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SALUDABLE.
EL EQUILIBRIO EN LA SALUD
POR MEDIO DE LA
ALIMENTACIN Y LA
NUTRICIN
OBJETIVO GENERAL:
OBJTIVOS ESPERADOS
1.- Favorecerelaprendizajedecontenidos,informacin
relevante,hbitosycomportamientossaludablesybenficos
sobrealimentacinynutricindesdeunamiradaintegradora
connfasisenlonatural,vegetarianoyholstico.
2.-Comprenderelgranimpactoquegeneranloshbitos
alimenticiosyeltipodecomidaqueseconsumeenrelacin
conlaobesidadylasenfermedadescrnicodegenerativasyla
importanciadereeducarseparacontrolarelsobrepesoy
mejorarlacalidaddevida.
3.- Proporcionarorientacionesalimenticiasynutricionales,como
sugerenciasprcticasderecetassegnlasdistintascorrientes
alimentariasynutricionalescomounaformadereducirlosaltos
ndicesdeobesidadydiabetesinfantil,juvenilyenelmundo
adulto.
METAS:
1. Proporcionar4Mdulosdeformacinpormesdurante8
meses
2. Alcanzarunapoblacinobjetivodealomenos10
docentesdeaula,4paradocentesyadministrativos.
3. Realizaralmenos90%demedicionesantropomtricas
ydeindicadoresdesaludalosparticipantes.
4. Proporcionarmaterialtcnicodeapoyoal100%delos
participantesatravsdeunacarpeta.
5. Realizar2evaluacionesnutricionalesenelperiodoal
menosel90%delosparticipantes.
6. ConfeccionarunRecetarioselectivodelosprincipales
mensrevisadosenelprocesodeformacin
INDICADORES DE SALUD
Obesidad Abdominal:
Circunferencia cintura
Hombres > 102 cm.
Mujeres > 88 cm.
INDICADOR DE RIESGO
CARDIOVASCULAR
INDICADORES DE SALUD
TRIGLICRIDOS
150 mg/dl
CON ENFERMEDAD CARDIACA NO
SUPERIOR A 100 mg/dl
INDICADOR DE RIESGO
CARDIOVASCULAR
INDICADORES DE SALUD
COLESTEROL HDL bajo
> 200 mg/dl Normal
< 200 y > 240 Moderado
< a 240 de Alto riesgo
INDICADOR DE RIESGO
CARDIOVASCULAR
INDICADORES DE SALUD
PRESIN ARTERIAL
135/85
INDICADOR DE RIESGO
CARDIOVASCULAR
Sistlica (mm
Hg)
Diastlica (mm
Hg)
<120
<130
130-139
140-159
y
y
o
o
<80
<85
85-89
90-99
160-179
100-109
>=180
>=110
INDICADORES DE SALUD
GLICEMIA NORMAL
En ayunas 80 a 110 mg/dl
Con desayuno 80 a 140 mg/dl
Con almuerzo 80 a 140 mg/dl
INDICADOR DE RIESGO
CARDIOVASCULAR
INDICADORES DE SALUD
PESO CORPORAL
Elevado 10% ms
Segn talla y estatura
INDICADOR DE RIESGO
CARDIOVASCULAR
MUJERES
Altura
1,44
1,45
1,46
1,47
1,48
1,49
1,50
1,51
1,52
1,53
1,54
1,55
1,56
1,57
1,58
1,59
1,60
Contextura
Pequea
42,0-45,0
42,3-45,3
42,6-45,6
43,0-47,0
43,3-47,3
43,6-47,6
44,0-48,0
45,0-48,5
46,0-49,0
46,3-49,3
46,7-49,7
47,0-51,0
47,5-52,0
48,0-53,0
48,7-53,3
49,4-53,7
50,0-54,0
Contextura
Mediana
44,0-49,0
44,3-49,3
44,6-49,6
45,0-51,0
45,3-51,3
45,6-51,6
47,0-53,0
47,5-53,5
48,0-54,0
48,3-54,3
48,7-54,7
49,0-55,0
50,0-57,5
51,0-57,0
51,7-58,3
52,4-58,7
53,0-58,0
Contextura
Grande
48,0-55,0
48,3-55,3
48,6-55,6
49,0-56,0
49,3-56,3
49,6-56,6
50,0-58,0
51,0-58,5
52,0-59,0
52,3-59,3
52,7-60,7
53,0-60,0
53,5-63,0
54,0-62,0
54,7-62,7
55,3-63,4
56,0-64,0
Altura
1,61
1,62
1,63
1,64
1,65
1,66
1,67
1,68
1,69
1,70
1,71
1,72
1,73
1,74
1,75
1,76
1,77
Contextura
Pequea
