PROIECT DE SPECIALITATE

PENTRU OBINEAREA NIVELULUI

DE CALIFICARE III

Somelierul autoritate suprem

n alegerea vinului

Cuprins
Argumentul
Capitolul I. Scurt istoric al somelierului
Capitolul II .Legislaia privind cultura viei de vie i
producia vinicol
Capitolul III. Productia vinicol
Capitolul IV. Zone Viticole
Capitolul V. Soiuri autohtone de vit de vie i vinuri
Capitolul VI. Tehnica Degustrii
Capitolul VII. Asocierea vinului cu preparatele
culinare

Argument
Tema pe care am ales-o este Somelierul autoritate suprem n
alegerea vinului deoarece somelierul este printre cei mai importani
pioni ai industriei viticole. Nu numai c ne ghideaz practic s alegem
un vin dar ne i mprtete din vastele sale cunotine despre acest
lihid miraculos care a strnit rzboaie, a fcut pace, a unit sau
dezbinat popoare i cine tie ce alte legende ascunde...in vino
veritas cum spun strmoii notrii.
Pentru cei care nu cunosc termenul, somelierul este persoan
care, n domeniul restaurantelor, se ocup cu alegerea celor mai bune
buturi pentru clieni. Totui, ceea ce muli nu cunosc ns, este faptul
c somelierul e o persoan care are cunotine avansate n domeniu,
cu multe studii i de cele mai multe ori, ntr-un restaurant, este plasat
nainte de oricare alt angajat care servete.

Abilitatea de baza a unui somelier const n alegerea celui mai bun vin
sau a celei mai bune buturi, n asentiment cu bucele servite de ctre
client. Astfel, o mas servit alturi de o butur recomandat de un
specialist, care se afl la dispoziia dumneavoastr, se poate transform n
cea mai bun mas pe care ai luat-o vreodat.
Pentru aceast alegere, un somelier dedicat are n vedere foarte multe
criterii. Printre acestea se numr respectarea regulilor de servire, servirea
la temperatura potrivit etc.
Meseria aceast este una foarte serioas, astfel nct exist un numr
de reguli globale de ndeplinit pentru c o persoan s se poat numi
somelier profesionist. Este vorba despre dou seturi, i anume, savoir-faire
(cum s fac) i savoir-etre (cum s se poarte).

n lumea somelierilor, se spune c cel mai bun vin este

vin la ine, iar cel mai prost vin este vin de poman.
Fiecare butur are personalitatea ei, cel mai gustos vin
este cel care i place.

Istoria Somelierilor
n Evul Mediu, vinurile Principatelor Romne sunt semnalate la
curile mari ale Europei: Cotnari n special la polonezi i rui, Minis la
austrieci, Drgani la italienii din nord.
Totodat, apare la curile Domneti rangul de Paharnic. Acesta era
unul dintre boierii de mare ncredere ai Domnitorului, i, printre altele,
se ocup de alegerea vinurilor, aprovizionarea Curii Domneti,
pstrarea i gestiunea vinurilor Curii.
n mod special, Paharnicul se pare c degusta el nsui, dup ce,
n prealabil, un servitor fcea acest lucru, vinul ce urm a servit de
Domnitor, spre a se asigura c nu era otrvit i c era de calitate.
Cam n aceeai perioada a Evului Mediu, apare n Frana
sommelierul, provenit din somm (sacagiul de la noi).

Primii somelieri
n 1997, luna iulie, are loc primul curs (finanare Phare)
de somelerie, i integrarea somelierilor n A.N.M.B.S.
(Asociaia Naional a Matre dHotel, Barmanilor i
Somelierilor).
ncepnd cu 1998, someleria din Romnia, prin
asociaiile mai sus menionate, participa cu concureni la
7 concursuri europene, 7 mondiale, i unul balcanic, avnd
un semifinalist balcanic, 5 semifinaliti europeni, 4
semifinaliti mondiali, un medaliat cu argint, precum i cel
mai bun somelier din lume n ape minerale.
Acetia sunt Forin Voica, Doru Dumitrescu i Iulia
Gosea, cu cte trei titluri internaionale, Virgil Dumitracu
cu dou titluri internaionale, Ionel Dumitru, Marius Bratu i
Alexandru Dan cu cte un titlu.

