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Presentacin
Ing. Edmundo R
Email ere@frro.utn.edu.ar
Parte 2
SEMILLAS
OLEAGINOSAS
1
Soja
Crtamo
2
Girasol
Oliva
Germen de maz
3
Man
Lino
4
Algodn
Colza/Canola
Oleaginosos de mayor
produccin a nivel mundial
1 Palma
3 Canola/
Colza
2 Soja
4 Girasol
Produccin mundial de
oleaginosas y de soja
Produccin mundial de oleaginosas
Soja
Colza
Algodn
Man
Girasol
240 M ton
51.22 M Ton
45 M Ton
33.23 M Ton
31,48 M Ton
84,5 M ton
64 M ton
48 M ton
16 M ton
Oleaginosa ms promisoria
para el biodiesel
Soja
Soja o soya
Nombre botnico: Glycine
max
Nombre en ingls: Soybean
Soja
Leguminosa originaria de China
Se conoce posiblemente desde el siglo
XV a.C.
De ah pasa a Europa y Sudamrica
En el siglo XX se comienza a procesar
industrialmente en EEUU para obtener
aceite y harinas protenicas
Soja:
Cultivo en el mundo
1 EEUU
3ARGENTIN
A
4 CHINA
2BRASIL
Cultivo de soja en
la Argentina
Soja
Regiones adecuadas para el desarrollo:
desarrollo
Zonas templadas
Con buen rgimen de lluvias
Suelos de calidad mediana a buena.
Produccin de la Argentina:
55 M de toneladas en 2009/10
Superficie cultivada en la Argentina:
16 M de ha en 2006/07
Soja
Variedades de semilla:
RR (Resistente a Round Up)
Bajo linolnico
Alto contenido en cidos grasos
saturados
Alto oleico
Alto esterico
Bajo palmtico
Soja
Plantacin
de soja
Soja
Vainas de soja
Porotos de soja
Soja
Caractersticas de la semilla:
Esfricas
8 - 10 mm de dimetro
Color verdoso o amarillento
Recubiertas de una fina cscara
En la planta se encuentran dentro de vainas.
Composicin de la semilla de
soja
Aceite de soja
Varia segn:
- Variedad de semilla
- Zona de cultivo
Protena de Soja
En zonas con ms horas
de sol y de mayor
intensidad (norte del pas,
Paraguay, Bolivia o Brasil)
la protena alcanza 48%
Protena en harina:
44 a 48%
Pampa hmeda: 44%
Aceite de soja
Propiedades del aceite y semilla:
Peso de la semilla 50 a 400 mg /semilla
Densidad del aceite 0.9175 a 25C
ndice de iodo 125/137
ndice de saponificacin 188/195
Abundante cantidad de tocoferoles que
ayudan a su estabilidad
Aceite de los denominados esenciales
Aceite de Soja
Caractersticas y porcentaje de cidos grasos
Linolnico 6-8 %
Palmtico 1011 %
Esterico 3,9 %
Linoleico 50-54 %
Oleico 22-24 %
Aceite de Soja
Problemas especficos del
aceite
Aceite de Soja
Problemas especficos del
aceite
Harina de soja
La harina, antes del desolventizado y secado,
contiene factores antitripsina, que traen trastornos en
los animales alimentados con ella
Para inhibir estos factores se procede al tostado:
Durante la desolventizacin en el toster se lo somete
unos 30 minutos a una inyeccin de vapor directo y a
calentamiento indirecto
As se eleva su temperatura de 55 a 110 C, y la
humedad de 10 a 18%.
Este proceso no debe excederse porque se deteriora
la calidad nutricional de la harina
Girasol
Nombre comn: Girasol
Nombre botnico: Heliantus
anuus
Nombre en ingls: Sunflower
Girasol
Se conoce posiblemente desde 3000 aos A.C.
Originario de Mjico y O. de EEUU
Cultivo de girasol
en la Argentina
Girasol:
Cultivo en el mundo
EEUU
1 RUSIA
FRANCIA
2 UCRANIA
ESPAA
3 ARGENTINA
Girasol
Regiones adecuadas para el desarrollo:
desarrollo
Planta anual de elevado porte
Se puede cultivar en suelos poco
exigentes.
