LIVRO DE RECEITAS

VEGETARIANAS

GRAA BARCELOS

2010/2011

MENUS
ENTRADAS
SOPAS
SALADAS
PRATOS PRINCIPAIS
SOBREMESAS
BEBIDAS
GLOSSRIO

ENTRADAS
Rissis de Tofu
* Bolinhos Falafel
Po de Azeitonas *Empadas de Legumes Salteados
Beringelas Recheada
*Croquetes de Batata e

Espinafres
Tortilha Espanhola
* Crepes Chineses
Cogumelos Gratinados
* Chutney de Ma
Bolinhos de Milho Verde
* Folhados de Queijo
de Cabra
Ovos Mexidos com Cogumelos * Biscoitos de Queijo
Legumes com molho de queijo

SALADAS
Salada Tropical
Salada Colorida

* Salada Galxia
* Salada Marroquina
Salada de Abacate
* Salada de Quinoa e Fruta
Salada de Espinafre e Framboesa * SaladaFestiva
Salada Indiana
* Salada Primavera
Salada de Alface e Tomate
* Salada Campestre
Salada de Legumes
* Salada de Milho e Pimentos
Salada Russa c/ Tofu

SOPAS
Sopa Minestrone
* Creme de Abbora

Sopa de Lentilhas
* Sopa Juliana
Sopa de Miso c/ Feijo Verde
*Caldo Verde
Vegetariano
Sopa creme de Coentros
* Creme de Legumes

Creme de Cenoura e Agrio * Sopa de Espinafres

Sopa de Tomate
* Pur de Hortalias
Sopa Rica
* Caldo de Salsa e Alface
Sopa Depurativa

PRATOS VEGETARIANOS
Risoto de Arroz Integral
Espetadas de Tofu e Legumes
Bolonhesa de Soja

* Chili com Feijo Preto

* Strogonoff de Seitan

* Bifinhos de Tofu c/ molho

de Alcaparras
Hambrguer de Cuscuz e Queijo
*Arroz c/ Feijo e
Cogumelos
Seitan Assado com Batatas
* Cachupa Vegetariana
Caldeirada de Tofu
* Empado de Legumes
Vegetariano
Pizza de Tofu com Cogumelos
* Sushi Vegetariano
Lasanha de Abbora

SOBREMESAS
Bolo de Banana e Ma
* Bolo Chocolate delicioso
Bolo de Bolacha
* Tarte de Mas com Morangos
Tofu Cheesecake
* Tarte de Amndoa e Mel
Crumble de Ma e Amoras
*Bolo de Cenoura c/

Frutos Secos
Bolo de Iogurte c/ Sultanas
* Pudim de Laranja
Gelado de Iogurte e Banana
* Torta de Abbora e
Coco
Mousse de Framboesas
*Po-de- L de Limo
Arroz Doce Natalcio

BEBIDAS
Sumo de Caju e Manga
Sumo de Amoras e Melancia

* Sangria Enfeitiada
* Sumo de cenoura e

Abacate
Sumo de Morango, Aa e Aveia
* Sumo Luz do Sol
Sumo de Anans c/ Hortel-pimenta * Sumo de Agrio e
Ma
Sumo de Tomate
* Sumo de Laranja e Ameixa
Sumo de Frutos Exticos * Batido de Morango e Banana
Batido de Soja c/ Salsa e Pra
* Batido de Iogurte e
Morango
*cocktail de Frutas

GLOSSRIOS
GLOSSRIO 1
GLOSSRIO 2
GLOSSRIO 3
GLOSSRIO 4
GLOSSRIO 5
GLOSSRIO 6
GLOSSRIO 7
GLOSSRIO 8
GLOSSRIO 9
GLOSSRIO 10

DEFINIO DE VEGETARIANISMO
A alimentao vegetariana uma maneira agradvel de se obter uma boa

sade, ao mesmo tempo que se poupam os animais e a prpria terra. O

padro de refeies vegetarianas baseado numa larga e vasta variedade de
alimentos que satisfazem, so deliciosos e saudveis.
A menor propenso a doenas relacionadas com o excesso de consumo de
protenas e de gorduras saturadas (doenas cardacas, nveis elevados de
colesterol etc.), por parte dos vegetarianos, prova que o seu padro alimentar
pode ser mais saudvel do que o baseado na carne.
A carne no essencial para a sade. Os vegetais, frutas, leguminosas e
cereais fornecem todos os nutrientes de que o organismo necessita, inclusive
as protenas.
A dieta vegetariana pode ser dividida em trs principais grupos que so:
*OVOLACTOVEGETARIANA--- essa a opo da maior parte dos
vegetarianos, a qual restringe apenas o consumo da carne, aceitando, na sua
dieta todos os alimentos de origem vegetal, lacticnios e ovos.
*LACTOVEGETARIANA--- como o prprio nome diz, este grupo, consome
alm de alimentos vegetais, os lacticnios, excluindo portanto as carnes e os
ovos.
*VEGANA--- dieta baseada exclusivamente de produtos de origem vegetal.

CELEBRIDADES VEGETARIANAS
Albert Einstein
*Bryan Adams
*Beethoven
*Bob Dylan
*Buda

* Pascal
*Paul Mc Carteney
*Pitgoras
*Schoppenhaur
*Sinead Oconner

*George Harrison
*Leibniz
Leonardo da Venci
*Gandhi

*Plato
*Scrates
*Voltaire
*Prince

ENTRADAS

RISSIS DE TOFU
Ingredientes:
1 Chvena de gua
1 Colher de sopa de manteiga (tofu ou de soja)
1 Colher de ch de sal
1 Chvena de farinha de trigo
Tofu q.b.
Especiarias q.b.
Maisena q.b.
gua q.b.
4 Chvenas de po ralado q.b.
Preparao:
Ferve a gua, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta a farinha de uma
s vez. Mexe rapidamente at formar uma bola. Retira do lume e coloca
a massa num prato, cobre com um pano hmido e coloca algumas horas
no frigorfico. Depois de gelada, abre a massa numa superfcie enfarinhada
e corta-a em rodelas , do tamanho de um pires. Recheia com Tofu temperado com
especiarias e fecha, pressionando bem as beiradas. Prepara um creme com um pouco
de maizena e agua e mexe at obteres um creme ralo. Passa os rissis nesse creme e
em seguida no po ralado. Frita em leo bem quente.

BOLINHOS FALAFEL
Ingredientes: (para cerca de 20 unidades):
250g de gro-de-bico deixados de molho, no mnimo durante 24 horas
1 Colher de ch de bicarbonato de sdio
1 Colher de ch de sal
1 Colher de ch de cominhos
1 Colher de ch de coentros
1 Cebola picada
2 Dentes de alho amassados
Pimenta do reino q.b.2 Batatas cruas mdias
Azeite q.b.
Preparao:
Leva picadora todos os ingredientes. Mi tudo at formar uma massa
homognea e naturalmente hmida. Molda pequenos bolinhos e frita-os
em azeite no muito quente.
Sugesto: Serve quente com o molho de tahina.

PO DE AZEITONAS
Ingredientes:
15 G de fermento de padeiro/biolgico
2 Chvenas de gua
1 Colher de sopa de sumo de limo
6 Chvenas de farinha de trigo
1/2 Chvena de azeitonas verdes picadas
1 Colher de sopa de orgos
Uma pitada de sal e pimenta
Confeco:
Dissolve o fermento na gua e mistura o sumo de limo. Numa tigela coloca a

farinha, as azeitonas, o sal, a pimenta e o orgos.

Mistura bem e por ltimo coloca a gua. Sova sobre uma mesa enfarinhada at
obteres uma massa lisa e elstica. Divide a massa em dois pes achatados e
coloca em assadeiras untadas.
Deixa crescer dentro do forno pelo menos uma hora e meia. Depois assa os pes
em forno pr-aquecido durante 25 minutos ou at que estejam dourados. Espera
que arrefeam antes de servir.

EMPADAS DE LEGUMES SALTEADOS

Ingredientes
Massa:
250 G de farinha
250 G de farinha integral
150 G de margarina vegana de cozinha
gua q.b.

1 Pitada de sal integral

Recheio:
1 Curgete
1 Molho de espinafres cozidos em gua e sal
1 Cebola
1 Dente de alho
3 Colheres de sopa de azeite
Confeco:
Numa tigela mistura as farinhas com a margarina e o sal. Junta gua at ficar malevel e
amassa at ficar uma massa homognea. Tapa e deixa repousar 40 minutos. Corta os
ingredientes do recheio aos bocadinhos e salteia numa frigideira com o azeite em lume
brando at ficaram cozinhados. Estende a massa e cobre as formas de empadas untadas
com margarina. Enche com o recheio, tapa com massa e leva ao forno a 150 C durante
cerca de 30 minutos. Serve quentes ou frias.

BERINGELAS RECHEADAS
Ingredientes:

3 Beringelas grandes
1 Chvena de ch de soja fina
1 Cebola mdia picada
1 Tomate sem pele picado
2 Dentes de alho picados
12 Azeitonas pretas
60g de margarina vegana
6 Colheres de sobremesa de po ralado
Preparao:
Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado, com o
auxlio de uma colher e uma faca, deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada
lado. Coloca na gua para no ficarem pretas.
Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho em gua fria at dobrar de
tamanho. Espreme para tirar o excesso de gua e reserva. Refoga a cebola e o alho no
azeite at dourar, depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e refoga at soltar
gua. Junta a soja e, se necessrio, um pouco mais de gua. Cozinha at que a beringela
murche e sobre pouca gua. Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado,
acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com po ralado. Coloca
numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. Assa at que as metades
estejam macias.
Acompanha com arroz integral.

CROQUETES DE BATATA E ESPINAFRE

Ingredientes:
Massa:
1 Quilo de batata
1 Colher de (ch) de noz-moscada moda
6 Colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 Colheres de (sopa) de margarina
Sal a gosto
1 Gema
Recheio:
3 Xcaras de (ch) de espinafre cozido e picado
Xcara de (ch) de cenoura cozida e picada
2 Colheres de (sopa) de azeite de oliva
Xcara de (ch) de cebola ralada
Sal a gosto
Para empanar:
1 Xcara de (ch) de farinha de rosca
1 Colher de (sopa) de pprica doce
leo de soja para fritar
2 Ovos batidos
Massa: lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com gua. Leve ao fogo e cozinhe por 40
minutos, ou at ficarem macias. Retire as batatas do fogo, descasque e passe-as por um espremedor. Deixe
amornar e acrescente a noz-moscada, a margarina, a gema, a farinha de trigo e o sal. Misture at obter uma
massa homognea.
Recheio: coloque em uma panela o azeite e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo sempre, at dourar.
Acrescente o espinafre, a cenoura e o sal e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer. Retire e elimine o
excesso de lquido. Com as mos enfarinhadas, molde 22 croquetes, de 6 cm de comprimento, recheando-os
com o refogado de espinafre. Em seguida, passe-os nos ovos batidos e depois empane-os na farinha de
rosca misturada com a pprica doce. Frite os croquetes em leo bem quente e retire-os assim que dourarem
uniformemente. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de leo.

