Sunteți pe pagina 1din 27

Universitatea din Craiova

Facultatea de Agricultur i Horticultur


Montanologie

TEHNOLOGIA OBINERII ULEIULUI


DE FLOAREA-SOARELUI

NDRUMATOR STIINIFIC:
Conf. Dr. Olaru Liviu
STUDENT:
Dobre erban Ctlin

Cuprins
1. Generaliti
2. Caracteristici fizice ale uleiului de floarea
soarelui
3. Caracteristici chimice ale uleiului de floarea
soarelui
4. Calitile uleiurilor vegetale
5. Procesul tehnologic de obinere al uleiului
de floarea soarelui
6. Recepia i depozitarea materiilor prime
7. Curarea seminelor de floarea soarelui
8. Uscarea materiilor prime oleaginoase
9. Coloana de uscare tip Miag
10. Decojirea seminelor de floarea-soarelui

11. Mcinarea seminelor de floarea soarelui


12. Prajirea i presarea seminelor de floareasoarelui
13. Extracia cu solveni
14. Rafinarea uleiului de floarea-soarelui
15. Dezmucilaginarea uleiului de floareasoarelui
16. Uscarea, decolorarea i vinterizarea
uleiului de floarea soarelui
17. Dezodorizarea
18. Dezodorizatorul Alfa-Laval
19. mbutelierea uleiului de floarea-soarelui
20. Concluzii

Generaliti
Floarea-soarelui (Helianthus annuus L.) este o planta uleioasa de mare importanta
economica si alimentara. Este originar din America Central (Mexic) i a fost adusa n
Europa n secolul al XVI-lea, fiind cultivat la nceput numai ca si planta de ornament.
Planta reprezint una dintre principalele surse de grsimi vegetale, utilizate in alimentatia
omenirii, respectiv cea mai importanta sursa de ulei pentru Romania i de asemenea, floareasoarelui este si o excelenta planta melifera.
De pe un hectar de floarea-soarelui se poate obtine o cantitate de 30 pana la 130 kg de
miere.
Floarea-soarelui poate avea si ntrebuintari medicinale. Din florile ligulate (care contin
quercitrina, anticianina, colina, betaina, xantofila, etc.), se obtine un extract alcoolic care se
foloseste in combaterea malariei, iar tinctura in afectiuni pulmonare.

Caracteristicile fizice ale uleiului de floarea-soarelui

Caracteristici fizice
Densitate la 20C

0,92

Vscozitate la 20C

55 - 61

Punctul de fuziune

-16 C

Punctul de rupere

-5 C

Amplitudinea autoinflamrii

30

Caracteristicile chimice ale uleiului de floareasoarelui


Caracteristici chimice
Greutatea hectolitric

38 42 kg/hl

Coninutul de coaj

14-28

Umiditate

9-11%

Ulei

44-48%

Protein

18-20%

Substane extractive neazotate

10-15%

Celuloz

14-18%

Cenu

2-3%

Calitile uleiurilor vegetale


Produsele grase sunt o sursa importanta de energie si sunt indispensabile
vietii.
Consumate in cantitate moderata, aceste alimente sunt o componenta
esentiala si sanatoasa a hranei noastre zilnice, dar mai ales a copiilor.
Uleiurile vegetale sunt o sursa importanta de vitamine liposolubile (A, D,
E, K) si acizi grasi esentiali, importanti in formarea membranelor celulare si in
mentinerea functionarii acestora.
Acizii grasi participa la reglarea metabolismului colesterolului si sunt
precursorii unor hormoni implicati in vindecarea ranilor, reducerea inflamatiilor,
coagularea sangelui etc.

PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBINERE A


ULEIULUI DE FLOAREA-SOARELUI

Cuprinde urmatoarele operatii principale:


Recepia materiilor prime
Depozitarea materiilor prime
Curatirea semintelor de floarea-soarelui
Uscarea materiilor prime oleaginoase
Decojirea
Macinarea
Prajirea
Presarea
Extractia cu solventi
Rafinarea uleiului de floarea-soarelui

SEMINTE OLEAGINOASE
cantitativ
Receptie
calitativ
Depozitare

Schema procesului tehnologic de obtinere a


uleiului de floarea-soarelui

Curtire
Uscare
Descojire (decorticare)

Mcinare
Tratament hidrotermic (prjire)
Presare
BROCHEN
(turte de pres)

Extractie cu solventi
ULEI BRUT
DE PRES

MISCEL

Distilare

ULEI BRUT DE EXTRACTIE

Rafinare
-Desmucilaginare
-Neutralizare
-Splare
-Uscare
-Decolorare
-Winterizare (deceruire)
-Dezodorizare
ULEI RAFINAT

SROT

Desolventizare

Recepia i depozitarea
materiilor prime
Recepia reprezinta prima etapa a procesului tehnologic de obtinere a uleiului
i se face att cantitativ ct i calitativ.
Depozitarea se face pentru o perioad de cel putin 60 de zile iar depozitele de
semine trebuie s fie prevzute cu:
- o linie de garaj pentru descrcarea seminelor din vagoane i
autocamioane
- instalaii mecanice de descrcare i manipulare pentru semine precum
i instalaii necesare uscrii, vnturrii i purificrii acestora, pentru a feri
seminele de degradare n cursul depozitrii.
Depozitele folosite n fabricile de uleiuri pot fi imprite dup construcia lor,
n trei grupe i anume:
- hambare mecanizate
- magazii cu etaje
- silozuri celulare.

Silozul celular
Este un siloz celular paralelipipedic cu
seciune ptrat i terminat n form de trunchi
de piramid. Construcia lui este din beton iar
la depozitarea seminelor de floarea-soarelui
ntr-un astfel de siloz trebuie s se aib n
vedere urmatoarele:
-uscarea seminelor s se faca n regim
moderat, pentru a se evita crparea i
desprinderea cojii de miez
-silozul s asigure o umiditate a
seminelor sub umiditatea critic
-temperatura din siloz s fie meninut
sub 30C prin prefirare, aerare activ sau
rcire mecanic.

Curirea seminelor de floareasoarelui


Impuritile care pot fi separate din seminele de floarea-soarelui
pot fi mprite n urmtoarele categorii:
impuriti metalice (buci de srm, metal, etc.);
materiale anorganice (pmnt, praf, pietre);
materiale organice (pleav, resturi de tulpini, semine seci);
semine ale unor plante care s-au dezvoltat n cultura de
plant oleaginoas;
Procedeele de separare a impuritatilor sunt:
separarea pe baza diferenei de mrime
separarea impuritilor pe baza diferenei de mas volumic
separarea impuritilor feroase pe baza proprietatilor
magnetice ale acestora

Utilajele folosite la curtirea seminelor de floarea-soarelui:

Vibroaspiratorul - care se folosete la precurire i care realizeaz


ndeprtarea a 50% din impuriti;
Post-curitorul Bhler;
Curitorul Miag i TDD;
Curitorul Forsberg;
Separatorul-aspirator - care cur seminele pn la un coninut
restrans de impuriti de 0,7 - 1,2%;
Electromagnetul rotativ cu tambur folosit pentru ndeprtarea
impuritilor feroase.

Uscarea materiilor prime oleaginoase

n procesul de uscare, apa este transportat din interiorul seminelor la suprafaa


exterioar a acestora, de unde este preluat cu ajutorul unui agent de uscare.
Transportul apei din interiorul seminei spre suprafa este un fenomen complex
la care contribuie, n proporii diferite n funcie de natura seminelor, mai multe
procese cum ar fi difuzia i curgerile capilare.
Un factor important n uscarea seminelor este modul de transmitere al cldurii.
Industrial se utilizeaz transmiterea cldurii prin convectie, conducie sau
simultan prin ambele metode.
n fabricile de ulei, uscarea se aplic de obicei la cel mult o treime din materiile
prime i are un caracter preponderent tehnologic.
Operatia de uscare se realizeaza cu ajutorul urmatoarelor utilaje: uscatoare
rotative, coloana de uscare etc.

