VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Son molculas hidrfobas apolares.

Derivan del isopreno:

Deben ser aportadas por la dieta.

Absorben con eficiencia cuando la absrcin de lpidos es

normal.

Transportan en la sangre: lipoprotenas o protenas

fijadoras especficas.

VITAMINA A
Retinol; compuesto poliisoprenoide que contiene un anillo ciclohexenilo.

Se almacena como steres de retinol en hgado . Sus otras formas

son: retinal y cido retinoico.

En los vegetales: existe provitamina

( pigmento amarillo).

Beta - caroteno

beta-caroteno

Dos molculas retinal unidas en el

extremo aldehido de sus cadenas de
carbonato.

Beta caroteno tiene slo un sexto de la eficiencia como fuente de Vit.

A, comparado con retinol.

VITAMINA A
Funciones:
a) Diferenciacin celular
b) Sntesis de protenas

Detencin del crecimiento

c) Integridad de epitelos
d) Sntesis de glucoprotenas
e) Sistema inmunitario

Sequedad piel, mucosas

Disminucin de secreciones
Fagocitosis disminuida
Aumento sufrir infecciones
Disminucin adaptacin luz
crepuscular
Anemia ferropnica
Prevencin de la carcinognesis
( trquea y gl. Mamaria)

f) Ciclo visual
g) Liberacin de hierro del hgado
h) Regulacin canales comunicacin
intercelular

Vitamina A
Fuentes Alimentarias:
Ms ricas: aceite de pescado hgado.
Abundantes: leche entera, manateca y la margarina
fortificada.
Hortalizas de hoja verde oscuro, las zanahorias y
camotes color naranja intenso
Las fuentes de vit. en paises industralizados: zanahorias,
productos untables fortificados y los lcteos.
Comunidades bajos recursos: la vit. proviene de los
vegetales comestibles.

VITAMINA

VITAMINA E: FUNCIONES
Antioxidante:
Elimina radicales libres.
Reacciona con las formas activas del
oxgeno.
Mantiene la integridad de la membrana (hace
que el NAD se mantenga en la membrana
Mitocondria).
Incrementa la actividad inmune del sujeto
Favorece la fertilidad.

VITAMINA E: FUNCIONES
Regula:
hidrolasas lisosomales
creatin fosfoquinasa
xantinooxidasa

Protege contra el cncer:

Mama
Oral

VITAMINA E: Digestin y Absorcin

ESTERES DE VITAMINA E
Sales biliares
Lmen

Emulsin

(+) Esterasa Pancretica

Del
Intestino

Desesterificacin

(+) Esterasa del borde

en cepillo

VITAMINA E

QM
Citosol
de la mucosa
intestinal

VITAMINA E: Transporte
Citosol

VITAMINA E

del
Encerocito

Linfa
Y Sangre

QM

VITAMINA E: Transporte
QM

VITAMINA E

HIGADO

VLDL
VLDL-E

PLASMA

VLDL-E

LDL-E

VITAMINA E:
Fuentes Alimentarias
Aceites vegetales
Grmen de trigo
Vegetales verdes

VITAMINA E:
Deficiencia
Esterilidad por distrofia de las gnadas.
Debilidad muscular.
Degeneracin vascular.
Degeneracin de neuronas (Encefalomalacia).
Degeneracin renal
(Epitelio tubular).
Hemlisis de glbulos rojos.
Degeneracin necrtica heptica.
Resorcin embrionaria.

VITAMINA E: Toxicidad
Nuseas
Vmitos
Diarrea

VITAMINA K

VITAMINA K: QUMICA
Sinttico:MENADIONA.
Plantas verdes:FILOQUINONA.
Bacterias:MENAQUINONA

VITAMINA K
Son naftoquinona con poliisoprenoides sustituidos.
La Filoquinona ( K1) forma principal de vegetales.

Menaquinona ( K2). Puede ser sintetizada en los

tejidos animales y por las bacterias en el intestino.

Menadiona ( K3) no se encuentra en la naturaleza.

Es necesaria para la sntesis de varios factores de la

coagulacin.

VITAMINA K: FUNCIONES
Produccin de factores protenicos que
intervienen en la coagulacin
sangunea: II, VII, IX y X.
Conversin de residuos de cido
glutmico a cido gammacarboxiglutmico (GLU
GLA):
Protrombina

VITAMINA K:
METABOLISMO
Semejante al de los lpidos.
Absorcin:Duodeno y Yeyuno.
Transporte:Quilomicrones.
La concentracin de la Filoquinona circulante
se ve incrementada en caso de
Hiperlipidemia (Apo E)
Almacenamiento: Hgado.
Excrecin: fecal (bilis), orina.
Acta como sustrato de la -glutamilcarboxilasa heptica.

