UNIVERSIDAD NACIONAL

INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

BIOQUMICA
AGROINDUSTRIAL:
METABOLISMO DE LOS
LPIDOS

Asignatura:
BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL

Docente:
Ing. Ronald Marlon Lozano Retegui

INTRODUCCION
Los lpidos del organismo se hallan en un estado dinmico
producindose constantemente variaciones en su
composicin que van a depender del metabolismo celular.
-Son oxidados para obtener energa.
-Utilizados para la sntesis de constituyentes
esenciales de los tejidos.
-Almacenados como sustancia de reserva en el
tejido adiposo.
Los lpidos presentes en la alimentacin se encuentran
generalmente en mayor concentracin en aceites,
manteca, yema de huevo.
En general estn presentes como triglicridos (grasas
neutras), cidos grasos y sus derivados, fosfolpidos,
glucolpidos, esteroles y carotenos.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Los lpidos constituyen ms del 10 %
del peso corporal de un individuo
adulto normal
y aproximadamente el 40 % de las
caloras de la alimentacin
Es causa de preocupacin en la dieta
por sus implicancias en enfermedades
cardiovasculares,
cuando se consumen altos niveles de
grasas saturadas.

Son importantes en la alimentacin por las

diferentes funciones que cumplen
1.FUNCIN DE RESERVA.
Son la principal reserva energtica del
organismo.
Un gramo de grasa produce por oxidacin 9,4
kcal/g, mientras que las protenas y los glcidos
slo producen 4,1 kcal/g.
2.FUNCIN ESTRUCTURAL.
Forman las bicapas lipdicas de las membranas
biolgicas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o los
protegen mecnicamente, como el tejido adiposo
de rin, pies y manos.

3.FUNCIN BIOCATALIZADORA
Favorecen o facilitan las reacciones que se
producen en los seres vivos.
Cumplen esta funcin las vitaminas
liposolubles, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
4.FUNCIN REGULADORA
A partir de cidos grasos se sintetizan
reguladores biolgicos
como los EICOSANOIDES, considerados
hormonas de accin local y los
FOSFOLPIDOS DE INOSITOL que actan como
segundos mensajeros.

Funciones de los lpidos

Fuente de energa
Manto trmico
Componentes de membranas celulares
Estructura de caracteres sexuales
secundarios
Aportan cidos grasos esenciales y
vitaminas
Precursores de varios derivados lipdicos

Clasificacin de lpidos

Esquema General de la Digestin

Lipdica
LIPIDOS: Triglicridos, Fosfolpidos y Colesterol
Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
Enzimas
Digestivas

LIPOLISIS

-Glicerol
-Monoacilglicridos

Sales
Biliares

-cidos grasos de
cadena media y corta

ABSORCION

 BOCA : Lipasa salival (poca actividad)

ESTMAGO: Lipasa Gstrica (importante en nios)
INTESTINO DELGADO

Secretina
Colecistoquinina
sint por cel
duod y yeyuno

Lipasa
Pancretica

Secrecin de electrolitos ySales

lquidos pancreticos

biliares

BILIS
Secrecin de Enzimas

Contraccin Vescula biliar

PANCREAS

Funcin de las sales

biliares
Actan como detergentes
Disminuyen la tensin superficial emulsin
de grasas formacin de partculas coloidales
MICELAS
Favorecen la accin de la lipasa
Favorecen la absorcin de vitaminas
Accin colertica (estimulan la produccin de
bilis)

Sales biliares y emulsin de

grasas
Sales biliares
Fase
hidrofbica

Lipasa
pancretica
Triacilglicerol

Asociac.
con TG

Digestin
lipasa

Fase
hidroflica

Acido clico
SALES BILIARES

MICELAS

Colipasa: Pptido que forma complejo con lipasa

ACIDO
GRASO

Los aceites contienen una considerable

cantidad de cidos grasos insaturados, como
los CIDOS OLEICO Y LINOLEICO, que tienden a
ser lquidos a temperatura corporal, se
absorben con relativa facilidad.
Mientras que los lpidos que contienen
mayoritariamente cidos grasos saturados,
como los CIDOS PALMTICO Y ESTERICO, se
digieren y absorben ms lentamente.
Los productos de digestin de las grasas estn
constituidos por una mezcla de:
glicerol, cidos grasos libres y
monoacilgliceroles
Menos del 10% de los triglicridos originales

Enzimas Digestivas: LIPASAS

TRIGLICERIDOS

GLICEROL + AC. GRASOS

- lipasa : Ataca uniones ster de posicin 1 y 3 de

los TG dejando monoglicridos esterificados en 2.
Esterasa : Hidroliza la unin 2 del monoglicrido.
Fosfolipasa A2: Acta sobre el C 2 de lecitina.
Fosfatasa: Hidroliza unin fosfato de lisolecitina.
Colesterol esterasa: Acta sobre steres de
colesterol.

