UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL SUROESTE DE GU ANAJUATO

INGENIERÍA EN PROCESOS ALIMENTARIOS

Asignatura :

DISEÑO DE EXPERIMENTOS

DOCENTE :
Martínez
Ramírez , G .
Cuatrimestre :
6 . Enero . 2010 - 23 . Abril .
2010
maragraciela29@gmail . co
 Resum
en
 El Diseño de Experimentos es una de
las herramientas estadísticas con
mayor aplicación en las diferentes
áreas de conocimiento para la
generación de nuevos….
Hoja de asignatura con
desglose de unidades
temáticas
Nombre de la asignatura Diseño de experimentos


2 . Competencias Administrar los recursos y procesos

alimentarios a través de la
planeación, ejecución y evaluación
para su optimización, mediante el
uso de herramientas de control de
la producción y sistemas de calidad.
Diseñar y desarrollar productos y
procesos alimentarios a través de
metodologías de investigación y
técnicas de escalamiento, para
aprovechar los recursos disponibles
impulsando el desarrollo de la
región.

Diseño de
experimentos
 Continuac
ión

3 . Cuatrimestre Segundo
4 . Horas Prácticas 44
5 . Horas Teóricas 31
6 . Horas Totales 75
7 . Horas Totales por 5
Semana
8 . Objetivo de la El alumno realizará diseños
Asignatura experimentales a través de
modelos estadísticos
utilizados en el desarrollo
de la industria alimentaria
para la toma de decisiones .
o n tin u a ció n

Unidades Prácticas Teóricas Totales

Temáticas (Horas) (Horas) (Horas)

Introducción
 8 7 15
II. Diseños 36 24 60
experimentales

Totales 44 31 75
Unidad temática
I: Introducción
1.Unidad Temática Introducción

2. Horas Prácticas 8
3. Horas Teóricas 7
4. Horas Totales 15
5. Objetivo El alumno determinará las etapas de un
diseño experimental, considerando los
conceptos básicos de estadística para la
solución de problemas de la industria
alimentaria.
ontinuación

Temas Saber Saber hacer Ser

1. Identificar los conceptos Realizar ejercicios de Analítico
Estadística básicos de estadística estadística básica Organizado
paramétrica y no Crítico
paramétrica para su uso en enfocada al área de Trabajo en
diseños experimentales. los alimentos: equipo

Media, desviación
estándar, varianza,
hipótesis, pruebas
de comparación Z, t-
Student, X 2 , F,
Anova simple y
regresión lineal.
ontinuación

Temas Saber Saber hacer Ser

2. Identificar las etapas Diagramar la Analítico
Etapas de un del diseño metodología de Organizado
experimento
experimental: diseño experimental Critico
importancia, para la solución de Trabajo en
definición del problemas de la equipo
problema, tratamiento industria
experimental, análisis alimentaria.
de resultados y
conclusiones.
Continuación

Proceso de evaluación
Resultado de Secuencia de Instrumentos y tipos
aprendizaje aprendizaje de reactivos
Diagramará de un Describir conceptos Ejercicios prácticos
proyecto dado las etapas estadísticos. Lista de verificación
de un diseño
experimental de acuerdo Reconocer los procesos


a la metodología bajo los cuales se

establecida. resuelven problemas de
estadística básica.
Analizar los conceptos

básicos de diseños
experimentales.
Determinar las etapas del

diseño experimental. Diseño de

experimentos
Continuación

Proceso de enseñanza aprendizaje

Métodos y técnicas de Medios y materiales didácticos
enseñanza
Software de herramientas estadísticas
Análisis de casos, (SAS, Office, Kaleida, Sigma plot,
Discusión en grupo libre Statgraphics, etc.).
Aprendizaje auxiliado por Presentaciones
las tecnologías de Pizarrones, Impresos
información Computadora, Internet, Cañón, laptop
Continuación

Espacio formativo

Aula Laboratorios/ Empresa

Taller
XXXXXXXXX
XXX
 Tarea integradora.
ontinuación
Unidad I.
Introducción
Unidad temática
II: Diseños
experimentales
1.Unidad Temática II. Diseños experimentales

2. Horas Prácticas 36
3. Horas Teóricas 24
4. Horas Totales 60
5. Objetivo El alumno seleccionará un
modelo estadístico para la
aplicación de un diseño
experimental.
ontinuación

Tem as Saber Saber Ser

1 . Modelo
estadístico
Identificar las
características del
harreglo
a ceder
Estructurar el Analítico .
Organizado .
completamente modelo estadístico tratamientos y Trabajo en
al azar . completamente al azar repeticiones con base equipo .
Crítico .
y su aplicación en al modelo estadístico
investigación . completamente al azar .
Describir el proceso Desarrollar la
de análisis técnica estadística .
estadístico .
Realizar la
comparación de
tratamientos
( Diferencia mínima
significativa ( DMS ),
Tukey , Duncan ).
Interpretar
resultados del modelo
estadístico
completamente al azar .
ontinuación

