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Alimentarios
Clasificacin y uso
Junio, 2006
Aditivos
Son sustancias naturales o sintticas
que se aaden a los alimentos.
Cualquier sustancia que por lo comn no
se le considera o utiliza como alimento,
que se aade a o se usa en o sobre el
alimento en cualquier etapa para modificar
las cualidades de conservacin, textura,
consistencia, apariencia, sabor, olor,
alcalinidad o acidez o bien cumplir
cualquier otra funcin tecnolgica en
relacin con el alimento.
Aditivos
En ningn caso tienen un papel
enriquecedor del alimento.
Aditivos. Clasificacin
Sustancias que impiden las alteraciones
qumicas biolgicas (antioxidantes, sinrgicos
de antioxidantes y conservantes).
Sustancias
estabilizadoras
de
la
caractersticas
fsicas
(emulgentes,
espesantes, gelificantes, antiespumantes,
antipelmazantes,
antiaglutinantes,
humectantes, reguladores de pH).
Aditivos permitidos
Conservadores
Antioxidantes
Emulsionantes y estabilizadores
Colorantes
Edulcorantes
Aditivos miscelneos
Pueden ser naturales o sintticos
Conservadores
Impiden la descomposicin microbiana
de los alimentos. (35 Permitidos).
Cloruro de sodio.
Nitrato de sodio y potasio.
Azcares, vinagre, alcohol, humo de lea,
especias.
Conservadores
cido srbico y sus sales: CH3CH=CHCH=CHCOOH
cido insaturado no txico
cido: refresco,
yogurt
Sales: productos
del tipo de pastel
Conservadores
Conservadores
Evita
que
mohos
y
otras
imperfecciones se desarrollen en
la piel de los ctricos y pltanos.
Nisina
nico antibitico utilizado como
conservador.
Es natural.
Elimina principalmente bacterias
(clostridium).
Leche,
queso, crema cuajada,
productos enlatados.
Conservadores
Hexamina o hexametilenotetramina
Conservadores
Conservadores no autorizados
Antioxidantes
Los mecanismos de accin de los antioxidantes
son:
Parada de la reaccin en cadena de oxidacin de las grasas.
Antioxidantes
Antioxidantes
cido ascrbico y sales: bebidas de frutas,
mejorar la harina y la masa del pan.
Emulsionantes y estabilizadores
Emulsionantes y estabilizadores
Colorantes
Colorantes Naturales
Colorantes Sintticos
Edulcorantes o dulcificantes
El
Elaspartame
aspartame(nutrasweet)
(nutrasweet)
esesun
undipptido
dipptidoobtenido
obtenidode
de
los
losaminocidos
aminocidosL-asprtico
L-asprtico
yyL-fenilalanina
L-fenilalanina
Edulcorantes o dulcificantes
Dulcificantes
Edulcorantes de sntesis
Frmula
Formiato de etilo
HCOOC2H5
Acetato de etilo
CH3COOC2H5
C5H11COOC3H5
Uso
Ron, esencias de
frambuesa y durazno
Esencias de manzana,
pera, fresa y durazno
Esencias de pera, pia y
frambuesa
Esencias de pltano,
pia y durazno
Esencia de pia
Eugenol: a partir de
este compuesto
pueden sintetizarse
muchos saborizantes.
No se justifica si: