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BACTERIOLOGIA Y MICOLOGIA

BACTERIA SALMONELLA

BACTERIA
SALMONELLA SSP.

HISTORIA

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Los primeros aislamientos fueron


nombrados segn la especie
animal o ciudades o regin en
las cuales fueron localizadas .
Optando desde los inicios de sus
investigaciones hasta la
actualidad los siguientes
nombres:

(1835-1926)

las bacterias
TPC (tfica y
paratfica o
Bacilos
paratficos)
bacterilogo
alemn Karl
Joseph
Ebert

(1850-1914)

bacteria
salmonellas.
Por el
bacterilogo
estadounidense
Daniel Elmer
Salmn

(1871-1957)

bacteria C.
por el
bacterilogo
japons
Kiyoshi Shiga

1987

Le Minor y
Popoff
mencionaron
que
genticamente
son una sola
especie.

actualidad

En la actualidad el
gnero Salmonella
consta de slo dos
especies, S. entrica
y S. bongori; la
primera est dividida
a su vez en seis
subespecies:
subespecie entrica,
salamae, arizonae,
diarizonae, houtebae
e indica

CARACTERISTICAS

El gnero Salmonella pertenece a la


familia Enterobacteriaceae. Est
constitudo por bacilos gramnegativos, mviles.

S. entrica

S. salamae,
S. arizonae,
S. diarizonae,
S. houtebae
S. indica.

Se pueden diferenciarse alrededor de


2.200 serotipos. En la actualidad el
gnero Salmonella consta de slo dos
especies

S. bongori

En el humano: S. typhi

En el cerdo: salmonella
typhimurium y salmonella
choleraesuis

En las aves: salmonella


pollorum y salmonella
gallinarum.

En el bovino: salmonella Dubln.

Su tamao se
encuentra
entre 1 a 3 o de 0.4 a 0.6
micras.
Son mviles por medio de
flagelos periticos.
se desarrollan entre 48 y
45 C.

No
sobreviven
a
temperaturas mayores de 70
C

PROPIEDADES ANTIGENAS
Poseen antgenos en su pared celular y
flagelos conocidos como antgenos
somticos (O) y flagelares (H), pero
adems, un reducido grupo de serotipos
pueden presentar el antgeno capsular
Vi.

El antgeno O
Es
un
lipopolisacarido
termoestable, este es el principal
antgeno de la pared celular y est
formado por tres componentes: el
polisacrido somtico O mas
externo, una regin central y el
lpido A. La fraccin interna se
encuentra
asociada
con
la
endotoxina (lpido A).

Antgenos flagelares H:
Es una protena termolbil, y compuestos por flagelina, esto
se encuentra contenido en los flagelos. El tipo de
aminocidos que compone la protena as como la secuencia
en que estos se agrupan, son responsables de la
especificidad de los antgenos H.
FILAMENTO

GANCHO
ANILLO L
MENBRANA EXTERNA
CAPA DE
PEPTIDOGLICANO
ANILLO P
ANILLO S

ANILLO M
22 NM

ESPACIO
PERIPLASMICO
MEMBRANA
PLASMATICA

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confieren a las bacterias
importantes propiedades:

Adhesin a clulas hermanas,


generando micro colonias .
Proteccin contra agentes
antibacterianos.

CICLO
BIOLOGICO

La principal puerta de entrada de


la salmonella es va oral, por
contacto con las heces de
animales infectados y el consumo
de la carne como fuente de
alimentacin.

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Los animales infectados excretan


salmonellas
en
cantidades
considerables en las heces y la
orina donde pueden sobrevivir
hasta diez meses o ms y se
multiplica en el ambiente.

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CICLO BIOLOGICO
Una vez de haber ingerido
algn alimento
contaminado la bacteria
llega al intestino
Su periodo de
incubacin es de 12 a
36 horas con el cuadro
clnico antes
mencionado que
presenta una duracin
de 1 a 7 das.

colonizan
principalmente en el
leon y ciego

producen una reaccin


inflamatoria que va seguida
de una perdida de agua,
electrolitos y provocando a
su vez diarrea, dolores
abdominales con fiebre.