Liplisis de Triglicridos por

Accin de Lipasa Pancretica
Esterasa
O

H C O C (CH2)n CH3
O
H C O C (CH2)n CH3
O
H C O C (CH2)n CH3
H

Triglicridos
Insolubles en micelas

O
HO

Lipasa
Pancretica
pH 6-7

CH
H23OH
C

O
H C O C

(CH2)n

CH
C H
2OH
3
Monoglicridos

C (CH2)n CH3

CH3

cidos
Grasos Libres

O
HO C (CH2)n CH3

Solubles en micelas

Digestin de Fosfolpidos
Fosfolipasa A2

Fosfatidilcolina (Lecitina)

Esterasas

Fosfatasas

Absorcin de lpidos
Accin de sales biliares
EN YEYUNO e ILEON POR DIFUSION PASIVA
AC.GRASOS LIBRES
MONOGLICRIDOS

MICELAS:

Monoglicridos

Atraviesan la
membrana del
enterocito por
difusin simple

AG de cadena larga
Colesterol
Vitaminas liposolubles
Ac. Grasos de Cadena larga: Sistema de transporte
LIPOPROTENAS

Absorcin de los productos de la

digestin de Triglicridos

ESPACIO
INTERSTICIAL

DHAP

Gliclisis

LUMEN

TK

Linfa

Acil-CoA

QM

TAG

AG

2 MAG

AG
>10C

2 MAG

QM

Ac.Grasos
< 10 C

Vena porta

Ac. Grasos
< 10 C

TK: tioquinasas o Acil CoA sinte

DESTINO DE LOS LIPIDOS

ABSORBIDOS EN EL
ENTEROCITO
- cidos grasos de cadena corta (6-10 C)
Sangre

HGADO

Albmina

- cidos grasos de cadena larga (12-18 C)

Linfa

Re-sntesis de TG

QM

TEJIDOS

Ti
oq
ui

na
sa

Biosntesis de Acil-Coenzima A

ACIDO GRASO + COA-SH

ATP

=O

R-CH2 C-O- + CoA-SH +ATP

ACIL-CoA

AMP + PPi

=O

R-CH2 C-S-CoA + AMP + PPi

Biosntesis de Triglicridos
Glicerol quinasa

Acil transferasa

Acil transferasa

Fosfatasa

Acil
transferasa

METABOLISMO DE
LPIDOS
Transporte de lpidos

LIPOPROTENAS

Hgado
Estmago

Vescula
Sales
biliares

Pncreas
Intestino
delgado
(Enz.Hidrol.Panc.)

Triglicridos
transportados
por VLDL
Tejido
adiposo

Tejido
adiposo

Msculo
Hgado
Corazn

Triglicridos
transportados/
Quilomicrones
Ac. grasos/
albmina

ESTRUCTURA DE UNA LIPOPROTEINA

Fosfolpidos

Colesterol

Protena

Esteres de Colesterol
Triacilglicridos

Clases de Lipoprotenas
Tipo

Lpido principal transportado

Quilomicrones Triglicridos (intestinales)

VLDL

Triglicridos (del hgado)

LDL Colesterol esterificado (CE)

HDL

Colesterol

DIGESTIN Y ABSORCIN DE LIPIDOS DE LA DIETA

8) Los AG son Oxidados como
combustible o re-esterificados
para almacenamiento.

7) Los AG entran a
la clula.

1) Las sales biliares

emulsionan las
Grasas formando
micelas.
2) Lipasas intestinales
degradan los
Triglicridos
3) Los cidos Grasos y otros
productos de la digestin
son tomados por la
mucosa intestinal y
convertidos en TAG.

