ETIQUETADO DE

ALIMENTOS

L.N. NOEMI LIZBETH

NOM-051-SCFI/SSA-2010.
Especificaciones generales de etiquetado
para alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasados- Informacin comercial y
sanitaria.

QU ES UNA ETIQUETA?
Cualquier rotulo, inscripcin, imagen u otra materia descriptiva
marcada o grabada en alto o bajo relieve, adherida o
sobrepuesta o fijada al envase del producto pre envasado.

ELEMENTOS

Fecha de caducidad
Fecha limite que se considera para las caractersticas sanitarias y de calidad que deben
reunir para su consumo un producto preenvasado almacenado en la condiciones
sugeridas por el responsable del producto, se reducen o se eliminan de tal manera que
despus de esa fecha NO deben comercializarse ni consumirse
DIA Y MES: Productos de duracin mxima 3 meses
MES Y AO: Duracin superior 3 meses

Fecha de consumo preferente:

Fecha en que bajo determinadas condiciones de almacenamiento expira el producto
preevasado es comercializable y mantiene las cualidades especificas que se le atribuyen
tctica o explcitamente pero despus de la cual el producto puede ser consumido.

NO ESTA PERMITIDA FECHA DE CADUCIDAD

Vinagre
Sal de calidad alimentaria
Azcar solido
Productos de confitera
Goma de mascar

Informacin Nutrimental
Descripcin destinada a informar al
consumidor sobre las propiedades
nutrimentales de un alimento
a) Declaracin nutrimental obligatoria
b) Declaracin nutrimental complementaria
OBLIGATORIA:
Informacin comercial
Idioma nacional
Nombre o denominacin
Declaracin de cantidad
Ingredientes (ordenados por orden cuantitativo decreciente)
Contenido neto

Nombre de denominacin o razn social y domicilio fiscal del responsable

del producto (Calle, numero, C.P., entidad federativa)
Pas de origen Hecho en
Identificacin de Lote (indeleble y permanente) (LOTE, Lot, L, lot, Lt, LOT)
Instrucciones de uso (cuando aplique)
Fecha de caducidad
Instrucciones de conservacin
En su caso leyendas precautorias e instructivos.
Informacin opcional
Otra informacin que ayude a los consumidores a conocer las caractersticas del
producto

INGREDIENTES: Denominacin Genrica

Se debe declarar un ingrediente compuesto cuando constituya mas del 5%
del alimento (ingredientes constitutivos)
CLASES DE
INGREDIENTES

DENOMINACION
GENERICA

Todos los tipos de

sacarosa

Azcar

Productos lcteos que

Protena lctea
contienen un mnimo de
50%de protena lctea
Todos los tipos de
Cultivo lctico
microorganismos
(ver:
NOM-051)
utilizados
en la
fermentacin de lactosa

 Debe ser incluido todo tipo de aditivo que haya sido empleado
Declarar ingredientes o aditivos que causen

intolerancia o alergia
-

hipersesiblilidad,

ejemplo:

Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena etc)

Crustceos y sus productos
Huevo y productos del mismo
Pescado y productos pesqueros
Cacahuate y sus productos
Soya y sus productos (excepto aceite)
Leche y productos lcteos
Nueces de arboles y derivados
Sulfitos en concentraciones de 10mg/kg

Aditivos deben utilizarse el nombre comn

Enzimas y saborizantes se declararan en denominacin genrica o en
trminos naturales o idnticos a los naturales, artificiales

EXENTOS DE INCLUIR INFORMACION NUTRIMENTAL

Productos que incluyan un solo ingrediente

hierbas o especias
Extractos de caf , granos de caf molidos o descafeinados
Infusiones de hierbas, te soluble e instantneo
Vinagres
Aguas purificadas o minerales

Debe expresarse ya sea en kJ

(kilocaloras) por 100 gramos, por
100 mililitros o por porcin, en
envases que contengan varias
porciones, o por envase, cuando ste
contenga slo una porcin.
La informacin nutricional que contengan los
alimentos y bebidas no alcohlicas deber estar en
IDIOMA ESPAOL.

Fibra, vitaminas, y nurimentos inorgnicos :

expresarse en unidades de medida, o % VNR
(100ml o 100g) o por pocin en envase.

En la etiqueta puede presentarse cualquier

informacin o representacin grfica no afecta al
ambiente, evitando que sea falsa o equvoca para el
consumidor.

PRESENTACIN DE LA INFORMACIN NUTRIMENTAL

Informacin Nutrimental

Por 100g o 100ml o por porcin

o por envase

Contenido energtico kJ (kcal)

________ kJ (kcal)

Protenas

________ g

Grasas (lpidos)

________ g de las cuales

________ g Grasa saturada

Carbohidratos (Hidratos de Carbono) ________ g de los cuales

________ g de azucares
Fibra diettica
Sodio
Informacin adicional

________ g
________ mg
________ mg, Mg o % IDR

DECLARACIONES SOBRE CALORAS

Libre de caloras:

Bajo en caloras:

Menos de 5 caloras
por porcin
40 caloras o menos
por porcin

DECLARACIONES SOBRE GRASAS

Libre de grasas

Menos de 0.5 g de grasas o

grasas saturadas por
porcin

Libre de grasas saturadas

Menos de 0.5 g de grasas

saturadas y menos de 0.5 g
de cidos grasos trans.