TORTILHA ESPANHOLA
Ingredientes:
6 Ovos frescos
8 Cebolinhos cortados as rodelinhas
1 Courgete grande, cortado s rodelas
2 Dentes de alho picados
Azeite sal e pimenta preta moda (qb)
Quanto tortilha, tambm bem simples, meta numa frigideira anti-

aderente previamente aquecida com um pouco de azeite, o cebolinho,

alho, courgete mais um pouco de sal e pimenta a gosto cozinhe entre 4 a
6 minutos. Num recipiente parte tem os ovos mexidos misture nestes o
misturado frito (dos courgete, cebolinho e alho) de umas voltinhas e volte
a por na frigideira, mexa ocasionalmente ate o misturado estar semi-seco,
mas no completamente seco pois quer uma certa humidade dentro do
tortilha. D-lhe uma volta e cozinhe do outro lado o processo leva cerca de
3 minutos de cada lado, por ltimo divida em pores e sirva com a
salada.

CREPES CHINESES

Ingredientes

5 Cogumelos chineses secos

1 Cenoura grande

60 G de rebentos de bambu enlatados

2 Chalotas

60 G de couve-chinesa

2 Colheres de sopa de leo vegetal

225 G de rebentos de soja

1 Colher de sopa de molho de soja

12 Invlucros para crepe

1 Ovo, batido

leo vegetal, para fritar

Sal

Preparao:

- Coloque os cogumelos secos numa tigela pequena e tape com gua morna. Deixe-os a demolhar durante 20-25 minutos.

Escorra os cogumelos e esprema-os do excesso de gua. Retire os centros duros e corte os chapus dos cogumelos em
lminas finas. Corte a cenoura e os rebentos de bambu em juliana muito fina. Pique as chalotas e esfarripe a couvechinesa. Aquea as 2 colheres de sopa de leo num wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os rebentos de bambu e frite
durante 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as chalotas, a couve-chinesa, os rebentos de soja e o molho de soja.
Tempere com sal e frite durante 2 minutos. Deixe arrefecer. Divida a mistura em 12 pores iguais e coloque uma poro
na extremidade de cada invlucro para crepe. Dobre as partes laterais e enrole cada um, barrando a juno com um pouco
de ovo batido para selar. Frite os crepes Chineses, por vrias levas, em leo quente num wok ou numa frigideira grande
durante 4-5 minutos at ficarem dourados e estaladios. Cuidado para que o leo no esteja demasiado quente, seno os
crepes Chineses ficaro queimados por fora antes de cozinharem por dentro. Retire os crepes Chineses e deixe-os escorrer
sobre papel absorvente. Mantenha cada leva morna enquanto as outras esto a ser cozinhadas. Sirva de imediato.

COGUMELOS GRATINADOS
Ingredientes:

6 Cogumelos grandes (champignon ,paris)

1/2 copo de vinho branco
gua
Recheio:
2dentes de alho amassados
pimenta-do-reino a gosto
Para cobrir: azeite de oliva
Sementes de papoula - (pode ser gergelim)
Como fazer:
1. Lave bem os cogumelos.
2. Misture o vinho em gua suficiente para cobrir os cogumelos. Deixe de molho por uma
hora, mais ou menos. D um gostinho especial.
3. Seque com papel toalha. Puxe os talos com cuidado, para no quebrar os cogumelos.
Com as pontas dos dedos, retire um pouco das bordas, a fim de ter mais rea para rechear.
4. Prepare o recheio: Misture o creamcheese, o alho e a pimenta.
5. Recheie cada cogumelo com a mistura, cubra com as sementes de papoula e regue com
um fio de azeite leve ao forno mdio pr-aquecido por cerca de 20 minutos. Se os
cogumelos tiverem tamanhos muito diferentes entre si, bom cuidar, pois os menores
ficaro prontos antes.
Sirva como entrada ou como acompanhamento!

CHUTNEY DE MAA
Ingredientes:

1kg de mas cidas

1 Colher de ch de farinha de alfarroba ou 4 tmaras
2 Colheres de sopa de sumo de limo
1 Colher de ch de cominhos
1 Colher de ch de caril
1 Colher de ch de pimenta
3 Sementes de cardamomo
1 Ramo de coentros
Azeite q.b.
Preparao:
Aquece um pouco de azeite e gua e junta todas as especiarias. Refoga 1
minuto em lume brando mexendo sempre. Adiciona as mas s rodelas finas
e refoga mais 4 minutos. Junta chvena de gua e tapa. Deixa ferver at as
mas amolecerem (5 minutos).Junta a farinha de alfarroba ou as tmaras
picadas e sumo de limo e coze em lume brando mexendo sempre, o tempo
necessrio para o Chutney engrossar. Apaga o lume e mistura os coentros
picados. Pe numa tigela e deixa repousar uma hora.
Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. Sugesto: Mistura em
saladas ou barra no po. Podes tambm fazer o Chutney com outros frutos.

BOLINHOS DE MILHO VERDE

Ingredientes:

02 Colheres (sopa) de cebola picada

02 Dentes de alho amassados
02 Colheres (sopa) de leo
02 Tomates sem pele e sem sementes
600 g de milho verde cozido (ou em lata)
Sal a gosto
1/2 xcara (ch) de gua
1/2 xcara (ch) de maisena
Para empanar:
farinha de rosca
02 ovos batidos
Preparo:
Numa panela, coloque um pouco de leo e refogue o alho e a cebola at comear a dourar.
Acrescente o tomate em cubinhos e a metade do milho. Cozinhe por mais alguns minutos.
Acrescente o sal, retire do fogo e reserve. Bata o milho restante com a gua e a maisena no
liquidificador. Junte essa mistura ao refogado e leve ao fogo novamente, mexendo at
engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Faa bolinhas com 1 colher (sopa) da massa. Passe-as na farinha de rosca, no ovo e na farinha
de rosca novamente. Frite em leo quente at dourar. Escorra em papel toalha e sirva quente.

BISCOITOS DE QUEIJO
Ingredientes:
1 kg de batatas

4 Colheres de sopa de leite

60 Gr de manteiga ou margarina
2 Alhos franceses, finamente picados
1 Cebola, finamente picada
175 Gr de queijo cheddar ralado
1 Colher de sopa de salsa ou cebolinho picado
1 Ovo batido
2 Colheres de sopa de gua
90 Gr de po integral ralado no momento
leo vegetal, para fritar
Sal e pimenta
Raminhos de salsa fresca
Folhas verdes mistas para salada
Preparao:
Coza as batatas em gua a ferver com pouco sal, at ficarem tenras.Escorra e esmague com o
leite e a manteiga. Coza os alhos franceses e a cebola, em pouca gua, e pouco sal at ficarem
tenros. Depois escorra bem. Numa taa, combine os alhos e a cebola com as batatas
esmagadas, o queijo e a sal. Tempere com sal e pimenta. Bata o ovo com as colheres de gua
numa tigela. Deite o po ralado dentro de uma tigela, parte. Com a mistura da batata, molde
bolinhos de tamanho igual, passando-os na mistura de ovo e no po ralado. Aquea o leo numa
frigideira, e frite os bolinhos em lume brando por 2 -3 minutos de cada lado, at estarem
dourados. Guarnea com as folhinhas de salsa, e sirva com a salada verde mista.

FOLHADOS DE QUEIJO DE CABRA

Ingredientes:
6 Quadrados de massa folhada (ex. Bimbo)

6 Fatias finas de queijo de cabra

Mel
1 Gema de ovo
Preparao:
Distribua as fatias de queijo pelos quadrados de massa folhada.
Feche em forma triangular ou simplesmente puxando todos os
cantos ao centro, mas fazendo alguma presso de forma a
colar a Massa.
Pincele com a gema de ovo para selar.
Vai ao forno at estarem douradinhos - cerca de 20 minutos.
Sirva morno. Regue com um fio de mel na hora de servir e
acompanhe com uma salada crua.

OVOS MEXIDOS COM COGUMELOS

Ingredientes:
6 Ovos
6 Cogumelos frescos grandes
1 Molho de espargos verdes
Sal
Pimenta
4 Dentes de alho
Azeite
Preparao:

Lavam-se os espargos em gua corrente e partem-se os caules.

Numa panela com gua a ferver cozem-se durante 2 minutos.
Numa frigideira com azeite e os alhos salteiam-se os cogumelos
depois juntam-se os espargos e salteiam-se tambm.
Por fim batem-se os ovos com sal e pimenta e deita-se na frigideira.

LEGUMES COM MOLHO DE QUEIJO

Ingredientes:
1/4 Couve-flor
2 Haste (s) deAipo
1 Molho (s) de Cebolinho
1 Molho (s) de Rabanetes
4 Cenoura(s)
1 Molho (s) de salsa
250 Grde Queijo fresco
q.b.de Sal
q.b.de Pimenta preta
Preparao:
Divida a couve-flor em raminhos cortando-lhes o p. Lave-os e escorra-os. Retire as

folhas de aipo. Separe algumas, as mais claras para decorar. Lave as hastes, escorra-as e
corte-as em palitos com o comprimento de um dedo. Descasque as cenouras e corte-as
em palitos como o aipo. Descasque os rabanetes cortando a raiz da ponta e deixando um
bocadinho de p. Lave-os bem. Lave a salsa e o cebolinho. Retire os ps salsa e separe
os 3 raminhos mais bonitos. Pique as ervas grosseiramente. Descasque o dente de alho e
esmague-o no espremedor de alho. Numa tigela misture o queijo, o alho e as ervas. Mexa
bem at que esteja bem incorporado. Tempere de sal e pimenta. No centro de um prato
disponha o preparado de queijo em monte, e volta disponha os legumes crus. Espete
os raminhos de salsa no queijo com as ervas. Est pronto a servir

SALADAS

SALADA TROPICAL
Ingredientes:

1 Anans
1 Manga
16 Bagos de uva
1 Pra
Rebentos alfafa q.b.
2 ou 3 Colheres de leo de avel
Colher de azeite de ssamo
Sumo de uma laranja pequena
Sal q.b.
Salsa picada q.b.
Preparao:
Lava e corta as peas de fruta. Junta alfafa. Junta os restantes
ingredientes, mexe bem o molho. Rega a salada com o molho e
polvilha com salsa picada.

SALADA GALXIA
Ingredientes:

350G de cogumelos frescos

1/3 de chvena de passas brancas
1 Molho de rabanetes vermelhos
1 Pitada de erva-doce
1 Limo
1 Uma alface pequena
molho:
2 Iogurtes naturais (podem ser de soja)
2 Colheres de sopa de mostarda
1 Raminho de cebolinho cortado
Sumo de 1 limo
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparao:
Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo
do limo (30 minutos). Pe tambm as passas de molho em gua. Corta os
rabanetes em fatias, e ripa a alface. Junta os ingredientes do molho e mexe bem.
Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho parte.

SALADA COLORIDA
Ingredientes:
Colher (ch) de azeite de oliva

Colher (ch) de limo

2 Colheres (sopa) de salsa
3 Pimentes (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo)
50 Gramas de azeitonas pretas sem caroo
3 Beringelas mdias cortadas em tiras
2 Dentes de alho amassados
3 Cebolas mdias fatiadas
Sal e organo gosto
Preparao:
Colocar as beringelas de molho na gua e sal por 15 minutos. Escorrer
bem, misturar todos os ingredientes em forma refratria grande. Levar
ao microondas por aproximadamente 15 minutos na potncia alta ou
30 minutos no forno convencional com o recipiente tampado. Mexer
duas vezes durante o cozimento.