6) La
Lipoprotenlipasa
activada por apo-C en
los capilares
convierten los TAG en
AG y Glicerol.
5) Los
QUILOMICRONES
viajan por el Sistema
Linftico y el Torrente
sanguneo hacia los
Tejidos.
4) Los TAG son incorporados con
colesterol y Apolipoprotenas en los
QUILOMICRONES.

30

Enzimas que intervienen en el

Metabolismo de las lipoprotenas
plasmticas
LIPOPROTEIN LIPASA
(LPL)

+
CII

Sinusoides
hepticos

LIPASA HEPATICA (LH)

Lecitin Colesterol Acil

Transferasa (LCAT)

Pared de
Cl.
endoteliales

+
AI

HDL

ACCION DE LA LIPOPROTEIN
LIPASA (LPL) Y LIPASA HEPATICA
(LH)

H2C-OH
CH2

R2-CH2 C-O-CH
=

H2C-O-C- CH2 -R3

O
TRIGLICERIDO

H2C-OH
GLICEROL

HIGADO

O
O H2C-O-C-CH2 -R1

R2-CH2 C-OH
AC-GRASO

T.ADIPOSO,
MUSCULAR,
MAMARIO

Accin de Lecitin Colesterol Acil

Transferasa (LCAT)

Colesterol

Fosfatidilcolina
Lecitin colesterol Acil
Transferasa (LCAT)

Ester de
Colesterol

Lisofosfatidilcolina

Esterificacin del colesterol

intracelular

Colesterol
Acil-CoA
acil CoA-Colesterol
CoA-SH
Transferasa (ACAT)

Ester de Colesterol

ESTRUCTURA DE UN
QUILOMICRON
Apolipoproteinas

Colesterol

Fosfolpidos
Triglicridos y
Esteres de colesterol

Metabolismo de
Quilomicrones
B48

B48

QUILOMICRONES

LPL

TG

TG

CII

HDL

CII

B48

TG

E
CII

QM
remanentes

AI
LRP

HIGADO

TAG

TAG

TAG

Metabolismo de las VLDL, IDL,

LDL
VLDL

Apo
B-100
Apo
B-100

VLDL

VLDL

Apo CII, E

HIGADO

LDL

Colesterol
Esterificado

Apo
CII

Apo
E

Lipasa
Heptica

Apo
B-100

TG

Apo
E

Apo
B-100

HDL

Lipoproten
Lipasa
Apo C

HDL
TG

AG

IDL
TEJIDO
ADIPOSO

TEJIDO PERIFERICO

CETP: Protena de transporte

de esteres de colesterol

Receptores de lipoprotenas
R. relacionados a LDL
(LRP)
R. de LDL

Apo E
Apo
B100

R. recolectores

macrfagos

R. SR-BI (HDL)

HDL naciente

Protena ABC 1

Apo A

QM, HDL

LDL, VLDL, IDL

LDL modificadas

Transporte inverso del

colesterol

RECEPTORES LDL

Internalizacin de LDL
- Receptores
de LDL
regulables
y
saturables
por los
niveles de
colesterol

Captacin del Colesterol de las LDL

por endocitosis facilitada por
receptor

Regulacin de los niveles de

colesterol intraheptico
1) Inhibicin de enzima HMG CoA
reductasa (sntesis de colesterol)
2) Activacin de enzima ACAT para
almacenar colesterol esterificado
3) Inhibicin de receptores LDL, con
supresin de la transcripcin del
gen.

Metabolismo de HDL
CE

LH

HDL2

HIGADO

TG
A,C,E
HDL
discoide

In
t

es
ti
no

CETP

VLDL
IDL QM

HDL3

HDL2

Col
libre
TEJIDO EXTRAHEPATICO

ARTERIOESCLEROSIS
Enfermedad progresiva con
formacin de placas calcificadas
fibrosas
Se relaciona con niveles elevados
de colesterol plasmtico
Mutaciones puntuales en receptor

Formacin de placa de ateroma

- Lesin en la capa de clulas que revisten la
luz de la arteria.
- Endotelio lesionado se hace permeable a
LDL y hay invasin de monocitos y
macrfagos.
- Accin de macrfagos y formacin de
clulas espumosas.
- Factor de crecimiento, clulas musculares
lisas se multiplican y migran a la zona
lesionada.
- Migracin de plaquetas.
- Formacin del ateroma que cierra la luz de
los vasos sanguneos.
- Lesin oxidativa de LDL por radicales libres
de las clulas.