BIOQUIMICA BSICA

Integrantes:
Cosme Rivera Janeth A.
Medina Trujillo Veronica
Morales Priego Genesis F

DEFINICI
Sustancia lquida, inodora, inspida e incolora en
N
pequea cantidad y verdosa o azulada en grandes
masas, que est formada por la combinacin de un
volumen de oxgeno y dos de hidrgeno.

ESTRUCTU
Esta constituida por la
RA
unin de dos tomos

de Hidrgeno y una de
Oxgeno. Estos se
encuentran unidos por
puentes de hidrgeno
mediante enlaces
covalentes.

Polaridad
La estructura de la molcula de agua no es

lineal.
Esto le permite formar uniones
intermoleculares.
El oxigeno lleva una carga negativa y el
hidrogeno es en parte una carga positiva, esto
se conoce como dipolo.

Las sustancias ionicas y los

compuestos polares son hidrofilicas.

Las sustancias no polares y se llaman
hidrofobicas.

Enlaces de Hidrogeno en el
agua
Las molculas de agua interactan

entre si por colas positivas (H) que son

atradas por la cabeza negativa (O).
Misma interaccin que propicia la
formacin de PUENTES DE HIDROGENO.

La estructura del agua es muy importante en la

bioqumica por que muchas molculas tienen
tomos que forman puentes de hidrogeno con el
agua.
Grupos hidroxilo
Ac. Orgnicos
Carbohidratos
Aldehdos
Cetonas
cidos
Amidas
Esteres
Grupos N-H de aminas y amidas
Pares de bases complementarias ADN y ARN.

Sus orbitales sp3 forman una estructura

tetradrica irregular que determinan un ngulo

de 104 grados
H

O
e-

H
e-

Molcula
dipolar

Propiedades qumicas
El agua reacciona con los xidos metlicos y

forma hidrxidos
CaO + H2O

Ca(OH)2

El agua se combina con los xidos no

metlicos y forma cidos

SO2 + H2O

H2SO3

La combinacin de un hidrogeno con un acido

forma un sal mas agua

NaOH + HCl

NaCl + H2O

Propiedades fsicas
Se presenta en tres estados:
Lquido
Slido
Gaseoso
Inodora
Incolora
Inspida
Densidad: 1 g/cm3
Punto de congelacin: 0C
Punto de ebullicin: 100C

Importancia del agua

Ocupa el 70 a 90% del peso de los organismos
Ah se realizan las reacciones
Se utiliza como medio de transporte
Buen disolvente
Puede actuar como acido o como base
Liquido indispensable para la vida
Regulador trmico
Permite la absorcin de nutrientes
Ayuda a la produccin de lquidos
Amortiguador

Componente mas abundante

Se encuentra en todas las clulas y metabolismo
Mayor capacidad calrica
Disuelve sustancias qumicas
Transporta
Medio de eliminacin
Ayuda a la deglucin
Lubricante
En las plantas, sirve de transporte y disuelve

sales minerales
Tiene un alto calor especifico es decir absorbe
calor y lo irradia lentamente

Propiedades coligativas
Propiedades que dependen nicamente de la
concentracin del soluto y no de su
naturaleza.
Presin de vapor : un soluto hace que la
presion de vapor de la disolucin sea mas
baja.

Punto crioscpico: disminucin del punto de

congelacin. (-1.86C/mol)
Punto de ebulloscpico: aumento del punto de
ebullicin. (0.54C/mol)

Presin osmtica: presin hidrosttica que se

opone a la fuerza osmtica del agua.

Accion
El agua es el liquido que mas sustancias disuelve.
disolvente
Se debe a su capacidad para formar puentes de
hidrogeno con otras sustancias que pueden
presentar grupos polares o con carga inica

Conductividad
Permite conducir fcilmente el calor e igualar la
temperatura de las clulas del cuerpo
trmica
Densida
Esta propiedad consiste en que antes de llegar al
dpunto de fusin a temperatura mas elevada ya no
persiste esa unin

Tensin
Esta propiedad facilita los intercambios entre los
superficial
tejidos debido a la disminucin de la resistencia a
la osmosis intercelular

Disolvente de molculas
Solubiliza muchos compuestos polares y no
anfipaticas
polares, importantes en la formacin de
componentes celulares

Disolvente
de
compuestos
no
Esta propiedad se debe a su elevada constante
dielctrica, por lo que se le llama el disolvente
inicos
universal

Electrolito
La retencin del H. Es dbil, por lo cual su e- de
enlace covalente es retenido por el O y el agua
dbil

origina el catin para los cidos y el anin para las

bases

Viscosidad

Esta se debe a que posee un enlace de H. el agua

como medio de transporte, por ejemplo la sangre, la

linfa, la savia

Elevada fuerza de
cohesin

Los puentes de hidrogeno mantienen las molculas

de agua fuertemente unidas.