Coloana de uscare tip Miag


- Funcioneaz prin convecie n
echilibru sau contracurent cu
agentul termic (aerul cald).
- Coloana nglobeaz intr-un montaj
compact o seciune de alimentare i
prenclzire, o seciune de uscare, n
care seminele cad pe casete
metalice n contracurent cu aerul
cald, o seciune de uniformizare a
temperaturii dup uscare i o
seciune de rcire cu aer rece

Decojirea seminelor de floarea-soarelui


La seminele de floarea-soarelui coaja reprezint 40-50% din
greutatea seminelor intregi.
Avantajele prelucrrii seminelor descojite sunt :
utilizare mai bun a capacitii de prelucrare a instalaiilor ;
mbuntirea calitii rotului datorit creterii coninutului de
protein ;
reducerea uzurii utilajelor, n special a valurilor i a preselor.
Dezavantajele operaiei de descojire sunt legate de :
pierderi de ulei n miezul antrenat cu coaja;
consum de energie i manoper n plus.

Mcinarea seminelor de floarea soarelui


Mcinarea este o operaie important n procesul de pregtire pentru extragerea uleiului,
prin aceasta realizndu-se o rupere a membranelor i destrmarea structurii oleoplasmei
celulare care conine ulei.
n timpul mcinrii trebuie s se aib n vedere i alte aspecte tehnologice: uniformitatea
mcinturii, structura morfologic a seminelor i compoziia seminelor.
Procesul de mcinare la valuri se realizeaz n 3 etape:
- deformaia elastic;
- deformaia plastic;
- destrmarea materialului i apariia de celule sparte.
Morile cu ciocane, folosite n industria uleiului n special pentru mcinarea rotului,
prezint avantajul c sunt mai robuste, au gabarit mic i productivitate mare, n comparaie cu
concasoarele. Acestea prezint i unele dezavantaje, cum sunt:
- reglarea atent a distanei dintre ciocane i sita de cernere n funcie de
umiditatea materialului;
- funcionarea cu uzuri mari necesitnd supraveghere atent i permanent
Pentru brochenul de floarea-soarelui destinat extraciei se recomand o trecere prin
concasor i 2 treceri prin valuri pentru a se obine o suprafa specific a mcinturii de 1,1 1,6 m2/Kg.

Prajirea i presarea seminelor de floarea-soarelui

Prjirea este operaia de tratament hidrotermic aplicat materialului oleaginos


ntr-un timp limitat, sub amestecare continu i care se realizeaz naintea presrii
mcinturii obinute la valuri.
Procesul de prjire se realizeaz n dou faze :
umectarea mcinturii (cu pulverizare de ap i injectare de abur
saturat, sau numai prin aburire) pn la o umiditate optim
faza de prajire-uscare
Utilajele folosite pentru prjire sunt de tipul prjitoarelor cilindrice, cu
compartimente multietajate (2-6 compartimente), prevzute cu fund i manta dubl,
prajitoarea verticala cu corp cilindric, prajitoarea orizontala si prajitoarea in pat
fluidizat Escher Wyss.
Presarea este operaia prin care se separ uleiul din materia prim oleaginoas,
sub aciunea unor fore exterioare, rezultanta fiind uleiul brut i brochenul. Aceast
operaie se realizeaz cu ajutorul preselor, care dup construcia lor pot fi hidraulice
sau mecanice. n prezent, presele mecanice prezint o serie de avantaje fa de cele
hidraulice