El primer paso para la


colonizacin de la
bacteria es la
asociacin fsica del
epitelio, la adherencia
de las clulas
microbiana a las
adhesinas
superficiales i

invaden el
epitelio donde
se multiplican

SIGNOS

Para la presentacin y desarrollo de una


infeccin bacteriana es necesaria la interaccin
hospedero-agente, en donde la localizacin de
la bacteria en el medio ambiente adecuado,
permite adherencia e invasin, replicacin y
expresin de los factores de virulencia

Despus de ser ingeridas y de pasar a


travs del estmago, las salmonellas son
capaces de invadir y de replicarse
ocasionando la enfermedad denominada
salmonelosis la cual se manifiesta como
gastroenteritis o cuadros septicmicos.

EN HUMANOS

La enfermedad se caracteriza en que, despus


de un periodo de incubacin de 12-36 horas, se
presentan nauseas, vmitos y dolores
abdominales con fiebre y diarrea de intensidad
variable, cuadro que dura de 1 a 7 das

EN BECERROS

La enfermedad clnica se caracteriza por la


presencia de fiebre y perdida de apetito,
acompaado de diarrea acuosa que
ocasionalmente contiene sangre o moco.
mientras que en otros casos llega a ser
sumamente severa con septicemia y muerte, aun
sin que haya diarrea.

EN CERDOS

EN AVES

Hay fiebre prdida de apetito y cianosis que se hace ms


aparente en las regiones del abdomen y las orejas. La
mayora de los animales mueren durante las primeras 48
horas. En la forma aguda la diarrea es el signo principal que
existe en la enfermedad, se produce aumento de
temperatura y lesiones cutneas. En la forma crnica
presentan diarrea profusa y de color amarillento.

En las aves las salmonellas se aslan a dems a


partir de los ovarios, huevos y vesicula biliar

Existen cuatro formas de infeccin por


salmonella: gastroenteritis, septicemia,
fiebre entrica y colonizacin
asintomtica.

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Fiebre tifoidea y paratifoidea


Produce la enfermedad conocida
como fiebre tifoidea causada por la S.
serotipo
tiphy.
Las
bacterias
responsables de la fiebre entrica
pasan a travs de las clulas que
tapizan el intestino, se replican
despus de ser transportadas
al
hgado, bazo y medula sea. Entre los
10 y 14 das los pacientes presentan
fiebre
que
va
aumentando
progresivamente.

En especies animales como cerdos,


aves y bovinos presenta el siguiente
cuadro clnico:
Cerdos
puede infectarse los
cerdos
recin
destetados hasta los
mayores
de
cinco
meses.
Provocando
fiebre continua, diarrea
amarillenta, sntomas
respiratorios
y
nerviosos.

En aves:

En bovinos: provoca
una enfermedad que
dura varios das o
semanas
mostrando
fiebre,
prdida
de
apetito y depresin, se
produce diarrea con
heces
ftidas
y
acuosas, las que en
ocasiones
contiene
moco y estras de
sangre.

retraso del crecimiento


y cada de la
produccin.
Las lesiones son
alteraciones
septicmicas,
congestin y
degeneracin de los
tejidos, perdida de
apetito y debilidad

FORMAS DE ADQUIRIR LA
SALMONELLA

En el hombre la

La infeccin en el hombre

diseminacin de la

suele ocurrir tambin por la

enfermedad ocurre

ingestin de carne cruda o

fundamentalmente por la

mal cocida, procedente de

ingestin de alimentos que

animales infectados

se contaminan por las

generalmente con s.

manos no lavadas de

enteritidis

portadores sanos.

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infeccin.