50,5-54,5
51,0-55,0
51,7-55,7
52,4-56,4
53,0-57,0
54,0-60,5
55,0-60,0
55,7-60,3
56,4-60,7
57,0-61,0
57,5-62,0
58,0-63,0
58,7-63,7
59,3-64,3
60,0-65,0
61,0-66,0
62,0-67,0
Contextura
Mediana
53,5-59,7
54,061,0
54,7-61,7
55,4-62,4
56,0-63,0
56,5-64,5
57,0-64,0
57,7-64,7
58,3-65,3
59,0-66,0
60,0-67,0
61,0-68,0
61,7-68,7
62,3-69,3
63,0-70,0
64,0-71,0
65,0-72,0
Contextura
Grande
57,0-65,0
58,0-66,0
58,7-66,7
59,4-67,4
60,0-68,0
61,0-68,5
62,0-69,0
62,3-69,7
62,7-70,3
63,0-71,0
64,0-72,0
65,0-73,0
65,7-74,0
66,3-75,0
67,0-76,0
68,5-77,0
70,0-78,0
VARONES
Altura
1,55
1,56
1,57
1,58
1,59
1,60
1,61
1,62
1,63
1,64
1,65
1,66
1,67
1,68
1,69
1,70
1,71
1,72
1,73
Contextura
Pequea
50,0-54,0
50,3-54,3
52,0-55,0
52,3-55,3
52,6-55,6
53,0-56,0
53,5-56,5
54,0-60,0
54,3-60,3
54,6-60,6
56,0-60,0
56,5-60,5
57,0-61,0
57,7-61,7
58,4-62,4
59,0-63,0
60,0-64,0
61,0-65,0
61,7-65,7
Contextura
Mediana
53,0-58,0
54,3-60,3
54,0-60,0
54,3-60,3
54,6-60,6
56,0-61,0
56,5-61,5
57,0-62,0
57,3-62,3
57,3-62,6
58,0-64,0
59,0-65,0
60,0-66,0
60,7-66,7
61,4-67,4
62,0-68,0
63,0-69,0
64,0-70,0
64,3-70,7
Contextura
Grande
56,0-63,0
58,3-63,3
58,0-65,0
58,3-65,3
58,6-65,6
59,0-66,0
59,5-66,5
61,0-68,0
61,3-68,3
61,6-68,6
62,0-70,0
63,0-71,0
64,0-72,0
64,7-72,7
65,4-73,4
66,0-74,0
67,0-75,0
68,0-76,0
68,3-76,7
VARONES
Altura
Contextura
Pequea
Contextura
Mediana
Contextura
Grande
1,74
1,75
1,76
1,77
1,78
1,79
1,8
1,81
1,82
1,83
1,84
1,85
1,86
1,87
1,88
1,89
1,9
62,4-66,3
63,0-67,0
63,5-68,0
64,0-69,0
64,7-69,7
65,4-70,4
66,0-71,0
67,0-72,0
68,0-73,0
68,7-73,7
69,4-74,4
70,0-75,0
71,0-76,0
72,0-77,0
72,3-77,3
72,7-77,7
73,0-78,0
64,7-71,3
65,072,0
65,7-73,0
67,0-74,0
67,7-74,7
68,4-75,4
69,0-76,0
70,0-77,0
71,0-78,0
71,7-78,7
72,4-79,4
73,0-81,0
74,0-82,0
75,0-83,0
75,7-83,7
76,4-84,4
77,0-85,0
68,7-77,4
69,0-78,0
70,0-79,0
71,0-80,0
71,7-81,0
72,4-82,0
73,0-83,0
75,0-84,0
77,0-85,0
77,3-85,7
77,7-86,4
78,0-87,0
79,0-88,0
80,0-89,0
80,7-90,0
81,4-91,0
82,0-92,0
INDICADORES DE SALUD
NDICE MASA CORPORAL
> 24.9
INDICADOR DE RIESGO
CARDIOVASCULAR
Clasificacin
Rango Normal
Sobrepeso
Obesidad grado I
Obesidad grado II
Obesidad grado
III
I.M.C. (Kg/m2)
Riesgo
18.5 - 24.9
Promedio
25 - 29.9
Aumentado
30 - 34.9
Moderado
35 - 39.9
Severo
=/>40
Muy severo
VALORES DE IMC
IMC < 16
16 IMC < 17
17 IMC < 18,5
18,5 IMC < 25
25 IMC < 30
30 IMC < 40
IMC 40
INDICADORES DE SALUD
% DE GRASA
20 a 31% en mujeres
12 a 21% en varones
y segn edad
INDICADOR DE RIESGO
CARDIOVASCULAR
INDICADORES DE SALUD
CONOCER EL BALANCE ENERGTICO
DE MACRO NUTRIENTES EN EL
CONSUMO
DE ALIMENTOS
INDICADOR DE RIESGO
CARDIOVASCULAR
Frutas A Calc/100g
Anan
(pia)
52
Arndano
42
Bergamota
50
Caqui
(Kaki)
70
Cerezas
70
Ciruelas
45
Coco
320
Chirimoya
95
Damasco
(albaricoqu
e)
48
Damasco
(sin
cscara)
Durazno
50
Potasio
mg.K
Vit.Cmg
1
1
1
16
10
25
0.5
0.4
0.3
8
10
18
180
75
180
34
40
400
0.07
0.03
0.05
0.05
0.02
0.4
0.28
0.2
0.2
20
15
40
4
0.4
1
28
-
7
25
12
20
30
0.3
0.4
0.4
2
0.6
25
20
27
85
