :
Germen de trigo, levadura de cerveza,
huevos, copos de avena, jalea real, hgado de
ternera y yema de huevo.
DEFICIT :
Es difcil debido a su amplia distribucin pero
si se produce aparece fatiga, fallo de
coordinacin y alteraciones del sueo.

PIRIDOXINA
Piridoxal, piridoxamina, adermina (vit
B6)

Vitamina B6 PIRIDOXINA
piridoxal, piridoxamina, adermina

Son un grupo que tiene igual actividad.

El clorhidrato de piridoxal funde entre 204 y 208
C es soluble en agua, alcohol y acetona y
ligeramente soluble en otros disolventes
organicos.
Es estable al calor, en acidos y alcalis
concentrado pero destruido por la luz.
Se asegura que la piridoxina inhibe la formacion
de caries dental

ESTRUCTURA
FUNCIONES :
1.- Forma la coenzima piridoxal-fosfato e interviene en
numerosas reacciones enzimticas.
2.- En la descarboxilacin de aminocidos.
3.- En reaccio0nes de transaminacin.
4.- En el transporte de aminocidos
5.- En la transformacin del triptfano en niacina.
FUENTES : Se encuentra en :
La levadura de cerveza, cereales, nueces, judas, pltanos.
DEFICIT :
No se conoce enfermedad carencial definida.
Trastornos diversos como : apata, nerviosismo, calambres,
convulsiones, dermatitis, anemia.
Sin embargo se a sealado que la deficiencia de la
piridoxina puede acompaar a otras deficiciencia del
complejo b porque no curan por completo cuando se les
administra por ejemplo riboflavina y acido nicotinico siguen
los pacientes quejndose de gran nerviosidad irritabilidad
insomnio dolor abdominal y dificultad en la marcha, se

BIOTINA
Vit H (vit B8)

Vitamina B8 biotina, vitamina H

Es el factor de crecimiento de la levadura y

factor protector contra la accion toxica de la clara
cruda del huevo.
La biotina es algo soluble en agua y alcohol
insoluble en eter y petroleo.
Es termoestable y no se descompone al ser
calentada en acidos y en alcalis.
La vitamina pura funde entre 231 y 232 C
mientras que el ester metilico a 166- 167 C.
La biotina es activa en los animales y
microorganismos y el ester metilico es activo en
los animales pero no en los microorganismos

FUNCIONES :
Interviene en las reacciones de carboxilacin ( fijacin de
CO2) fundamental para la sntesis de cidos grasos y glucosa.
FUENTES :
En el grmen de trigo, soja, copos de avena, arroz integral,
harina de maz, hgado de buey, jalea real, coliflor, chocolate
y melazas.
DEFICIT :
Difcil un defecto de biotina.

ACIDO FOLICO
( Vit Bc)

VITAMINA Bc o acido folico

Es un conjugado vitaminico natural que se
halla en tejido vegetales y animales.
Se le dio ese nombre porque fue aislado
por primera vez de los vegetales de hoja .
Integrante del complejo B y se halla
relacionado con varios factores del
crecimiento, tiene propiedades
hematopoyeticas.

FUNCIONES :
Interviene en numerosas reacciones enzimticas
Es indispensable en la sntesis de eritrocitos y
leucocitos.
Es coenzima del metabolismo de aminocidos
FUENTES :
Verduras patatas, frutas, cereales y vsceras
(hgado, riones)
DEFICIT
Produce anemia megaloblstica y alteraciones
neurolgicas y gastrointestinales. Su dficit va
asociado al dficit de cobalaminas.

COBALAMINAS
(vitamina B12)
Mecobalamina,hidroxo y cianocabalamina

VITAMINA B12 cobalaminas

Es un compuesto vitaminico cristalino aislado riginalmente

del extracto de higado es eficaz en el tratamiento de la
anemia permiciosa
Son cristales de color rojo oscuro o un polvo cristalino o
amorfo cuando es anhidro es muy hidroscopico y puede
absorver casi un 12% de agua si se expone al aire
Es un producto metabolico de la Streptomyces griseus.
Sirve como factor de crecimiento para el microorganismo.
Puede presentarse como varios vitmeros (como B12a,
B12b,B12c,B12d) que se designan como cobalaminas.
La palabra cobalaminas deriva de cobalto vitamina el
cobaltro es el responsable de color rojo.