SALADA MARROQUINA
Ingredientes:
1 Colher (ch) de castanha de caj torrada, salgada e picada

1 Colher (ch) de Salsinha picada

Colher (ch) de azeitonas
Colher (ch) de azeite
4 Colheres (sopa) de iogurte desnatado
250 Gramas de trigo integral em gros
Sal Modo iodado marinho gosto
2 Tomates picados sem sementes
Folhas de acelga picadas
1 Cebola picada
1 Dente de alho
1 Pepino em cubos
1 Pimento picado
Preparao:
Cozinhar o trigo em gro em litro de gua com 1 dente de alho. Desprezar a
gua, aguardar esfriar, em seguida misturar os demais ingredientes e colocar
em folhas de acelga.

SALADA DE ABACATE
Ingredientes:
4 Colheres de sopa de mel

1 Colher (es) de sopa de suco de limo

1 Colher (es) de sopa de folhas de coentro
Sal e pimenta do reino ao gosto
2 Abacate (s) grande (s) e maduro (s)
1 Pimento (es) vermelho (s) grande (s)
1 Pepino (s) grande (s)
2 Tomate (s) grande (s)
1 Xcara (s) de milho verde cozido
Preparao:
Em uma tigela, misture o mel, suco de limo, coentro, sal e pimenta,
para fazer o molho para a salada.
Corte o pimento vermelho, pepino e tomate em tiras longas.
Em uma saladeira grande, misture delicadamente os vegetais, fatias de
abacate, milho e o molho. Refrigere e sirva.

SALADA DE QUINOA E FRUTA

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Quinoa (cerca de 100 g)

Uvas (50 g)
Nozes (50 g)
Mirtilos (50 g)
Rabanetes (4)
Queijo feta (100 g)
Ma verde (1)
Temperos: Sal, azeite, pimenta e manjerico fresco
Preparao:
1. Coza a quinoa em gua e sal durante 20 minutos. Escorra, reserve e deixe
arrefecer. Lave os vegetais e frutas.
2. Corte a ma verde em quadrados pequenos. Corte e pique o rabanete em
pequenos pedaos. Divida as uvas e os miolos de noz em metades. Corte o queijo
em cubos com cerca de um centmetro cada.
3. Disponha, sequencialmente, nos pratos a quinoa, o rabanete, a fruta e o queijo.
Tempere com sal, azeite e pimenta a gosto. Enfeite com uma folha grande de
manjerico fresco e sirva. Bom apetite!

SALADA DE ESPINAFRE E FRAMBOESAS

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Espinafres (cerca de 60 g)

Curgete (1 pequena)
Rcula (60 g)
Espargos brancos (4)
Framboesas (20)
Queijo fresco mozzarella (1)
Pinhes (4 colheres de ch)
Temperos: Sal, azeite, pimenta
Preparao:
1. Lave os vegetais. Corte a curgete longitudinalmente, com um descascador, de
modo a obter fatias muito finas e compridas. Corte o queijo em oito fatias
grossas. Divida os espargos em metades.
2. Nos pratos disponha, sequencialmente, as folhas de espinafres, Rcula, as
fatias de curgete e de queijo e os espargos (um por prato).
3. Polvilhe com os pinhes (uma colher de ch por prato) e enfeite com as
framboesas (cinco por prato). Tempere com sal, azeite e pimenta a gosto e...
delicie-se. Bom apetite!

SALADA FESTIVA
Ingredientes:

Alface
1 Couve roxa
2 Endvias
100 G de cogumelos
1 Ramo de cebolinho
1 Pimento
1 Laranja
50 G de azeitonas pretas descaroadas
Para o molho:
1 Colher (ch) de mostarda
2 DL de azeite
0,5 DL de vinagre
1 Colher (ch) de sementes de ssamo preto
Sal e pimenta q.b.
Preparao:
Lave todos os legumes e corte-os, assim como laranja. Transfira-os para os pratos de servir.
Seguidamente, prepare o molho: coloque a mostarda num recipiente e depois, batendo
sempre com um batedor, adicione, aos poucos e poucos, o azeite e o vinagre. Tempere com
sal e pimenta e junte tambm as sementes de ssamo.
Sirva este molho numa molheira, acompanhando a salada.

SALADA INDIANA
Ingredientes:
400g rabanete (mooli) ralado

1 pedao de gengibre ralado

1 tomate picado
1 limo pequeno
1/2 pimento verde picado
1/2 xcara coentro fresco picado
sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos o vegetais e tempere com o limo, o gengibre e o sal.

Essa salada tem um sabor marcante, picante e muito saborosa e tem boa

durabilidade depois de pronta!

SALADA PRIMAVERA

Ingredientes.
Meio quilo de morangos
1 p de alface americana
1 xcara (ch) de cogumelo shitake fresco fatiados
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de amndoa torrada em lascas
Molho:
1 Colher (ch) de mel
1 colher (ch) de FONDOR MAGGI
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (ch) de semente de papoula
Modo de Preparo:
Limpe os morangos e corte-os em quatro. Reserve meia xcara (ch) para o preparo do molho. Lave a alface,
deixe secar um pouco e corte-a em tiras finas. Afervente rapidamente os cogumelos, escorra e reserve. Em
uma saladeira ou em pratos individuais, disponha a alface, os morangos, os cogumelos, a cebolinha e as
amndoas. parte, amasse com um garfo o morango reservado e acrescente os ingredientes do molho.
Regue a salada com o molho e sirva.
SALADA DE ALFACE E TOMATE E QUEIJO
Ingredientes:
1 P de alface-crespa
1 Xcara (ch) de queijo prato cortado em cubos
2 Tomates cortados em rodelas
Molho:
1 Colher (sopa) de fondor maggi
Xcara (ch) de azeite
Xcara (ch) de vinagre
Preparao: Lave bem as folhas de alface e distribua em uma saladeira. Espalhe as rodelas de tomate e os
cubos de queijo. Reserve. parte, misture os ingredientes do molho e regue a salada. Sirva a seguir.

SALADA DE ALFACE E TOMATE

Ingredientes:
1 P de alface-crespa

2 Tomates cortados em rodelas

Molho:
1 Colher (sopa) de fondor maggi
Xcara (ch) de azeite
Xcara (ch) de vinagre
Preparao: Lave bem as folhas de alface e distribua em
uma saladeira. Espalhe as rodelas de tomate e os cubos
de queijo. Reserve. parte, misture os ingredientes do
molho e regue a salada. Sirva a seguir.

SALADA CAMPESTRE
Ingredientes:
1

alface
1 couve roxa
2 endvias
100 g de cogumelos
1 ramo de cebolinho
1 pimento
1 laranja
50 g de azeitonas pretas descaroadas

Para o molho:
1 colher (ch) de mostarda
2 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 colher (ch) de sementes de ssamo preto
Sal e pimenta q.b.
Preparao:
Lave todos os legumes e corte-os, assim como laranja. Transfira-os para os pratos de servir.
Seguidamente, prepare o molho: coloque a mostarda num recipiente e depois, batendo sempre
com um batedor, adicione, aos poucos e poucos, o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta
e junte tambm as sementes de ssamo.
Sirva este molho numa molheira, acompanhando a salada.

SALADA DE LEGUMES
Ingredientes:

1 cenoura mdia
1 aboborinha mdia
1/2 mao de brcolos comum
1 colher (sopa) de Salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
1 p de alface-crespa verde
1/2 p de couve-flor
Preparo:
Voc j deve ter guardado suas verduras muito bem lavadas,
quando as comprou. Se isto no foi feito, siga as dicas para
higienizao de verduras.
Coloque para cozinhar em uma panela de bafo (veja dica) a
couve-flor e os brcolos comum. Depois de cozidos, coloque na
gua gelada, escorra e deixe esfriar. Reserve.

SALADA DE MILHO E PIMENTOS

Ingredientes:
Courgette
1 Alho-francs
1 Limo
1 Colheres (sopa) de manteiga (ou azeite)
1 Chvena de milho
1/2 Chvena de manjerico
1/4 Chvena de natas
Pimento verde, vermelho, amarelo
Preparao:
Lave o alho-francs debaixo de gua corrente, cortando-o a meio na vertical.

Seque e corte-o aos pedacinhos. Corte as pontas courgette, corte ao meio na

vertical e fatie. Pique o manjerico.
Derreta a manteiga e salteie o alho-francs at ficar translcido e amolecido.
Junte a courgette e o milho. Cozinhe cerca de 3 minutos ou at que o milho
fique cozido. Adicione as natas, o manjerico e o sumo do limo.

SALADA RUSSA COM TOFU

Ingredientes:

4 Batatas
2 Cenouras
250G de feijo verde
2 Fatias de tofu (simples ou c/ervas)
Sal marinho q.b.
gua q.b.
Azeite extra-virgem q.b.
Pimenta preta moda q.b.
Preparao:
Lava muito bem as batatas, as cenouras e o feijo verde. Prepara o feijo
verde retirando-lhe os fios laterais e o p. Descasca as batatas e as
cenouras apenas se as cascas estiverem danificadas ou forem muito
espessas. Corta tudo em cubos e coze em gua fervente com sal. Coa e
junta o tofu tambm aos cubos. Coloca numa travessa. Num almofariz,
prepara um molho com o azeite e a pimenta moda no momento e verte
sobre a salada.

SOPAS

SOPA MINESTRONE
Ingredientes:

150G de feijo branco seco (colocado de molho na vspera)

100Gde couve branca cortada finamente
2 Cenouras cortadas
150G de feijo-frade cortado
150Gde ervilhas
2 Batatas cortadas aos cubos
4 Tomates cortados
1 Cebola grande
1 Dente de alho picado
2Lde caldo de legumes
Tomilho q.b.
Alecrim q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Manjerico fresco q.b.
Preparao:
Refoga a cebola e o alho. Junta as cenouras, a couve, o feijo-frade, as ervilhas, as batatas e os
tomates.
Junta o caldo, perfuma com o tomilho, o alecrim e o feijo escoado. Coze pelo menos meia hora na
panela de presso. Tira do lume e reduz a pur. Tempera a gosto. Pe de novo ao lume e quando
estiver a ferver junta a couve. Reduz o lume e deixa cozinhar at a couve estar cozida

CREME DE ABBORA
Ingredientes:

1 Colher (ch) de cevadinha em gro j cozida em gua com sal

3 Colher (ch) de leite desnatado
1 Colher (sobremesa) de extracto de soja (leite)
1 Colher (sopa) gergelim integral branco
1 Colher (sopa) de cebola
2 Colher (sopa) de cebolinha
3 Colher (sopa) de azeite
Sal modo iodado marinho gosto
250 Gramas de abbora j cozida
2 Dentes de alho amassados
preparao
Cozinhar os pedaos de abbora em gua. Bater no liquidificador a abbora
(sem casca) com leite, extracto de soja e sal at obter um creme. Refogar o
alho e a cebola no azeite, acrescentar o creme e deixar levantar fervura,
adicionar a cevadinha e deixar por mais 3 minutos. Decorar o prato com
gergelim e cebolinha.

SOPA DE LENTILHAS
Ingredientes:
150 G lentilhas

3 Batatas brancas mdias

2 Cenouras
1 Alho francs sem a rama
1 Courgete
1 Cebola
2 Dentes de alho
1 Chvena de caf de massinhas
Azeite
Sal
Preparao:
Coze-se as lentilhas, j demolhadas (cerca de 8 horas), num pouco de gua com
sal, junta-se meia cebola e um dente de alho. Deixe cozer 20 minutos na panela
de presso. Corte os restantes legumes em cubinhos e ponha-os a cozer com um
pouco de azeite por mais 15 minutos, se necessrio junte mais gua e sal. Assim
que os legumes estejam quase cozidos, adicione as massinhas, mais 7 minutos a
cozer, e est pronta a sopa.