VITAMINA K: FUENTES
ALIMENTARIAS
Espinaca, brcoli, coles de Bruselas,
alfalfa
Vainitas, arverjas, col, lechuga.
Hgado
Cereales y tuberculos.
Leche de vaca.
Bacterias intestinales?

VITAMINA K: DEFICIENCIA
Hemorragias
Aumenta el tiempo de
coagulacin sangunea.

VITAMINA K: TOXICIDAD
(MENADIONA EN LACTANTES)
Anemia hemoltica.
Toxicidad heptica.

INDICADORES DEL ESTADO

NUTRICONAL DE VIT. E
DETERMINACION DE LOS NIVELES
PLASMATICOS DE TOCOFEROL:
Se determina por HPLC.
Los valores se expresan mg/dL de suero:
V.N.: > 0,5 mg/ dL.
Se puede expresar en funcin de los lpidos
totales: una buena relacin: 0,8 mg de
tocoferoles/ g de lpidos totales.

 DETERMINACION

DE TOCOFEROL EN
ERITROCITOS O PLAQUETAS:

Propuesta por algunos autores,pero no

parece superar en utilidad a la
determinacin plasmtica. Presenta
problemas metodolgicos.
GRADO DE HEMOLISIS DE LOS GLOBULOS
ROJOS: frente a agentes oxidantes, in vitro.
Es un indicador de las modifivcaciones de la
membrana del eritrocito por la peroxidacin.
Pero puede existir
hemlisis por otros
problemas nutricionales.

 DETERMINACION DE PENTANO EN EL AIRE

ESPIRADO:
Se basa que el pentano
producto final de
peroxidacin de los cidos grasos omega 6.
Se determina por cromatografa gas slido.
Utilidad: indicador funcional, simple, reproductible.
DETERMINACION DE MALONALDEHIDO EN ORINA O
PRODUCIDO POR LOS ERITROCITOS in vitro en
presencia de H2O2.
Refleja el aumento de peroxidacin de lo cidos grasos
de la serie omega 3 como consecuencia de la deficiencia
de la Vit. E.

INDICADORES DEL ESTADO

NUTRICIONAL VIT. K
DETERMINACION DEL TIEMPO DE
PROTROMBINA O NIVELES DE
PROTROMBINA PLASMATICA:
V.N. 80 120 ug/ mL.
CONCENTRACION DE VIT. K EN SUERO:
Se determina por HPLC. V.N. 0,5 ng/mL, se he
sugerido para mantener normal , en adultos el
tiempo de coagulacin.
DETERMINACION DE ACIDO CARBOXIGLUTAMICO: en orina 24 horas.

VITAMINA D

Prohormona esteroide.
Mediante cambios metablicos en el cuerpo dan origen a
Calcitriol, que tiene funcin en el metabolismo de calcio y
fosfato.

Ergosterol

Animales esta bajo la forma de 7 deshidrocolesterol.

Vegetales.

Vitamina D
Esencial para vida de los animales superiores.
Constituye uno de losprincipales reguladores de
la homeostasis clcica.
Esto se logra: metabolitos producidos en el
rin:
a) Vitamina D3 1 25 (OH)2
b) Vit. D3 24 R, 25 (OH) 2 .
Se considera el 1 , 25(OH) D3 es una
hormona esteroidea.

VITAMIAN D
Vitamina D3 colecalciferol y su provitamina
7-deshidrocolesterol, que se encuentra en
la piel
La Vit. D se puede obtener
fotoqumicamente mediante la accin de
la luz solar o luz UV a partir del esterol
precursor.

VITAMINA D
Deficiencia:
Raquitismo en la infancia: deformidad
sea en la rodillas, muecas y tobillos, si
aparece en nios :1eros. 6 meses de vida
pueden sufrir convulsiones o tetania a
causa de la hipocalcemia.
Osteomalacia en el adulto. Debilidad
muscular, dolor seo con escasa
deformacin esqueltica.

VITAMIANA D
Fuentes. Los pescados de mar:, arenque,
salmn sardinas y aceite de hgado de
pescado.
Pequeas cantidades. huevos.,carne
ternera, manteca y aceites vegetales .
Hortalizas,frutas y frutas secas son
fuentes pobres de Vit. D.