Muchos lotes de harina de


pescado, carne y huevo,
ampliamente utilizados en la
elaboracin de alimento para
animales, pueden contener
numerosos serotipos de
salmonella.

CRECIMIENTO EN
MEDIOS DE
CULTIVO

Durante el estado agudo de la


gastroenteritis, el numero de salmonella
spp. en heces es grande y la materia fecal
es la muestra de eleccin para efectuar el
diagnostico de salmonelosis mediante
coprocultivo, empleando en estos casos
medios diferenciales selectivos y de
enriquecimiento, tales como salmonellasigella, desoxicolato citrato agar, caldo
tetrationato y caldo selenito
Las especies de Salmonella y Shigella son
no fermentadoras de la lactosa y forman
colonias incoloras en el Agar SS. Las
especies
de
Salmonella
que
son
productoras de sulfuro de hidrgeno
desarrollan colonias con centro obscuro.

Medio de cultivo selectivo para Salmonella y Shigella. Est compuesto por sales biliares que
inhiben el crecimiento de coliformes, lactosa y rojo neutro (indicador de pH).
Las colonias fermentadoras de lactosa producirn cidos y cambiar el color del medio a
rosa. Como Shigella y Salmonella no utilizan este azcar forman colonias transparentes.
El tiosulfato es la fuente de azufre para la produccin de cido sulfhdrico de las bacterias
sulfato-reductoras. Este cido reacciona con la sal de hierro y se forma sulfuro de hierro de
color negro. Las colonias de Salmonella se observan transparentes con un precipitado negro
en el centro.

PROFILAXIS

Se basa en la adopcin de diversas medidas:


1. Disminucin de la infeccin del ganado, mediante el mejoramiento de las
condiciones higinicas en corrales, establos y mataderos, y control de los
piensos.
2. Inspeccin veterinaria y separacin de los animales enfermos, sacrificio de
urgencia o que presenten lesiones sospechosas en la canal, que deben
someterse a examen bacteriolgico.
3. Medidas que destruyan el microorganismo en los alimentos, como la
pasteurizacin de la leche, coccin de la carne o prevencin de su
multiplicacin por refrigeracin de los alimentos hasta su consumo.
4. Vacunas

VOCABULARIO
Antgeno: es cualquier sustancia que es reconocida como extraa por el cuerpo y que suscita
una reaccin inmunolgica, en particular la formacin de anticuerpos especficos capaces de
unirse a l. Los antgenos pueden ser formados en el cuerpo o introducidos a l. Es una
sustancia que introducida en un individuo desencadena una respuesta inmune, para esto debe
ser reconocido por un receptor linfocitario
Virulencia: designa el carcter patognico y nocivo de un microorganismo como una bacteria,
hongo, virus, protozoo
Adhesinas: se denomina as a los mltiples factores que producen las bacterias para
adherirse efectivamente a sus hospedantes
Fluroquinolonas: son agentes bactericidas que actan inhibiendo la ADN girasa. Se usan
para tratar las infecciones por bacterias en muchas partes diferentes del cuerpo.
Enterotoxina: es una sustancia daina producida por ciertas bacterias y que es especialmente
peligrosa para partes del tracto gastrointestinal
Infecciones focales: infeccin en la que las bacterias estn confinadas en un punto desde el
cual envan sus productos a la corriente sangunea.

Macrfago: clulas del sistema inmunitario, que se localizan en los tejidos procedentes de la
emigracin desde la sangre a partir de un tipo de leucocitos llamado monocito. Su funcin es
mantener la integridad del conectivo removiendo sustancias extraas, participan en la
respuesta inmune presentando antgenos fagocitados a clulas linfociticas
Fibronectina: es una glicoprotena adhesiva presente en forma soluble en plasma e insoluble
en la matriz extracelular de la mayora de los tejidos, participa en el proceso de cicatrizacin
de una lesin vascular despus de la formacin de un coagulo de fibrina, formado por la
activacin del sistema hemosttico.

GRACIAS