Sunteți pe pagina 1din 14

Nitritii si nitratii din

produsele vegetale

Studenti:
Lazar Dorina
Babinciuc Anastasia
Bajura Diana

Definitie

Nitriii i nitraii sunt


componeni naturali ai
solului, provenii din
mineralizarea substanei
azotate de origine
vegetal sau animal
datorat n primul rnd
microorganismelor
existente n sol.

Influenta nitratilor
asupra organismului uman
Nitratii- sunt saruri a acidului azotic HNO3,
substante care se dizolva bine in apa.
Nitratii afecteaza
activitatea
sistemului imunitar
Sunt periculosi
pentru nou-nascuti

Faciliteaza dezvoltarea microflorei intestinale


patogene
Micsoreaza cantitatea de vitamine din
alimente
La femeile gravide poate provoca avorturi,
iar la barbati-impotenta.
Doza ridicata de nitrati in organism scade
cantitatea de iod, ce provoaca marirea
glandei tiroide

Surse de co
n

taminare
Produse
vegetale

Mezelu
ri

Surs
e

Produs
e din
carne

Produs
e
lactate

Calea de patrundere a nitratilor


in organismul uman

Cea mai mare cantitate patrunde prin


conserve si legume proaspete(4080%) din doza zilnic de nitrati

O cantitate neinsemnata ajunge prin


piine,produse de
patiserie,fructe,produse lactate (1 %
din DZA)
Poate patrunde prin apa
potabila

O alta sursa sunt


medicamentele si
tutunul

Nitratii n doze mari


provoaca cancerul gastrointestinal

Nitrati

Nitriti
Ac.azoti
c

Nitrozam
ine

Nitratii n produse
vegetale

Virsta plantei

Factorii de mediu

Ce
influenteaza
acumularea
nitratilor?

Hrana minerala a
plantei

Particularitatile
biologice a plantei
i a soiului

Continutul de nitrati in
plante

Cum sa micsoram cantitatea de nitrati


Decojirea legumelor si fructelor
Tratamentul termic al legumelor
Conservarea lor
Pastrarea in stare refrigerata
Folosirea in alimentatie a vitaminelor C si E
Spalarea legumelor si fructelor inainte de

consum

Sulfitii din alimente


Sulfitii-sunt saruri ale acidului sulfuros
Sunt aditivi alimentari din grupa conservantilor
(E220-E229)
Na2SO3- sulfitul de natriu (E221-conservant si
antioxidant)
Produse in care se gaseste:

E223 Metabisulfit
de sodiu
Acesta este foarte des folosit n industria vinului, iar n alimente se
gsete n foarte multe tipuri de biscuii i prjituri. Mai poate fi
gsit n produsele unor lanuri fast food i n sucuri naturale,
murturi, fructe uscate i medicamente.
Este considerat un compus periculos ce
trebuie evitat. Acesta poate produce
reactii alergice severe atunci cnd intr n
contact cu pielea sau cu mucoasele.
Dac este ingerat poate cauza grea,
vom, diaree, iritarea mucoaselor, dureri
abdominale etc., iar doza letal pentru un
adult este de 10 grame.
Doza zilnic acceptabil este de 0.7 mg / kg
corp.

Concluzii
In concluzie, aditivii alimentari se
folosesc de mult timp, dar numarul si
rolul lor au crescut foarte mult in
epoca moderna odata cu dezvoltarea
industriei alimentare.
Prin urmare, pentru evitarea sau
scaderea eventualelor riscuri
asupra sanatatii umane sunt
necesare cunoasterea lor cat mai
amanuntita si respectarea cu
strictete a normelor legale de
utilizare.

S-ar putea să vă placă și