VALORIFICAREA

SUBPRODUSELOR DIN
INDUSTRIA CARNII

Clasificare subproduse de abator:

A. Subproduse (alimentare si tehnice)

capul cu partile sale: creier, limba, buze, urechi,

glande endocrine (hipofiza, epifiza),
musculatura de pe maxilare si oasele respective

organele : inima, plamani, ficat, splina, rinichi, uger

picioarele si coada

diferite parti ale tubului digestiv

 parul (de porc, de bovine, cabaline)

lna

coarnele, copitele, unghiile

oasele

sangele

 materiile prime endocrine (glandele endocrine)

materiile prime fermentative (cheagurile)

pieile

grasimile

B. Deseuri
deseuri grase:
- curatitura de pe pielile de porc

etc.)

- rebuturi sanitare grase (franjuri de slanina, bucati mici de seu,

- jumari industriale
- mate de porc
- confiscate grase

 deseuri negrase :
- carnuri confiscate
- organele
- burti necomestibile
- curatitura de pe burti
- resturi de piei
- curatitura de pe mate (slaim)
- continut stomacal

PRELUCRAREA SUBPRODUSELOR

1.

PRELUCRAREA PRODUSELOR DE TRIPERIE (burti,

picioare de bovina, picioarele, urechile si cozile de
porc)

1.a.

Prelucrarea burtilor (primele doua compartimente

prestomacale rumenul si reteaua)
- vidanjarea, spalarea, racirea, degresarea, oparirea +
racirea brusca pentru intarirea burtii, indepartarea stratului
submucos, toaletarea suplimentara
- utilizari: scop alimentar

1.b. Prelucrarea picioarelor de bovine

- spalare cu apa
- oparire la 65-70oC
- jupuire
- spalare cu apa rece
- depozitare la 4oC

2. PRELUCRAREA SUBPRODUSELOR CHIMICO-FARMACEUTICE

In aceasta categorie intra glande endocrine si organe:

-

hipofiza
epifiza
timusul
tiroida
paratiroida
glandele suprarenale
pancreasul
testicolele
ovarele
ficatul de bovine porcine si ovine
creierul
maduvioara
plamanii

Recoltarea materiei prime: imediat dupa sacrificarea animalelor,

prin desprinderea din tesuturile aferente.
Prelucrarea se face in camere speciale, in conditii de stricta igiena.

2.a. Hipofiza (glanda pituitara):

- amplasata in fosa pituitara la baza craniului

- odata recoltata, se curata de tesuturile invecinate
- se conserva prin congelare, deshidratare in acetona sau
liofilizare

Utilizare: extragere de hormoni:

Hormonul tireotrop are rol trofic asupra tiroidei si este implicat in
sinteza hormonilor tiroidieni, fiind indispensabil pentru secretia
tiroidiana.
Hormonii luteinizant si foliculostimulant se mai numesc si
gonadotropi si au rol in reglarea ciclului menstrual la femei si in
spermatogeneza la barbati. Secretia anormala a acestora duce la
infertilitate.
Hormonul adrenocorticotrop este trofic al corticosuprarenalei, cu
efecte metabolice adaptative. Hipersecretia de hormon
adrenocorticotrop duce la aparitia bolii Cushing care are printre
manifestari obezitate, hiperglicemie, hipertensiune.

 Hormonul de crestere cu rol esential in

dezvoltarea normala, in special a scheletului si a
tesuturilor moi
reglarea metabolismului general
- absenta lui la copil si adolescent duce la nanism
hipofizar - copilul nu creste in inaltime, dar are o dezvoltare
armoniosa in raport cu inaltimea lui si un intelect normal
- excesul lui duce la acromegalie sau la gigantism, ceea
ce reprezinta cresterea accentuata a scheletului si viscerelor
Prolactina impreuna cu estrogenii si steroizii suprarenali sunt
hormoni esentiali pentru dezvoltarea normala a glandei mamare.
Este absolut necesar pentru lactogeneza (productia de lapte).
Secretia lui in exces duce la galactoree, amenoree (lipsa ciclului
menstrual), infertilitate, hirsutism.

2.b. Epifiza (glanda pineala al treilea ochi)

- situata deasupra corpului calos
- dupa recoltare se curata de tesuturile inconjuratoare
- se conserva in acetona pura

- utilizare: obtinere de melatonina - inhiba functia

gonadotropa (actiunea asupra glandelor sexuale) a
hipotalamusului (centrul vietii vegetative).