Presa mecanic
Turta este sfrmat la trecerea prin conul de presare. Creterea presiunii asupra
mcinturii trebuie s fie treptat deoarece, n caz contrar, particulele fine de
mcintur astupa capilarele i se blocheaz evacuarea uleiului.
Fora de presare este creat de un melc, care se rotete n camera de presare.
Cresterea treptat a presiunii din camera de presare este asigurata prin:
- micorarea volumului camerei de presare de la o treapt la alta;
- reducerea pasului melcului;
- rezistena opus la ieirea materialului
din pres cu ajutorul conului care
regleaz grosimea materialului ce iese
din pres
Durata presrii, n funcie de caracteristicile
constructive i funcionale ale presei, este
de 20-400 s.
Durata de presare este influenat de:
turaia snecului, grosimea broken-ului la iesirea din pres i carecteristicile fizicochimice ale mcinturii.

Extracia cu solveni
Este operaia prin care, din amestecul de substane oleaginoase se
separ unul din componeni prin solubilizarea acestuia ntr-un
dizolvant n care ceilali componeni nu se solubilizeaz.
n urma extraciei, rotul de floarea soarelui are un coninut de ulei
de 0,7%.
Operaia de extracie se poate realiza in 2 etape:
distilarea miscelei;
recuperarea dizolvantului din rot.

Rafinarea uleiului de floarea-soarelui


Aceast operaie cuprinde un complex de etape necesare pentru asigurarea
calitii i aspectului comercial oferie pentru consumatori.
Gruparea metodelor de rafinare dup efectul principal al procesului

Efectul principal urmrit

Denumirea uzual a metodei

Eliminarea suspensiilor mecanice i parial a


substanelor dizolvate coloidal

Purificarea mecanica prin


decantare, filtrare sau centrifugare

Eliminarea mucilagiilor

Dezmucilaginare

Eliminarea acizilor grai liberi:


prin formarea spunurilor alcaline
prin antrenare cu vapori de ap sub vid
prin combinarea acizilor grai cu glicerina
prin fracionare cu solveni selectivi

Neutralizare
Neutralizare prin distilare
Neutralizare prin esterificare
Rafinare cu solveni selectivi

Eliminarea pigmenilor colorani

Decolorare

Eliminarea substanelor odorante prin injecie


de abur sub vid

Dezodorizare

Eliminarea cerurilor i a gliceridelor cu punct


de topire ridicat

Vinterizare

Alte denumiri

Delecitinizare ,Degumare
- Rafinare chimic (caustic)
- Rafinare fizic (si dezodorizarea)
- Extracie cu solveni selectivi

Albire

Deceruire, Destearinizare,
demargarinizare

Dezmucilaginarea uleiului de floarea-soarelui

Mucilagiile conin fosfatide, albuminoide, hidrai de carbon .a. Temperatura critic


pentru uleiul de floarea-soarelui in procesul de dezmicilaginare este 7C, iar pentru cel
de extracie 21,5C. Mucilagiile separate prin rcire la 10-20C se disperseaz la 4750C. Eliminarea mucilagiilor este necesar din urmtoarele motive:
stabilizeaz emulsiile n timpul neutralizrii alcaline determinnd creterea
pierderilor de ulei n soapstock;
servesc la obinerea lecitinei folosit ca emulgator i la creterea valorii nutritive a
produselor alimentare;
se utilizeaz ca metod independent pentru rafinarea uleiurilor necesare produciei
de lacuri i uleiuri sicative ;
pentru purificarea uleiurilor nainte de scindare sau hidrogenare.
Dezmucilaginarea este o operaie dificil n procesul de rafinare a uleiului,
existnd mai multe metode de ndeprtare a mucilagiilor, astfel :
metode fizico-chimice (hidratarea, tratamentul cu absorbani) ;
metode fizice - tratament termic ;
metode chimice - tratament cu acid sulfuric, clorhidric sau alcalin.