SOPA JULIANA
Ingredientes:
1Kg de couve lombarda
1 Cebola
3 Batatas
350g de cenoura
350g de cenoura ralada
1 Dente de alho
1 Cubo de caldo galinha
0,5dl de azeite
Sal grosso q.b.
Preparao:

Descasque lave os legumes.

Numa panela com gua, coloque o cubo de caldo de galinha, o alho, a cebola, as 350g de
cenoura, as 3 batatas e aproximadamente 200g de couve.
Tempere tudo com um pouco de sal e deixe cozer tudo durante 30 minutos.
Corte a restante couve em tiras.
Aps os 30 minutos, passe a sopa com a varinha mgica.
Junte a couve, a cenoura ralada e o azeite.
Se necessrio, acrescente gua.
Deixe cozer durante 30 minutos.

SOPA DE MISO COM FEIJO VERDE

Ingredientes:

Miso de cevada ou outro

1 Cebola
Azeite q.b.
Molho de soja q.b.
Legumes a gosto
Erva verde q.b.
Preparao:
Corta as cebolas em lminas e os legumes em pedaos bem pequenos. Ferve
gua para a sopa. Coloca no fundo do tacho o azeite e salteia primeiro a
cebola em chama alta, depois junta os restantes legumes, junta uma gostas
de molho de soja, e aps alguns minutos acrescentar a gua previamente
fervida, calculando previamente a quantidade de sopa que vais querer servir.
Deixa levantar fervura, e cozinha durante 5 minutos em lume brando. Retira
um pouco do caldo e dissolve o miso juntando depois ao preparado, por cada
prato de sopa junta 1 colher de sobremesa de miso.
Antes que comece a levantar fervura de novo, desliga o fogo. Serve com a
erva fresca picada.

CALDO VERDE VEGETARIANO

Ingredientes:

250g de Couve-galega cortada

700g de Batatas
Chourio de soja
1 Cebola
2l de gua
Azeite q.b.
Sal q.b.
Preparao:
Pe a ferver 2 litros de gua, junta-lhe as batatas em
quartos, a cebola e o sal. Quando estiver cozido, passa
com a varinha mgica e leva novamente ao lume e quando
comear a ferver junta a couve, cortada finamente, e um
pouco de azeite e deixa cozer somente o tempo da couve
cozinhar um pouco. Corta o chourio de soja s rodelas
e coloca-as na sopa.
Serve com broa de milho ou po de centeio.

SOPA CREME DE COENTROS

Ingredientes:

750g de Batatas
1 Molho de coentros
2 Dentes de alho
1 Cebola
1Dl de azeite
1L de gua
Sal q.b.
Preparao:
Descasca as batatas, corta-as e lava-as.
Numa panela, leva-as a cozer juntamente com os alhos, os
coentros, a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de gua.
Depois de tudo cozido, passa com a varinha mgica e
rectifica o tempero.

CREME DE LEGUMES
Ingredientes:
-1 Fatia de Abbora;
-2 Cenouras;
-3 Batatas;
-1 Alho francs;
1,5L de gua;
2 Colheres de sopa, de leo;
-Natas;
-Hortel;
-Sal q.b.
-Pimenta q.b.
Modo de preparao:
Descasque e corte em bocados a fatia de abbora, cenouras, batatas, o alho

francs e introduza os legumes numa panela com 1,5L de gua. Leve ao lume e
deixe cozer. Reduza tudo a pur, com a varinha, e junte duas colheres de sopa de
leo. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume outra vez. Deixe ferver durante
cinco minutos. Sirva o creme com natas por cima e hortel!

CREME DE CENOURA E AGRIO

Ingredientes:
750g de cenoura cortada em cubos
1 Litro de gua
2 Tabletes de caldo de galinha
1 Colher (ch) de acar
Sal e pimenta-do-reino ao gosto
4 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
2 Gemas batidas
1/2 Xcara (ch) de leite
1 Molho de agrio picado
Modo de preparo:
Cozinhe as cenouras com a gua e o caldo de galinha.
Bata no liquidificador e tempere com o acar, o sal e a pimenta-do-reino.
Derreta a manteiga numa panela separada e frite levemente a farinha de trigo.
Junte ao creme de cenoura e mexa bem.
Cozinhe em fogo brando at engrossar.
Acrescente as gemas e o leite e misture bem. No deixe ferver. Sirva guarnecida com o

agrio.

SOPA DE ESPINAFRES
Ingredientes:
1/2 Cebola

sal a gosto
leo
1 talo de salso
1 colher (caf) de organo
1 dente de alho
1 mao de espinafre
12 talos de vagem
6 cenouras mdias
Preparao:
Em uma panela, aquea o leo e doure a cebola e o alho. Junte o espinafre e
refogue. Retire e reserve. Cozinhe em uma panela com gua e sal a vagem e a
cenoura.
Escorra, transfira para o liquidificador, junte o espinafre, o salso e o organo e
bata, adicionando gua o suficiente para obter uma mistura cremosa
Transfira para uma panela, acerte o sal e leve ao fogo at ferver. Retire, sirva
com queijo ralado e torradas de po integral.

SOPA DE TOMATE
Ingredientes:
600 Grs de tomates maduros
1 dl de azeite
1 Cebola
1,5 Litros de gua
4 Ovos
Po, sal e pimenta q.b.
Preparao:
Deite, num tacho, o azeite e a cebola, cortada em rodelas finas e deixe refogar

um pouco, sem alourar. Lave muito bem os tomates, retire-lhes o p e as

peles, corte-os em rodelas e misture-os com a cebola, deixe refogar cerca de
dois minutos, tapado para que sue. Junte a gua a ferve e tempere de sal e
pimenta. Deixe ferver durante seis minutos.
Parta ento os ovos para um recipiente. Bata-os com uma vara de arames e
deite-os, em fio, na sopa a ferver, mexendo com uma colher de pau.
Deixe levantar fervura, retire do lume e rectifique os temperos a gosto.
Corte algumas fatias de po caseiro para dentro de uma terrina, deite a sopa
por cima e sirva quente. Caso goste pode polvilhar com um pouco de coentros
picados.

PUR DE HORTALIAS
Ingredientes:
300 G de batatas
250 G de feijo-frade
250 G de cenoura
1 Alho francs
1 Tomate
1 Ramo de aipo
1 Nabo
2 Dentes de alho
1,5 Litros de gua
3 Colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
Confeco:
Descasca, lava e pica todos os legumes. Pe a gua numa panela e coloca ao lume.

Quando a gua estiver a ferver junta todos os ingredientes. Mantm a fervura

durante 20 minutos, at que todas as hortalias e verduras estejam macias. Junta o
azeite. Tritura com a varinha mgica at obteres um creme fino.

SOPA RICA
Ingredientes:

200g feijo vermelho

1 batata grande
4 cenouras mdias
200g de mistura de alface roxa frisada
1 colher de sopa de sementes de linhaa
1 colher de sopa de sementes de girassol
azeite q.b.
Preparao:

Depois de lavadas e cortadas, as cenouras e a batata vo a cozer,

com casca, junto com o feijo vermelho. Em panela de presso,
demora cerca de 30 a 40 minutos, se o feijo no tiver sido
previamente demolhado.Depois de cozido, desliga o lume, solta a
presso da panela e adiciona a mistura de vegetais, as sementes e o
azeite. Passa tudo muito bem com a varinha. Est pronto a servir.

CALDO DE SALSA E ALFACE

Ingredientes: (para 4 a 6pessoas)

1 Alface
1 Molho de salsa
1 Alho-francs
Sal marinho q.b.
leo de amendoim/azeite q.b.
2,5l Agua
Preparao:
Depois de lavados e cortados, coloca todos os ingredientes em cerca
de 2,5 l de gua a ferver e deixa cozinhar durante cerca de 10 a 15
minutos. No final, adiciona o azeite ou leo e serve.

SOPA DEPURATIVA
Ingredientes:

6 Cebolas
4 Tomate limpos
1 Couve lombarda
2 Pimentos verdes
2 Pacotes de sopa de cebola
1 Talo de aipo
4 Cenouras
1 Dente de alho
1 L de gua
Uma pitada de sal
Um fio de azeite
Preparao:
Descasca e prepara todos os ingredientes. Pe a gua ao lume numa panela grande.
Quando a gua estiver a ferver, junta a sopa de cebola e mexe um pouco. Baixa para lume
mdio e junta os restantes ingredientes. Deixa cozer pelo menos 30 minutos. Ao fim
desse tempo, prova e tempera. Com a varinha mgica tritura tudo, e junta gua se for
necessria ou at a consistncia estar a teu gosto.

RECEITAS VEGETARIANAS

RISOTO DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:
300

gramas de arroz integral

1 xcara de ervilha fresca
1 xcara de abobrinha
1 xcara de cenoura
1 xcara de milho verde
1,5 litro de caldo de legumes
seis colheres de queijo ralado
1 colher de margarina
1 cebola picada
3 dentes de alho
sal a gosto
Modo de Preparo:
Refogue a cebola e os trs dentes de alho
Em seguida, junte o arroz e o caldo de carne para cozinhar, com um pouco de sal.
O arroz fica pronto em cerca de 40 minutos
Ainda com o fogo ligado, misture os legumes, as seis colheres de queijo ralado e um pouco de
margarina, para dar consistncia de risoto.

CHILI COM FEIJO PRETO

Ingredientes:

100 G de feijo preto

3 Tomates sem pele picadinhos
1 Pimento em tiras
1 Cebola picada
1 Dente alho picado
2 Colheres (sopa) de azeite
1 Colher (sobremesa) de tomilho
1 Colher (ch) de gros de cominho
1 Colher (ch) de pprica
1 Colher (caf) de sal
Pimenta a gosto
Preparo:
Cozinhe o feijo (que deve ter colocado de molho na vspera) em fogo brando
durante 1 hora. Coloque o azeite numa panela, leve ao fogo e adicione a cebola, o
alho, o pimento, os tomates e as especiarias. Cozinhe em fogo brando por
aproximadamente 30 minutos. Junte o feijo cozido e deixe apurar lentamente at
o momento de Servir.
Dica - Sirva com arroz branco ou batatas assadas.

PETADAS DE TOFU E LEGUMES

Ingredientes:

8 Cubos de Tofu
8 Tomates cherry
8 Rodelas de curgete
4 Tringulos de abacaxi
Azeite
leo
Para o Polme:

1 Chvena de ch de farinha de gro-de-bico

Agua com gs
Sal q.b.
Preparao:

Frita com azeite o abacaxi, a curgete e os tomates cherry e reserva.

Faz o polme misturando a farinha com a gua gaseificada e o sal, at obter-se uma
massa homognea. Em seguida, envolve os cubos de tofu neste preparado e leva a
fritar em leo bem quente at ficarem dourados.
Faz as espetadas intercalando os ingredientes a gosto.

STROGONOFF DE SEITAN
Ingredientes:
2 Cebolas
2 Dentes de alho
1/4 Chvena de azeite
250G seitan cortado aos
Cubos pequenos
2 Chvenas de cogumelos
Frescos e laminados
1 Chvena de gua
2 Cubos de caldo vegetal
2 C. De sopa de farinha
Integral
200 Ml de natas vegetais
Preparao:
Numa caarola saltear a cebola e alho no azeite. Juntar o seitan e
os cogumelos e deixar apurar. Juntar gua e os cubos e mexer bem.
Adicionar a farinha e mexer novamente. Deixe a farinha cozer. Envolva as natas vegetais.