Bajo contenido de grasas

3 g o menos de grasas
totales

Bajo contenido de grasas

saturadas

1 g o menos de grasas
saturadas

Contenido reducido o menor 25% menos de grasa que la

contenido de grasas
versin comn como mnimo

DECLARACIONES SOBRE SODIO

Libre de sodio o de sal

Menos de 5 mg de sodio por

porcin

Contenido muy bajo de

sodio

35 mg de sodio o menos

Bajo contenido de sodio

140 mg de sodio o menos

Contenido reducido o menor 25% menos de sodio que la

contenido de sodio
versin comn como mnimo

DECLARACIONES SOBRE COLESTEROL

Libre de colesterol

Menos de 2 mg por
porcin

Bajo contenido de
colesterol

20 mg o menos

Contenido reducido 25% menos de

o menor contenido colesterol que la
de colesterol
versin comn
como mnimo

DECLARACIONES SOBRE AZCAR

Libre de azcar

Menos de 0.5
gramos (g) de
azcar por porcin

Contenido reducido
de azcar

25% menos de
azcar que la
versin comn
como mnimo

DECLARACIONES SOBRE FIBRA

Alto contenido de
fibra
Buena fuente
de fibra

5 g o ms de fibra por
porcin
entre 2.5 y 4.9 g de
fibra por porcin

PORCENTAJE (%) DE VALORES

DIARIOS
El porcentaje (%) de
valores diarios indica la
cantidad de un nutriente
especfico que contiene
la porcin de un alimento
determinado en
comparacin con la dosis
diaria recomendada.
Dieta de 2000kcal

Se considera que un producto:

Es una buena fuente de un nutriente

en particular si una porcin aporta
entre el 10 y el 19% del valor diario.
Posee un alto contenido de un
nutriente determinado si aporta un
20% o ms del valor diario
Posee un bajo contenido de ese
nutriente si aporta un 5% o menos del
valor diario

 Sealar en la parte frontal de exhibicin

el contenido energtico total que el
producto aporta expresado en
kilocaloras
Deber indicarse el contenido de gasas
saturadas, otras grasas, azcares totales
causar hipersensibilidad, intolerancia o alergia
y sodio que estn presentes en el
(cereales que contienen gluten, crustceos,
producto
pescados, huevo, cacahuate, nueces de rboles,
Lista de ingredientes.
sulfitos).
Identificacin de lote
Fecha de caducidad o consumo
preferente.
Informacin nutrimental
(OBLIGATORIA)

(excepto vinagre, sal, azcar, goma de mascar

y algunos productos de confitera).
Se incluyen las declaraciones de propiedades
condicionales y definiciones sobre las
declaraciones nutrimentales y saludables

ORDEN

"Una medida casera de xx g o ml aporta"

"Una pieza de xx g o ml aporta"
"Una porcin de xx g o ml aporta"
"Este envase aporta"

Expresar el contenido energtico usando la palabra

"Energa" seguido del nmero de kilocaloras
correspondientes, debiendo usar la abreviatura "kcal" o
"Cal", tal y como se muestra a continuacin:

http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5340693&fecha=15/04/2014

INFORMACION NUTRIMENTAL COFEPRIS

Se incluyen varias definiciones sobre declaraciones de propiedades
nutrimentales y saludables (claims), de Valores Nutrimentales de Referencia
(Ingesta Diaria Recomendada, Ingesta Diaria Sugerida ). Se
actualizaron los valores nutrimentales de referencia, de acuerdo con lo
publicado por el Instituto Nacional de Nutricin. Se incluye como declaracin
obligatoria a la fibra diettica.

IDR

IDS

DECLARACIONES NO PERMITIDAS
Que no sean comprobables
De utilidad preventiva, curativa o rehabilitatoria
Que provoque dudas sobre su inocuidad
Que exploten el miedo y se utilice con fines comerciales
Que manifieste tener un valor nutrimental especial o superior por adicin de
nutrimentos
Que carezcan de significado, incluso comparativos o superlativos
Que aludan a prcticas correctas de higiene o comercio genuidad, salubridad,
sanidad, excepto las sealadas en ordenamientos especficos
Que afirmen la naturaleza u origen orgnico o biolgico, excepto cuando se
compruebe esa caracterstica

Clculo de Informacin Nutrimental

1gr de HCO:
4kcal o 17kJ
1gr de PROTEINAS:
4kcal/g o 17kJ/g
1gr de GRASAS:
9kcal o 37kJ/g