Uscarea, decolorarea i vinterizarea uleiului


de floarea soarelui
Dup splare, n uleiurile neutralizate cu alcalii rmne un coninut de 0,5% ap, care trebuie
ndeprtat. Procedeele de uscare a uleiului pot fi realizate discontinuu sau n flux continuu, sub vid i cu
agitare mecanic.
Decolorarea este un fenomen complex i se realizeaz cu ajutorul pmnturilor decolorante activate cu
acizi minerali la care se adaug uneori carbine decolorant.
n urma acestei operaii, uleiul de floarea-soarelui capt un aspect stralucitor i limpede. Pigmenii
pot fi clasificai n dou grupe :
pigmeni naturali : xantofila (galben)
pigmeni secundari: substane complexe melano-fosfatidice
Vinterizarea (deceruirea), const n cristalizarea cerurilor i a digliceridelor solide, urmat de o
separare a acestora de ulei prin filtrare.
n cazul folosirii Kieselgurului, vinterizarea se face naintea dezodorizrii, deoarece acesta imprim un
gust strin care poate fi ndeprtat la dezodorizare. Procesul de deceruire n instalaii cu funcionare
continu are loc astfel:
prercirea uleiului la 20-22C, urmat de o rcire la 5-7C ;
introducere de germeni de cristalizare (Kieselgur) cu amestecare continu timp de 4 ore ;
nclzire brusc la 12-16C;
filtrare.

Dezodorizarea
Constituie faza tehnologic prin care se elimin substanele care imprim uleiurilor
miros i gust neplcut, provenite att din materia prim ca substane de nsoire a
gliceridelor, ct i din transformrile chimice care au loc pe parcursul procesului de
depozitare i prelucrare.
Operaia de dezodorizare se realizeaz combinnd efectul a trei parametri
tehnologici, si anume:
Temperatur
Presiune
Antrenarea cu vapori de ap.
Distilatul obinut la antrenarea cu vapori conine amestec de substane format din:
substane volatile la presiune i temperatur ambiant, de regul hidrosolubile,
responsabile de mirosul uleiului;
substane nevolatile la presiune i temperatur ambiant i insolubile n ap
ulei antrenat n proporie de 1:1 fa de acizi grai plus substane
nesaponificabile antrenate.
Procesul de dezodorizare se realizeaz n instalaii discontinue i continue.

Dezodorizatorul Alfa-Laval
Este cu functionare semicontinua;
Fata de alte dezozorizatoare prezinta
avantajul ca duce la obtinerea de uleiuri
cu continut redus de acizi trans;
Un alt avantaj este acela ca uleiul de
floarea-soarelui ramane cu o cantitate
mai mare de tocoferoli: 91% fata de
initial, pentru un regim de 200C si 4%
abur viu, si 87% fata de initial, pentru un
regim de 240C si 0,75% abur viu.

mbutelierea uleiului de floarea-soarelui

Uleiul se poate imbutelia in ambalaje de sticla de 1


i l, bidoane PET sau metalice de 5-10 l.
Uleiul de floarea-soarelui se poate livra pentru
consumatori speciali (femei insarcinate, mame
tinere) si uleiuri cupajate.

Concluzii
Uleiul brut de floarea-soarelui este de culoare galben cu gust i miros specific;
dac uleiul provine din semine ncinse sau mucegite, atunci are o aciditate
mare,un miros rnced i un gust amar.
Uleiul de floarea-soarelui servete n primul rand ca ulei comestibil.
n cantiti mici e folosit i pentru fabricarea spunului,a uleiurilor oxidate i
polimerizate precum i a unsorilor consistente.
Uleiurile naturale sunt mult mai usor alterabile decat cele obtinute prin procedee
termice. Daca uleiul are un gust puternic amarui sau este tulbure, inseamna ca
uleiul respectiv este vechi. Daca pe eticheta produselor cumparate apare termenul
de grasimi vegetale hidrogenate - acest aliment trebuie evitat, mai ales de catre
copii.
Folosirea uleiurilor rafinate sau dublu rafinate trebuie reduse la maximum,
deoarece (re)incalzirea uleiurilor sau a grasimilor la temperaturi inalte duce la
aparitilor unor substante cu efecte toxice.

c!!
s
e
m
u

l
u
V m