Pode ser servido com pur ou arroz.

BOLONHESA DE SOJA
Ingredientes :

2 Chvenas de soja fina

2 Cebolas grandes
4 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de azeite
6 Colheres de sopa de molho de soja
2 Cenouras
600Ml de concentrado de tomate
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
1 Ramo de salsa
Esparguete integral q.b.
Preparao:
Coloca o granulado de soja dentro de gua, durante cerca de 20 minutos, para que
hidrate, inche e aumente de volume.
Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta
logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de gua para aumentar a
quantidade de molho.
Escorre a gua da soja atravs de um passador. Rega a soja com o molho de soja, e
aguarda 2-3 minutos. Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem. Junta a cenoura
em cubos pequenos.
Adiciona o sal e a noz moscada.Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 20
minutos.
Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e tapa novamente.

BIFINHOS DE TOFU COM MOLHO DE ALCAPARRAS

Ingredientes :
200 Grs Tofu (em 4 bifes)

5 Dentes de alho
30 ml azeite
sal, Pimenta, cravinho
1 Colher de ch de alcaparras (lavadas e escorridas)
1 Colher de sopa de mostarda
100 ml natas de soja
Preparao:
Temperar os bifes de tofu com as especiarias, sal e alhos, de preferncia 3
horas antes de os cozinhar.
Passar delicadamente cada um dos bifes pela frigideira bem quente com um
fio de azeite, para que no se partam.
Deixar ao lume durante 4 a 5 minutos, virando o seitan regularmente. Dispor
os bifes numa travessa e reservar.
Para o molho, colocar na mesma frigideira as natas e a mostarda para fazer
um creme homogneo e no fim adicionar as alcaparras. Deixar ferver 2
minutos.
Dispor o molho por cima dos bifes e servir com uma poro de arroz (de
tomate, de grelos, etc.).

HAMBURGUER DE CUSCUS E QUEIJO

Ingredientes:
Couscous cozinhado: 1 Chvena
Queijo de cabra curado: 180 g
Limo (raspa): 1 Colher de sopa
Salsa (folhas): 1/2 Chvena
Azeite: 2 Colher de sopa
Preparao
Num copo de robot coloque o couscous, queijo de cabra curado, raspa

de limo e salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta. Bata por um

minuto ou at a mistura se assemelhar a po ralado. Forme em
hambrgueres de 1/4 de chvena cada. Aquea o azeite numa
frigideira antiaderente em lume mdio. Quando estiver quente cozinhe
os hambrgueres por 3 minutos de cada lado ou at ficarem dourados.

ARROZ COM FEIJO E COGUMELOS

Ingredientes:

1 Chvena de arroz
1 Cenoura
1 Lata mdia de feijo vermelho (250g)
1 Lata mdia de cogumelos laminados (250g)
1 Cebola mdia
6 Dentes de alho
2 Folhas de louro
2 Tomate maduros ou polpa de tomate
Azeite q.b.
Sal q.b.
3 Chvenas de gua
Preparao:
Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos. Junta o tomate picado e a
cenoura s rodelas. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 chvenas de
gua. Quando a gua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer cerca de 10
minutos. Junta o feijo e os cogumelos. Junta o louro e um pouco de sal e
deixa cozinhar at o arroz estar cozido.

SEITAN ASSADO COM BATATAS

Ingredientes:
500g de Seitan
1 Laranja mdia
6 Dentes de alho
100Ml de azeite
1 Colher de ch de sal
1 Colher de sopa de colorau
1 Colher de ch de louro em p
1 Pitada de piripiri
1kg de batatas
1 Cebola pequena
250Ml de vinho tinto de mesa
1 pitada de noz-moscada
2 Folhas de louro
Salsa fresca q.b.
Preparao:
Descasca 4 dentes de alho e, ainda inteiros, coloca-os num almofariz juntamente com o sal, o colorau, o
louro em p, o alho em p, o piripiri, o azeite e o sumo de uma laranja. Esmaga os alhos e mistura as
especiarias.
Coloca o seitan, ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo, numa travessa pequena. Rega-o
com a mistura feita, de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Deixa apurar
durante algumas horas.
Descasca as batatas e corta-as em pedaos. Coloca o seitan no centro de uma travessa e dispe as
batatas volta. Adiciona o tempero do seitan, a cebola e os restantes dentes de alho laminados, a nozmoscada, as folhas de louro, a salsa picada grosseiramente e, por fim, rega tudo com o vinho.
Leva ao forno. Tem cuidado para no deixares a parte de cima do seitan secar. Para isso deves ir
molhando o topo com a ajuda de uma colher.

CACHUPA VEGETARIANA

Ingredientes:

Feijo manteiga q.b.

Feijo encarnado q.b.
Feijo-pedra q.b.
1 Couve lombarda
Sal marinho q.b.
Molho de soja q.b.
Polpa de tomate q.b.
1 Farinheira de soja
Milho pilado q.b. (prprio para cachupa )
1 Cebola
azeite q.b.
200G seitan (opcional)
1 Batata-doce (opcional)
Mandioca (opcional)
Especiarias a gosto (gengibre em p, malaguetas, cardomomo)
Preparao:
O milho pilado e o feijo pedra cozem-se simultaneamente durante 1h/1h30 na panela de presso juntando um pouco
de sal. Os feijes manteiga e encarnado durante 30 minutos. Para poupar um pouco de trabalho podem adquirir-se estes
ltimos tipos de feijes em lata. Note-se que o feijo pedra no necessita ficar demolhado de um dia para outro.
Entretanto a farinheira de soja e o seitan so cortados e com estes ingredientes faz-se um refogado com cebola picada,
molho de soja, polpa de tomate e azeite. Juntam-se as especiarias a gosto ao seitan e farinheira, assim como um
pouco da gua da cozedura dos feijes.
A couve, a batata-doce e a mandioca so tambm cozidas.
Por fim, juntam-se os feijes, o milho, a couve, a batata-doce e mandioca ao seitan e farinheira de soja para apurar
(durante uns 15 minutos), mexendo tudo com a colher de pau. A cachupa fica pronta a ser servida.

CALDEIRADA DE TOFU
Ingredientes:

300G de tofu
5 Tomates frescos bem maduros
2 Colheres de sopa de polpa de tomate
2 Cebolas grandes
1 Pimento verde grande
8 Batatas
Sal q.b.
Azeite q.b.
Tomilho q.b.
1 Copo com gua
Salsa q.b.
Preparao:
Corta as cebolas s rodelas e coloca-as no fundo do tacho com um pouco de
azeite. Corta os tomates aos bocados pequenos, as batatas s rodelas e o
pimento s tiras e junta ao preparado anterior. Coloca um pouco de sal, gua, a
polpa de tomate, o tomilho e a salsa. Deixa ao lume at estar meio-cozido.
Adiciona o tofu cortado aos cubinhos e deixa apurar em lume brando at tudo
ficar cozido e saboroso. Vai mexendo e verifica o tempero.

EMPADO DE LEGUMES
Ingredientes:

8 Batatas
Ramo brcolos
1 Curgete
1 Cenoura
1 Cebola
Polpa tomate q.b.
Sementes ssamo q.b.
azeite q.b.
Frasco de leite coco
Chvena de kefir ou natas de soja
Focos de levedura de cerveja q.b.
Molho de soja q.b. (opcional)
Preparao:

Coze as batatas em rodelas finas. Num tacho parte, refoga a cebola em rodelas no azeite. Junta a
curgete e a cenoura em rodelas finas. Acrescenta os brcolos em pequenos pedaos. Acrescenta
polpa tomate e deixa cozinhar em lume brando at os legumes estarem moles.
Num pirex, coloca uma camada de batatas, outra camada de legumes polvilhada com semente de
ssamo e por fim as restantes batatas. Acalca tudo bem e cobre com o leite de coco e o Kefir
(antecipadamente mistura os lquidos).
Polvilha o empado com flocos de levedura de cerveja, mais um pouco de sementes de ssamo e rega
com molho de soja. Leva ao forno a gratinar cerca de 10 minutos.

PIZZA DE TOFU COM COGUMELOS

Ingredientes:

Massa:
300gGde farinha de trigo
2 Colheres de sopa de azeite
150Ml de gua morna
Pacote de fermento
Sal q.b.
Recheio:
300G de tomate
150G de tofu
Orgos q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
350G de cogumelos
1 colher de sopa de azeite
Preparao:
Algumas horas antes coloca o tofu esmagado a marinar com os tomates e os orgos.
Prepara a massa, misturando todos os ingredientes e amassando at obteres uma massa lisa e
elstica. Deixa repousar 1 hora, tapada com um pano.
Refoga no azeite os cogumelos cortados e reserva.
Estende a massa e coloca-a numa forma para pizza untada. Cobre-a com os tomates picados e o
tofu, depois dispe os cogumelos e salpica com orgos. Coze 15 minutos a 220C em forno praquecido.

SUSHI VEGETARIANO
Ingredientes:
1 Chvena almoadeira de arroz carolino
Agua q.b.
1 Alga kombu cortada em tiras
Vinagre de arroz q.b.
2 folhas de alga nori
1 Colher de sobremesa de wasabi (p de rbano) diludo em
gua at fazer pasta
legumes cortados s tiras: pimento, Cenoura, pepino, etc.
Molho de soja q.b.

Preparao:
Lava muito bem o arroz e coze-o em gua juntamente com a alga kombu.
Quando estiver bem cozido, escorre bem, retira a alga e numa taa vai misturando o arroz com vinagre
de arroz at ficar uma mistura bastante consistente e homognea.
Estende a esteira para enrolar sushi e coloca uma folha de alga nori sobre ela com a face mais opaca
virada para cima.
Molha bem os dedos numa taa com gua e preenche a alga toda com o arroz (vai sempre molhando os
dedos de cada vez que pegares em arroz).
Deve ficar uma superfcie lisa e bem espalhada de arroz por cima da alga. A todo o comprimento e no
meio coloca um pouco de wasabi com o dedo ao longo dessa linha, coloca algumas tiras dos legumes
que escolheste com a ajuda da esteira, enrola o sushi com firmeza at que os lados mais largos da alga
se toquem e formem um tubo slido. Retira a esteira.
Corta o tubo em rodelas largas molhando sempre e de cada vez a lmina da faca.
Coloca ao dispor uma taa com um pouco de molho de soja para mergulhar o sushi antes de comer. Se
desejares, acrescenta um pouco de wasabi ao molho de soja para ficar mais picante.

LASANHA DE ABBORA
Ingredientes:

1 Pacote de lasanha (de smola de trigo duro sem ovo)

1 Cebola
2 Cenouras
kg de abbora
2 Beterrabas (facultativo)
Verdura (couves, espinafres ou grelos)
2 Colheres (de sopa) de azeite
2 Folhas de louro
Raz de gengibre
1 Ramo de salsa
1 Pitada de noz-moscada
2 Colheres (de sopa) de orgos
Bechamel
Preparao:
Comea por fazer um estufado de legumes: aquece um tacho com o azeite e a mesma
quantidade de gua. Adiciona o louro e a cebola picada. Estufa uns minutos e acrescenta as
cenouras s rodelas, a abbora e a beterraba em cubos. Deixa cozer tapado em lume brando.
Tira do lume e deita o gengibre ralado, a salsa picada e a noz-moscada. Reduz a pur. parte
coze a verdura e junta ao pur.
Numa travessa de ir ao forno dispe uma camada estufado, depois cobre com as placas de
lasanha e por cima pe a bechamel. Repete a operao at terminares os ingredientes,
terminando com uma camada de bechamel. Pe orgos por cima e leva ao forno 20 a 30
minutos para gratinar.
Sugesto: Se preferires podes no reduzir o estufado a pur. Deixa os legumes inteiros, junta a
verdura quando as cenouras tiverem quase cozido.

SOBREMESAS

BOLO DE BANANA E MA
Ingredientes:

3 Chvenas de farinha
2 Chvenas de acar amarelo
2 Colheres de ch de canela
1 Colher de ch de fermento em p
2 Chvenas de leite de soja
1/2 Chvena de passas
1/2 Chvena de leo
2 Mas (reinetas)
2 Bananas
Margarina (ou manteiga de soja)
Sumo de meio limo
Acar amarelo e canela q.b.
Preparao:
Mistura bem o acar, a farinha, a canela, o fermento, o leite de soja, as passas, o
leo, 1 ma e 1 banana s rodelas. Leva ao forno numa forma untada com margarina
(150 C - 20/30 minutos).
Quando o bolo estiver crescido, coloca por cima a mistura da outra banana e da outra
ma s rodelas com canela, acar e sumo de limo.
Leva novamente ao forno outra meia hora.

BOLO DE CHOCOLATE DELICIOSO

Ingredientes (para forma bolo ingls):

1 Chvena farinha integral de trigo

1 Chvena farinha tipo 65
Pacote de natas de soja ou de aveia
1 Chvena acar mascavado
100G cacau em p magro ou 50g farinha
Amndoa ou avels desfeitas q.b.
1 Chvena leite soja
1 Colher de sopa de azeite
1 Colher de sopa fermento natural
Preparao:

Mistura as farinhas e o acar com as natas de soja, junta os

restantes ingredientes e o chocolate dissolvido no leite. Leva ao forno
at estar cozido.
Nota: Para bolo de forma redonda, dobra a receita.

BOLO DE BOLACHA
Ingredientes:
150g Manteiga vegetal
200g Acar amarelo
300G bolachas tipo Maria
1 Chvenas de caf

Preparao:

Bate bem a manteiga e o acar at ficar uma mistura bem cremosa;

junta um pouco caf bem forte a gosto e voltar a bater; reserva o
resto do caf, quente, para molhar as bolachas. Molha-se a bolacha,
barra-se com o creme e vai-se formando o bolo s camadas; no fim
cobre-se com o resto do creme. Leva ao frigorfico durante umas horas
antes de servir. Pode servir-se assim, ou decorado a gosto, por
exemplo, com bolacha ralada, amendoim ralado ou amndoa ralada.

TARTE DE MAAS COM MORANGOS

Ingredientes:

3 Chvenas de farinha de trigo

1 Chvena de gua
1 taa de morangos
4 Mas
2 Chvenas de sumo de ma
1 Colher de alga agar-agar
4 Colheres de azeite
1 Colher de sopa de acar ou frutose
Sal q.b.
Preparao:
Acende o forno para que atinja 180C.
Numa tigela, mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. Junta uma
chvena e meia de gua e amassa at obteres uma massa suave e sem grumos.
Estende a massa em folha e coloca-a numa forma, de modo que ultrapasse um
pouco a borda.
Descasca as mas e corta-as em lminas, colocando-as no fundo da forma forrada
de massa. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Leva ao forno meia
hora.
Lava os morangos e corta-os ao meio.
Num tacho dissolve, ao lume, agar-agar com o sumo de ma, uma pitada de sal e
o acar.
Quando a tarte estiver cozida, tira-a do forno, dispe os morangos de forma

TOFU CHEESECAKE
Ingredientes:

2 Chvenas de farinha integral

3 Chvena de tofu
L de azeite
Chvena de sumo de limo
Canela q.b.
1 Colher de sopa de erva-doce
6 Figos secos em pedaos
Fruta q.b.
Preparao:

Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de

gua e azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165C.
Faz uma mistura batida com o resto dos ingredientes. Pe sobre a
massa da tarte e leva ao forno 50 minutos a 170C. Quando estiver
fria coloca por cima rodelas de fruta (pssego, ma, quivi)

TARTE DE AMNDOA E MEL

Ingredientes:
Para a massa:

350G de farinha de trigo

250gGde manteiga sem sal
2 Colheres de sopa de acar em p
Sal q.b.
Para o recheio:
225 G de amndoas descascadas
275G de acar cristalizado
100Gde manteiga sem sal
1 Chvena de leite
2 Colheres de sopa de mel
Massa:
Preparao:
Coloque a farinha, o acar, a manteiga cortada em fatias e o sal dentro de uma
tigela grande. Junte meia chvena de gua fresca e amasse. Leve ao frigorfico
durante uma hora.
Recheio:
Deite 150ml de gua com o acar num fervedor. Leve ao lume e deixe ferver
durante 5 minutos at caramelizar.Retire do lume, adicione as amndoas inteiras e
a manteiga. Mexa e junte o leite. Coza em lume brando durante cerca de 15m at
ficar espesso. Retire do lume, junte o mel e deixe arrefecer.

CRUMBLE DE MA E AMORAS
Ingredientes:
5 Mas

2 Chvenas de Amoras
200G de farinha integral
100G de acar mascavado
80gGde margarina vegan
1 C. Sopa de sumo de limo
Preparao:
Descasque as mas e corte-as em quartos e disponha no fundo de

um pirex, juntamente com as amoras e o sumo do limo.

Misture parte com os dedos, a farinha, o acar e a margarina at
ficar tudo bem envolvido.
Cubra a ma com esta massa, esfarelando-a e polvilhando
grosseiramente.
Leve ao forno at dourar.

BOLO DE CENOURA COM FRUTOS SECOS

Ingredientes:

2 Chvenas de farinha de trigo integral

1 Colher de ch de fermento em p
1 Colher de ch de bicarbonato de sdio
De colher de ch de sal
1 chvenas de gua
1 Chvena de tmaras picadas
1 Chvena de passas de uva
1 Colher de ch de canela em p
1 Colher de ch de gengibre em p
Colher de ch de cravo em p
Colher de ch de noz moscada em p
Chvena de cenoura ralada
Chvena de nozes picadas
1/3 Chvena de sumo de laranja
Preparao:
Numa taa, mistura a farinha, o fermento, o bicarbonato de sdio e o sal.
Numa panela, mistura a gua, as tmaras, as passas, a canela, o gengibre, o cravo e a
noz moscada. Leva ao lume e deixa ferver. Reduz o lume, e deixa ferver durante mais 5
minutos.
Numa taa grande, coloca a cenoura, despeja a mistura quente de lquido e deixa
arrefecer completamente. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem.
Acrescenta o contedo da outra taa e mistura bem. Coloca a mistura numa forma
untada e assa em forno a 190C durante 45 minutos.

BOLO DE IOGURTE COM SULTANAS

Ingredientes:

200G de farinha de trigo branca

50G de farinha de trigo integral
2 Iogurtes de soja naturais
200gGde acar amarelo
2 Colheres de sobremesa de acar baunilhado
1 Banana madura
1 Colher de ch de fermento em p
1 Chvena de leo
3 Ou 4 mas
Passas de uva q.b.
Preparao:

Misture a banana esmagada com o acar e o acar baunilhado. Adicione os

iogurtes. Junta a farinha, o fermento e o leo.
Corte as mas em pedaos pequenos e incorpora-os na massa juntamente
com as passas. Unte uma forma e deita a massa. Leva ao forno a 200 C
durante cerca de 40 minutos.

PUDIM DE LARANJA
Ingredientes:

1
1
2
3

copo de sumo de laranja

copo de gua
colheres de sopa de maisena
colheres de sopa de acar

Para a calda:
1 copo de laranja
colher de maisena
2 colheres de acar
Preparao:
Dissolve a maisena, junta os outros ingredientes e mistura bem. Leva ao
lume at engrossar. Despeja numa forma previamente humedecida. Leva
ao frigorfico at endurecer. Para a calda leva ao lume todos os
ingredientes at obteres o ponto de fio. Depois de fria, coloca por cima do
pudim.

ELADO DE IOGURTE E BANANA

Ingredientes:

500Ml de iogurte de soja

5 Bananas
6 Colheres de sopa de xarope de cer

Preparao:

Reduz as bananas a pur e junta o xarope de cer. Mistura o

iogurte e mexe tudo muito bem. Coloca na sorveteira ou em
alternativa coloca no congelador durante 5 horas. De hora a
hora mistura a preparao, at que o gelado se forme.

TORTA DE ABBORA E COCO

Ingredientes:

800 Gramas de abbora (ralada)

150 Gramas de amndoa (picada)
15 Gramas frutose
150 ml leo de milho...200 ml leite de cco
350 ml leite soja
200 Gramas farinha
2 colheres de sopa de maizena
1 colher de ch de aroma de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sdio
3 flores de anis estrelado (modo)
1 colher de sobremesa de cravinhos (modo)
1 colher de sobremesa de erva-doce (moda)
1 colher de sobremesa de canela em p
2 colheres de sopa de cco ralado
Preparao.
Numa batedeira bate-se o leo com a frutose, maizena, baunilha, leite de cco e coloca-se, aos poucos,
a farinha, leite de soja, fermento, bicarbonato. Diminui-se a velocidade da batedeira e adiciona-se a
abbora ralada, a amndoa, cco ralado e, por ltimo, as especiarias. Depois de bem misturado colocase numa forma caramelizada com frutose e polvilhada com cco ralado. Coloque no forno, pr-aquecido
a 200 durante 50 minutos. Desenforme ainda quente e decore, por cima, com cco ralado e amndoa
laminada.Caramelo: coloque 150 Gramas de frutose numa forma redonda ao lume e v mexendo at
o acar derreter at ficar dourado. Retire do lume e v barrando a forma com caramelo de forma
regular. Polvilhe a forma com uma colher de sopa de cco ralado com caramelo ainda quente.Para
decorar:1 colher de sopa de amndoa laminada e uma colher de sopa de cco ralado.

MOUSSE DE FRAMBOESAS
Ingredientes: para 4 pessoas
300 G de framboesas frescas
50 G de acar de pasteleiro
300 ml de creme frache, mais um pouco para decorar
1/2 Colher de ch de essncia de baunilha
2 Claras de ovo
Framboesas e folhas de erva-cidreira, para decorar
Preparao: da receita
- Coloque as framboesas e o acar de pasteleiro numa trituradora e triture

at ficar em creme. Como alternativa, passe atravs de um passador,

pressionando com a parte de trs de uma colher. Reserve 1 colher de sopa de
creme frache por pessoa para decorar.
- Ponha a essncia de baunilha e o que restou docremefrache numa tigela e
incorpore na mistura de framboesa. Bata as claras em castelo numa tigela
parte. Envolva suavemente as claras na mistura de framboesa usando uma
colher de metal at ficarem completamente incorporadas. Deite a mousse de
framboesa em taas de servir individuais e leve ao frigorfico durante 1 hora
pelo menos. Decore com creme frache reservado, framboesas e folhas de
erva-cidreira e sirva.