Unii dintre primii oameni care, in anii 80 ai secolului al XIX-lea, au crezut in legendele
indiene despre cel de-al treilea ochi au fost cercetatorii englezi si germani. Ei si
continuatorii lor au emis o ipoteza despre prezenta la oameni a celui de-al treilea ochi, la
fel ca la reptile. Singura diferenta, dupa parerea lor, este ca o data cu trecerea timpului
ochiul a fost inchis in interiorul craniului. In zilele noastre, aceasta idee nu a murit, ci a
aparut chiar parerea ca acest organ enigmatic este epifiza o formatiune mica, de
marimea unui bob de mazare, sub forma de para, de culoare rosu-maroniu, care se
gaseste in fata creierului mic.
Ei presupun ca al treilea ochi este acea antena care ii da omului capacitatile extrasenzoriale
si ca acest organ este capabil sa perceapa si sa radieze energie subtila sa vada nu
numai ceea ce se petrece in afara organismului, ci si ceea ce este in interiorul lui si chiar
ceea ce se petrece in lumea de dincolo.
Fenomenul celui de-al treilea ochi a fost demonstrat de mai multe ori de doi rusi cu capacitati
extrasenzoriale: Nina Kulaghina si Mihail Kuzmenko. Ei au introdus un film foto intr-un plic
in care nu patrundea lumina, apoi l-au pus pe frunte si dupa citva timp pe film au aparut
imagini ordonate. Un asemenea fenomen i-a pus in incurcatura pe cercetatori, pentru ca
fruntea este frunte, acolo nu exista o retina asemenea ochiului. Cu toate acestea, faptele
vorbesc in tacere: radierea, emanarea unor figuri undeva in zona fruntii are totusi loc.
Stiinta clasica despre om nu poate explica deocamdata acest fenomen. Insa traditia veche
orientala nu vede in acest lucru nimic extraordinar. Ea afirma ca asemenea capacitati de
a obtine si radia imagini in gind (asa se numesc tablourile carora le da nastere constiinta
un aliaj de ginduri si imagini) sint proprii centrilor energetici ai organismului uman
chakrele.
Pe acest tip de activitate este specializata asa-numita ajna-chakra centrul energetic
care, din cele mai vechi timpuri, este numit al treilea ochi.Trebuie sa subliniem ca acest
cult al celui de-al treilea ochi are radacini foarte vechi. In multe credinte orientale, acest
organ neobisnuit este o trasatura obligatorie a zeilor. Acest ochi le permitea zeilor sa vada
toata preistoria Universului, viitorul, sa priveasca fara nici o piedica in orice colt al lumii.
Zugravirea celui de-al treilea ochi in fruntea zeilor poate fi intilnita in picturile murale si in
sculpturile din templele budiste.

Punctul din fruntea femeilor indiene amintirea ochiului divin

Unii cercetatori considera ca aceste credinte si traditii sint amintirea unor
stramosi ai umanitatii (zei) nepaminteni (extraterestri). Potrivit legendelor
care au ajuns pina in zilele noastre, ochiul care vede tot le daruia acestora
niste capacitati uimitoare hipnoza si clarviziunea, telepatia si telekinezia,
capacitatea de a obtine cunostinte fara intermediar de la ratiunea cosmica
superioara, de a cunoaste trecutul si viitorul si chiar de a actiona asupra
gravitatiei.
Amintirea ochiului divin si dorinta de a dobindi puternice capacitati psihice
a rezistat in Orient pina in zilele noastre: este suficient daca aducem in
discutie aici punctul din fruntea femeilor indiene. Sint foarte multi cei care
isi inchina toata viata unui singur scop: recapatarea capacitatilor divine
pierdute la un moment dat in evolutia umanitatii. Una dintre primele lor
misiuni ei o stabilesc ca fiind descoperirea celui de-al treilea ochi si pierd
pentru acest lucru ani multi in ascetism spiritual plin de tensiune si eforturi.
Cel mai uimitor fapt este ca acesti entuziasti obtin intr-adevar dezvoltarea
unor capacitati psihice paranormale.
Se considera ca darul vederii spirituale le este dat oamenilor chiar de al
treilea ochi ochiul intuitiei. Sfera de actiune a acestui ochi al lui Shiva
(cum mai este numit) se gaseste in afara dimensiunilor cunoscute noua si,
tocmai de aceea, posibilitatile lui sint uimitoare. Astfel, yoghinii care isi
deschid in sine acest ochi spiritual pot observa unele evenimente care au
loc la distante uriase si in orice perioada de timp: trecut, prezent sau viitor.
In India, asemenea persoane sint numite Trikala jna, adica Cei care cunosc
trei timpuri.
Patru trepte de dezvoltare a celui de-al treilea ochi - yoghinii