Temas Saber Saber hacer Ser

2 . Modelo Identificar las Estructurar el arreglo de Analítico
estadístico características tratamientos y repeticiones Organizado
aleatorizado por del modelo con base al modelo Trabajo en
equipo
Bloques . estadístico estadístico aleatorizado Crítico
aleatorizado por por Bloques .
Bloques y su
aplicación en Desarrollar la técnica
investigación . estadística .
Describir el Realizar la comparación de
proceso de análisis tratamientos ( DMS , Tukey ,
estadístico . Duncan ).
Interpretar resultados del
modelo estadístico
aleatorizado por bloques
ontinuación

Temas Saber Saber Ser

3 . Modelo Identificar las hacer
Estructurar el Analítico
estadístico características del arreglo de Organizado
cuadro latino . modelo estadístico tratamientos y Trabajo en
cuadro latino y su repeticiones con base equipo
Crítico
aplicación en al modelo estadístico
investigación . cuadro latino .
Describir el proceso Desarrollar la
de análisis técnica estadística .
estadístico .
Realizar la
comparación de
tratamientos ( DMS ,
Tukey , Duncan ).
Interpretar
resultados del modelo
estadístico cuadro
latino .
ontinuación

Temas
Saber Saber Ser
4 . Modelo Identificar las
hacer
Estructurar el Analítico
estadístico características del arreglo de Organizado
factorial . modelo estadístico tratamientos y Trabajo en
factorial y su repeticiones con base equipo
Crítico
aplicación en al modelo estadístico
investigación . factorial .
Describir el proceso Desarrollar la
de análisis técnica estadística .
estadístico .
Realizar la
comparación de
tratamientos ( DMS ,
Tukey , Duncan ).
Interpretar
resultados del modelo
estadístico factorial .
Continuación

Proceso de evaluación
Resultado de Secuencia de aprendizaje Instrumentos y tipos de
aprendizaje reactivos

Elaborará un diseño 1 .- Identificar la Ejercicios prácticos

experimental que naturaleza y / o tipo del
incluya el modelo experimento . Lista de verificación
estadístico de 2 .- Seleccionar el modelo
acuerdo a la estadístico que se ajuste
naturaleza del al experimento .
experimento para
validar la toma de 3 .- Determinar el modelo
decisiones , estadístico .
considerando
variables , efectos y 4 .- Interpretar los
resultados de los modelos
tipo de diseño estadísticos .
experimental .

Diseño de
experimentos
integradora. Unidad
II. Diseños
experimentales

El alumno elaborará un diseño experimental que

incluya el modelo estadístico de acuerdo a la
naturaleza del experimento para validar la toma de
decisiones, considerando variables, efectos y tipo de
diseño experimental.
Continuación

P ro ce so e n se ñ a n za a p re n d iza je
Métodos y técnicas de Medios y materiales didácticos
enseñanza

Análisis de casos Software de herramientas estadísticas

Discusión en grupo libre (SAS, office, kaleida, sigma plot,
Aprendizaje auxiliado por statgraphics)
las tecnologías de Presentaciones
información Pizarrones
Impresos
Computadora
Internet
Cañón
Laptop.
Continuación

Espacio formativo

Aula Laboratorios/ Empresa

Taller
XXXXXXXXX
XXX
Continuación
Capacidad
Determinar los parámetros de producción,
en el proceso para el cumplimiento de
estándares de calidad, seguridad
alimentaria, mediante metodologías para el
control del proceso.
Supervisar el proceso, de la producción de
alimentos para la toma de decisiones,
garantizando el cumplimiento de los
parámetros de control mediante la
comparación de los estándares establecidos.
Realizar el protocolo de investigación
en la empresa para establecer las
condiciones de elaboración del
producto y desarrollar el proceso
mediante la aplicación del método
científico.
CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS
COMPETENCIAS PROFESIONALES
A LAS QUE CONTRIBUYE LA
ASIGNATURA
Criterios de Desempeño
Elabora un reporte de un proceso que
incluya el diagrama de proceso y las
condiciones de operación físico-químicas,
microbiológicas e higiénicas sanitarias.
Elabora un informe de los resultados de la verificación
que incluya:
El formato de verificación (check list).
Comparación de resultados contra parámetros
establecidos.
Observaciones generales del proceso.
Acciones a realizar con base al desarrollo del proceso.
Elabora un protocolo de investigación de un proceso
alimentario que incluya: antecedentes, justificación,
objetivos, metodología, resultados y discusión,
conclusiones, bibliografía, así como presentar el
producto terminado.
Continuación
FUENTES
BIBLIOGRÁFICAS

Autor Año Título del Ciudad País Editorial

Documento
( 2000 ) Diseño de Madrid España Thomson
Kuehl , R . O . Experimentos . International
Principios
estadísticos para el
análisis y diseño de
investigaciones

( 2000 ) Estadística Madrid España Thomson

Kenett R . S ; Industrial Moderna . International
Zacks , R . Diseño y control de
la calidad y la
confiabilidad
Melo Martínez , ( 2007 ) Diseño de Bogotá Colombia Universidad
O .; experimentos . Métodos Nacional de
López Pérez , Colombia ( Sede
L . A .; y aplicaciones Bogotá )
Melo Martínez , Facultad de
S .; Ciencias

Pérez , C . ( 2002 ) Estadística aplicada Madrid España Pearson Alhambra

a través de Excel
Navidi , W . ( 2006 ) Estadística para México México Mc graw - Hill
ingenieros y Interamericana
científicos
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