COBALAMINAS
Factor Extrnseco
de Castle (vit
B12)
Mecobalamina,hi
droxo y
cianocabalamina

FUNCIONES :
Es la coenzima de varias reacciones
enzimticas relacionadas con la
transferencia de grupos metilo.
Es coenzima del metabolismo de cidos
nucleicos.
FUENTES :
Solo se encuentra en alimentos de origen
animal, hgado, riones, ostras, leche, queso,
huevos
DEFICIT
Produce anemia megaloblstica
( macroctica)
y alteraciones neurolgicas y
gastrointestinales ( anorexia, diarrea)

ACIDO
PANGAMICO
(Vit B15)

FUNCIONES
Interviene en las reacciones de
transmetilacin.
Tiene accin antianxica ( oxigenacin

LEVADURA DE CERVEZA
CARACTERISTICAS.

Es polvo color amarillento constituido por clulas

desecadas de Saccharomyces cerevisiae, La
desecacin se hace para proteger las vitaminas
que contiene.

COMPOSICION QUIMICA :

Glcidos : 35 % sobre todo glucgeno.

Protenas : 45 % de AA esenciales.
Vitaminas : Sobre todo vitaminas del grupo B
(tiamina, cido flico, Vit. B12, cido nicotnico,
riboflavina.
Enzimas.
Sales minerales
Grasas y Esteroles.

ACCION :

LEVADURA DE
CERVEZA

Excelente

complemento
vitamnico y mineral
Regenera efecto antiforunculoso
INDICACIONES Y USOS

Complemento diettico en anemias,

convalescencias, periodos de crecimiento,
embarazo y lactancia.

Tratamiento de aftas bucales y fornculos

Regulacin de alteraciones de la flora
vaginal e intestinal.

VITAMINA C o CIDO
ASCRBICO

VITAMINA C o CIDO ASCRBICO

Se halla en la naturaleza en varias formas:
La forma reducida o acido ascorbico

La forma oxidada o acido dehidroascorbico

Es opticamente activa solo la forma levogira es
cristalina blanca e inodora que se oscurece
lentamente por exposicin a la luz
Soluble en agua, alcohoil, propilenglicol insoluble
en eter y bencina.
Las soluciones acuosas se descomponen
rapidamente en contacto con el aire.
Es la menos estable de todas la vitaminas.

VITAMINA C o CIDO
ASCRBICO

FUNCIONES EN EL ORGANISMO

Participa en numerosas reacciones

enzimticas.
Participa en la sntesis de colgeno y en los
procesos de reparacin tisular.
En el metabolismo de loa glcidos
En la absorcin intestinal del hierro
En la formacin de cartlagos, huesos y dientes
y en el funcionamiento corticosuprarrenal.
En el organismo el cido ascrbico se oxida a
deshidroascrbico.

VITAMINA C o CIDO
ASCRBICO
FUENTES
En

los ctricos (limn, naranja),

fresas, tomate, patatas, espinacas o
perejil.

OBTENCI
N

Se extrae de los frutos maduros de citrus aurantium

(naranja)
Industrialmente se obtiene a partir del almidn de maz .

VITAMINA C o CIDO
ASCRBICO

DEFECTO DE VITAMINA C : Produce

Escorbuto, gingivitis hemorrgica que pueden

ser mortales.
No hay problema por exceso de consumo, ya
que el exceso se elimina por la orina.
INDICACIONES
En

la prevencin y tratamiento de ciertas

enfermedades infecciosas y el resfriado
comn.

OTRAS

VITAMINAS

HIDROSOLUBLES
Acido
Paraaminobe
nzoico
PABA
(vit H2 )

FUNCIONES
Indispensable para la pigmentacin del
cabello.
DEFICIT
Produce encanecimiento , falta
proteccin de la piel ante el sol
FUENTES
En vsceras, leches,semillas,frutas y
levadura.

Vitamina P

FUNCIONES
Favorece la accin de la adrenalina.
Aumenta la resistencia de los vasos
capilares.
DEFICIT
Produce debilidad capilar.
FUENTES
Hojas verdes de ruda, tabaco y violeta,
tallos de tomate.

Vitamina U FUNCIONES
Vit.
Donador de grupos metilo
antiulcerosa Protege frente a la lcera
gstrica
FUENTES
En la col, ajos, apio,lechuga y
perejil.
Ubiquinona
Coenzima Q

FUNCIONES
Forma parte de los procesos de
oxido-reduccin
Acta como transportador de
electrones entre flavoproteinas
y citocromos de las
mitocondrias.
FUENTES
Levadura y en tejidos de