Zone viticole
Zona viticol a dealurilor Subcarpailor Meridionali cuprinde podgoriile: Drgani,
Samburesti, Dealul Mare i Coteti;
Zona viticol a colinelor i dealurilor subcarpatice de rsrit cuprinde podgoriile:
Odobeti, Panciu, Cotnari, Iai, Hui, Nicoreti, Dealul Bujorului, Iveti.
Zona viticol din centrul Transilvaniei cuprinde podgoriile Trnave i Alb Iulia (ar
Vinului), n care cele mai renumite centre viticole sunt: Jidvei, Alb Iulia, Blaj, Miercurea,
Media, Trnveni, Sebe, Aiud i Bistria;
Zona viticol din vestul i nord-vestul Transilvaniei cuprinde podgoria Oradia; Diosig i
centrele viticole Zalu, Valea lui Mihai, imleul Silvaniei, Crei i Satu Mare;
Zona viticol din Banat cuprinde podgoria Banatului, care reunete centrele viticole
Silagiu, Dealul Tirolului, Moldova Nou, Rec i Teremia i respectiv podgoria Aradului cu
dou centre viticole mai importante Siria-Madarat i Minis-Baratc.
Zona viticol din esul Dunrii n care se reunesc podgoriile Severinului i Greac
precum i centrele viticole Corcova, Sadova-Corabia, Segarcea, Turnu Mgurele,
Drgneti-Olt i Dealul Craiovei;
Zona viticol a Dobrogei cu podgoriile Murfatlar (Mutfatlar, Medgidia i Cernavod ),
Sricic-Niculiel, Istria-Babadag i Ostrov.

Kit- ul somelierului
Pentru valorizarea complet, serviciul de prezentare i servire a
vinului se realizeaz cu instrumente i accesorii specifice,
respectiv:
cupa somelierului (la testevin);
paharul pentru degustare;
tirbuonul (tirre bouchon);
couleul pentru servire;
carafa pentru decantare;
termometru cu citire rapid;
cletele;
dopuri stoppers;
frapiera;
cruciorul pentru vin;
serie de diferite tipuri de pahare.

Asocierea vin alimente

1. Culoarea - vinurile albe albe cu preparatele din carne
alb i vinuri roii cu preparate din carne roie.
2. Densitatea - coninutul n alcool, concentraia aromelor
i buchetului se asociaz cu gustul i savoarea preparatelor
culinare; preparatele fine se asociaz cu vinurile fine, iar
preparatele consistente cu vinuri mai puternice.
3. Aromele - de regul se realizeaz un acord ntre aromele
preparatului culinar i cele ale vinului; contrastul aromelor
este apreciat de mai puine persoane.
4. Asocierile regionale - sunt datorate afinitilor i
obiceiurilor locale; le ntlnim att n diferite ri ct i n
diferite regiuni; o mncare tradiional este asociat cu un
vin specific.

Bibliografie
Bduc Cmpeanu Constantin Degustarea vinului (Bazele tiinifice ale degustrii),
Editura Sitech, Craiova 2008
Cotea V., Cotea V. D. Viticultur, ampelografie i oenologie, Editura Didactic i
Pedagogic, Bucureti 1996
Liviu Dejeu Viticultura practica Editura Ceres -2009
Ioan Namolosanu -Prelucrarea strugurilor si producerea vinurilor Editura Ceres 2006
Popa A. Degustarea vinurilor, Editura Ceres, Bucureti 1986
Giuseppe Sicheri - Cum s devii somelier. nva arta degustrii n 10 lecii Editura House
of Guides 2009
rdea Constantin, Srbu Gheorghe, rdea Angela,- Tratat de vinificaie, Editura Ion
Ionescu de la Brad, Iai 2010

Sitografie
http://www.disciplina.oenologie.go.ro/
http://somelieri.ro/newsletter/2012/04/someleria-in-romania/
http://www.crameromania.ro/citate-vin
http://www.winetaste.ro/
http://www.somelieri.ro/
http://www.curssomelier.ro/
http://www.osr2011.ro/

V MULUMESC!

Proiect realizat de:

Chicioroaga George Alexandru