Gran calor
El agua puede absorber grandes cantidades de
especifico
calor que utiliza para romper los p. de h. por lo que
la temperatura se eleva muy lentamente.

Elevado calor de
vaporizacin
Sirve el mismo razonamiento, tambin los p.

de h. son los responsables de esta propiedad.

Para evaporar el agua, primero hay que
romper los puentes y posteriormente dotar a
las molculas de agua de la superficie energa
cintica para pasar de la fase liquida a la
gaseosa

Tipos de soluciones
Hipertnica: solucin con alta concentracin

de solutos y baja concentracin de agua.

soluto

agua

Hipotnica : solucin con baja concentracin

de soluto, por tanto, alta concentracin de

agua.
soluto

agua

Isotnica: la presin osmtica es igual de un

lado y otro de la membrana.

soluto = agua

Fisiologia de la
deshidratacion

Agua potable
Fresca
Sin sabor ni olor
Sin materia organica
No contiene

microorganismos

Agua dura: contiene iones Ca y Mg.

Agua blanda: carece de sales calcicas y

magnesianas.
Agua oxigenada: H2O2
Agua pesada: molcula en que en lugar de H se une
un llamado deuterio al O (D2O)
Agua mineral: contiene sustancias minerales
Agua tnica: carbnica con quitina y c. Ctrico.
Agua meterica: cae en la tierra por efecto de
meteoros Acuosos (granizo, nieve, niebla)
Agua regia: mezcla de H2NO3 y HCl (disuelve al oro)
Agua de cristalizacin: participan en la construccin
de un cristal.
Agua internacional: no pertenece a ningun estado

Mtodos de purificacin
Clorinacin
Filtracin
Ozonizacin
Luz ultravioleta
Osmosis inversa

industria

Clarificacin
Ebullicin

casa

El agua en alimentos
Tres formas:
Agua libre: fluye libremente, evapora a 100 C
a nivel del mar
Agua de composicin: unida a grandes
molculas (protenas) no se evapora a 100 C
Agua de contaminacin: se encuentra en el
ambiente y contamina algunos alimentos.

El agua
En el organismo
Hay dos mecanismos:
Excrecin de agua a traves:
piel,

corporal:
Intracelular

respiracin,

Agua libre

sudoracin,

Agua ligada o

volumen de orina,

asociada

heces fecales,
lagrimas

Absorcin de agua a

traves:
lquidos,
alimentos.

Extracelular
Agua plasmtica
Agua intersticial

Funciones bioqumicas y
fisiolgicas

Componente estructural de macromoleculas

Disolvente universal.

Es sustrato o producto de diversas reacciones

enzimticas.
Termorregulador.
Reactante o producto de infinidad de vias metabolicas.

Porcentaje de agua en los

lquidos
corporales
Sangre (80%): mantiene la temperatura corporal.
Saliva: (99.5%): sirve como lubricante en la

boca.
Plasma (90%)
Dentina (10%)
Huesos (20%)
Hgado (60% al 80%)
Materia gris y blanca (75%)
Lgrimas (92%): lubricantes para el ojo.
Sudor (95%): ayuda a refrescar el organismo.

Hay una tendencia limitada del in de H a

disociarse del tomo de O al que se le
encuentra unido covalentemente en una
molcula de agua y a saltar al tomo de la
molcula adyacente.
El agua pura contiene una concentracin
baja de iones hidronio (H3O +) y una
concentracin igual de iones hidroxilo (OH
-).

Ionizacion y pH
La concentracion de H+ en soluciones se mide con
el pH.
Las soluciones neutras tienen un pH igual a 7.0
Las soluciones acidas tienen un pH menor a 7.0
Las soluciones basicas tienen un pH mayor a 7.0
En los humanos el pH de la sangre es constante a
7.4 y depende de la concentracion de bicarbonato
en el plasma como de la presion parcial del CO2 en
los pulmones.

Producto inico del agua

L a disociacin inica del agua es un proceso

de equilibrio
H2O

H+

OH-

Para la cual podemos escribir la constante de

equilibrio
Keq=

(H)(OH)
(H2O)