Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
NDRUMATOR STIINIFIC:
Conf. Dr. Olaru Liviu
STUDENT:
Dobre erban Ctlin
Cuprins
1. Generaliti
2. Caracteristici fizice ale uleiului de floarea
soarelui
3. Caracteristici chimice ale uleiului de floarea
soarelui
4. Calitile uleiurilor vegetale
5. Procesul tehnologic de obinere al uleiului
de floarea soarelui
6. Recepia i depozitarea materiilor prime
7. Curarea seminelor de floarea soarelui
8. Uscarea materiilor prime oleaginoase
9. Coloana de uscare tip Miag
10. Decojirea seminelor de floarea-soarelui
Generaliti
Floarea-soarelui (Helianthus annuus L.) este o planta uleioasa de mare importanta
economica si alimentara. Este originar din America Central (Mexic) i a fost adusa n
Europa n secolul al XVI-lea, fiind cultivat la nceput numai ca si planta de ornament.
Planta reprezint una dintre principalele surse de grsimi vegetale, utilizate in alimentatia
omenirii, respectiv cea mai importanta sursa de ulei pentru Romania i de asemenea, floareasoarelui este si o excelenta planta melifera.
De pe un hectar de floarea-soarelui se poate obtine o cantitate de 30 pana la 130 kg de
miere.
Floarea-soarelui poate avea si ntrebuintari medicinale. Din florile ligulate (care contin
quercitrina, anticianina, colina, betaina, xantofila, etc.), se obtine un extract alcoolic care se
foloseste in combaterea malariei, iar tinctura in afectiuni pulmonare.
Caracteristici fizice
Densitate la 20C
0,92
Vscozitate la 20C
55 - 61
Punctul de fuziune
-16 C
Punctul de rupere
-5 C
Amplitudinea autoinflamrii
30
38 42 kg/hl
Coninutul de coaj
14-28
Umiditate
9-11%
Ulei
44-48%
Protein
18-20%
10-15%
Celuloz
14-18%
Cenu
2-3%
SEMINTE OLEAGINOASE
cantitativ
Receptie
calitativ
Depozitare
Curtire
Uscare
Descojire (decorticare)
Mcinare
Tratament hidrotermic (prjire)
Presare
BROCHEN
(turte de pres)
Extractie cu solventi
ULEI BRUT
DE PRES
MISCEL
Distilare
Rafinare
-Desmucilaginare
-Neutralizare
-Splare
-Uscare
-Decolorare
-Winterizare (deceruire)
-Dezodorizare
ULEI RAFINAT
SROT
Desolventizare
Recepia i depozitarea
materiilor prime
Recepia reprezinta prima etapa a procesului tehnologic de obtinere a uleiului
i se face att cantitativ ct i calitativ.
Depozitarea se face pentru o perioad de cel putin 60 de zile iar depozitele de
semine trebuie s fie prevzute cu:
- o linie de garaj pentru descrcarea seminelor din vagoane i
autocamioane
- instalaii mecanice de descrcare i manipulare pentru semine precum
i instalaii necesare uscrii, vnturrii i purificrii acestora, pentru a feri
seminele de degradare n cursul depozitrii.
Depozitele folosite n fabricile de uleiuri pot fi imprite dup construcia lor,
n trei grupe i anume:
- hambare mecanizate
- magazii cu etaje
- silozuri celulare.
Silozul celular
Este un siloz celular paralelipipedic cu
seciune ptrat i terminat n form de trunchi
de piramid. Construcia lui este din beton iar
la depozitarea seminelor de floarea-soarelui
ntr-un astfel de siloz trebuie s se aib n
vedere urmatoarele:
-uscarea seminelor s se faca n regim
moderat, pentru a se evita crparea i
desprinderea cojii de miez
-silozul s asigure o umiditate a
seminelor sub umiditatea critic
-temperatura din siloz s fie meninut
sub 30C prin prefirare, aerare activ sau
rcire mecanic.
Presa mecanic
Turta este sfrmat la trecerea prin conul de presare. Creterea presiunii asupra
mcinturii trebuie s fie treptat deoarece, n caz contrar, particulele fine de
mcintur astupa capilarele i se blocheaz evacuarea uleiului.