35
170
200
190
300
-
1000
200
50
10
20
0.03
0.05
0.04
0.05
0.09
0.04
0.05
0.04
0.03
0.12
0.2
0.2
0.4
0.5
1.1
14
12
6
3
15
15
0.7
23
280
700
0.04
0.07
0.4
10
20
180
800
0.02
0.05
0.9
15
Frutas A
Frambuesa
s
Frutilla
(fresa)
Grosella
Guayaba
(Goiaba)
Guinda
Kiwi
Lima
Limn
Mamn
(papaya)
Calc/100g
Potasio
mg.K
Vit.Cmg
50
25
30
160
130
0.03
0.07
0.9
25
35
45
1
2
22
30
1
1
22
40
160
250
30
150
0.02
0.02
0.05
0.03
0.4
0.4
70
40
50
40
55
30
30
3
1
4
2
2
20
22
30
26
26
0.7
0.2
0.4
0.6
0.6
35
25
41
18
18
250
198
300
140
140
280
290
175
25
25
0.03
0.04
0.02
0.04
0.04
0.05
0.02
0.05
0.02
0.02
1
0.4
0.5
0.1
0.1
75
20
80
52
52
58
15
0.6
22
30
0.05
0.02
0.7
Mandarina
45
25
0.3
18
160
400
0.04
0.04
0.3
30
Mango
Manzana
58
59
15
7
0.6
0.3
22
12
110
30
50
0.05
0.03
0.02
0.03
0.7
0.2
5
6
INDICADORES DE SALUD
CONOCER EL GASTO ENERGTICO
SEGN ACTIVIDAD FSICA, DE REPOSO
Y SEGN ACTIVIDAD LABORAL
INDICADOR DE RIESGO
CARDIOVASCULAR
10
CEREALES Y DERIVADOS
Pan blanco
Pan integral
Palitos
Harina de trigo
Cornflakes
TUBRCULOS
Patata
Patata hervida
Patata asada
LEGUMBRES
Potaje de lentejas
Lentejas hervidas
Garbanzos
255
239
385
350
388
87
86
142
314
206
329
Pasta italiana
Pasta italiana hervida
Pizza
Arroz a la paella
Arroz cocido blanco
Patata frita
Ensaladilla rusa
Boniato
Judas secas
Habas secas
Fabada asturiana
378
111
250
200
183
328
250
122
273
343
650
VERDURAS Y HORTALIZAS
Acelgas
Alcachofa
Alcachofa, aceite, limn
Berenjena
Brcol
Calabacn
Cebolla tierna
Championes
Col
Coliflor
Endivias
Escarola
32
Espinacas
21
45
Esprragos
22
91
Guisantes
67
27
Juda tierna
39
27
Lechuga
12
17
Pepino
13
26
Pimiento
25
26
Puerro
31
21
Remolacha
28
24
Rbano
17
16
Tomate
19
16
Zanahoria
44
CARNES Y HUEVOS
Filete de buey, plancha
Solomillo buey, plancha
Butifarra cocida
Caracoles
Chuleta cerdo, plancha
Lomo de cerdo
Pierna cerdo, cocida
Chorizo
Conejo cocido
Chuleta cordero, plancha
Cost.cordero, plancha
Espalda cordero, cocida
Pierna cordero, cocida
Frankfurt
Clara de huevo, gallina
Huevo de gallina crudo
186
380
214
Jamn dulce
186
390
90
332
Mortadela
Pato asado
311
204
148
290
132
286
161
468
257
179
225
225
Salami
254
370
Salchichn
294
316
Sobrasada
468
266
Bistec de ternera
181
227
Chuleta de ternera
211
48
Solomillo de ternera
156
158
Tocino
600
110
Pera
59
Aguacate
Albaricoque
Cerezas
Ciruelas
160
48
72
Pia, nectarina
Pltano
Sanda
49
91
30
55
Uva
71
276
Zumo de naranja
45
50
Zumo de pia
56
30
Almendras tostadas
588
74
Avellanas
657
44
Cacahuetes
567
58
Higos secos
254
43
Nueces
638
31
Pasas
300
47
Piones
510
Dtiles
Frambuesa
Fresa
Higos
Mandarinas
Manzana
Melocotn
Meln
Naranja
ACEITES Y GRASAS
Aceite de oliva
Aceite de soja
Aceite de girasol
BEBIDAS
Ans, licor
Cava seco
Cerveza
Jerez
Licor( whisky, etc.) 244
88
Mantequilla
0
88
Margarina
0
88
0
72
0
72
0
31
Refresco, cola
2
39
44 Sidra seca
28
75
75
Vino tinto
AZCARES Y
DERIVADOS
Azcar
Chocolate
Chocolate con leche
394
Galletas tipo
Mara
436
525
Mermelada
261
529
Miel
288