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Definicin:
Es el punto de cambio mximo de la tasa de
oxidacin, o, matemticamente como el
mximo de la segunda derivada de la
conductividad con respecto al tiempo.
Otros usos
Principales usos
El
tiempo
de
estabilidad
oxidativa (tiempo de induccin),
ayuda a calcular la vida til de
los aceites a temperatura de
almacenamiento.
Medicin
El algoritmo del programa para PC determina de forma
completamente automtica el punto de inflexin d la
curva del Rancimat y, con ello, el tiempo de induccin y
que representa una buena magnitud caracterstica para la
estabilidad de la oxidacin.
Este anlisis tiene flexibilidad en temperatura de entre
100 y 140 C, todos los resultados de OSI debern
especificar el tiempo de OSI e inmediatamente despus
deber reportarse la temperatura de anlisis .
Industrias de destino
Estabilidad ISO a
110 C Hra
20
20
I. Panificadora galletas
50
30
I. Panificadora confiteria
100
I. De consom
50
I. Panificadora, pasteles
30
30
FUENTE:
http://www.metrohmmexico.com/Produkte2/Estabilidad/Oils_Fats.html
NMX-F-012-SCFI-2010
ALIMENTOS ACEITES Y GRASAS
VEGETALES O ANIMALES DETERMINACIN DEL NDICE DE
ESTABILIDAD OSI MTODO DE PRUEBA (CANCELA A LA
NMX-F-012-SCFI-2005).