2.c. Timusul
- dupa recoltare se indeparteaza tesutul conjunctiv si gras din
jurul lui
- se conserva prin sarare

- utilizare: extracte hormon de cretere la copii (timopoetin )

2.d. Tiroida
- se indeparteaza tesuturile adiacente
- conservarea prin congelare sau sarare
2.e. Paratiroidele
- indepartare tesut conjunctiv
- conservare in acetona pura

- utilizari: extracte hormonale: triiodotironina (T3) si tiroxina

(T4), cu rol in reglarea functiilor organismului, temperatura
corpului si cantitatea de calciu, metabolism.

2.f. Suprarenalele
- se indeparteaza tesutul gras si vasele de sange (ferit de
lumina pentru anu inactiva adrenalina)
- conservare prin congelare si sarare
- utilizate pentru extragerea hormonilor corticosteroizi i
catechoaminelor (inclusiv cortisolul, adrenalinei si
noradrenalinei), responsabili cu regularea strilor de stres, a
rezistenei la infecii i substane antigenice, a metabolismului i
a sexualitii (echilibrul dintre hormonii androgeni -- masculini
-- i estrogeni -- femeieti determin sexul animalului, ca
aspect i ca activitate sexual).

2.g. Pancresul
- recoltare fara utilizarea ustensilelor metalice
- conservare prin congelare rapida
- utilizare:extragere de insulina
2.h. Testiculele
- recoltare numai de la bovinele sub 2 ani si berbeci sub 1 an
- prelucrarea: scoaterea din pungile testiculare, taierea in
doua, curatirea
- conservare prin congelare
- utilizare: extragere testosteron
2.i. Ovarele
- curatare de sange si tesut conjunctiv
- congelare prin congelare
- utilizare: extragere ovocite

2.j. Pulmonii
- recoltare doar de la bovine
- se conserva prin congelare
- folositi pentru extragerea de heparina (anticoagulant)

2.j. Ficatul
- continut ridicat in proteine, lipide, hidrati de carbon,
substante minerale, vitamine
- se extrag: glicogen, peptone, antitrombina, hormoni,
lecitina, heparina, enzime (amilaze, lipaze, cleaze, catalaza,
proteaze)
- extracte de ficat se folosesc pentru combaterea anemiilor

2.k. Splina
- se recolteaza doar de la bovine
- conservare prin congelare
- utilizari:
- obtinere de extracte folosite in combaterea leucemiei
- distrugerea eritrocitelor i trombocitelor btrne;
- transformarea hemoglobinei n bilirubin;
- depozit foarte important de fier in organism (rezultat in
urma descompunerii hemoglobinei);
- produce anticorpi

2.l. Rinichii
- recoltare de la bovine si porcine
- conservare prin congelare
- extracte cu rol hipotensiv
- reglator al presiunii sanguine prin renin (o enzim)
- producerea de elemente sanguine (eritropoez).

2.m. Inima
- recoltare de bovine si porcine
- conservare prin congelare
- extragerea unei pulberi numita carnina si a
citocromului c

2.n. Creierul si maduvioara

- recoltare de la bovine si suine
- conservare prin congelare
- folosite pentru extragere de: lecitina, cefalina, colesterol,
trombiplastina, enzime, substante active in tratamentul unor
afectiuni nervoase

3. PRELUCRAREA MATERIILOR PRIME CHERATINOASE

Cheratina: substanta proteica cu caracteristici:
- nu se dizolva in apa rece, solutie NaCl, eter, diversi acizi
- are continut ridicat de sulf (,5-3,6%), ca urmare a
legaturilor disufidice numeroase existente intre lanturile
proteice
- nu este descompusa de enzimele tractului digestiv

3.1. Prelucrarea parului

Utilizari:
- obtinerea bidinelelor, pensulelor, periilor parul fin din urechi,
frunte, coama
- materiale de umplutura in tapiterie,
instrumente muzicale (cabaline) parul dur
din coada
Valoarea comerciala este determinata
de: forma, lungimea, grosimea, rezistenta
la rupere, elasticitate si flexibilitate.
Cel mai valoros: parul din coama obtinut prin smulgere
si asezare in manunchiuri spic la spic si bulb la bulb
Celelalte categorii: - obtinute prin oparire, spalare cu apa,
centrifugare si uscare la 60oC

3.2. Prelucrarea lnii

Suffolk Transilvania
(considerata cea mai valoroasa)

Merinos de Transilvania

Merinos de Palas

Tigaie de Rusetu