Bacharel em Cincia e Tecnologia de

Alimentos
Universidade Federal de Mato Grosso
Campus Cuiab

Densimetria
Discentes: Luan Vacari, Marciana
Morales e Patrcia Tomborelli
Docente: Luciane Yuri Yoshiara
Turma: 4 Semestre CTA

Cuiab MT
Abril/2015

Introduo
Densidade:
Uma medida simples e muito comum em
alimentos;

Habitualmente usada em amostras

lquidas;
Pode ser em amostras slidas.

Introduo

O empuxo uma fora exercida por um

fluido
sobre
um
corpo
inteira
ou
parcialmente submerso nele, sendo igual ao
peso do fluido deslocado pelo corpo;
Princpio de Arquimedes.

Introduo

Definio de Densidade

A densidade definida como uma

propriedade especfica, isto , cada
substncia pura tem uma densidade prpria
que a identifica e a diferencia das outras
substncias;

Unidade SI = kg/m;

Definio de Densidade

Densidade Relativa

Densidade relativa definida pela razo entre

as densidades absolutas de duas substncias;

Dt,4
=

dt
d4
Densidade relativa da amostra a
tC em
relao gua a 4C;
(1g de gua pura = 1mL de gua
pura a
4C.

Densidade Relativa

Assim, a relao entre a densidade de

uma substncia e a massa volmica da
substncia de referncia (normalmente a
gua).

Gravidade Especfica

a relao entre a massa da substncia e a

massa de igual volume de gua, a uma
temperatura padro.

mV
Dt,t =
m0V

Calibrao

gua como referncia;

Medida afetada por mudana de

Temperatura;

temperatura ambiente = densidade

decresce ~0,03% por oC de aumento de
temperatura.

Aplicaes

Concentrao de solues puras de acar

em produtos aucarados;

Concentrao de lcool em bebidas

alcolicas;

Determinao de slidos solveis;

Aplicaes

Adulterao em leos, vinhos, sucos,

bebidas e outros produtos;
Textura de frutas;
Maturao de leguminosas (ervilha, milho,
feijo);
Contedo de leo em produtos oleosos.

Mtodo por Picnometria

Mtodo por Picnometria

a juno do termo
gregopuknos(denso)commetron(medida).

Apicnometria uma tcnicalaboratorial

utilizada para fazer a determinao damassa
especfica e dadensidadede lquidos.

Pode tambm determinar-se a massa

especfica e a densidade de slidos, devendo
antes serdissolvido.

Material Utilizado
Opicnmetro
umavidrariaespecial
utilizada na
picnometria, que
possui
baixocoeficiente de
dilatao. Geralmente
de 25 ou 50 mL.

Agua destilada
utilizada como
substncia padro na
picnometria,
temperaturaambie
nte (25C).

Lavar e
secar o
picnmetro

Procedimentos
1 . Encher o
picnmetro com
gua destilada

Pesar
picnmetr
o vazio
Calibrar com
gua
destilada
Lavar o
picnmetro
com a amostra
e encher

Pesar em
balana
analtica

2. Colocar a
tampa e
enxugar o
excesso

3. Medir a
temperatura
e pesar em
balana
analtica e
retirar a gua

Exemplo

Erros no Mtodo
Evaporao do
lquido durante a
pesagem

Presena de
bolhas de ar

Absoro de
umidade
ambiente na
superfcie do
frasco durante a
pesagem

Flutuaes de
temperatura

Mtodos por Flutuao

Mtodos por Flutuao

Princpio de Archimedes Um corpo imerso em um

lquido aparentemente perde peso em quantidade
igual ao peso do lquido que desloca.

Esse mtodo permite a determinao da

densidade de substncias slidas, viscosas e
pastosas, alm de lquidas.

Este princpio aplicado de duas maneiras:

Por flutuao
de um corpo
mergulhador

Por flutuao
de um corpo
flutuante
( HIDROMETRIA
)

Por flutuao de um corpo

mergulhador Balana de MOHRWESTPHAL
Funo: Determinao de
densidades de lquidos no
volteis e no higroscpicos.
Descrio: Consiste de uma
balana comum de pratos
adaptada para medir
densidade. Adaptao feita
trocando-se o prato de um
dos braos por um cilindro de
vidro ou metal. Este cilindro
mergulhado numa Coluna de
lquido. O volume do Cilindro
calibrado com gua.

Exemplo

Volume Deslocado = Volume da Fruta

Por flutuao de um corpo flutuante

HIDROMETRIA

Funo: no princpio de que o mesmo corpo desloca pesos

iguais de qualquer lquido em que ele flutue.

Descrio: So cilindros ocos de vidro que tm no fundo

largo e pesado e uma Haste superior estreita. Parte inferior
pesada devido a presena de um metal de peso
apropriado, de modo que o hidrmetro mergulhe numa
profundidade que a haste superior esteja em parte dentro
do lquido. O peso do hidrmetro deve ser menor que aquele
do lquido que ele desloca. Quanto mais fundo o hidrmetro
mergulhar, menor ser a densidade.

Por flutuao de um corpo flutuante

HIDROMETRIA
TIPOS DE HIDROMETROS : Escala do hidrmetro pode ser
calibrada em unidades de densidade ou em composio centesimal
de alguma frao relacionada -com Alcometros:
a densidade.
Utilizados
para

determinar a porcentagem de lcool por

volume, escala graduada de 0 a 100%
com divises de 1%.
Hidrometros de Baum: (2 tipos) Para
lquidos mais pesador (gua e sal) e mais
leves do que a gua (gua e leo).
-Sacarmetros: Estes podem ser em %
de acar ou em Brix a 20 C.
-Salmetro: Para determinao de % de
sal em salmoura.
-Lactmetros: Usados para determinar
adulterao em leite como adio de
gua .
-Olemetros:
Usados
para
determinao da densidade dos vrios
tipos de leos, com escala de 0,870 a

Medida de densidade em slidos

Medida de densidade em slidos

Imerso de um slido com
peso conhecido num lquido
com densidade conhecida
O volume deslocado do lquido
representa o volume do slido
analisado

Logo:
d=

Medida da densidade de slidos

Picnmetro
Volume do slido determinado pela
mudana em peso
Encher o picnmetro sucessivamente e
verificar o peso
Slido em ar
Slido em lquido

Densmetro digital
Pode se medir com volumes muito
pequenos
Preciso nos resultados

Consideraes Finais
Deste modo, podemos concluir que Densimetria
de grande importncia para analisar a qualidade
dos alimentos, podendo ser verificada de forma
simples e rpida.

Bibliogrfia

Medies estranhas picnometria, IPEM- SP. Disponvel em PDF.

<Acessado em 10/ 04/2015>.

http://macbeth.if.usp.br/~gusev/DensidadeLiquidos.pdf

http://educa.fc.up.pt/ficheiros/fichas/653/densidade%20relativa.
pdf

http://www.hottopos.com.br/regeq3/densidad.htm