PO-DE-L DE LIMO
Ingredientes:

1 Chvena de farinha de trigo

1 Chvena de maisena
2 Colheres de ch de fermento em p
1 Chvena de acar
1 Chvena de iogurte de soja
1 Chvena de leite de soja
Chvena de leo
1 Limo
Preparao:

Numa tigela, mistura a farinha, a maisena, o acar e o fermento. Numa outra

tigela, mistura o leite, o iogurte, o leo e o sumo e a casca ralada do limo.
Junta o contedo das duas tigelas e bate com uma colher de pau durante dois
minutos.
Leva ao forno por 25 minutos a 180C em forma untada. No final da cozedura,
deixa o bolo arrefecer cerca de dez minutos antes de tir-lo da forma.

ARROZ DOCE NATALCIO

Ingredientes:

2 Chvenas de gua
1 Colher de margarina vegetal
2 Chvena de leite de soja simples
1 Casca de limo
2 Chvenas de arroz
1 Pudim de baunilha ou 3 colh. de farinha de araruta
2 Chvena de geleia de milho ou acar (no refinado )
Canela q.b.
Preparao:

Pe-se a gua e o leite de soja ao lume com a margarina e a casca de limo.

Quando levantar fervura, junta-se o arroz previamente lavado e quando o
arroz estiver cozido junta-se a geleia de milho/acar. No
final, junta-se o pudim. Ao retirares do lume, mexe-se bem, e por fim utiliza
canela para decorar.

BEBIDAS

SUMO DE CAJU E MANGA

Ingredientes:

1 caju
1 manga palmer
Gelo
350 ml de gua
3 colheres (sopa) de acar
Preparo:
Bata tudo no liquidificador.

SANGRIA ENFEITIADA
Ingredientes:

1l de bebida gaseificada de laranja

1l de bebida gaseificada de limo
1l de sumo de uva preta ou vinho
3 pssegos cortados aos bocados
7 cravinhos-da-ndia
3 paus de canela
acar amarelo q.b. (opcional)
1 copo de vinho do porto (opcional)
Preparao:
Misturam-se os sumos. Adicionam-se as frutas e as
especiarias. Junta-se bastante gelo. Servir de imediato.

SUMO DE AMORAS E MELANCIA

Ingredientes:
Amoras
Melancia
1 Ma
1 Banana

Preparao:
Descasque e lave e tire os caroos s frutas. Num

liquidificador primeiro passe a banana e acrescente pouco a

pouco as restantes frutas. Pode coar o sumo para eliminar os
grumos, se o desejar.

SUMO DE CENOURA E ABACATE

Ingredientes:
4 Cenouras
1 Abacate
1 Talo de aipo partido
1 Pepino picado
Acar q.b.

Preparao:
Num liquidificador passe todos os ingredientes. Sirva frio

UMO DE MORANGO, ACA E AVEIA

Ingredientes:

1 polpa de aa congelada (120 g)

15 morangos sem as folhas e lavados (225 g)
1/4 de xcara (ch) de aveia em flocos regulares

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador junto com 500 ml de
gua gelada at obter um suco homogneo. Adoce a gosto e sirva
em seguida. Rende 4 copos.

SUMO DE ANANS COM HORTEL PIMENTA

Ingredientes:
1/2 Abacaxi descascado
Acar refinado a gosto
6 Pedras de gelo
Sumo de 1 limo
10 Folhas grandes de hortel
1/2 Chvena de gua gelada
Preparao:
Corte o abacaxi em cubos, coloque no liquidificador e

acrescente os ingredientes restantes.

Bata at obter uma mistura bem homognia.
Sirva e delice-se.

UMO DE AGRIO E MA
Ingredientes:

2 Maas verdes mdias com casca

1/2 Xcara de suco de limo
1 Xcara de folha de agrio bem lavado
1 e 1/2 Xcara de bulbo de erva-doce picado
2 e 1/2 Xcaras de gua gelada
2 Colheres (sopa) de acar
Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador at que fiquem

triturados. Sirva a seguir, com as fibras, ou passe por uma
peneira.

UMO DE TOMATE E MA
Ingredientes:

1 Tomate vermelho
1 Ma
1 Cenoura
200 ml de gua
Gelo
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em
seguida, adicione gelo e utilize a funo pulsar
por alguns segundos. Sirva em seguida.

SUMO LUZ DO SOL

Ingredientes:

2 Mas com casca e sem sementes

1 Pepino mdio
2 Copos de folhas de espinafre ou outra hortalia
1 Ramos de hortel, capim limo ou erva cidreira
Copo de gros germinados
1 Cenoura
1 Raiz como gengibre
1 Ramo de erva de trigo
Preparao:
Coloca a ma picada no liquidificador e usa o pepino para empurrar at
que o primeiro lquido se forme.
Acrescenta as sementes germinadas, as folhas verdes, os legumes e as
razes.
Usa um coador de pano e bebe logo em seguida. Podes usar tambm um
centrifugador.

SUMO DE LARANJA E AMEIXA

Ingredientes:
1/2

Litro de sucode laranja

1 Xcara (ch) de gua de coco
4 Ameixas frescas
Gelo a gosto

Modo de Preparo.
Lave as ameixas e corte-as em pedaos mdios, retirando os caroos
Coloque as ameixas picadas no liqidificador junto com o suco de laranja e a

gua de coco
Bata tudo por cerca de 30 segundos
Acrescente algumas pedras de gelo e bata por mais alguns instantes
Despeje em copos altos e sirva.

SUMO DE FRUTOS EXTICOS

Ingredientes:
100 Grs de morangos
50 Grs de anans
50 Grs de kiwis
1 Laranja
Preparao:
Lave, descasque e corte as frutas. Triture-as, e

passe o sumo por um coador de forma a

eliminar os grumos. Sirva gelado decorado com
morangos ou folhas de hortel.

ATIDO DE MORANGO E BANANA

Ingredientes:

5 morangos
1 banana

Preparao:

Num copo misturador, coloca os morangos lavados

(sem as folhas) e a banana descascada e passa
com a varinha mgica. Se necessrio, adiciona um
pouquinho de gua. Est pronto a servir!

BATIDO DE SOJA COM SALSA E PERA

Ingredientes:

6-8 da pras inteiras;

1 pedao de raiz de gengibre descascadas
com aproximadamente 1 cm;
1/4 de xcara de salsa.
Preparo:
Bata e sirva em seguida.

BATIDO DE IOGURTE E MORANGO

Ingredientes:

4 iogurtes de soja
500g de morangos
50g de acar
sumo de limo
1 - Retire o contedo dos iogurtes para uma tigela e mexa-os bem.
Reserve.
2 - Lave bem os morangos, retire-lhes os ps e corte-os aos pedaos
pequenos, reservando alguns inteiros para a decorao. Junte-lhes o acar e
o sumo de limo e triture com a varinha-mgica, de modo a obter um pur.
3 Num copo alto para batidos, deite um pouco do iogurte de soja e, de
seguida, um pouco do pur de morango. V alternando os preparados, at os
esgotar, de modo a fazer um efeito decorativo.
4 Leve ao frigorfico at ao momento de servir. Nessa altura, decore os
batidos com os morangos inteiros que reservou.
Notas: Se o molho de iogurte ficar demasiado espesso, adicione-lhe um pouco
de leite de soja. Coloque pequenas quantidades do pur de morango sobre o
iogurte de soja, para que este no se afunde e no se misture com o outro
preparado. Para tal, utilize uma colher de sopa.

COCKTAIL DE FRUTAS
Ingredientes:
2 Laranjas
1 Ma
1 Pra
1/2 Limo
1 Xcara de ch de morangos
500 Ml de leite de soja
Preparao:
- Descasque as laranjas, corte em 4 partes e retire cuidadosamente as

sementes.
- Lave cuidadosamente a maa, pra, limo e os morangos.
- Corte a ma e a pra em 4 e retire os caroos.
- Corte os morangos em duas partes e retire a rama.
- Corte a metade de 1 limo e quatro partes e retire cuidadosamente todas as
sementes.
- Coloque todos os ingredientes na liquidificadora at obter um lquido
consistente.
- Se fizer este cocktail no vero adicione tambm algumas pedras de gelo na
liquidificadora para obter uma bebida fresca.

GLOSSRIO 1
*Rebentos de Bambu---Os rebentos de Bambu so uma das principais fontes de silcio, um elemento
vestigial que contribui para a estruturao de todos os elementos vivos, animais e vegetais.

*Couve Chinesa--- A couve-chinesa uma hortalia da famlia das brssicas, a mesma das couves,
repolhos, nabos e brcolis. Apesar disto, ela se assemelha mais a alface e a acelga do que a uma
couve comum.

*Rebentos de Soja--- A soja um gro tal como o feijo, lentilha, ervilha, Esta leguminosa utilizada
na alimentao humana e tambm para mais elementos do reino animal.

*Azeite de Ssamo--- Possui sabor extremamente forte, semelhante ao sabor de uma noz. utilizado em
algumas sementes da culinria asitica e pouco conhecido no Brasil, no entanto, pode ser tambm utilizado
Como tempero para saladas.

*Bulbo de Erva-doce--- A erva-doce uma planta de bulbo grosso e carnudo (que a parte comestvel) e
folhas delicadas, utilizadas no preparo de molhos e sopas. Das razes se extrai uma essncia usada para
aromatizar doces, massas e bebidas

GLOSSRIO 2

*Tofu --- Alimento preparado com leite de soja comprimido, reduzido a pasta.

*Falafel--- uma comida popular no Oriente mdio. Consiste em bolinhos de gro-de-bico fritos, consumidos em
po srio com homus (pasta de gro de bico), tahine (pasta de gergelim) e salada.

*Margarina Vegana ----- Creme vegetal: no pode ter gordura de origem animal.

*Sementes de Papoila- -- desta planta que se obtm o pio, a partir do qual se produzem vrias substncias
- opiceos, bem como as sementes de papoila, usadas como condimento

*Gergelim---- planta herbcea, oleaginosa, da famlia das Pedaliceas, muito cultivada pelo valor alimentcio
das suas sementes.
*

Capim Limo--- uma planta medicinal, usada em medicina popular, sendo, para esse efeito, utilizadas as folhas
que, em infuso, tm propriedades febrfugas, sudorficas, analgsicas, calmantes, anti-depressivas, diurticas e
expectorantes, alm de ser bactericida, hepatoprotectora, antiespasmdica, estimulante da circulao perifrica e
estimulante estomacal e lcteo. Os compostos qumicos a que se devem estas propriedades so o citral, geraniol,
metileugenol, mirceno, citronelal, cido actico e cido caprico.

GLOSSRIO 3
*leos de Avel--- so leos vegetais puros ricos em cidos gordos polinsaturados. Como contm
poucos cidos gordos saturados e uma grande quantidade de cido linoleico e de vitamina E so
considerados excelentes meios para baixar o colesterol.

*Castanha de Cju--- A polpa do caju extremamente rica em vitamina C e pode ser consumida pura
em sucos, sorvetes, doces e bebidas. Assim, o suco de caju tem efeitos diurticos, depurativo e
sudorfero. Alguns mdicos naturalistas recomendam a polpa ou o suco nos tratamentos de diabete,
eczema e reumatismo e no combate a gripes e resfriados. A castanha-de-caju possui protenas ricas em
aminocidos essenciais e um alto teor de calorias.

*Quinoa--- A Quinoa (Chenopodium quinoa Willd. Amaranthaceae) uma planta nativa da Colmbia, Peru
e Chile, que produz um gro indispensvel alimentao e vida do homem no altiplano
andino.Originria das alturas dos Andes e conservada por quechuas e aymars, com suas 3.120
variedades, a quinoa pinta o arco-ris nas reas de cultivo sendo a Bolvia o seu maior produtor mundial.