Produccin de la Argentina:
4 M ton para 2007/08 (mundial 31 M ton)
Superficie cultivada en la Argentina:
2,6 a 2,7 M de ha (0,35 M de alto oleico)
Girasol
Variedades de semilla:
Comn
De medio oleico
De alto oleico
Negro
Rayado
Rayada
Distintos porcentajes de
oleico de acuerdo a la zona
de cultivo: Ms al norte, ms
oleico contiene el aceite
Semilla de Girasol
Caractersticas de la semilla:
Aplastada y ovoidal
10 - 15 mm de longitud
Un extremo ms redondeado que el otro
Cscara relativamente dura
25 % de la semilla es cscara
En el interior est la pepita que contiene el
aceite y la protena
Girasol
Plantacin de
girasol
Girasoles
Semillas
Composicin de la semilla de
girasol
Aceite de Girasol
Propiedades del aceite:
ndice de iodo 78 - 141, dependiendo del
porcentaje de oleico
ndice de saponificacin 188 193
Contiene tocoferoles (dan estabilidad por
ser antioxidantes)
Aceite de Girasol
Aceite de Girasol
Caractersticas del proceso extractivo:
Por el contenido de cscara en la semilla, se
descascara parcialmente con mquinas que
rompen la cscara por impacto sin moler la
pepita
Disminucin del porcentaje de cscara por
combinacin de zarandas de distinto calibre y
separacin por aire para lograr un aumento de
protena en la harina final.
Generalmente se elimina entre 13 a 20 % del
total de la cscara.
Aceite de Girasol
Caractersticas del proceso extractivo:
La cscara que permanece con la pepita sirve
para poder prensar la pepita.
La cscara separada se repasa para recuperar
trozos pequeos de pepita y luego se
comercializa o se quema como combustible en
calderas especiales.
Aceite de Girasol
Caractersticas del proceso extractivo:
La mezcla de pepitas y parte de las cscaras se
calienta en cocinadores hasta 100 C o ms
Pasa por la pre prensa y el producto a la salida
tiene 18/20 % de materia grasa.
Se seca y se enfra hasta 55 C
Se extrae con solvente en un extractor
continuo.
Aceite de Girasol
Tail end
Procesado del girasol sin descascarar
separando parte de las cscaras al final del
proceso de extraccin, obteniendo dos
fracciones:
Una de baja protena que contiene la
mayora de las cscaras y
Otra de mayor contenido de protena.
Aceite de Girasol
Caractersticas del proceso de refinacin:
El aceite de girasol contiene ceras en una
cantidad hasta de 1500 ppm
Cuando la temperatura baja de 10/12 C se
solidifican y producen enturbiamiento del
aceite
No modifica las caractersticas del aceite,
pero causa mala impresin en el consumidor.
Aceite de Girasol
Caractersticas del proceso de refinacin:
La refinacin se realiza de forma clsica pero
con una etapa de enfriamiento que permite la
separacin de dos maneras.
En el sistema clsico, por filtracin en filtros
tipo prensa (con paos filtrantes) y en el
proceso donde se utilizan centrfugas,
usualmente en la etapa de neutralizacin.
O en simultneo con el proceso de
neutralizacin.
Aceite de Girasol
Caractersticas del proceso de refinacin
En el descerado el enfriado debe ser lento
para que los cristales de cera sean grandes
y fciles de separar
Al finalizar el desodorizado se agrega cido
ctrico para eliminar jabones residuales y
acomplejar las trazas de hierro presentes
Aceite de Girasol
Aceite: - Aceite comestible:
(Soporta el enranciamiento y las
frituras sin adquirir olores desagradables)
Cscara:
- Combustible
- Raciones para animales
Man
(Arachis hypogaea)
Originario de Sudamrica
Zonas de cultivo: Crdoba 90%
Resto del mundo: China India Nigeria
Las semillas crecen en vainas bajo la tierra
Problemas de Aflatoxina Turbidez
Produccin 580.000 ton 2007
Algodn
(Gossypium)
COLZA
(Brassica napus)
Composicin de la semilla de
colza
MAIZ
(Zea mays)
PALMA Y PALMISTE
(Elaeis)
OLIVA
(Olea europeae)
COCO
(Coco nucifera)
Copra
COCO II
LINO
(Linum usitatissimum)
LINO II
CARTAMO
(Carthamus tinctorius)
JATROFA
(Jatropha curcas)
EXTRACCION DEL
ACEITE
Diagrama tpico de
extraccin y
refinacin de soja
Limpieza
Trituracin
Descascarado
Acondicionado
Laminado
Extraccin por solvente
Aceite + solvente
Harina + solvente
Aceite + solvente
Harina + solvente
Destilacin de miscela
Desolventizacin y tostado
Desgomado
Separacin de
gomas
Aceite crudo
desgomado
Secado y enfriado
Peletizado
Neutralizacin
Harina (forraje)
Secado
Lecitina cruda
Decoloracin
Secado
Desodorizacin
Enfriado
Aceite refinado
Fin de la parte 2
3 procesos
Objetivos:
1. Disminuir la acidez natural de los aceites
crudos (debida a los cidos grasos libres).
2. Eliminar aromas o sabores desagradables.
3. Mejorar el color.