Fora de presare este creat de un melc, care se rotete n camera de presare.
Cresterea treptat a presiunii din camera de presare este asigurata prin:
- micorarea volumului camerei de presare de la o treapt la alta;
- reducerea pasului melcului;
- rezistena opus la ieirea materialului
din pres cu ajutorul conului care
regleaz grosimea materialului ce iese
din pres
Durata presrii, n funcie de caracteristicile
constructive i funcionale ale presei, este
de 20-400 s.
Durata de presare este influenat de:
turaia snecului, grosimea broken-ului la iesirea din pres i carecteristicile fizicochimice ale mcinturii.
Extracia cu solveni
Este operaia prin care, din amestecul de substane oleaginoase se
separ unul din componeni prin solubilizarea acestuia ntr-un
dizolvant n care ceilali componeni nu se solubilizeaz.
n urma extraciei, rotul de floarea soarelui are un coninut de ulei
de 0,7%.
Operaia de extracie se poate realiza in 2 etape:
distilarea miscelei;
recuperarea dizolvantului din rot.
Eliminarea mucilagiilor
Dezmucilaginare
Neutralizare
Neutralizare prin distilare
Neutralizare prin esterificare
Rafinare cu solveni selectivi
Decolorare
Dezodorizare
Vinterizare
Alte denumiri
Delecitinizare ,Degumare
- Rafinare chimic (caustic)
- Rafinare fizic (si dezodorizarea)
- Extracie cu solveni selectivi
Albire
Deceruire, Destearinizare,
demargarinizare
Dezodorizarea
Constituie faza tehnologic prin care se elimin substanele care imprim uleiurilor
miros i gust neplcut, provenite att din materia prim ca substane de nsoire a
gliceridelor, ct i din transformrile chimice care au loc pe parcursul procesului de
depozitare i prelucrare.
Operaia de dezodorizare se realizeaz combinnd efectul a trei parametri
tehnologici, si anume:
Temperatur
Presiune
Antrenarea cu vapori de ap.
Distilatul obinut la antrenarea cu vapori conine amestec de substane format din:
substane volatile la presiune i temperatur ambiant, de regul hidrosolubile,
responsabile de mirosul uleiului;
substane nevolatile la presiune i temperatur ambiant i insolubile n ap
ulei antrenat n proporie de 1:1 fa de acizi grai plus substane
nesaponificabile antrenate.
Procesul de dezodorizare se realizeaz n instalaii discontinue i continue.
Dezodorizatorul Alfa-Laval
Este cu functionare semicontinua;
Fata de alte dezozorizatoare prezinta
avantajul ca duce la obtinerea de uleiuri
cu continut redus de acizi trans;
Un alt avantaj este acela ca uleiul de
floarea-soarelui ramane cu o cantitate
mai mare de tocoferoli: 91% fata de
initial, pentru un regim de 200C si 4%
abur viu, si 87% fata de initial, pentru un
regim de 240C si 0,75% abur viu.
Concluzii
Uleiul brut de floarea-soarelui este de culoare galben cu gust i miros specific;
dac uleiul provine din semine ncinse sau mucegite, atunci are o aciditate
mare,un miros rnced i un gust amar.
Uleiul de floarea-soarelui servete n primul rand ca ulei comestibil.
n cantiti mici e folosit i pentru fabricarea spunului,a uleiurilor oxidate i
polimerizate precum i a unsorilor consistente.
Uleiurile naturale sunt mult mai usor alterabile decat cele obtinute prin procedee
termice. Daca uleiul are un gust puternic amarui sau este tulbure, inseamna ca
uleiul respectiv este vechi. Daca pe eticheta produselor cumparate apare termenul
de grasimi vegetale hidrogenate - acest aliment trebuie evitat, mai ales de catre
copii.
Folosirea uleiurilor rafinate sau dublu rafinate trebuie reduse la maximum,
deoarece (re)incalzirea uleiurilor sau a grasimilor la temperaturi inalte duce la
aparitilor unor substante cu efecte toxice.
c!!
s
e
m
u
l
u
V m