*Rebentos Alfafa--- Os rebentos /brotos de alfafa fornecem mais vitamina C do que os citrinos,

sendo um dos alimentos com maior teor de clorofila, que ajuda na limpeza, estimula a produo
de glbulos vermelhos e regenera as clulas.

GLOSSRIO 4

*Farinha de Alfarroba----- A alfarroba uma vagem, fruto da alfarrobeira planta cultivada desde a antiguidade
em pases mediterrneos. Do fruto da alfarrobeira tudo pode ser aproveitado, embora a sua excelncia esteja ainda
ligada semente, de onde extrada uma goma, usada como espressante e emulsionante na indstria alimentar e
cosmtica.

*Molho de Soja--- O molho de soja ou shoyo um tempero oriental tradicional obtido a partir da fermentao
enzimtica da soja. De sabor muito agradvel, um excelente molho para enriquecer os mais variados pratos e um bom
substituto do sal.

*Cardamomo--- O cardamomo so as sementes de uma planta da famlia do gengibre, que nascem

dentro de uma cpsula de cor verde.

nativo do sul da ndia e conhecido como a rainha das especiarias.
colhido verde e colocado para secar tradicionalmente em fornos a carvo por 3 dias.

*Courgete--- Fruto da famlia das abboras a courgette um alimento tpico dos povos da bacia do

Mediterrneo. Muito apreciada na cozinha francesa e italiana, em frica e na sia. Disponvel numa
variedade de cores que vo desde do verde-escuro ao cinza, do amarelo ao quase preto, podem ser
consumidas em cru ou cozinhadas e so ptimas para rechear.

GLOSSRIO 5

*Mirtilos--- Com um delicioso sabor semi-doce e uma atractiva cor azul prpura, os mirtilos esto repletos de
nutrientes saudveis. So uma fruta pequena e conveniente para se usar em muitas receitas, Atractivos, pobres em
calorias e super nutritivos. Originrios da Amrica do Norte, sia e Europa Central. Excelente fonte de flavonides,
especialmente antocianinas, que lhe do a tpica cor azulada, vitamina C, fibra solvel e insolvel, como a pectina.
Tambm muito ricos em taninos, vitamina E, mangansio e riboflavina.

Queijo de Feta---

O queijo feta um produto grego tradicional que se faz misturando leite de cabra e de
ovelha. Tem um gosto excepcional, uma bonita cor branca e tem baixos nveis de gordura.

*

*Rcula, (Eruca sativa), tambm conhecida como mostarda-persa, uma verdura da mesma famlia que a
mostarda, Brassicaceae . Adapta-se em clima fresco, nem quente e nem frio. Possui sabor muito forte, picante e
amargo, originria do Mediterrneo e da sia Ocidental. muito utilizada na Itlia; no Brasil mais conhecida nos
estados do Sul. utilizada como complemento de refeies devido ao seu forte sabor, capaz de eliminar o sabor de
outros alimentos, e preparada crua, em saladas, ou refogada. Com propriedade estimulante do apetite,
nutricionalmente rica em protenas, vitaminas A e C, e sais minerais, principalmente clcio e ferro, contm mega 3 e
pobre em calorias.

*Rabanete Mooli--- uma planta pertencente famlia das brassicceas, originria da regio mediterrnea. A sua
raiz um tipo de caule comestvel, de cor vermelha e sabor picante. fonte de vitamina C, que protege contra
gripes e resfriados, contm uma boa quantidade de potssio e poucas calorias.

GLOSSRIO 6
*Wasabi--- Wasabi ( ) um tempero em pasta utilizado na culinria japonesa, feito da planta
Wasabia japonica sendo cultivado nos frescos planaltos de Amagi, na pennsula de Izu, Shizuoka, Hotaka e
Nagano. A Wasabia japonica pertence famlia das Brassicaceae, e conhecida tambm como raiz-forte
japonesa ou wasbia.A raiz-forte japonesa apresenta alguma semelhana com a raiz-forte tradicional
(Armoracia rusticana), mas tem um sabor e aroma mais delicado.

*Alga Agar- Agar--- uma gelatina substncia derivada de um polissacardeo que se acumula nas
paredes das clulas da agarophyte algas vermelhas . [1] [2] Historicamente, e em um contexto moderno,
usado principalmente como ingrediente de sobremesas em toda a sia e tambm como um slido substrato
para conter o meio de cultura para microbiolgica trabalho.
*Xarope

de Acar--- O acar uma forma possvel dos carboidratos (as outras formas so

amido, celulose e alguns outros compostos encontrados nos seres vivos)[1]. A forma mais comum de
acar consiste em sacarose no estado slido e cristalino. usado para alterar (adoar) o gosto de
bebidas e alimentos. produzido comercialmente a partir de cana-de-acar ou de beterraba.

*leo

de milho--- O leo de Milho extrado do germe do milho e considerado um leo

bastante saudvel por dificultar a formao de gordura no sangue, reduzindo o nvel de colesterol.O
leo de Milho apresenta-se como um leo lmpido, de cor amarelo claro, odor e sabor suave
caracterstico.

GLOSSRIO 7
*Endvias--- (Cichorium endivia) uma verdura da famlia Asteraceae e do gnero das chicrias, que inclui vrios vegetais semelhantes
com folhas amargas. consumida cozida ou crua, em saladas. A endvia rica em muitas vitaminas e minerais, especialmente vitaminas A e
K e folato, fornecendo tambm razovel quantidade de fibras. Foi conhecida e consumida pelos antigos egpcios, gregos e romanos.

*Couve-galega--- Esta couve de folhas originria da regio oriental, onde cultivada h mais de 2000 anos. H muitas

variedades de couves de folhas, tanto de folha crespa como de folha lisa.

A couve-galega uma ptima fonte de dois antioxidantes, a vitamina C e o betacaroteno. O organismo converte o betacaroteno em
vitamina A, necessria para a viso nocturna, pele e resistncia s infeces. A couve-galega uma boa fonte de cido flico e
contm ferro.

*Seitan--- glten, como por vezes tambm designado devido ao nome da protena do cereal, um substituto da carne
derivado de uma protena de trigo chamada glten. um alimento da Antiguidade , tal como o tofu. O seitan um ptimo substituto da carne,
no s o contedo proteico como tambm para a preparao culinria. Pode grelhar-se, panar-se,
usar-se em estufados, em espetadas ou assar no forno.

*Kefir- uma colnia de microrganismos simbiticos imersa em uma matriz composta de polissacardeos e protenas. Originrio
do Cucaso formado por lactobacilos e leveduras aptos a fermentar diversos substratos sendo o leite (caprino ou bovino),
historicamente, o mais comum deles. conhecido por trazer ao organismo humano diversos benefcios, o que relatado em vrios
estudos cientficos por todo mundo.

GLOSSRIO 8

*Soja Fina--- - Com alto valor proteico e baixo teor de gorduras saturadas este alimento utilizado em
regimes de transio como substituto da carne. Utiliza-se na confeco de croquetes, hamburgueres, empades,
sopas, recheios, etc. Este granulado foi obtido a partir de Feijo de Soja de variedades tradicionais.

*Farinheira de Soja--- base de soja, com farinhas e temperos tipicamente portugueses. Modo de usar:
Ideal para confeccionar inmeras receitas como feijoadas, guisados, assados, sopas, ou nas suas receitas
favoritas. Ingredientes: granulado de soja, farinhas (milho, centeio, trigo), pimento, azeite, alho, sal marinho,
especiarias. Pelcula no comestvel. Contm trigo e glten.

*Couscous--- O Couscous o termo genrico que designa tanto o gro de trigo duro quanto o prato
tradicional dos pases do Maghreb (Marrocos, Argelia e Tunisia), a base de legumes, carnes e at peixe.

*Mandioca--- o nome pelo qual conhecida a espcie comestvel e mais largamente difundida do gnero
Manihot, composto por diversas variedades de razes comestveis.O nome dado ao arbusto da manihot maniva.
Trata-se de um arbusto que teria tido sua origem mais remota no oeste do Brasil (sudoeste da Amaznia) e que,
antes da chegada dos europeus Amrica, j estaria disseminado, como cultivo alimentar, at a Mesoamrica (
Guatemala, Mxico). Espalhada para diversas partes do mundo, tem hoje a Nigria como seu maior produtor

*Caju ----O caju, o pseudofruto, suculento e rico em vitamina C e ferro. Depois do beneficiamento do caju
preparam-se sucos, mel, doces, passas, rapaduras. Como seu suco fermenta rapidamente, pode ser destilado
para produzir uma aguardente.[1]

GLOSSRIO 9
Focos de Levedura de Cerveja--- A levedura de cerveja um condimento e suplemento diettico, rico em
vitaminas do complexo B. tambm uma excelente fonte de protenas, de vitaminas, de minerais e de aminocidos
essenciais. Apresenta ainda um importante teor de ferro orgnico.
Existem diversas marcas de levedura em p ou em flocos, mas nem todas so fontes confiveis de vitamina B12 para
veganos (no mercado norte americano existe o Red Star T-6635+, que uma fonte confivel).
tambm um suplemento alimentar benfico para vrias patologias.

*

*Alga Kombu--- O Kombu ou konbu (Japons: ), tambm chamado dashima ou em (Coreano: ) haidai, so
algas marinhas do gneros Saccharina e Laminaria largamente consumido no noroeste da sia.Mais de 90 por cento do Kombu
japons cultivado, e a maioria colhido em Hokkaido. cultivado tambm no Mar de Seto.

*Vinagre

de Arroz--- obtido atravs da fermentao natural do arroz, que lhe confere nutrientes favorveis a
uma boa alimentao. Na sua composio so encontrados aminocidos, sais menerais e cidos organicos. um
alimento utilizado h milnios pelos Orientais como tempero e equilbrio da acidez do corpo.

*Alga

Nori--- Nori (em japons: ; em chins: , hidi; em coreano , kim ou gim), uma espcie
de folha feita a partir de algas marinhas amplamente utilizada em pratos da culinria japonesa.
geralmente de cor esverdeada ou avermelhada dependendo da espcie de alga empregada na fabricao.
No Japo ele geralmente de cor esverdeada.

GLOSSRIO 10
*Creme

Fraiche--- Crme fraiche produzido por um processo semelhante ao do creme azedo. Each

processing step requires attention to maintain high viscosity. Cada etapa de processamento requer ateno para
manter a alta viscosidade. It can be made at home by adding a small amount of cultured buttermilk or sour cream
to heavy cream , and allowing it to stand for several hours at room temperature until the bacterial cultures act on
the cream. [ 1 ] Pode ser feito em casa, adicionando uma pequena quantidade de culturas de buttermilk ou creme
de leite com creme de leite , e que lhe permita ficar por vrias horas em temperatura ambiente.

*Farinha de Araruta---. A farinha de Araruta usada tradicionalmente na preparao de papas de crianas e

idosos pois muito fcil de digerir. Ideal para pequenos-almoos, lanches e na preparao de sobremesa.

*Manga

Palmer--- A manga destaca-se como uma fruta de alto valor comercial em muitas regies do
mundo, principalmente nas regies tropicais. Universalmente, considerada uma das mais delicadas frutas do
mundo, alm de ter seu valor alimentar reconhecido, a manga a quarta fruta dos trpicos a alcanar o mercado
internacional, depois da banana, do abacaxi e do abacate.

*Polpa

de Aa--- O aa um excelente tnico natural que pode ser facilmente incorporado na maioria

das dietas e regimes dirios de alimentao para melhorar a disposio e a resistncia.